Új Szó - Vasárnap, 1977. július-december (30. évfolyam, 27-52. szám)
1977-12-25 / 52. szám
Ahol a szovjet pezsgő készül BARÁTSÁGUNKRA KOCCINTOTTUNK XII. 25. Amikor ez idén nyáron csehszlovák ijságíró-küldöttség tagjaként a Szov ietunióban jártam, társaimmal együtt nagy örömmel értesültem róla, hogy ellátogatunk a világszerte ismert szovjet pezsgő „hazájába“. Moszkvából repülőn tettük meg az utat a Fekete-tenger, illetve a mesterségesen létrehozott kubányi tenger közelébe, majd gépkocsin jutottunk el Novo- rosszijszkba. Az ottani újság, a No- vorosszijszki Munkás rendkívül rokonszenves főszerkesztőjének, Vlagyimir Tisenkónak kíséretében gépkocsin folytattuk szerpentinekkel tarkított utunkat Abrau-Gyurszóba, a szovhoz székhelyére. Így már megérkezésünk előtt sok érdekeset tudtunk meg a környék múltjáról és jelenéről. Mindenekelőtt a Nagy Honvédő Háború hősi harcaira hívta fel figyelmünket Tisenko elvtárs. A németek a várost ugyan elfoglalták, de a Kaukázus felé már nem tudtak előrenyomulni. A várost nők aknázták alá. Novorosszijszk a háborúban csaknem teljesen lerombo- lódott, de a felszabadulás után újjáépült, és ipara is fellendült. Főleg cementgyártásáról ismert. A Novorosz- szijszkban gyártott cement nagy részét külföldön értékesítik. A tenger is fontos szerepet játszik a város, illetve a környék életében. Elsősorban a tankhajózás fejlett a 180 000 lakosú Novorosszijszkban, évente mintegy 40 000 külföldi tengerész fordul még a városban. A csodálatosan szép tenger olykor kegyetlen Is tud lenni. Amikor haragos orkán tombol rajta, még a parti házak ablakait Is beveri. A legfélelmetesebb a Nardoszty nevű orkán, mely általában 6—9 napig tart, s rendszerint váratlanul ér véget. A helyszínen Hatalmas tó tárul elénk. A vízhez pompás sétány vezet. A part mentén kikötött csónakok ringatóznak a szelíd hullámokon. Szinte kihalt a tó, csupán egy-két horgász vár a szerencsére. Senki sem fürdik, pedig június vége van. Amikor megkérdezzük, miért, kísérőnk mosolyogva válaszolja, hogy az itteni emberek szívesebben lubickolnak a közeli tenger vizében. Az üzem bejáratánál számos falitábla juttatja eszünkbe a szőlőt és annak levét, a bort s a pezsgőt. Ezt teszi a borüzemekre jellemző illat is. Vlagyimir Visnyakov, az üzem párttitkára azt javasolja, hogy előbb tekintsük meg azt a kis múzeumot, illetve kiállítást, mely bemutatja a gazdaság, a szovhozüzem és a szovjet pezsgő fejlődését. A múzeumban rajta kívül Nyikolaj Vasziljevics Szubotyin, a múzeum vezetője kalauzol bennünket. A múzeum termeit járva, a képeket és a tárgyakat nézegetve megtudjuk, hogy a gazdaságot második Sándor cár parancsára hozták létre 1870-ben. Akkor még az volt a kérdés, mit termesszenek ezen a vidéken. Rövidesen kiderült, hogy a szőlő jól megterem itt. A szőlőtermesztés úttörője Lev Szergejevics Gáliéin herceg volt. A pezsgőgyártást a franciáktól tanulták. 1893 és 1903 közt már épült is a pezsgőt gyártó üzem. Fényképfelvételen látható a francia szakértő egykori háza is. A pezsgőt abban az időben még kézzel töltötték a palackokba. A szovjet pezsgőgyártás atyjának Frolov Bagrejev vegyészt' tartják, aki 1904-ben és 1905-ben, majd 1920-tól ismét tevékenykedett Abrau-Gyurszó- bcn. kiállításokon, versenyeken szerzett érmeket, okleveleket — az üzem kétszer nyerte el a Vörös Zászló Munkaérdemrendet, a szovjet pezsgőt 1970- ben Angliában aranyéremmel tüntették ki, s 1969-től a Szovjetunióban kiváló minőségi árunak számít. Az üzem múltjáról szólva említést érdemel, hogy a háború alatt 2 000 000 palack volt a pincékben. Talán mondani sem kell, hogy a német katonák „majd bele fulladtak“ az italba, amikor rábukkantak. 700 000 üveg pezsgőit vittek ; el. 'A múzeumba került a 100 milliomodik fiaskó is, mely piros szalaggal átkötve ékeskedik az egyik vitrinben. Ezt az üveget 1973 decemberében töltötték meg. Évente 2 300 000 palack hagyja el az üzemet. Az üres palackokat az Ukrán SZSZK-ból szállítják az üzembe. A kiállítás vendégkönyvében rengeteg a bejegyzés, s mind arról tanúskodik, hogy a szovjet pezsgő milyen közkedvelt. j ytV^J Jelenleg 31 országba szállítják a szovjet pezsgőt, de a kereslet nagyobb, mint amekkorát az üzem ki tud elégíteni. A legutóbbi partner az USA. A szovhozüzem a jövőben 904 hektárról 1500 hektárra növeli szőlő- ültetvényét. Alkalmazottainak száma 1020. Ebből 318-an közvetlenül az üzemben dolgoznak. Ezután elindulunk az üzem hatalmas alagútszerű pincéibe. Harminc méter ^mélységben vagyunk. — Háromféle pezsgőt gyártunk — mondja Vlagyimir Visnyakov (aki természetesen maga is kitűnő borszakértő), majd így folytatja: — Évente 2 300 000 palackot. A szőlő a hegyről egyenesen a feldolgozó üzembe kerül. Elmondja, hogy pezsgőhöz a szőlőn kívül likőr, cukor, citromsav és konyak is kell. Meglepődünk, amikor ismerteti a pezsgőgyártás receptjét. — Ez nem gyártási titok? — csodálkozunk. Visnyakov elvtárs mosolyogva mondja. Az üzem igazgatója, aki a legszebb pohárköszöntőket mondta — Nem. Nincs semmiféle műhelytitkunk. A mi pezsgőnk titka elsősorban a szőlő minőségében rejlik. Továbbá abban, hogy a pezsgőgyártás nagyon sok türelmet és munkát igényel. Méghozzá elsősorban kézi munkát, hiszen a megtöltött üvegeket a három évig tartó érlelés al.att többször át kell forgatni. Ezt pedig kézzel végezzük. A világos, ,de hideg (13,5 C°-os) keskeny pince helyiségeiben mindkét oldalon egymásra helyezett polcok tornyosulnak. Az üzemben pillanatnyilag 8 000 000 palack pezsgő található. A palackokat bizonyos időközökben megfordítják. A palackok alján levő fehér jelölés mutatja, milyen szögben kell őket elfordítani. A háromszori helyzetváltoztatásra azért van szükség, hogy az italban lecsapódó anyagok leülepedjenek. Ezeket (amikor az üveg nyakához érnek), megfagyasztják, s úgy veszik ki az italból. A pincéből a pezsgő a futószalagra kerül. A 18 fokos fagyasztóba persze csak a fiaskó nyakát dugják. A dugózás és a címkék felragasztása a futószalagon történik. Vlagyimir Visnyakov pártelnök Pezsgőkóstolón A pincék és a termelési részleg megtekintése után kostolóra invitálnak meg bennünket. Előbb egymás után öntenek egy-egy decit a jelenlevőknek mindhárom pezsgőfajtából. Ha valakinek a háromfajta közül valamelyik nem ízlik, akkor az kiöntheti az erre a célra szolgáló üveg- kádacskába. Miután mindhárom fajtát megízleltük, ki-ki eldöntötte, melyik a legjobb. A továbbiakban már csak az kerül poharába, amelyikre szavazott. A három pezsgőfajta a száraz, a félszáraz és a Brjut. Nyilván nem sokan tudják, mi köztük a különbség. Mi a legbe.avatottabbaktól értesülünk róla. A száraz pezsgő cukortartalma 3, ,a félszárazé 5 százalék, a Brjutba pedig egyáltalán nem tesznek cukrot. — Mindhárom fajtát hidegen kell inni — figyelmeztet Vlagyimir Visnyakov, aki arra a kérdésemre, hogy szereti-e a pezsgőt, így válaszol: — Ki ne szeretné? A borszakértők szakmájáról így vélekedik: — A bor élete sok tekintetben hasonlít az emberéhez. Hiszen a bor is él. A bor is előbb fiatal, majd érett, aztán óbor lesz, végül pedig szét- bomlik. Miután mindenki „leadta szavazatát“ valamelyik fajtára, következnek a pohárköszöntők. Vendéglátók és vendégek egyaránt mondanak pohárköszöntőt. A legszebbeket (ki tudja, hányat) Borisz Alekszejevics Anacs- kintól, az üzem közben megérkezett igazgatójától halljuk. Egyebek közt azt mondja: — Szeretném, ha az emberek nem sietnének élni, de mindent gyorsan csinálnának. A bort persze lassan kell inni! De fenékig, mert ahány csepp marad a poharunkban, annyi ■osszat akarunk barátainknak. Egy másik pohárköszöntőjét ezekkel a szavakkal fejezi be: — Azt kívánom, hogy mindenki jól éljen, és sohase halljunk más lövést, mint a pezsgősüveg dugójának lövését. Mindezt szívből mondja, hiszen saját bőrén tapasztalta, mit jelent a fegyverek rombolása. Hazánk, Bratislava, Brno, Prága felszabadításában is részt vett az igazgató, akiről senki sem tételezné fel, hogy 76 éves. — Nagy szeretettel fogadtak bennünket önöknél az emberek — emlékezik, majd konkrét-élményeket elevenít fel. — Szeretném újból látni azokat a helyeket, ahol egykor harcoltunk — mondja végül. Látogatásunk nemcsak azért maradt emlékezetes számunkra, mert megismertük azt a helyet, ahol a világhírű szovjet pezsgő készül, hanem azért is, mert őszinte barátokra leltünk. FŰLŐ? IMRE Érmek, oklevelek A kiállítás látogatói megismerhetik az itteni szőlőkből készült és készülő italokat, megtekinthetik a különböző A falitáblát szőlő díszíti (A szerző felvétel
