Új Kelet, 1996. november (3. évfolyam, 255-280. szám)
1996-11-23 / 274. szám
mmmmmmmmemmmtmamtmsmwarn ■■ Olaj sütótr ükkök A fritőz, másnéven olajsütő sok „kiskonyhás” háziasszony megbecsült darabja. Pótolhatatlan előnye, hogy sütés során nem lesz olajszagú a konyha, a hajunk, s bár sok olajat igényel, az előírt hőfokon nem forrósodik túl a zsiradék, nem keletkezik ártalmas égéstermék, s így többször is felhasználható. Sok háztartásban megjelent már, de a legtöbb „konyhatündér” ilyen-olyan probléma miatt a kamra rejtett zugában hagyja porosodni. Néhány jó tanáccsal remélhetően újra kedvet kapnak használatára. Más-más olajban A sós és édes ételek, valamint a hal sütéséhez mindig külön olajat kell használni, mivel az egyik íz a másikkal keveredhet. Amit éppen nem használunk, hidegen, leszűrve egy nagy befőttesüvegbe töltve félretehetjük a következő felhasználásig. A biztonság kedvéért nem árt ilyenkor felcímkézni a tartóedényt! Ha csak ritkán sütünk valamelyik olajban, célszerű a leszűrt, kihűlt olajat négyszögletű műanyag dobozba tölteni és lefagyasztani. A használt olaj leszűrésére a legmegfelelőbb egy Novotex pelenkabetét. Hogy ne habozzon! Néha előfordul; az olaj habzani kezd, és félő, hogy kifut a tartályból. Ezért amikor a sütni valót lemerítjük a kosárba, várjunk néhány másodpercig, és csak akkor akasszuk ki a levehető nyelet, ha biztosak vagyunk benne, hogy nem fut ki. A habzás oka, hogy az étel sok nedvességet vagy másfajta zsiradékot tartalmaz. Ilyenkor a kosarat ki kell emelni, majd rövid idő múlva visszasüllyeszteni. Ezt a játékot néhányszor megismételhetjük, s mikor a habzás megszűnik, folytathatjuk a sütést. Ha ezzel sem értük el a kívánt erdményt, szórjunk egy kevés sót az olajba. Ennek már segítenie kell! Hogy ne szívja magába az olajat! Ha nem elég forró az olaj, vagy túl sok sütni valót teszünk a kosárba (ami lehűti a zsiradékot), az étel sok olajat szív magába. Ezt elkerülhetjük, ha a fritőzön feltüntetett és ajánlott hőfokon, az előírt mennyiséget sütjük egyszerre. A sütés befejeztével emeljük ki a kosarat, s akasszuk egy rövid időre a felső, csepegtető állásba, nehogy a távozó pára felpuhítsa a ropogós bundát. A meleg olajba keverhetünk egy kanál alkoholt is (édességeknél rumot), így az étel kevésbé szívja meg magát. Hogy ne ragadjon le! Megesik, hogy a sütni való (például fánk) a kosár aljára ragad. Ezen úgy segíthetünk, hogy a kosár alját kibéleljük alufóliával, majd több helyen megszurkáljuk, hogy az olaj keresztül tudjon rajta folyni. Hogyan tisztítsuk? A modem teflonbevonatú sütők tisztításához elegendő a mosószeres szivacs és az öblítés, de ügyeljünk arra, hogy az elektromos berendezést nem érheti víz, így nem meríthetjük vízbe. A makacs, ráégett szennyeződéseket trisóval távolíthatjuk el, de bánjunk finoman a durva, szemcsés, maró anyaggal. Teflon bevonatú sütőknél nem használható! Az olajsütő kosarát könnyedén tisztíthatjuk, ha 30 percre trisós vízbe áztatjuk, így a ráégett olajréteg filmszerűen leválik. Jó szolgálatot tesz a mosogatókefe is a dróthálók találkozásánál. Ma- kacsabb szennyeződés esetén az ecet is jó szolgálatot tesz, mivel hasonlóképpen oldja a ráégett olajat. Sajtos borsóka Hozzávalók: 1 db tojás, 3 evőkanál tej, 6 dkg finomliszt, 3 dkg reszelt sajt, késhegynyi só, a sütéshez olaj. A tojást felverjük, a tejet, a sót, a reszelt sajtot hozzáadjuk és liszttel sűrű palacsintatésztává keverjük. A fritőzkosár alját kibéleljük alufóliával, megszurkáljuk villával, és kissé megdöntve — hogy az olaj ellepje — óvatosan leengedjük a tartály aljára. Az olajat 150 Celsius-fokra melegítjük, s a tésztát kislyukú galuskaszaggatón keresztül, gyors mozdulatokkal a forró olajba szaggatjuk. Levesbetétként vagy sör-, illetve borkorcsolyaként kínáljuk. Bundás banán Hozzávalók: 2 tojás, 25 dkg rétesliszt, 2,5 dl tej, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 db nem túl érett banán, a bundázáshoz 3 evőkanál liszt, a tálaláshoz olvasztott csokoládé, a sütéshez olaj. A réteslisztet összekeveijük a sütőporral, a tojások sárgájával, a tejjel és a vaníliás cukorral. Ha sima a massza, beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. A banánokat meghámozzuk, félbe vágjuk, először a lisztbe, majd a sűrű palacsintatésztába mártjuk. 170 Celsius-fokon 3-—4 perc alatt aranybamára sütjük, lecsöpögtetjük, majd olvasztott csokoládét csurgatunk rá. A szauna tízparancsolata Testünket felfrissíthetjük mozgással, teljesítőképességünket sporttal fokozhatjuk. Idegrendszerünket alvással vagy relaxálással pihentethetjük. Ezek hatását egyszerre érezhetjük, ha a szaunázás szenvedélyének hódolunk. „Aki el tud menni a szaunába, az be is mehet” — tartja egy finn közmondás, ám mielőtt útnak indulnánk, érdemes néhány dolgot figyelembe venni. Üdítő, élénkítő hatása miatt minden egészséges ember használhatja, sőt néhány betegség esetén is kedvező lehet. Tilos viszont fertőző és lázas betegeknek, mivel átmenetileg megbomlik a szervezet belső egyensúlya. Szaunázáskor — ha rövid időre is — lázas állapotba kerülünk. Ilyenkor azonban nem a szervezet fűt, hanem külső inger befolyásolja a hőmérséklet emelkedését. A szív teljesítménye 50—80 százalékkal, a vér áramlási sebessége pedig több mint kétszeresére nő. A magas vagy alacsony vérnyomás normalizálódik, egyes esetekben még javulás is várható. Szaunázáskor izomzatúnk elemyed, ellazul. Hő hatására növekszik rugalmassága, nyújthatósága, csökken a sérülés veszélye. Apróbb húzódások, rándulások esetén a szaunázás gyorsítja a gyógyulást, enyhíti a fájdalmakat. Mitesszerek, pattanások ellen is hatásos gyógymód. A fogyókúrázók is előszeretettel használják, pedig a kiizzadt verejték kis része párolog el, a többi a bőrön keresztül a vízállandóság- és az anyagcsere-normalizálódás következtében előbb-utóbb étel vagy folyadék formájába visszakerül a szervezetbe. Nemcsak a testet, de a lelket is gyógyítja, mivel jó a közérzet, az idegrendszer terhelésének oldódásakor kiegyensúlyozott, nyugodt állapotba kerülünk. — Szaunázás előtt egy órával már csak kevés, könnyen emészthető ételt tanácsos fogyasztani. — Itt is a minőség, s nem a mennyiség számít. Ez a felöntésekre, merülésekre is vonatkozik. Kapkodásnak semmi helye. Egy alkalommal 3, legfeljebb 4 felöntés ajánlott. — Kezdők először az alsó pádon szoktassák magukat a klímához, de hosszan alul tartózkodni sem tanácsos. Senki se induljon büszkeségből a „ka- kasülőről”! — Az egyenletes átmelege- dés érdekében a testhelyzet lehetőleg fekvő legyen, de ne szundítson el senki. — Távozás előtt lábunkat lógatva, lassan üljünk fel. A hirtelen felállás szédüléssel járó vérkeringési zavarokat okozhat. — A hűtést a lábakkal, kezekkel kezdjük a törzs felé haladva. Az arc és a fej legutoljára következzék! — Medencébe csak teljesen egészségeseknek ajánlatos lehűlni, de nekik is társaságban. A kövérebbek melegebb vizű medencét válasszanak! — Újabb hevülés, izzadás előtt pihenjünk! — A szaunázás legvégén törölközőbe burkolózva 10—15 percet pihenjünk, lehetőleg fekvő helyzetben. — A testi, lelki felüdülés befejeztével igyunk sok gyümölcslevet, gyenge teát, ásványvizet! Egy kis sör vagy bor nem árt, mert növeli a vese teljesítményét. A fekete forróság titka Az egyre nagyobb választék és a különleges főzetek megállították a kávéfogyasztás több évtizede tartó csökkenését. A kutatók évekig vizsgálták, hogyan hat a kávé az egészségre. Az új hírek, amelyek a novemberi Rider's Digest-ben is olvashatók, meglepően jók. Szívbetegségek: Egy 1980- as vizsgálat feltárta, hogy a férfiaknál napi öt vagy annál több csésze kávé elfogyasztásakor előfordulhatnak szívpanaszok. Ugyanakkor a nőknél hasonló mennyiségű fogyasztásnál nem emelkedik a szívbetegség kockázata. A hiedelmekkel ellentétben a koffeintmentes kávé — a vizsgálatok szerint — egyáltalán nem egészségesebb, mint „teljes erejű” társa. Egy tanulmány szerint, a koffeinmentes kávé fogyasztásával nagyobb valószínűséggel emelkedik az érkárosító LDL-ko- leszterin. Rákbetegségek: A Harvard Egyetem kutatói rémületbe hozták a kávéfogyasztókat, mikor bejelentették, hogy a kávézás kapcsolatba hozható a hasnyálmirigyrákkal. Hét jelentősebb vizsgálat azonban nem talált összefüggést a két dolog között, így a kutatók visszavonták megállapításukat. Nem találtak összefüggést a kávé és a mellrák között sem, viszont alacsonyabbnak bizonyult a vakbél-, illetve vékonybélrák kialakulásának kockázata azoknál, akik naponta legalább öt feketét fogyasztanak. Az is bebizonyosodott, hogy nem jelent jelentős kockázatot a húgyhólyagrák kialakulásánál sem. Terhesség: A kutatási eredmények arra utalnak, hogy a koffein késlelteti a teherbeesést, valamint növelheti a vetélést, illetve a lassú magzatfejlődés valószínűségét. Tehát tanácsos terhesség alatt kerülni ezt a szokást, vagy egy csésze híg adagra csökkenteni. Csontritkulás: A koffein károsan hat a kalcium-anyagcserére. Azok a nők, akik koffeint fogyasztanak, több kalciumot veszítenek a vizelettel. Ezáltal csontozatuk gyengül, s könnyebben törik. Mérsékelt kávéfogyasztás mellett egy pohár tej már pótolja azt a meny- nyiséget, amit körülbelül két csésze kávéban meglapuló koffein idéz elő. Testsúlyszabályozás: A koffein szerepet játszhat a testsúlyszabályozásban, mivel felgyorsítja a kalóriák elégetését. Vizsgálatok kimutatták, hogy koffein által serkentett kalóriaégetés testedzéskor még nagyobb mértékű, de javítja a fizikai teljesítőképességet is, és kedvezően hat az állóképességre. Szál- * lingózó hajszálak Sokan megdöbbenve tapasztaljuk, hogy hullik a hajuk. Kellemetlen a reggeli fésülködéskor az egész fürdőszobát felseperni, hajmosáskor a lefolyó „torkát” kipucolni, s napközben állandóan „hajaz- ni” ruházatunkat. Kopaszodunk, nézzünk paróka után? Nem, nem, csak ősz van. A fejbőr minden szőrtüszője saját életritmusa szerint három lépcsőben növeszti a hajszálat. Az első — a növekedési fázis — 2—6 évig tart. A fejbőrön lévő hajmennyiség 80—90 százaléka ebben a szakaszban található. Egyszer aztán elérkezik az a pillanat, amikor a hajszál vége elszarusodik, a hajszál leválik a hajhagymáról és lassan elindul felfelé a csatornában. Az utolsó időszak a nyugalmi fázis—ami a mi számunkra a legnyugtalanítóbb — 2-4 hónapig tart, ilyenkor hullik a haj. Napi 60—80 szál elvesztése normális, főleg az őszi időszakban, s ennek a folyamatnak a következménye. Ha valaki terhes, vagy hajának növekedési fázisában, szervezetében zavaró tényező (általában gyulladás) lép be, ez a fázis pillanatok alatt lerövidül és átlép a második fázisba. Két hét alatt is hatalmas hajmennyiség hullhat ki, de a zavaró tényező megszűnésével visszaáll a normális állapot, és a haj újra kinő. Ha a probléma forrása nem derül ki, forduljunk fodrászunkhoz tanácsért vagy orvoshoz segítségért. Az orrfújásról Hiányt pótló kiadvány jelent meg a minap Hollandiában: az eddig bizonytalankodó orrfújóknak nyújt gyakorlati segítséget az a képekkel gazdagon illusztrált kézikönyv, amelyet a Nijgh en Van Ditmar kiadó dobott piacra. A „Hozzon ki többet az orrából— az orrfújás művészete” címet viselő munka egyebek között ismerteti a klasszikus orrfújási módszereket —köztük például a begörbített ujjakkal végezhető, úgynevezett „összecsukható kés” metódust, vagy a „csavarhúzó-eljárást”, amely mélyre hatoló forgómozgással valósítható meg. A könyv brit szerzője szerint az orrfújást végső soron a személyes megkönnyebbülés teljes értékű formájaként kell elismerni. Az oldalt összeállította: Hatházi Andrea
