Új Szó, 1970. december (23. évfolyam, 285-309. szám)

1970-12-06 / 49. szám, Vasárnapi Új Szó

A baromfiipar és a vásárlóközönség Baromfi — egészség! • Tíz hónap alatt töb

b áru a piacon, mint' tavaly az e

gész esztend

őbe

n • Nincs fennakadás a tojásellá

tásba

n se

m • Gazdag tesz a karácsonyi áruválaszték • Tovább bőv

ül a dunaszerdahelyi konzervgyár • Palacsinta poralakban 9 Miként jellemezhető pillanatnyilag a baromfiipar helyzete, a tervteljesítés? — Nagyon igényes feladat számunkra a nyersanyagkínálat és a feldolgozási kapacitások egyensúlyba hozása, de nem kisebb, gond a piac folyamatos áruellátása sem, melyen az irányításunk alatt álló üzemek fáradoznak. A kiskereskedelmi árakban mért áruforgalmat az idén — a tervhez viszonyítva —, jelentősen túlszárnyaljuk. Örömünkre szolgál, hogy ezt a szép eredményt annak ellenére sikerült elérnünk, hogy a csirke átmenetileg leszállított áron volt kapható, ami a vásárlóközönség, a fogyasztók szempontjából 30 millió korona megtakarítást jelentett! A baromfiipar piacra adott árujának összértéke az év végéig eléri majd az egymilliárd koronát. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy Szlovákiában egyegy család évente 800—1000 koronát költ baromfira. # Szólhatna valamit az imént említett áruellátás összetételéről? — Legkeresettebb termékeink egyike a baromfi, melyből 1969-hez viszonyítva kereken negyven százalékkal többet adunk ebben az évben a piacra. Illusztrálásképpen: januártól októberig már többet szállítottunk, mint tavaly az egész évben! A baromfifogyasztás üteme lépést tart, sőt, mármár túllépi a fejlett életszínvonallal rendelkező államok ez irányú igényelt. Még egy gyakorlati példa: 1967 és 1970 között a baromfifogyasztás évről évre harminc százalékkal emelkedett! Az előzetes becslések szerint az egy főre eső baromfifogyasztás ez idén eléri a 8,6 kg-ot, s ezzel a baromfihús a mindennapi táplálkozás elmaradhatatlan kelléke lesz. Százalékokban ez az arány 14 %-ot jelent, ami a Közös Piac tagállamaihoz viszonyítva is igen magas, hiszen ezekben az államokban a baromfihús a táplálék 15 %-át teszi. Az egészséges táplálkozás alapkövetelményeit illetően nagyon kedvező adatok ezek. Az úgynevezet „broylerezett csirke" — intenzív módszerekkel táplált csirke — például 21,55 % növényi eredetű fehérjét és aminosavat tartalmaz, nielyek az emberi szervezetben végbemenő fehérjeszintézis fő forrását képezik. A hagyományos húsételekben ez a százalékarány lényegesen alacsonyabb: a sertéshúsnál 13,5 %, a marhahúsnál 18,68 % és a borjúhúsnál pedig 19,93 %. — A broylerezett csirke előállításának Szlovákiában mintegy tízéves hagyománya van, de a fejlődés üteme különösen az utóbbi öt-hat évben rendkívül gyors. Jó áttekintést nyújthat errőt az alábbi táblázat: a broylerezett csirke százalékokban kifejezett aránya a felvásárolt, vágásra szánt baromfi összmennyiségé- ' Év bői 1966 1967 1968 1969 1970 42 50 60 73 76 Az egészséges táplálkozást elősegítő, a felesleges súlygyarapodást gátlá pontrendszerek és kalóriatáblázatok időszakát éljUk. Sok háziasszony mérlegeli egy-egy vasárnapi vagy Ünnepi ebéd összeállításánál, vajon nem lépi-e tűi az egészségügyi szakemberek által meghatározott „ponthatárt"? E pontharcban nagy szerep jut a baromfinak, melynek fehér húsa könnyen emészthető, s ezért az egészséges táplálkozás alapját jelenti. Nálunk az utóbbi esztendőkben azonban nemcsak a fenti okokból rendkívül népszerű és keresett cikk a baromfi, hanem az átmeneti hűshiány idején számos családban a rántott vagy a sült csirke pótolta a bécsi szeletet, a sertéspecsenyét vagy a töltött borjűt. Miként jellemezhető hát baromfiiparunk jelenlegi helyzete, miként sikerült teljesíteni az idei esztendőre vállalt feladatokat, milyen kilátásokkal kecsegtet a karácsonyi áruellátás s milyenek a jövő távlatai? Választ ezekre a közérdekű kérdésekte MILO MARTINRA mérnöktől, a bratislavai BAROMFIIPARI SZAKÁGAZATI IGAZGATÓSÁG kereskedelmi igazgatójától kaptunk. A következő években ennek további növekedésével számolunk, s körülbelül tíz év alatt megkétszerezzük a mai termelést. E komoly feladat sikeres elvégzéséhez a baromfifeldolgozó és a mezőgazdasági üzemek közötti kapcsolatokat szerződésileg kell majd rendezni, tökéletesíteni fogjuk üzemeinkben a termelési-„vágási" vonalakat, s végül — de nem utolsó sorban meg kell oldani az árak rugalmas szabályozásának lehetőségét az alkalmi árútöbblet időszakában. 9 Az egészséges táplálkozáshoz a rendszeres tojásfogyasztás is hozzátartozik. Jogos hát a kérdés: ilyen dinamikus a tojáspiac is? — A tojásellátást már sikerült végleg egyensúlyba hoznunk, sőt, a kereslet növelésére átmenetileg itt is leszállítottuk az árakat. Bizonyos fokig továbbra is problémát jelent a nyári készlethalmozás kérdése, melyből a téli hónapokban kellene ellátni a piacot. Számszerűleg kifejezve mintegy 50 millió tojásról van szó ... A kérdés végleges megoldását műszaki nehézségek gátolják, mert mindeddig kevés olyan hűtőberendezés állt rendelkezésünkre, ahol hat-nyolc hónapig is friss marad a tojás. Az élelmiszerüzletekben és tejcsarnokokban ezért ma sem ritkaság még az úgynevezett meszes, azaz mészoldatban konzervált tojás. A piacra kerülő egész évi tojásmennyiség nyolc százaléka ilyen, de rögtön itt kell leszögezni, hogy kezeskedünk az előírt jó minőségért: S az áruk is megfelelő. A B-kategóriában egy-egy darab ára 80 fillér, a C-kategőriában 70 és a Dkategőtiában pedig, darabja 60 fillér. Jövőre újabb hűtőberendezések állnak majd rendelkezésünkre, s fokozatosan eltűnnek üzleteinkből a meszestojások. # Az önök iparága nemcsak a tojás- és a baromfihús-ellátást biztosítja, hanem üzemeikben számos ízletes és keresett konzerv is készül... — Igen, s örömmel újságolhatom, hogy e termékeink iránt egyre nagyobb az érdeklődés. Szilveszterig kereken ezer tonna baromfikonZervet gyártunk, ami egyúttal évi tervünk teljesítését is jelenti. Az előző évektől eltérően gyártási programunkat teljes mértékben a piac igényeihez szabtuk. Az üzletekben megjelent így a 340 grammos „baromfikrém" (Hydinová pochúťka); a 430 grammos csibeleves (Sliepka v polievke); a 43Ó grammos baromfirizottó és egyebek. A konzervgyártásban közgazdasági szempontból, bizonyos gondot okoz a nyersanyag kérdése. Az ok: a szilárd kiskereskedelmi árak nekünk majdmajd a veszteséget jelentenék, s így a baromfinak csak néhány fajtája alkalmas konzerválásra. Itt kell szólnom a dunaszerdahelyi Konzervgyárról, melynek különösen jó híre van a S o ta .o vásárlóközönség körében. Az itt készülő termékek egész sorát tüntették már ki. A GALINA például az Ex Plzeíi aranyserlegét kapta!... 0 És mnst nagyon aktuális kérdés: milyen lesz a karácsonyi áruellátás? — Nem túlzás, ha azt állítom: iparágunk számára rövidesen nem a gyártás, hanem inkább a szervezés és a szállítás jelent majd gondot karácsony előtt. Nem titkolom azt a szándékunkat sem, hogy az általunk ellátott szakaszon egész évben „karácsonyt" biztosítsunk, azaz csomagolt baromfi és friss tojás naponta bármilyen mennyiségben kapható legyen. Ebben a hónapban 2,5 millió kilogram csomagolt baromfi kerül az üzletekbe, ami azt jelenti, hogy a legkisebb fennakadás nélkül lesz kapható pulyka, kacsa, csirkemell és csirkecomb. Bizonyos nehézségek ellenére kapható lesz liba is, míg csirkérből, kacsából és pulykából az ünnepek előtti csúcsban — szükség esetén — növelni tudjuk az árumennyiséget. Friss tojásból is bőven lesz, így a háziasszonyok már most tervezhetik: mikorra milyen ínyencfalatokat készítenek?! ... # Ez év májusában hagyta jóvá a mezőgazdasági és élelmezésügyi miniszter kollégiuma a szlovákiai baromfitenyésztés 1985-ig szóló, távlati tervét. Miképpen körvonalazhatók hát a baromfiipar távlatai? — Pillanatnyilag három szakaszra összpontosítjuk a figyelmünket: a) A termelés tervezett fokozásának alfája és ómegája a kapacitások kiépítése. 1971/72-ben szeretnénk befejezni a kassai és lévai baromfiüzemeket. Az utóbbiban osztályozó, nagy teljesítményű tojásszárító és fagyasztó, illetve hűtőberendezések lesznek. Az új kapacitásaink 1971-ben lehetővé teszik óránként ötezer csirke levágását. Jövőre 890 tonna tojást tudunk majd szárítani és negyedmillió „broylerezett" húst termelhetünk. A negyedik ötéves tervben megkezdjük számos új üzem és gyáregység építését, többek között Dunaszerdahelyen is. A bővítés után, a legkorszerűbb műszaki berendezések segítségével 400 alkalmazott fogja feldolgozni itt a baromfit és a tojást. b J Jelentősen növelni kell a piacra kerülő libamennyiséget. A közgazdasági mutatókban a liba rendkívül nagy jelentőségű, mert nemcsak a hazai piacon mutatkozik iránta nagy >a) 5 > Ä "S E a a Ü s << 53 érdeklődés, hanem a külföld is szívesen vesz tőlünk tollat, libahúst és libamájat. A baromfiüzemekkel és az efsz-ekkel együttműködve (pl.: Gúta, Pered) jelentősen fokozzuk a libatenyésztést. Már meg is születtek ez irányú törekvéseink első eredményei. A peredi szövetkezetben például a libák speciális tömésével kedvező feltételeket teremtenek az ún. „fehér libamáj" termeléséhez. c) A jövőben lényegesen nagyobb figyelmet kell majd szentelni üzemeinkben a gyártási program és az üzletekben kapható áruválaszték bővítésének, űj műszaki berendezések alkalmazásának. Úgy tervezzük, hogy forgalomba hozzuk a csirkemellek és csirkecombok egybecsomagolt változatát. A kereskedelmi közegekkel együttműködve Dániából és Magyarországról importált grillezőket szerelünk fel, be szeretnénk vezetni az aszpikba öntött csirke árusítását. Hasonlóképpen bővítjük majd a tojásételek választékát is, hiszen a fogyasztó rövidesen kész palacsintát vehet majd — poralakban!... A jövőben több vadhús is kerül a piacra. Bratislavában például, a Potraviny n. v. vezérigazgatóságával együttműködve, olyan üzlet megnyitását tervezzük, ahol állandóan kapható lenne szarvas-, nyúl- vagy egyéb kedvelt vadhús. # Kétségtelenül biztató távlatok ezek, mégis hadd kérdezzük meg: biztosítva van-e ez a fejlődés, nincsenek-e a baromfiiparnak valami fejlődést gátló gondjai? — Sajnos, vannak! ... A gyors fejlődés egyik előfeltétele, hogy a meglévő és most épülő üzemeink ne küzdjenek munkaerőhiánnyal. Sajnos, már Dél-Szlovákiában is — ahol a közelmúltban még jelentős munkaeretartalékok voltak — bizonyos embei hiány mutatkozik. A közeljövőbea. a munka intenzitásának növekedésével egyre több férfira lesz szükségünk. Jól felszerelt szaklparltanűlóintézeteink ezért várják mindazokat, akik a további, rohamos fejlődés előtt álló baromfiiparban szeretnének dolgozni! Libából, kacsából LIBAAPRÖLÉK SAMPINYONNAL: Hozzá valók: libaaprólék, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 8 paradicsom, 1 köteg zöldség, 50 dkg sampinyon, pe trezselyem zöldje. A megmosott, megtisztított libaapróié kot kisebb darabokra vágjnk, megsóz zuk, felentjük vízzel és megfőzzük. Később hozzáadjuk a szétdörzsölt fokhagy mát, a héjától megtisztított paradicsomot, a kötegnyi zöldséget és sütőben egy órát pároljak. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, felvagdalt sampinyont és fö dő nélkül megsütjük. Melegen, petrezse lyem zöldjével meghintve tálaljuk. SAVOY-KACSA: Hozzávalók: 60 dkg kacsahús, 10 dkg füszerzöldség, 4 hagyma, fél citrom, 4 dkg simaliszt, bors, babérlevél. só, 30 dkg paradicsom, 4 dgk sampi nyon, 1 dkg cukor, e:;et, 3 (lkg zsiradék, 311 ml vörösbor. A kacsát darabokra vágjuk, megsóz zuk és zsíron hirtelen átsütjük. A megsü tött húst kivesszük, majd a zsíron megpirítjuk a hagymát és a felvagdalt zöld séget, hozzáadjuk a megmosott, felvágott paradicsomot, a fűszert és visszatesszük a siilt húst és így pároljuk. A megpuhult húst ismét kivesszük, hozzáadjuk a cukrot. ecetet, vörösbort és a vajon párolt sampinyon gombát, a citromlevet. Kissé utánasózzuk és a mártást tovább főz zük, melynek pikánsnak és nem túl sűrűnek kell lennie. A kész mártást le szűrve a kacsára öntjük és burgonyával, zsemlyegombóccal vagy rizzsel tálaljuk. [*«) UNIGAL * UNIGAL * U NI GAL * UNIGAL * UNIGAL * UNIGAL