Új Szó, 1973. október (26. évfolyam, 233-259. szám)
1973-10-14 / 41. szám, Vasárnapi Új Szó
TÁPLÁLKOZÁS - EGÉSZSÉG Jegyzetek egy szemináriumról „Hízni annyit jelent, mint öregedni“. Koránál idősebbnek pedig senki sem akar kinézni. Mégis sok nálunk a „túltáplált“ ember. A nőknek például a 45 százaléka hord magán felesleges kilókat. Az Ésszerű Táplálkozást Népszerűsítő Társaság nem is any- nyira a külsőnk, mint inkább az egészségünk érdekében vette fel a harcot e káros jelenség ellen. Mert a kövérség számos betegség előidézője lehet. Különféle szívbetegségeket, cukor- bajt okozhat. Elősegíti a kő- képződést a sz rvezetben, megterheli a tüdőt, a végtagokat. Másoknál kisebbrendűségi érzést vált ki. Ezért ősszel, főleg október hónapban a társaság „propaganda hadjáratot indít“ a helyes táplálkozás alapelveinek a megismertetése céljából. Diétás ételekből, tejtermékekből kiállításokat, a helyes felszolgálásról bemutatókat, főzőtanfolyamokat rendeznek. Előadásokat tartanak, filmeket vetítenek. Hagyományosan minden évben országos szemináriumot rendeznek, melyre ez idén Brn tislavában „Ésszerű táplálkozással a fiatalság megőrzéséért és az élet meghosszabbításáért“ címmel került sor. A modern társadalomban az emberek napi tápanyagszükségletük nagy részét házon kívül veszik magukhoz. Felnőttek az üzemi konyhán, a gyerekek az iskolai étkezdében. Ezért nagyon helyesen cselekedtek, amikor a szemináriumra a közétkeztetésben dolgozók képviselőit hívták meg, hogy a helyes táplálkozásról meglevő Ismereteiket ezúton is bővítsék. A szemináriumon több kritikus megjegyzés is elhangzott a közétkeztetéssel kapcsolatban. Sok helyen ugyanis az ésszerű táplálkozás elveinek a betartása „érdekében“ egyre kevesebb ételt tesznek a tányérra. Pedig sokszor elég, ha kevesebb zsírt használnak a főzéshez, vagy ha a zsírt olajjal helyettesítik. Ez sem az étel mennyiségén, sem az étel ízén nem változtat. A szemináriumon érdekes előadások hangzottak el és ezek" alapján bővebb áttekintést nyertünk nemcsak a helyes táplálkozásról, de az Ésszerű Táplálkozást Népszerűsítő Társaság munkájáról is, mely tizenhét évvel ezelőtt alakult meg és különböző szociológiai-, közgazdasági-, egészségügyi kutatásokat végző intézetekben dolgozó szakemberek a tagjai. Tevékenységükben az elmondottakon kívül jelentős helyet foglal el a helyes táplálkozásról szóló könyv :k, brosúrák, röpiratok írása. Dr. Kajaba—Holécová— Hyžová Kövérség című könyve sorrendben az 1424-ik publikáció, melyet a társaság adott ki. A könyv szerzői megismertetik az olvasót a kövérség okaival, kezelésének lehetőségével, ízletes, de nem hizlaló ételek receptjeit közük. A szerzők szerint a leghatásosabb gyógymód a szigorú diéta. S tegyük hozzá, hogy a fogyasztó diétát nem könnyű betartani. Nagy önfegyelmet kíván, lemondással jár. Erre pedig nem mindenki képes hosszú ideig. Mert bizony lefogyni egyik napról a másikra nem lehet.Erre még nincs olyan csodagyógyszer, mint mondjuk a mandulagyulladásra a penicillin, amit csak hét napig szedünk és kutya bajunk. .. Okosabb tehát ez esetben is megelőzni dét, zsíros, vagy vajas kenyeret visznek magukkal. Ezektől sokkal egészségesebb a tej, de- hát melyik gyerek vinne magával tejet tízóraira? Ha ott kapnak, az már más, az iskolában szívesen megisszák. A tejes tízórai-ráadásul olcsó. Az élelmiszeripar évente sok pénzt költ termékei propagálására. A reklámozásnál azonban sohasem abból indulnak ki, hogy melyik élelmiszerfajta fogyasztása ajánlatos a helyes táplálkozás szempontjából; hony annak esetleg nagyobb Az Ésszerű Táplálkozást Népszerűsítő Társaság néhány tagja. a bajt és kerülni a sok cukrot, lisztet, zsírt tartalmazó ételek fogyasztását. Orvosi rendelők várótermeiben ehhez hasonló könyv már valamennyiünknek került a kezébe. Olvasásuk közben hamarább telnek a várakozás percei s ugyanakkor hasznos tudnivalók birtokába jutunk. Érdemes megemlíteni, hogy a kereskedelmen és az iskolaügyön keresztül sikerült elérniük, hogy sok iskolában bevezették tízórai szünetben a tej árusítását. Ennek érdekében először is rámutattak, hogy a gyermekek növekedéséhez elengedhetetlenül szükséges tápszer a tej. Olyan ásványi sókat, vitaminokat, hormonokat tartalmaz, amely semmilyen más élelmiszerfajtában nincs meg. Továbbá megfigyelések alapján bebizonyították, hogy sok gyermek nem reggelizik, mielőtt iskolába megy. Korán reggel még nem ízlik nekik az étel, vagy azért nem, mert egyszerűen nincs idő az evésre. Tízóraira pedig kekszet, csokolárektámot csinálnának. Ezt elvégzi helyettük az Ésszerű Táplálkozást Népszerűsítő Társaság. Nekik köszönhető, hogy ma már aránylag nagy népszerűségnek örvendenek a fagyasztott élelmiszerek, melyektől eleinte idegenkedtek az emberek. Pedig a fagyasztással történő konzerválás nagy eltérést jelent a hagyományos konzervá- lási módtól. A fagyasztott borsó, spenót, vegyesfőzelék stb. megtartják eredeti színüket, ízüket, friss élelmiszer benyomását keltik. A gyümölcs- és zöldségfogyasztásnak köszönhető, hogy e vitaminokban gazdag élelmiszerfajták a téli hónapokban sem hiányoznak az üzletekből. Az életszínvonal állandó emelkedése s az, hogy bőven el vagyunk látva élelmiszerrel, teszi szükségessé az Ésszerű Táplálkozást Népszerűsítő Társaság munkáját, a helyes táplálkozás elveinek megismertetését a lakossággal, hogy ez a bőség ne káros, hanem hasznos legyen az emberek számára. KOVÁCS ELVIRA Itt az ősz Amikor már hűvösre és esősre fordul az idő, nem szívesen tárjuk ki főzés közben az ablakot. Viszont a gőztől és a lecsapódó párától idővel meg- penészedhetnek a falak, meg- nedvesednek az élelmiszerek: a sé, a liszt, a cukor, a pap- rika stb. Természetesen, a szelhet len konyha az egészségre is karos, különösen abban az ‘setben, hogyha gáztűzhelyet i ísználunk. Könnyen segíthetünk ezen a problémán, hogyha az ablakba ventillátort szerelhetünk. A ventillátor tökéletesen kicseréli a konyhában a levegőt, nem szükséges esős időben nyitva tartani az ablakot. P. FOGYASZTÓ DIÉTA Bármennyire köztudott, hogy a kánikulai napokon az emberek általában étvágytalanabbak, a nyári pihenés utáni „mérlegelés“ eredménye többeknél meglepetést, bosszúságot okoz. A derék körüli „kitöltődésnek“ csak kevés nő örül! A mi hétvégi diétatervünk a felesleges lerakódásnak az eltüntetéséhez ad tanácsot. A normális kalóriaadag «gy napra 2300, a mi receptjeink ennél jóval szegényebbek, csupán 1000 körüliek. Ezárt is kérjük, hogy fejezzék be vasárnap este a diétázást, amely zsír, szénhidrát és vitaminszegény összeállítású. Talán annyi engedményt tegyünk. — bár ez a hétvégi menii csak háromszori étkezést engedélyez —, tízóraira vagy uzsonnára egy-egy almát vagy egy- egy pohár almalevet fogyaszthatunk. SZOMBAT Reggeli: ALMAPÜRÉ, hozzávaló: 1 középnagyságú alma, 1 evőkanál zabpehely, 1 kávéskanál cukor, 3 szem mandula, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál almaié. A citromot és az alma levét egy kis tálkában összekeverjük és a zab- pelyhet lassan hozzáadjuk és a lében péppé feláztatjuk. Az almát meleg vízben alaposan megmossuk, kimagozzuk, és apró darabokra vágva a püréhez hozzáadjuk. A tetejére cukrot és a felaprított mandulát szórjuk. Ebéd: ALMÁS RIZS, hozzávaló: 4 dkg rizs, 1 alma, negyed liter víz, 2 kávéskanál cukor. A rizst alaposan megmossuk és a forrásban levő vízbe öntjük, de már kis lángon főzzük tovább. 10 perc után a feldarabolt almát a rizzsel együtt tovább főzzük. A cukrot csak a tálalásnál tegyük hozzá és vigyázva széles villával emeljük ki a tányérra. Vacsora: ALMAHAB, hozzávaló: 15 dkg almapüré, 1 tojás- fehérje, cukor és fahéj. A tojásfehérjét keményre felverjük. Az almapürét kevéske cukorral és fahéjjal ízesítjük és a tojás habját lassan hozzáadjuk. Rozskenyérszeletet adhatunk hozzá. VASÁRNAP Reggeli: HIDEG ALMALEVES, hozzávaló: 1 deci almaié, 1 deci víz, 1 középnagyságú alma, 1 evőkanál burgonyakeményítő, fahéj, vagy vanília. A vizet és az alma levét felfűzzük, az apróra vágott friss almát hozzáadjuk. Ha megpuhult, az egész pépet jól lekeverjük a burgonyakeményí- tövel. Cukorral, fahéjjal ízesítjük. Nagyon finom, ha egy tojás felvert habját kiskanalanként gombócszerűen belefőzzük. Ebéd: ALMAFÖZELÉK, 2 középnagyságú alma, 1 kávéskanál burgonyakeményítő, 1 kávéskanál vaj, 2 evőkanál fehérbor, cukor, só, gyömbér. A vékony szeletekre vágott almát a vajban megpároljuk és vízzel, majd fehérborral feleresztve tovább pároljuk. A levet egy kevés burgonya- keményítővel sűrűsítjük. Tálalásnál cukorral, sóval és gyömbérrel ízesítjük. Vacsora: SAVANYÜKÁPOSZTÁS SALÁTA, hozzávaló: 8 dkg savanyúkáposzta, 1 kisméretű alma, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál almaié, 1 kávéskanál reszelt torma. A savanyúkáposztához hozzáadjuk a kockára vágott almát és a majonézt. Az almalével és a tormával együtt jól keverjük el. Rozskenyérszeletet adhatunk hozzá. Torna kismamáknak Szülés után gyakori panasz, hogy a hasra lerakodott felesleges zsírréteget nehéz ledolgozni, s a kinyúlt ifomszalagokat rugalmasságra serkenteni. Sok múlik a kitartó és rendszeres tornán is. Válasszunk a gyakorlatok közül aszerint, hogy melyiket nem találjuk megerőltetőnek ahhoz, hogy visszanyerjük régi rugalmasságunkat s ledolgozzuk a felrakódott zsírréteget. 1. Feküdjünk a padlóra a felemelt lábainkkal biciklizzünk. 2. A padlón félig ülő helyzetben előbb a bal, majd a jobb térdünket emeljük fel, s a kezünkkel karoljuk át. 3. Fekvő helyzetből támaszkodjunk fel két kezünkre, s húzzuk fel először a bal, majd a jobb lábunkat. 4. Ugyanezt a gyakorlatot végezzük el karunkat a fejünk alá téve. 5. Fekvő helyzetben emeljük fel karunkat, lábunkat és hintázzunk. 6. Térdeljünk le és karunkkal támaszkodjunk meg. Emeljük fel a bal, majd a jobb lábunkat a magasba. 7. Végezetül hajoljunk le mélyen és fogjuk meg bokánkat, s így döntögessük a törzsünket néhányszor, majd emelkedjünk fel és tüdőnkből fújjuk ki a levegőt. Ladislav Lisický' felvételei A szeminárium résztvevői. 1973. X. 14. 16
