Új Kelet, 1996. március (3. évfolyam, 52-76. szám9
1996-03-12 / 61. szám
6 1996. március 12., kedd Vendéglátás UJ KELET Jótékonyság, segítség A sokoldalú tulajdonosnő éppen a hotel folyosóján sürgölődik Nemrégiben a Jókai Mór Általános Iskola jótékonysági bált rendezett, a vacsorát a Columbia étterem készítette. Mivel a rendezvény bevételét az iskola eszközeinek pótlására szánták — az ételeket ajándékba adta az étterem. — Sosem felejtem el, amikor Kozma Ibolya (Új Kelet) Ha valaki nagyon szereti a munkáját, akkor képes azt színvonalasan és a lehető legjobban végezni. Tevékenysége közben kiteljesedhet, már a feladat és annak eredménye is örömmel tölti el. Maczali Lász- lónénak három dolog a legfontosabb, melyek nélkül képtelen lenne élni: a férje, a gyermekei és az étterme. Talán vannak, akik emlékeznek még arra, amikor jó néhány éve—még a szocializmus időszakában — sztriptízről meséltek a Columbia akkori látogatói. Volt idő, amikor néhány évig IFI-tanya néven futott, s az lett volna a hivatása, hogy a kispénzű diákoknak igényes szórakozási lehetőséget biztosítson. Ezután néhány évig üresen állt, már-már azt hittük, az enyészeté lesz az épület. Ma fényesebben csillog, mint eddig bármikor. A faberakásos ajtónál a vendég eldöntheti, hogy a „pince” vagy az étterem hangulát választja. Az előbbinek sajátos, kissé régies jellege van. Meglepő, hogy az ódon téglafaltól nem lesz zord a helyiség. A kellemes hőmérséklet, a szép fabútorok mintázata, dohányzöld szövete, a sarokban csordogáló szökőkút megszépíti a különleges és szokatlan környezetet. A vendég úgy érezheti, minha a múlt századba látogatott volna. Az emeleti étterem berendezése ellentéte a lenti helyiségének. A mennyezet tej üvegeit fentről világítják meg, s ez sejtelmes, diszkrét fényt ad a teremnek. A falon lévő halványbama szövet és a világos színű falilámpák lágy, kedves érzést kölcsönöznek. A díszítés már a tavasz közeledtét jelzi. Zöld selyembe kötött sárgás virágok pompáznak a falakon, a fehér függönyöket ugyancsak zöldes drapériák díszítik. Az asztalokon friss asztali díszek állnak, és a terítékhez illesztett szalvéta színe tökéletesen illik a virágokhoz. Jó ízlés és harmónia, talán ezzel a két szóval lehet igazán éreztetni az étterem hangulatát. Híres vendégek Vasárnap délután kicsit pihennek a felszolgálók és a pultosok. Ebédidőben a vendégek ugyancsak megdolgoztatták a Columbia Maczali étterem dolgozóit. Valamennyi asztalt elfoglalták. Mivel vasárnap csak kevés étterem van nyitva Nyíregyházán, még nagyobb a látogatottság. A néhány nyugalmas percet kihasználva a pincérek kényelmesen ücsörögnek egy asztal körül. Ma- czaliné Marika, a tulajdonos is szinte állandóan bent tartózkodik. Tudja, hogy munkatársai mindent a legjobban látnak el, _ mégis, úgy véli, jobb, ha ott Terülj, terülj... van, hiszen nem tudni, mikor lehet szükség rá. Marika büszkén mutatja a vendégkönyvet: Friderikusz Sándor kissé olvashatatlan macskakaparását, Antal Imre meleg szavait, az Omega együttes elégedett sorait, Kuncze Gábor és Boross Péter elismerését. A Manhattan együttes sajnálkozását, mert a tulajdonosnő nem ebédelt a társaságukban. Korda György és felesége gratulációját, a Szerencsekerékből ismert Dóra és Viktor rövid levelét, melyben a város legjobb éttermének nevezik a Columbia Maczalit. És a Republic együttes mesterlevelét, amelyben a Republic Gasztronómiai Társaság kiváló elismerésben részesíti az étterem ételeit és dolgozóit. Kedvenc a túrós sztrapacska A dolgozók többsége fiatal. Huszonévesek. Jó hangulatban, mosolyogva dolgoznak. — Ebédidőben óriási a forgalom — mondydMcncsik Csaba felszolgáló —, vacsoraidőben valamennyivel kevesebben vannak. Nagyon sok törzsvendégünk van, akikről már tudjuk, mit fognak kérni. Tapasztalataink alapján szinte a vendég belépéséből, öltözködéséből és életkorából megmondhatnánk. mit fog rendelni. Természetesen vannak kivételes esetek, meglepetések. A fiatalok általában desszertre jönnek, vagy egy capuccino mellett beszélgetnek. Ha rendelnek ételt, akkor csak főételt esznek. Az idősebb, komoly vendégek azonban az etikett szabályai szerint az előételtől a desszertig kérik az étlapot. Ha messziről jött vendég érkezik, akkor a megye jellegzetes ételeit ajánlom, ha külföldiek étkeznek nálunk, akkor magyaros specialitásokat javaslok. A legkeresettebb ételünk a nyírségi gombócleves és — bármilyen különös — a túrós sztrapacska. Gyakran kérik specialitásunkat, a Columbia bélszínt is. — Nemcsak az étteremben várjuk vendégeinket, bármikor bárhová kiköltözünk — veszi át a szót Marika. — Az elmúlt héten szerdán egyszerre három helyen rendeztünk állófogadást. Valamennyi szabadnapos dolgozónk — anélkül, hogy szólnék — bejön segíteni a többieknek. Tudják, hogy segítség nélkül a társaik nem tudnák elvégezni a kért feladatot. COLUMBIA BÉLSZÍN: Szükség van egy húsz dekagrammos sült (párolt) bélszínszeletre. Pirított gombából tejszínes gombamártást készítünk. Elkészítése: a pirított gombát megszórjuk liszttel, felöntjük tejszínnel, ízesítjük sóval, borssal, worchestersire-rel, kakukkfűvel, majd ezt kiforraljuk. Sült bélszínnel, a gombamártással és egy szelet sült libamájjal tálaljuk. az iskolaigazgatónő a nyakamba borult, és megköszönte a. segítségünket — mondja lelkesen Marika. — Már korábban is segítettünk a rászorulókon. Karácsony előtt babgulyást és fasirtot adtunk a hajléktalanoknak és a szegényeknek. Döbbenetes volt számomra az a nap, nem gondoltam, hogy ennyi ember éhezik és nélkülözik. Sokan ebédhordóban is vittek magukkal ennivalót, a konyháról az összes létező üres befőttesüveget kihoztuk és babgulyással töltöttük meg. Az ételosztás — úgy vélem — szép gesztus volt. Szeretnénk hagyományként megőrizni, s minden évben megismételni. Én sokgyermekes családban éltem, ha valaki, akkor én tudom, mit jelent a nélkülözés. Mindezt nem felejtettem el, és nem is szégyellem. Mesélek erről egy történetet is. Egy alkalommal a férjemmel és a gyerekeimmel együtt vacsoráztunk az étteremben. Közben felújítási munkák folytak, s az egyik mester feljött elkérni a számlát. — Mi ismerjük ám egymást... — mondta suttogva. — Nem tetszik megismerni? —kérdezte. Fogalmam sem volt, hogy ki lehet az. — Tetszik tudni, még a régi időkből — folytatta suttogva. — Kértem, üljön le, és mondja el, hogy honnan ismerjük egymást, nekem nincs mit szégyellni. Majd nagy nehezen elmondta, hogy a gyerekeink együtt játszottak a Család utcán, ugyanis valamikor ott laktunk. Azért suttogott, mert azt hitte, szégyellem a múltat, és nem szívesen emlékszem vissza rá. Én nagyon jól tudom, honnan indultunk és hová érkeztünk. Kemény munkával szereztük meg mindazt, amink most van. Itt, az étteremben is sok olyan dolog van, amit nem bíznék másra, csak magam végezhetem el. Nekem nincs árubeszerzőm, minden reggel negyed nyolckor szabadidőruháEgy-két köbcenti helyrebiccenti... Bozsó Katalin felvételei KARDPECSENYE: Hozzávalók: három szelet négy dekagrammos natúr szűzérme megsütve, három darab gombafej bő olajban sütve, három darab hagymalevél, natúr megsütve — ezeket felhúzzük egy kardra. Kardpecsenye ragu: Kockára vágott szalonnát megpirítunk hagymával, csirkemájat, gombát és lecsót kevés vörösborral beforralunk. Ízesítés sóval, borssal, fűszerpaprikával, kevés majoránnával. Tálalás: a kardra felhúzott szeleteket flambírozza a felszolgáló, s a köret mellé téve leöntjük raguval. ban már itt vagyok az'étterem- ben. Megnézem, mire van szükség, mit kell hoznom. A fejemben tartok mindent, tudom, mi hiányzik, mire van szükség. Vendég a bécsi polgármester A szálloda tizenegy szobájában huszonöt vendég szállhat meg egyszerre. Minden helyiség légkondicionált, emellett hőfokszabályozóval, közvetlen telefonvonallal, színes televízióval, rádióval és minibárral ellátott. Az ágyak halványzöldek vagy halványkékek, a fürdőszobák többségében a rózsaszín dominál. A fejjér ágynemű a sterilitás és a tisztaság kifejezője. A folyosó mennyezete érdekes, modem hatású, a falakra erősített tükrök díszítenek, emelett bővítik, tágítják a teret. — A berendezés és a helyiségek elosztásának terve a férjem képzeletében született meg — mondja Marika. — Fogalmam sem volt, hogy mit szeretne és hogyan. Ez még nem lett volna Egy finom kávé a többiek érkezeséig már nem tudunk rendelést felvenni. A városba látogat a bécsi polgármester, ő is nálunk fog Maczali Lászlöné megszállni. Nagyon sok híres, ismert embert láttunk már vendégül. Gyertyafény, halk zene A téli hidegben melegei és biztonságot nyújt az étterem. Odakint már sötétedik, bent baj, de az asztalosmester sem tudta először megérteni, mit szeretne a féljem. Lassan aztán megértették egymást, s így újítottunk fel mindent hat hónap alatt. Szerencsére majdnem mindig tele van a szálloda vendégekkel. A héten sejtelmesen villanó gyertyafény világít. Nyugalom van és halk zene szól. Ilyenkor szívesen ücsörög itt a kedves vendég. Egyre többen érkeznek, a pincérek udvariasan szolgálják ki a látogatókat. Marika mindenkivel vált néhány kedves szót. Mintha csak a lakásában látna vendégül mindenkit. S hogy ne csak az étterem kellemes hangulata maradjon meg bennünk, álljon itt két recept is a Columbia étteremből. Akinek kedve van, készítse el!
