Új Kelet, 1995. december (2. évfolyam, 282-305. szám)
1995-12-09 / 289. szám
UJ KELET Hétvége 1995. december 9., szombat Mézeskalácsházikó Talán több háziasszony tapasztalta már, hogy a díszes sütemények első nekifutásra nem mindig úgy sikerülnek, ahogy azt a receptkönyvek ígérik. Éppen ezért nem árt, ha a mézeskalácsot is elkészítik legalább egyszer karácsonyig, nehogy az ünnepi asztalt keljen esetleg megfosztani egy ügyetlen mozdulat miatt a kalácsházikó nem mindennapi látványától. Első olvasásra kicsit bonyolultnak hathat a dolog, de ha lépésről lépésre követik az utasításokat, némi fantáziával fűszerezve igazi mesébe illő mézeskalács-házikót kapnak. A nemcsak ehető, de remek asztali díszként is szolgáló ünnepi sütemény tésztájának elkészítéséhez a következő hozzávalókra van szükség: 30 dkg sütőporral elkevert liszt, 1 és fél kávéskanálnyi őrölt gyömbér, fél kávéskanál fahéj, 8 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 1 kávéskanál piros lekvár, 3 evőkanál méz. Egy nagy tálba összeszitáljuk a lisztet és a fűszereket, majd kanállal hozzákeverjük a porcukrot. Beledaraboljuk a vajat, és a kezünkkel szétmorzsoljuk. Külön edényben simára keverjük a lekvárt, a mézet és a tojást. Mélyedést készítünk a liszt közepében és beleöntjük a folyadékot. Késsel jól kidolgozzuk a masszát. Ha kész, fóliába csomagoljuk, és jó fél órára berakjuk a hűtőszekrénybe. Míg hűl a tészta, a házalap és a tető elkészítéséhez megrajzoljuk az irányadó vonalakat. Az alaphoz zsírpapírra rajzoljunk egy 18x18 cm-es négyzetet. A tetőhöz kettő darab 12x14 cm-es téglalapot kell kivágnunk. Fordítsunk fel egy tepsit, és vonjuk be alufóliával. Jól simítsuk el. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és finoman egyengessük el a fólián, majd lisztezett nyújtófával nyújtsuk ki 5 mm vastagra. A kinyújtott lapra tegyük rá a zsírpapírból készített sablonokat, és vágjuk körbe a papír mentén a tésztát. A felesleges tésztát gyúrjuk össze, és fóliában tegyük vissza a hűtőbe. Az alapot és a tetőt a tepsivel együtt dugjuk a sütőbe, és süssük 15 percig közepes lángon. Ha kihűlt, óvatosan emeljük le lapáttal a tésztalapokat a fóliáról. Ezt követően készítsük el a cukormázat, amellyel majd bevonjuk a házikót. A cukormáz hozzávalói: 22 dkg porcukor, 1 tojásfehérje. Addig verjük a porcukrot a tojásfehérjével, míg sűrű mázt nem kapunk. Tegyük deszkára a ház alapját. Kenjük meg mázzal, majd szórjuk be színes cukordarabkával. Ha megvan, a két tetőrészt támasszuk egymásnak az alap szélétől 3-3 cm-re, a végétől pedig 1 cm-re. Kezünkkel tartsuk meg a lapokat, míg kanállal cukormázt csepegtetünk a két tetőrész találkozására, hogy összeragadjanak. A maradék mázzal vonjuk be az egész tetőt, és a szélein nyomózsák segítségével képezzünk jégcsapokat. A tetőt a cukormázba mártott apró édességekkel vagy tortadarával díszíthetjük. A házikó bejárata elé akár marcipán emberkéket is állíthatunk. T észtapraktikák A gyúrt tészta legyen kemény és jól kidolgozott. A gyúródeszkán néhány óra hosszat pihentetjük. A habos süteményeket felvert tojásból és különféle hozzávalókból — kókuszreszelék, dió, mák — készítjük. Ebbe a csoportba tartozik a csókok mellett az indiáner és a koszorú is. Az égetett tésztát tejből készítjük, amelybe egy kevés sót és vajat teszünk. A réteslisztet a forrásban lévő tejbe szórjuk. A tésztát szaporán keverjük, míg az edénytől és a fakanáltól elválik. Amikor a tészta kihűlt, egyenként belekeverjük a tojásokat. A jól kidolgozott tészta fényes és sima. Az így elkészített masszából nyomózsákkal fánkokat, koszorúkat nyomunk egy kivajazott tepsibe. Ha a kész sütit nem akarjuk később mázzal leönteni, akkor sütés előtt a tetejét kenjük meg felvert tojással. Forró sütőben sütjük, majd ha a teteje aranyszínű, kivesszük és hűlni hagyjuk. A tészta tetejét éles késsel levágjuk, és üreges belsejét különféle krémekkel töltjük meg. A palacsintát nem túl sűrű, cseppfolyós tésztából készítjük, édes vagy sós változatban. Többnyire tejjel készül, de szódavizet is használhatunk. Sima vagy finomliszttel kevert réteslisztet, kevés porcukrot, egész tojást és csipetnyi sót adunk hozzá. A sós palacsintatésztát természetesen jobban sózzuk. A habverővel kidolgozott tésztát sütés előtt pihentetjük. A galuska tésztáját réteslisztből, sóból, tojásból és langyos vízből keverjük össze, csak annyira, hogy a hozzávalók összeálljanak. A masszát forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Ha megfőtt, kevés olajat csurgatunk rá, nehogy összeragadjon. A burgonyatésztából készült gombóchoz réteslisztet használunk. Tésztáját tojással, de anélkül is összegyúrhatjuk. Friss vagy fagyasztott gyümölccsel, lekvárral töltjük. Forrásban lévő vízben 5 percig főzzük. A puding nem sült, hanem gőzben főtt tészta. Különböző gyümölcsmártásokkal tálaljuk. Ahhoz, hogy a puding jól sikerüljön, pontosan a recept szerint kell eljárnunk. A sütés nélkül készített tészták hozzávalói, elsősorban a vaj és a tojás mindig legyen friss. E tészták elkészítése egyszerű és gyors, nem igényel sok időt. Sütemények a fagyasztóbó Nyersen és készre sütve úgy- szólván minden fajtájukat mélyhűthetjük, a vajas, a kelt és a kevert süteményeket egyaránt. Egyedül a tojáshabból készült nyalánkság romlik meg, mert felengedés után szívóssá válik. Fagyaszthatjuk az összeállított nyers tésztát is, de érdemesebb eltennünk a már készre sütött süteményt. így több időt takaríthatunk meg. Ha kelt tésztával dolgozunk, dupla annyi élesztőt tegyünk bele, mint rendesen, mert az élesztőgombák egy része a mélyhűtés során elveszti erejét. Kelesztés nélkül tegyük a mélyhűtőbe, s a tetejét csak sütés előtt kenjük meg tojással. A késztésztaféléket minden beavatkozás nélkül egyszerűen felengedhetjük szobahőmérsékleten. Némelyik még finomabb, ha rövid időre a forró sütőbe rakjuk. A kenyér, a torta, a kalács akár benne is maradhat abban á zacskóban, amelyikben eltettük. Mérettől függően 0,5—4 óra kell a teljes felengedéshez. A már előre felszeletelt süteményt fagyott állapotban késsel szétválasztjuk, tálra rakjuk. így körülbelül 20 perc múlva tálalható. Töltésre váró piskótát legokosabb félig fagyott állapotban felvágni. A piskóta vagy vajastészta alapú gyümölcstortát a következőképpen készítsük: a tortalapot kevés zselatinnal bekenjük, erre helyezzük a fagyos gyümölcsöket, majd újra zselatinnal borítjuk. így a gyümölcs úgy olvad fel, hogy közben nem érintkezik a levegővel, ezért jobban megtartja formáját és színét. A tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük. Fél óra alatt felenged az aprósütemény, ha zacskójában hagyjuk. A zsemle, a kifli ropogós és friss lesz, ha 4-5 percre előmelegített sütőbe tesszük, 150— 180 fokon. A mélyhűtött zsemléket a sütő közepére helyezett rácsra tesszük. Alá egy tepsi kerül, amelybe 1 dl forró vizet öntünk. Az így keletkező gőz miatt nem szárad ki a péksütemény. Ugyanezt természetesen a kenyérrel is megtehetjük. Ezzel a módszerrel 20 perc alatt friss kenyér kerül az asztalra. A kenyér akkor sem szárad ki, és nem repedezik le a héja, ha fagyottan alufóliába csomagolva tesszük a forró sütőbe. Szeletelt kenyér fagyottan egyenesen a kenyérpirítóba tehető. ,Ht VAU KISFIÚ* Hozza'h Beszelsz ?) UA&fP zsák -sose TBrs-zerr. f6>Yov/> -S ^ tsrev Me&ßotsAT. búa/ós iezzei> He£ t/sztiil j es Te ßoij>0& ie$zfL r/AH. HAÍL6AS
