Új Kelet, 1997. szeptember (4. évfolyam, 203-228. szám)
1997-09-27 / 226. szám
Egészséges táplálkozás Tesztünk azt vizsgálja, hogy egészségesen táplálkozik-e? Az alábbiakban az egészségtelen ételek és italok tizenkét csoportját ismertetjük. A feltüntetett számokkal az ételfajták mellett jelölje meg, hogy milyen gyakran fogyasztja őket. 5. rendszeresen 4. gyakran (kétszer-háromszor hetenként) 3. időnként (háromszor-négyszer havonta) 2. ritkán (kéthavonta vagy havonta egyszer) 1. szinte soha I. sütemények, piskóta, bonbon, csokoládé, cukrozott üdítőitalok □ II. hentesáru (kolbász, hurkafélék, szalonna, hús és májpástétomok, töltelékáruk) □ III. gyümölcs- és főzclékkonzervck □ IV. ízesítők (kechup. mustár, majonéz, Piros Arany és másféle szószok) □ V. cukor □ VI. sós „rágcsálnivalók” (sós pálcika, amerikai mogyoró stb.) □ VII. alkoholos italok (égetett szesz, bor, sör, likőrök) EZ1 VIII. zsírban sültek (hasábburgonya, burgonyaszirom, rákszirom, kukoricapuffancs stb). I 1 IX. erős kávé, erős tea, koffeintartalmú üdítőitalok (Tonic, Cola stb.) X. nescafé, nestca, instant kakaó stb. □ XI. édes „rágcsálnivalók” (desszertek, nápolyi, édes aprósütemények stb.) □ XII. főtt tészták, tarhonya, kelt tészta, palacsinta, grízes ételek. I I Adja össze válaszainak számát! A válasz mellett feltüntetett szám egyben pontértéket is jelent. Ha 12-27 pontja van: szinte hihetetlen, hogy milyen önuralommal és műgonddal válogatja össze étrendjét. Lehetséges, hogy Ön vegetáriánus vagy bicsérdista? Ha 18-24 pontja van: Ön rendkívül egészségesen és mértéktartóan táplálkozik. Ha 25-36 pontja van: Ön meglehetősen sok egészségtelen élelmiszert fogyaszt. Próbáljon ellenállni a csábításnak! Ha 37-60 pontja van: Ön rendkívül egészségtelenül táplálkozik. Étrendje egyben arról is tanúskodik, hogy szenvedélyes ember: az örökös mohó rágcsálás, az édességek túlzott élvezete, a rendszeres alkohol- és kávéfogyasztás ezt támasztja alá. Kenguruhús a pulton Tevepúpburger, kenguru fart ő- leves. lárvalepény eleven fris- II sen - íme néhány potenciálisan ínycsiklandó ételnév, amelyek 1! Ausztrália állattartását hivatottak fellendíteni és élelmiszerex- II portját felfuttatni. Az AP jelentése szerint Ausztrália igyekszik új ízekkel és „izékkel” előrukkolni, hogy ellensúlyozza a marhahús világpiaci árának csökkenését, a talajerózió okozta káli rókát, az aszállyal fenyegető El Nino-jelenséget. Becslések szerint Ausztráliában évente 1,75 milliárd amerikai dollár bevételkiesést okoz a talajpusztulás, aminek a fő oka a több évszázadnyi, jnániákus” marha- és birkatenyésztés. A földrésznyi ország gazdái közül egyre többen a kengurukban látják az alternatívát. Ezekből bőven akad, 30 millió éves élet- §1 tapasztalatuk van arra, hogy miként alakítsák át a természeti erőfonásokat jó minőségű hússá. Ez ráadásul betegségektől §1 mentes, hisz ki hallott már kergekengurukórról? - hangoztatja a New South-Wales Egyetem egyik biológusa. A tevék becsülete is nő: Ausztrália sivatagos középső részén immár nem irtják, hanem tenyésztik a „púpkulacsú” álatokat. A tevehús iránt lassan, de kitartóan élénkül a kereslet világszerte, s egyre kapósabb a bőrük, a belőlük nyert olaj és a teveszappan is. A minap az ausztrál parlament kissé „bogaras” jelentést kail port, olyat, amely az étkezési célú rovartenyésztés lehetőségeinek vizsgálatát javasolja. Ausztrália bennszülöttei évszázadok óta lakmároznak lárvákat, zöld hangyákat és más bogarakat. A jelentés szerint az „étrovarok” tenyésztése - a lárvatartás vagy a hangyászát - nem igényel annyi termőföldet, vizet, időt, energiát s tápot, mint a marhatenyésztés. A jelentés azért óvatos: a nagyüzemi tartáshoz szükséges lárvaólak és hangyakarámok megépítése előtt nemzetközi piackutatást és csupán kísérleti lárvaranchok és hangyafarmok kialakítását javasolja. Sütemények, bonbonok, édességek és cukrozott italok (így a közkedvelt fagylalt is!) igen magas kalória- értékűek, hizlaló cukrokat (glucidokat) tartalmaznak. A többnyire finom fehér lisztből és finomított cukorból készült ételféleségek igen sok tartósítószert és állati zsiradékot tartalmaznak. A legtöbb édes aprósütemény alapanyaga nem más, mint cukrozott „rántás”, némi aromával és ételfestékkel vonzóbbá téve. A cukrozott italok ugyancsak számottevő cukrot, színezéket és tartósítószert tartalmaznak, nem is szólva arról, hogy legtöbbjük még csak véletlenül sem került ismeretségbe azzal a gyümölccsel, amelynek nevét fémjelzi. Csábító zamatukat különféle mesterséges aromáknak köszönhetik. A hentesáruk: hurkák, kolbászok és szalonnafélék túlságosan sósak, és rendkívül nagy meny- nyiségű állati zsiradékot tartalmaznak. Kivételt képez az úgynevezett „vörösáru” (párizsi, szafaládé, virsli stb.), melyek zsírtartalma ugyan kevés, de annál több vizet tartalmaznak. Éppen úgy van bennük tiszta hús, mint ahogy a májasokban sem találunk túl sok májat, zsírszalonnát, viszont annál több mennyiségben. Az amúgy is túlsózott hentesárut nitriteket és nitrátokat tartalmazó tartósítószerekkel kezelik. Nem egy közülük „minőségét korlátlan ideig megőrzi”. A túlzott sófogyasztás vízvisszatartást eredményez, így emeli a vérnyomást, míg a tartósítószerek a szervezetben átalakulva szintén káros hatást fejtenek ki. A konzer- vek, kiváltképp, ha sok tartósítószert tartalmaznak, sokkal kevésbé egészségesek, mint ahogyan azt gondoljuk. Semmilyen tekintetben nem egyenértékűek a friss zöldségfélékkel vagy nyers gyümölcsökkel. A zöldfőzelékek, különösen, ha készételként szerepelnek, rántással készülnek, míg a gyü- mölcskonzervek rengeteg cukrot tartalmaznak. A kereskedelemben forgalmazott ételízesítők, különösen, ha visszaél velük az ember, savasságot okoznak, és károsítják az emésztőrendszer nyálkahártyáját. Igen magas a sótartalmuk, erősen fűszerezettek, és szintén rengeteg tartósítószert tartalmaznak. Sem a mesterséges aroma, sem az ételszínezék nem hiányozhat egyikből sem. A túlzott cukorfogyasztás egészségre káros hatásáról már sokat tudunk. A cukrok hizlalnak, fogszuvasodást okoznak, mértéktelen fogyasztásuk elősegíti a cukorbetegség kialakulását, elsősorban hízásra Hajlamosító hatásuk miatt. Ha a cukor káros az egészségre, egy csipetnyivel több só nem kevésbé az. Annyi rejtett sót fogyasztunk mindennapi étkezésünk során, kenyérben, sajtokban, pácolt élelmiszerekben, savanyúságokban, hogy túlzás puszta élvezetből még hozzá is tenni. Az alkoholról minden rosszat elmondtak már, amit lehet. Etilnek nevezett alkotóeleme pusztítja az idegsejteket, amelyek tudvalevőleg soha nem pótolhatók, ugyanis az elhalt idegsejtek helyett nem képződnek újak. Az alkohol mint izgatószer feleslegesen fárasztja a szervezetet. Bizonyos élelmiszerek, mint például a burgonya, eredetileg igen egészséges táplálékok, főleg azért, mert sok C-vita- mint tartalmaznak, és kalóriaértékűk sem túl magas. Amint a burgonyát megsütjük, elveszti kedvező tulajdonságait. A sütési műveletet követően csak egy zsírral átitatott „itatóspapírrá” válik. A magas zsír- tartalmú ételek fogyasztása érelmeszesedéshez és keringési rendellenességhez vezet. A kávé, a tea és a koffeint tartalmazó üdítőitalok izgatószereket tartalmaznak. Mértékletesen fogyasztva jótékony hatásukat éreztetik, de a tapasztalatok szerint az emberek nemigen állnak meg egy- egy csésze kávé vagy egy pohár üdítőital után. Szinte észrevehetetlenül követi egyik a másikat, szívdobogást, nyugtalanságot idézve elő. A vízben vagy tejben oldódó „nes”- ek vegyi eljárásokkal készülnek. E hosszú folyamat során az eredetileg értékes tápanyagokból értéktelen műtermékek jönnek létre. Az édes „rágcsálnivalókról” felesleges újra szólni, hiszen minden érvényes rájuk, ami az első bekezdésben foglaltakra. Cukrot, tartósítószert, ételfestéket, mesterséges aromákat és állati zsiradékot tartalmaznak. Sajnos, éppen a legköz- kedveltebb és legolcsóbb ételek kerültek ebbe a csop^tba. Szinte kizárólag egészségtelen alapanyagokból készülnek: fehér lisztből, többségük cukorral. Hát ha még azt is figyelembe vesszük, hogy az egyébként egészséges tápláléknak számító tojás is konzervált por alakjában kerül a száraz- tésztába és a tarhonyába, s ugyancsak tojásporból, valamint tejporból készül a közkedvelt palacsintapor! Az oldalt szerkesztette: Hatházi Andrea A felvételeket Lázár Zsolt készítette A magnézium (ontossága Testünk apró alkotóelemekből épül fel, amelyek szigorú rend szerint kapcsolódnak össze. Köztük az egyik legfontosabb a magnézium, amelyből általában nem fogyasztunk eleget. A stressz, a fizikai munka vagy a rendszeres sport fokozza szervezetünk magnéziumigényét. A hiány koncentrációzavart, fáradékonyságot, izomgörcsöt okoz. Az élelmiszerek tartósítása, a kemikáliák használata azonban jelentősen csökkentik ezeknek a létfontosságú anyagoknak a mennyiségét a tápanyagokban. A vitaminok és nyomelemek pótlásának fontosságáról már sokszor hallottunk, és számtalan készítmény is rendelkezésre áll pótlásukra. A magnézium elengedhetetlenül szükséges eleme az életnek, nélkülözhetetlen a normális élettani folyamatokhoz. A magnézium központi szerepet foglal el a sejünűködés, különösen az ideg- és izomsejtek ingerlékenységé- ' nek szabályozásában. A felnőtt ember szervezete 20- 28 g magnéziumot tartalmaz. Ennek 55 százaléka a csontrendszerben oldhatatlan formában - mint magnéziumraktárban- található; 44 százaléka különböző szervekben - legnagyobb mennyiségben a vázizomzat, szívizom, agy, máj, vese - fordul elő. A maradék 1 százalék a sejteken kívül, a szövetek közti folyadéktérben oszlik el. A felnőtt szervezet napi magnéziumigénye 300^350 mg. Ezzel szemben a magyar táplálkozási szokások mellett az átlagos magnéziumbevitel mindössze 210-270 mg naponta. A magnéziumhiány az utóbbi időben egyre gyakoribb jelenség. Annak, hogy a táplálékkal nem kerül elegendő magnézium a szervezetbe, több oka is van. Az egyik, hogy a hagyományos, magas magnéziumtartalmú szerves trágyázást, amely a növény termesz- téssel a talajból kivont magnézium visszapótlását biztosította, felváltotta a műtrágyák használata, amelyek nem tartalmaznak magnéziumot. A másik oka a táplálkozási szokások megváltozása. Háttérbe szorult a magas magnéziumtartalmú hüvelyesek, magvak fogyasztása, és növekedett a fehérjében gazdag tápanyagok mennyisége az étrendben, melyek lebontásához nagyobb mennyiségű magnézium szükséges.
