Új Szó, 1981. december (34. évfolyam, 284-309. szám)
1981-12-23 / 303. szám, szerda
MESTERSZAKÁCSOK JŐ TANÁCSAI Ml LEGYEN AZ ÜNNEPI ASZTALON? Az utóbbi években nemegyszer felvetettük a kérdést, vajon ésszerűen táplálkozunk-e. A kérdés gyakran megfordul a há- ziasszpnyok fejében, de az üzemi éttermek látogatói is foglalkoznak vele. Egyre többen szenvednek az emésztőszervek különböző betegségeiben. A helytelen étkezési szokások többi következményeit is ismerjük. Hogyan kellene tehát táplálkoznunk, mit kellene ennünk? A kérdés most különösen időszerű, tekintettel az évvégi ünnepekre, amikor rendszerint sokunk gyomra, epéje nem bírja el a mértéktelen evést, a bőséges, ünnepi lakomákat. Felvetődhet a kérdés, milyen is legyen a karácsonyi, szilveszteri vagy újévi étlap, az ésszerű táplálkozás elvei szempontjából. Válaszért a szakácstudomány legismertebb képviselőihez fordultunk. Vincent Balál már nyolc éve a piešťanyi Magnólia-hotel főszakácsa. Harmincegy éve dolgozik a szakmában, abből 23 évig a Magas Tátra szállodáiban. Egy évig Búd n^strn volt Vincent Baláž: „Az ünnepi asztalra nem valók nehéz ételek.“ I A Ml vendégszakács, 1959-ben Mont- reálban, 1970 ben pedig Osaká- ban főzött a világkiállításon. 1971-ben és 1972-ben Kanadában a szlovák vendéglő vendégei élvezhették főztjét. Kérdéseinkre így válaszolt: — Az ésszerű táplálkozás hallatán többnyire az élelmiszerfajták helyes megválasztására gondolunk, mindenekelőtt a zöldség, gyümölcs és a sovány húsok jutnak eszünkbe. Az ételeket a lehető legegyszerűbben kellene elkészíteni. A háziasszonyok gyakran követik el azt a hibát, hogy a megtisztított zöldséget, legtöbbször burgonyát, hosszabb ideig vízben áztatják. A burgonya így elveszíti legértékesebb anyagait ugyanúgy, mint a zöldség is. Mi nem hiányozhat az újévt ünnepi asztalról? Az étlap ösz- sze állításánál figyelembe kell vennünk az ünnep jellegét, de tekintettel kell lennünk az élelmiszerek helyes feldolgozásának elveire is. Hangsúlyozni szeretném, hogy az ünnepi asztalra nem valók nehéz ételek, mint például zsíros sertéshús stb. Az újévi menü állhat például sült bárányból, főtt burgonyával körítve, vagy pedig zöldséggel töltött marhahús — tekercsből. Az utóbbihoz burgonyapüré és káposzta illik. A mi éttermünk specialitása a Magnólia-érmek. A sovány húst hirtelen sütjük, vegyes gyümölcscsel, burgonyával, illetve hasáb- burgonyávál és rizzsel tálaljuk. Ehhez fehér bor, vagy pezsgő illik. František Ružička a bratislavai Kijev-szálló konyhájának vezetője, 1975-ben kapta meg a 'mesterszakács címet. Gyakorlatilag már 33 éve dolgozik a szakmában, többek között a bratislavai Devín szállóban működött, de dolgozott már az NSZK-ban, Ausztriában és JuFrantišek Ružička: „A párolt és grillezett húsokat ajánlom goszláviában is. 19öÜ-ban pedig a tokiói szlovák étteremben főzött. 1978-ban Bratislava testvérvárosában, Kijevben népszerűsítette a szlovák konyhaművészetet. Az ésszerű táplálkozásról így vélekedett: — Elsősorban azt említeném meg, hogy az étrendből törölni kell a sok állati zsírt tartalmazó ételeket. Nemcsak a sertéshúsra, hanem a bő zsíron elkészített ételekre is gondolok. A legegészségesebbek a kis zsírtartalmú, korszerű technológiával elkészített húsos ételek — a párolt és grillezett húsok. A lényeg az, hogy az elkészítés során a lehető legkevesebb zsírt használjuk fel. Ez a zöldség- és tésztafélékre ts vonatkozik. A legjobb az, ha a zsiradékot vaj, vagy olaj formájában, csak az étel elkészítése után. adalékanyagként tesszük a tányérra. Sokkal több nyers salátát kellene fogyasztanunk a szokásos köretek helyett. A sok cukor, kenyér, péksütemény és tésztaféle a fiatalok és Idősebbek számára egyaránt nem egészséges. A helyes étrend a tejes ételeket sem nélkülözheti, de a tejet ssák kevésbé zsíros tejföl, kefir és jogurt formájában fogyasz- szűk. A szilveszteri asztalra sült malacot javasolnék, de hozzáteszem, hogy a malac ne legyen 15 kilósnál nehezebb, mivel így nem tartalmaz sok zsírt. Előnyben részesíteném azonban a sült vagy töltött pulykát, a töltött gombás pulykaszeletet. A különböző módon elkészített vadhúst és a roston sült halat is ajánlhatom. Mivel a malacpecsenyét javasoltam, elárulom a receptet is. A megtisztított malacot bévül- ről besózzük és 12 órán át állni hagyjuk. Sörben áztatott szalonnával bedörzsölve, enyhén meleg sütőben sütjük 2—3 órán keresztül. Vegyes salátával tálaljuk, egy-egy adaghoz 2—3 burgonyát is adhatunk. A malacpecsenyéhez fehér bor vagy pezsgő illik. Andrej Antovskú 1965-től a bratislavai Luxor Szlovák Éttermének főszakácsa. Hazánk több turlstaközpontjában és Bécsben is dolgozott már. 1973ban kapta meg a mesterszakács címet, 1978-ban pedig a szlovák idegenforgalmi kormánybizottság részesítette elismerésben. — Szerintem egyszerű a válasz arra a kérdésre, milyen is legyen az ésszerű táplálkozás. Ne együnk zsíros húsokat, fogyasszunk sok zöldségsalátát és nyers gyümölcsöt. Például nyersen reszelt sárgarépára és káposztára gondolok, citromlével ízesítve. Áz így elkészített saláta mindenféle húshoz illik, borjú és marhahúshoz, bárányhúshoz, baromfihoz és halhoz. A húst roston, vagy teflonedényben kell elkészíteni, minimális mennyiségű olajon. Az említett húsfajtákból egy kis fantáziával több száz ízletes ételt készíthetünk. Éttermünk specialitása például „A vitaminok titka.“ Ezzel tulajdonképpen bemutatjuk, hogyan készíthető el áz étel a racionális táplálkozás követelményeinek megfelelően. Sovány sertéshúsból és marhahúsból készül, roston sütjük, citrommal ízesített sárgarépával, káposztával és zellerrel, valamint almával körítjilk. Mit javasolnék a karácsonyi ünnepi asztalra? Mindenesetre figyelembe kell venni hagyományainkat. A legalkalmasabb a különböző módon elkészíthető pulyka. A pulyka húsából ugyanis rengeteg ételfajta készül. Így például pulykarolád, töltött pulyka, zöldségen párolt pulykahús stb. Köretként rizst, hasábburgonyát ajánlok, amelyet azonban csak kevés olajon készítek el. Mindehhez zöldség sálát át és szárított gyümg Andrej Antovs- ký: „Fogyasz- „ szunk sok zöld m ségsalátát és gyümölcsöt.* (A szerző J felvételei) ipi mölcsből készített salátát javas- solok. Ezekhez az ételekhez fehér, vagy vörös bort iszunk. A pulykatekercs receptjét el is mondom. A mellehúsát és a kicsontozott combot kiverjük, megsózzuk, egy-egy szelet mellehúsát és combot egymásra téve összetekerünk. Á húst kivajazott alobalba csomagoljuk. Körülbelül 90 percig sütjük. ízlés szerint rizzsel, vagy burgonyával és gyümölcssalátával tálaljuk. A salátát az üzleteinkben kapható különböző gyümölcsökből készítjük el, az apró kockára vágott gyümölcsöt cukrozott lével és likőrrel ízesítjük. Mit tegyünk hozzá a szakemberek szavaihoz? Fogadjuk meg tanácsaikat, így az ünnepek is kellemesebbek lesznek, elkerülhetjük a fölösleges eperohamokat, gyomorrontásokat. JOZEF SLUKA / VPI Ró hu RDE TÉS ■ ■&, • ■ ,, '•..•••-'K-.". KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS ISMERKEDÉS B 21 éves, 160 cm magas, szőka lány vagyok. Ezúton szeretnék korban hozzám Illő fiúval megismerkedni, aki nem kalandra, hanem boldogságra vágyik, mint én. Fényképes levelek előnyben. Jel- Iga: Május — az a legszebb hónap. 0-2083 ADÁSVÉTEL ■ Eladó sttl ebédlőbútor (193S) és 12 személyes porcelán készlet Jelige: És két diófaágy. 0-2069 ■ Eladó legújabb típusú REDOR D 202-es masszírozógép. Cím: Lehnice — Lég, 312. házszám. dunaszerdahelyi (Dunajská Streda) Járás. Ar megegyezés szerint. 0-2085 ■ Eladó jó állapotban levő XL 2 típusú kis motorfűrész. Ar megegyezés szerint. Cím: Varga István, 930 11 Topolnfky, Chladná 24, dunaszerdahelyi járás, tel.: 925-269. 0-2087 KÖSZÖNTŐ ■ özv. S z n r o v y Józsefüknek, Inolyhld Végre f Ipeľské Predmos- tiel. a legdrágább édesanyának és nagymamának 70. születésnapja alkalmából szívből gratulálnak. Jő egészséget és hosszú boldog életet kívánnak lányai, vejei és unokái 0-2065 B Lencsés Juliannának, Szelőcére (Selice) 75. születésnapja alkalmából szívből gratulál, Jó egészséget és még sok örömteli évet kíván szerető lánya, 2 fia, menye, veje és 3 unokája 0-2075 ■ Földes Lajosnak, Nagymegyerre (Calovo) 70. születésnapja alkalmából szívből gratulál, Jó egészséget ős hosszú, boldog életet kíván felesége, leányai és unokái — Zsuzslka és Ernőké 0-2103 ■ Cséfalvai Józsefnének Vajkára (Vojka n. Dunajom) 60. születésnapja alkalmából sok szeretettel gratulál, erőt, egészséget ős további örömteli életet kíván: leánya, Zsuzsa, ve|e, Zoli és legkisebb lánya, Marika 0-2104 ■ Fájdalomtól megtört szívvel mondunk köszönetét azoknak a rokonoknak, Ismerősöknek, a falu lakosságénak és a munkatársaknak, akik 1981. november 18 án a ml- hályfat (Michal na Ostrove) temetőbe elkísérték utolsó útjára a 71 éves korában elhunyt drága halottunkat, M a r k 6 Károlyt. Köszönjük a sok koszorút és virágot, valamint az őszinte részvétet, mellyel igyekeztek- enyhíteni mély fájdalmunkat. Megtört szívű felesége, gyermekei, menye, unokái és unoka- ve>je 0-2082 ■ Ezúton mondunk köszönetét mindazoknak a rokonoknak, szomszédoknak, ismerősöknek, a Dunaszerdahelyi Járási Építőipari Vállalat és a Hulladékgyűjtő Vállalat alkalmazottainak, akik elkísérték utolső útjára a drága Jó férjet, édesapát, nagyapát és dédnagyapát, Gyurkovics Vilmost, akit november 15-én ragadott ki a halál szerettei köréből. Köszönjük a vlrágndományokat és koszorúkat, amelyekkel enyhítent Igyekeztek mély fájdalmunkat. Gyászoló felesége, fial, lányai, vefel. menyei, unokái és dédunokái 0-2085 KAPCSOLATBAN AZ EGÉSZ VILÁGGAL Az ünnepek alatt is dolgoznak Huszonöt-hatvanhárom-tizen- kettő? Budapest hívja, tessék a készüléknél maradni — kapcsolom ... Beszéljenek kérem. Ismert szavak ezek. aligha akad valaki manapság, aki a telefont — a 19. század egyik legnagyobb találmányát — rendszeresen ne venné igénybe. Megszoktuk ezt a személyes érintkezést még a tengeren túlra is lehetővé tevő, életünket többnyire lényegesen megkönnyítő vívmányt. Igen, többnyire ez így Igaz, de ha sürgősen beszélnünk kell valakivel, és ez nem sikerül, akkor dühösen lecsapjuk a kagylót, átkozzuk a postát. Elfelejtjük azonban, hogy a telefonállomások számának gyors növekedésével párhuzamosan növekszenek a telefonközpontokkal és dolgozóival szemben támasztott követelmények is. CSUPA NÖ Tulajdonképpen azért kerestem fel a napokban a Prága- žižkov-t Postaigazgatóság új épületét, hogy beszélgessek a Nemzetközi- és Városközi Automata Távbeszélő Központ dolgozóival, azokkal, akik a karácsony estét és a szilvesztert a családi tűzhely helyett — mint már annyiszor — az idén ismét munkával töltik. Asszonyok, lányok, fiatalok és idősebbek, anyák és háziasszonyok. A gyermekek nevelése és a háztartási gondok őket sem kímélik, mégsem zúgolódnak a többletmunka miatt. Jól érzik itt magukat, megszerették, érdeklődéssel teljesítik igényes kötelességeiket. — Ha nem így lenne, pályát változtatnánk — mondják nevetve. De mielőtt megszólaltatnám őket, nézzük csak, mivel foglalkoznak, milyen feladatokat végeznek? Az új automata telefonközpont két hatalmas termében hiába keresnénk férfiakat. Az egyikben a nemzetközi, a másikban a városközi beszélgetéseket kapcsolják. „Termelőeszközük“ a fülhallgató, valamint a legkorszerűbb technológiával, ipari televízióval és képernyővel felszerelt kapcsolótábla — a svéd Ericsson cég gyártmánya. A berendezés nagy előnye, hogy megkönnyíti és meggyorsítja a kapcsolást, tehát — az elavult központoktól eltérően — a felesleges várakozás az előfizetők türelmét sem teszi próbára. TITOKZATOS SZÁMOK Hogy mennyire igaz Stanislava hadovának, a délelőtti műszak vezetőjének ez az állítása, arról vendéglátóim munkáját figyelve, magam is meggyőződhettem. Mit jelentenek a képernyőkön megjelenő titokzatos számok? Semmit sem értenék belőlük, ha kísérőm a segítségemre nem sietne. — A régi telefonközpontban a tömeges hívások miatt sokszor azt sem tudtuk, hol áll a fejünk. Itt a megrendeléseket a számítógép raktározza el emlékezetében és a képernyőn számokban feltüntetve, egyenként közli velünk az adatokat. A számítógép azonban az Irányítószámok megadásával nemcsak a hívó és hívott fél országáról, tartózkodási helyéről és telefonszámáről tájékoztat, hanem a beszélgetések létrejöttének ellenőrzését lehetővé téve, számos más tudnivalóról is beszámol. Az általa feldolgozott adatokat pedig az operatőr külön helyiségben ellenőrzi. Áttekintése van például arról, hogy hányán hívnak és milyen sokáig tart egy-egy beszélgetés kapcsolása. Egyesek túlterhelése esetén a megrendeléseket máshova Irányíthatja. Berendezésén az operatőr a dolgozók munkájának a minőségét is figyelemmel kísérheti, és megállapíthatja, azonnal megteremtették-e a kapcsolatot Ha ez valamilyen okból nem sikerűit, akkor az automata egy idő múlva emberi beavatkozás nélkül ismét megkísérli a kapcsolást. — Mindez a régi telefonközpontban, amely négy évtizeden át teljesítette rendeltetését, elképzelhetetlen volt — utal Stanislava asszony a számítógép és az automata berendezés rendkívüli előnyeire. Ennek köszönhetően ugyanis nem mindenki várja tőlünk a kapcsolást. Azokban a városokban, ahol hasonló automata üzemel, a hívó a hívott számot közvetlenül ts feltárcsázhatja. De ha ez nem sikerül, mert a szám foglalt, vagy ha valaki meg akarja rendelni a beszélgetést, esetleg a beszélgetés ára Iránt érdeklődik, kénytelen a dolgozóink szolgálatait igénybe venni. Ám a vonal, vagy a készülék meghibásodása miatti panaszok sem mennek ritkaságszámba. Mert a gép. bármilyen tökéletes is, csak gép marad. Ezért tartják a dolgozók a legfontosabbnak munkájuk minőségét. FELKÉSZÜLTEK A NAGY FORGALOMRA Míg például a vasútnál, de másutt is karácsonykor kevesebben teljesítenek szolgálatot, hogy minél többen tölthessék családi körben, pihenéssel az ünnepeket, a telefonközpontban ilyenkor a legnagyobb a forgalom s ezért a szokottnál is többen dolgoznak. De azért a szolgálatban levők is örülnek az ünnepnek, az ünnepélyes hangulatot emelő karácsonyfának. amelyet minden évben a legnagyobb gonddal díszítenek fel. Marcela Vaníková a délutáni műszak vezetője közvetlenül az érettségi után, tizenhárom év előtt, a ma már nyugdíjas édesanyja példáját követve került a telefonközpontba. — Megszerettem ezt a munkát — mondja —. nem cserélném fel semmivel, bár a turnusokban teljesített szolgálat — különböző időpontokban kezdjük és fejezzük be a munkát — nemcsak velünk, hanem a családunkkal szemben is nagy követelményeket támaszt. Nem túlzás, ha azt állítom, órarend szerint élünk, amelynek pontos megtartásában legközelebbi hozzátartozóink segítségére vagyunk utalva. Marcela az Idén a karácsony estét és a szivesztert is itt tölti, de nem bánja, hogy sok munka vár rá. A kora esti és éjfél körüli csúcsforgalmat megszokta. Megérti, hogy az egymástól távol élő rokonok és barátok legalább egymás hangját akarják ezen a napon hallani. — Jóleső érzés — folytatja — hogy a kedvükre járhatok és pillanatokon belül megteremthetem a kapcsolatot Tokióval, New Yorkkal, Sydney- vel és a többi világvárossal. Ludmila NováCková tizenöt esztendeje dolgozik a telefon- központban. A férje, 17 éves lánya és 19 éves fia őt is nélkülözni fogja ugyan az ünnep előestéjén, de a vacsorával biztosan megvárják. Az ajándékokat már megvásárolta, szétosztásukra azonban csak haza- érkeztekor, 11 óra után kerülhet sor. Elgondolkodva mondja: — Ma már könnyebb a helyzetem. A gyerekek nagyok, a háztartást teendőkből is kiveszik részüket, és mert megszerettettem velük munkámat, tanulmányaik befejeztével mindketten a postán kívánnak dolgozni. Kvéta Frofíková és Lili Vác- ková tavaly a szilvesztert töltötték munkahelyükön. Az idén karácsony első napján és szilveszter este lesznek szolgálatban. Elég Idejük marad tehát a bevásárlásra, meg az otthoni teendőkre és Itt a központban is gondtalanul teljesíthetik feladataikat. Mert — amint egybehangzóan mondják — idegeskedéssel. türelmetlenséggel semmire sem mennének. A téves kapcsolást nem engedhetik meg maguknak. Tudják, hogy a lelkiismeretes. Jő minőségű munka egész embert kíván. Ennek pedig legfőbb feltétele a kiegyensúlyozott élet és természetesen a nyugalom, az olyan kellemes környezet, mint amilyenben a dolgozóknak a prágai nemzetközi- és városkö- zl telefonközponton van részük. KARDOS MARTA ÚJ szó 1981 XII. 23.
