Új Kelet, 1995. június (2. évfolyam, 127-151. szám)
1995-06-24 / 146. szám
Hétvége ÚJ KELET I Néhány szó a halról A hal vásárlásakor nagyon vigyázzunk arra, hogy friss legyen, mert húsa sokkal romlandóbb, mint a vágóállatoké. A friss hal kopoltyúja élénkpiros, nem nyálkás, kidomborodó, szeme tiszta, húsa ruganyos tapintású, nincsen szaga, és a vízben alámerül. Ha a hal nem friss, kopoltyúja sárgásszürke, bűzös, szeme homályos, húsának tapintása puha, a vízben nem merül el, hanem a tetején úszik. Az ilyen halat már nem szabad elfogyasztani. A nálunk kapható mélyhűtött tengeri halak zsírtalan, szálka nélküli fajták. Ha zavar jellegzetes tengerihal ízük, így kezeljük: előbb mossuk meg langyos vízben, majd áztassuk körülbelül egy órán át tejben. Ezután szűrőn jól csurgassuk le, majd hozzáfoghatunk az elkészítéséhez. Ugyanúgy készítjük el, mint a friss halat. Kiránthatjuk, süthetjük, vagy tálalhatjuk különféle mártásokkal is. Főzni gyengén citromos, sós, zöldséges vízben kell 8-10 percig, nagyon lassan. Ha élő halat veszünk, mielőtt tisztítani kezdenénk, mérjünk egy erősebb ütést a fejére, és csak azután kezdjük a pikkelyeit lekaparni úgy, hogy a farokuszonyánál megfogjuk, azután alulról felfelé haladva tisztítjuk. A hasát felvágjuk, és belső részeit óvatosan kiemeljük. Végbélnyílását is kivágjuk, kopoltyúit fölemeljük és kivágjuk. Szemét is kiemeljük. A halat hideg vízben jól megmossuk. Máját különválasztjuk és fölhasználjuk. A halat soha ne tisztítsuk fa deszkán, mert a deszka nagyon átveszi a szagot. S ha már konyhakész a hal, íme egy-két recept, hogy mi is készülhet belőle. Az első receptet elsősorban horgászok figyelmébe ajánlom, akiknek a nyári délelőttökön sok kis apró hal akad a horgukra. Szardíniakészítés: Hozzávalók: 25 dkg apró hal, 2 dl olaj, néhány szem bors, 2 babérlevél, só. A kis halakat megisztítjuk, egy kissé megsózzuk és egy órát állni hagyjuk. Ezután tiszta tálra szedjük, hogy a leve lecsurogjon. Kis üvegekbe rakjuk úgy, hogy az üveg aljára néhány szem borsot, egy babérlevelet, egy kiskanál olajat teszünk. Ezután szorosan berakjuk a halakat, amíg az üveg félig nem lesz. Ekkor két kiskanál olajat és náhány szem borsot teszünk rá, és rakjuk tovább a halat, majd ismét bors, három kiskanálnyi olaj és egy babérlevél következik. Az üveget ne töltsük meg egészen, nehogy a gőzölés alatt az olaj kifolyjék. Az üveget tiszta vászondarabbal és vízbe áztatott pergamenpapírral szorosan lekötjük, és 6 óra hosszat gőzöljük. Lerakott harcsa: Hozzávalók: 1 kg harcsa, 80 dkg burgonya, 5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál reszelt hagyma, 2-3 zöldpaprika, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, só. A megtisztított halat nagyobb darabokra vágjuk, és egy kevés sós vízben megfőzzük. Ha kihűlt, bőrét, szálkáit, zsírját eltávolítjuk, és a halhúst apró darabokra vágjuk. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk áttörjük, sózzuk, majd összekeverjük reszelt sajttal és hagymával. Egy tűzálló edényt kikenünk vajjal, teszünk bele egy sor burgonyapépet, erre egy sor karikára vágott zöldpaprikát. Leöntjük 2-3 kanál tejföllel, rárakjuk a halat, befedjük burgonyával. Tetejét megszórjuk sajttal, megöntözzük tejfellel és rámorzsoljuk a maradék vajat. Sütőben fél óráig sütjük, fejes salátával tálaljuk. Keresztrejtvény V ■ ■ 1 —7 ■■ ■ n 0 1 V _ :==■. 1 \ Helyezze el az alábbi szavakat, betűcsoportokat — négy kivételével — az ábrában! Egy szót segítségül előre beírtunk. Ha helyes sorrendbe rakja a kimaradt szavakat, a következő vicc csattanóját kapja. A bíró: — Hazárdjátékért kétheti elzárásra ítélem! A játékos kártyát húz elő a zsebéből. (folytatás a rejtvényben) Kétbetűsek: AH, BE, IN, KO, KT, OP Hárombetűsek: DER, HÉT, LEL, LIV, POR, RŐT, TÁR, VÁT, VON Négybetűsek: AVAT, ÁROK, IVAR, KELE, NÉGY, NOLI, OMAR, OROZ, PARÁ, RÁRÓ, TINA, VAGY Ötbetűsek: DAKAR, DÁNIA, DOBOS, ECSER, FONÁK, HOMÁR, HOMOK, KATÓD, KELET, KENAF, LABOR, LEBÍR, LOVAG, MAGAS, MENET, MILOS, NATÍV, NOBEL, NÚTOL, RAKAT, RALON, REBEG, RIKAT, ROSTA, SALEM, SÁPAD, SEMMI, SIMON, SOGUN, TABAK, TAGAD, TAGOL, TALON, TAPÍR, „231” Félelemre semmi ok! Hiszen csak Önről fogok írni, és azt hiszem, Ön nem is olyan félős. Mindennapjaira sem jellemző az előretervezés, átgondoltság. Csak úgy képes feladataiba körültekintés nélkül belekezdeni, kedveli az új dol-TATÁR, TITOK, TOBOZ, TOKOD, VALÓS, VETET, ZAVAR Hatbetűsek: ARAMIS, ATOMOS, GEMENC, TOMIKA Hétbetűsek: KAVAROG, gokat, a megkapó jelenségeket. Bár környezete felé nem szívesen mutatja érzelmeit, de ha valami magával ragadja, tagadhatatlanul az ábrázatára van írva. Környezetével szemben figyelmes, de csak egy bizonyos határig. Makacs, gyakran MOSOGAT, PANELES, TAKAROS, VALAHOL, ZIVATAR Nyolcbetűsek: ARAGONIT, RAKAMAZI Kilencbetűsek: KATONASÍR, ZIVATAROS hajthatatlan természetű. Szeret ábrándozni, gondolatait még munkája közben sem képes féken tartani. Azonban ami, gondolom, Önnek is aggodalmat okoz, az a társaival való bizalmatlansága és visszafogottsága. Szeretne jó kapcsolatokat kiépíteni, de ez nem mindig jön be. Valahogyan egy kissé kiszámíthatatlan, egyszerre elfogadó és melegszívű, ugyanakkor önző és hideg. Ezért sok esetben még Ön sem tudja eldönteni, hogy mi lenne a helyes kapcsolatkiépítés, vagy éppen a már meglévőket hogyan tartsa fent biztonságban. Dodó Leveleiket a szerkesztőség címére küldjék. (Nyíregyháza, Árok u. 15.) Kérem, írják meg nemüket, életkorukat, jobbvagy balkezesek és természetesen válaszon jeligéjüket. A gyümölccsel készült saláták különösen frissek és ropogósak. A zöldségek, fejes saláták és különféle gyümölcsök kombinációjából készült salátáknak különleges vonzerejük van. A gyümölcs nemcsak a saláta édességét adja meg, de néhány zöldségféle savanykás ízét is kidomborítja. A gyümölcsökről meg kell tudnunk egyet-mást ahhoz, hogy a kombináció sikerüljön, mert nem minden gyümölcs alkalmas arra, hogy zöldségsalátákban „pompázzon”. Feldolgozásra különösen alkalmasak a citrusfélék. A citromot kipréselve használjuk fel a salátaöntetekhez. A grapefruitnak és a narancsnak nemcsak a levét, de a húsát is feldolgozzuk, a mandarinnak pedig csak a húsát. Narancsból sárga és vörös bélű is kapható a piacon, de a vémarancsot ritkábban használjuk. A narancsot és a grapefruitot filézve tesszük a salátába. Különösen jól illenek a fodros levelű „jéghegy” salátához, cikóriához, póréhagymához. Fejes salátákban pompás a Zöldpatika Tölgy A kocsánytalan tölgy harminc-negyven méter magasra is megnő. Rövid nyelű levelei szinte ülők, fordított tojásalakúak. Korán tavasszal lehullanak. Termése a makk. Az ország minden részén megtalálható, néhol egész erdőket alkot. Felhasználjuk a faág kérgét, levelét, gubacsát és a makkot. A fiatal fa kérge sima, szürkésbarna, belül vörösesbarna, íze összehúzó, keserű. Hatóanyaga: csersav (a fiatal kéreg néha 16-20 százalékot tartalmaz, mely nem tannin, hanem attól eltérő tölgyfakéregcsersav), a magban sok a keményítő, zsírosolaj, csersav. A gubacsban néha 70 százalék a tanin. A fiatal leveleket a gyenge, tüdővészes egyének tavaszi vértisztító kúrával használták. E teához rendesen még ezerjófüvet és ürömfüvet rendeltek, és éhgyomorra fogyasztottak naponta egy csészényit. Gyomorerősítő, vérjavító, vizelethajtó. A tölgyfakéreg jellemző sajátosságú, különböző testszöveti gyengeségeknél használható összehúzószer. Ezért, és vízelvonó sajátossága folytán kivállóan alkalmas szer hasmenés, vérhas esetén is. Borban vagy alkoholban áztatott tölgyfakivonatot is készítenek belőle, mely elsősorban hasmenés ellen bevált orvosság, de cukorra csepegtetve májbajnál, oldalszúrásnál is szintén jó eredményt érhetünk el vele. Termését, a makkot különösen a gyermekgyógyászatban használják előszeretettel. Angolkék csontgyengeség, vérszegénység esetén méltán kedvelt háziszer. A tölgyfakéregfőzet elmulaszja a legmakacsabb sebet és gyulladást is. A főzet kisebesedett lábnál lábfürdőnek, fagyásnál, égési sebek borogatására igen alkalmas. Mint gargalizálószer is elismert. 1995. június 24., szombat dinnye, mindenekelőtt a sárgadinnye. Ez a gyümölcs adja meg a saláta lágyságát és édes ízét. A dinnyét mindig jól lehűtve dolgozzuk fel. Vágjuk félbe, a magokat kaparjuk ki kanállal, és vágjuk ki a gyümölcshúst a héjából. Sokféle fejes- és zöldségsalátához felhasználhatunk további egzotikus gyümölcsöket, mint például az avokádó, a kivi, a papaja, a mangó és az ananász. Közülük is különösen alkalmas az avokádó, mert puha, gazdag zsírtartalmú, sárgás gyümölcshúsa és dióhoz hasonló íze egyesíti az édes és pikáns jelleget. A kivi is sokféleképpen felhasználható, mert erőteljes zöld színe igen mutatós. Saláta készítéséhez lehámozzuk, és szeletekre vagy gerezdekre vágjuk. Legjobban paprikához, vagy cukkinihez illik. A pápáját úgy dolgozzuk fel, mint a dinnyét. Felhasználás előtt félbe vágjuk, a magokat kanállal kikaparjuk, a gyümölcshúst gerezdekre vágjuk vagy gömbszúróval kiszúrjuk. A mangó intenzív, jellegzetes aromájú, gyümölcshúsa igen lédús, rostos. Húsa szorosan tapad a maghoz, ezért legjobb késsel lefejteni. Gyenge fejes salátához különösen jó. Az ananász az egzotikus gyümölcsök között már klasszikusnak számít. Édes gyümölcshúsa kitűnően illik a, jéghegy” és édessalátákhoz, de az édesköményhez is. A hazai gyümölcsök közül különösen az alma és a körte alkalmas a salátákhoz. A savanykásan üdétől az édesig terjedő ízskála számtalan kombinációt tesz lehetővé a fejesés zöldségsalátákkal. Az almát és a körtét meghámozzuk, negyedekre vágjuk, magházát eltávolítjuk, és a gyümölcsöket darabokra vágjuk. Kevés citromlevet csepegtessünk rájuk, hogy ne bámuljanak meg. Az alma és a körte illik a franciazellerhez, az édesköményhez, a pápájához és az uborkához. Bogyós gyümölcsöket vagy cseresznyét, őszibarackot, sárgabarackot és nektartint lehetőleg ne használjunk fel a fejes- és zölségsalátákhoz. Jaj, leégtünk! Mit csináljunk, ha minden elővigyázatosság ellenére leégünk, ég, húzódik a bőrünk? Ha csak enyhe gyulladásról van szó, elég a bőrt hűsítő balzsammal bekenni. A mérsékeltebb, de nagyobb felületekre kiterjedő gyulladást kiválóan enyhíti az úgynevezett púderfürdő. A babahintőporok hűsítenek is, és néhány órai fekvés után máris enyhül a fájdalom. A gyulladt, felhólyagosodott bőrt legjobban a többször váltott, megfelelően hígított, ólomecetes borogatások gyógyítják. Jelentősen enyhíti a túlzott napozás okozta fájdalmas pirosságot a kapros vizes borogatás. Gyulladáscsökkentő hatása van a forrázott salátalevélnek is. A kihűlt, nedves leveleket helyezzük a kipirosodott bőrre. Még hatékonyabb, ha előzőleg tejjel leforrázzuk a salátaleveleket, a tej ugyanis táplálja a napozás által megviselt bőrt. A gyulladásos bőrfelületet borogathatjuk kamilla-, cickafark-, mályva- vagy boglárkateával is. Erősebb gyulladás esetén a patikában vásárolhatunk gyulladást enyhítő sprayt. Erősebb fokú égés esetén azonban haladéktalanul értesítsük az orvost. Amíg megérkezik, tartózkodjunk árnyékban vagy hűvös szobában. Ha az a gyanúnk, hogy napszúrást kaptunk, tegyünk a fejünkre vizes borogatást, s az orvos megérkezéséig ötpercenként váltogassuk. Az arcbőrünkre, ha lekapta a nap, tegyünk kamillás túrópakolást. Három evőkanál áttört tehéntúrót, mokkáskanálnyi étolajat vagy olívaolajat keverjünk össze annyi kamillateával, hogy kenhető masszát kapjunk. A pépet vigyük fel a kíméletesen megtisztított arcbőrre. /
