Új Kelet, 1995. május (2. évfolyam, 101-126. szám)

1995-05-20 / 117. szám

UJ KELET HMM ■H2 2991 1995. május 20., szombat 9

Születőben az új ebrendelet A. világ leggyorsabb szakácsa

Nem mindennapi helyszínen került megrendezésre Nyíregyházán, május 14-én az országos CAC-kutyakiállítás. A benevezett közel nyolcszáz állatnak és gazdáinak, na meg a szépszámú közönségnek a Múzeumfalu adott otthont. Dr. Várszegi Zsolttal, a Magyar Ebtenyésztők Országos Egyesületének elnökével a kiállítás megnyitója előtt ültünk le beszélgetni.

— Kezdjük talán azzal, ami most a legtöbb kutyatartót foglalkoztatja. Mi a véleménye a MEOE-nek az ebadóról?

— Nem szeretnénk, ha elcsúszna a dolog egy olyan irányba, amivel az ebtartást akarják korlátozni. A nyolcvanas években erre már tettek egy kísérletet, amikor megemelték a kutyák utáni adó összegét. Ehhez az emeléshez egy olyan szerencsétlen rendelet is párosult, amely úgy rendelkezett, hogy a bérházakban tartott kutyák után magasabb adót kellett fizetni, mint a kertes házakban tartottak után. Ezt a különbségtételt szeretnénk most kiküszöbölni. A másik, ha már új ebadórendelet lesz, akkor azt is szeretnénk elérni, hogy a befizetett pénzeket visszaforgassák a kutyákkal kapcsolatos teendőkre. Értem ezalatt a kutyafuttató- területek fenntartását, tisztítását, az eboltások rendszeresítését.

— Ha végigjárja a városok tereit, szinte mindenhol ugyanazzal a tiltó táblával találkozik, mely szerint azon a területen a kutyák sétáltatása, futtatása tilos.

— Tisztességes rendeletek úgy születnek, hogy ahol az egyik oldalon tiltanak, ott a másikon engednek. Tehát ha bizonyos helyeken tiltják a kutyák sétáltatását, akkor viszont ki kell alakítani bizonyos területeket, ahol a jószágok nyugodtan elvégezhetik a dolgukat.

—Kinek a feladata a futtatók létrehozása?

— Az önkormányzatoké, akiknek a tulajdonosok az adót fizetik.

— Miért van szükség

az állatok nyilvántartására?

— Ez azért fontos, mert így nemcsak az ebadó befizetését, de az oltások menetét és az állategészségügyi előírások betartását is követni tudják az ön- kormányzatoknál.

— A megszorítások ellenére is nagyon sok pit-bullt, ban- dogot látni.

— Erre már tavaly febmárban született egy rendelet. A tenyésztést nagyon szigorú feltételekhez kötik. Pontosabban, ha olyan helyzet alakul ki, elrendelik az állat ivartalanítását. Ez a rendelet nagyon magas pénzbírságok kiszabását is lehetővé teszi. így próbálják megakadályozni a kutyák verekedtetését.

— Több olyan kutyás ismerősöm is van, akik nem a MEOE-nak, hanem a Magyar Kutyások Szövetségének, Magyar Németjuhász Klubnak, Boxer Klubnak a tagjai. Milyen az Ónok viszonya ezekkel az egyesületekkel?

— Talán úgy fogalmazhatnánk meg legegyszerűbben, hogy semmilyen. Ok a Magyar Ebtenyésztők Egyesületének tagjai óhajtanak lenni. Ám olyan emberekből állnak ezek a nemzetközi szinten is disszi- densnek nevezett klubok, akik éppen összeférhetetlenségük miatt váltak ki korábban közülünk. így aztán mi nem nagyon kívánjuk létrehozni azt a szövetséget, amitől egyszer már megszabadultunk. Mi megválogatjuk azokat a partnereket, akikkel együtt tudunk dolgozni.

— Mint országos elnöknek, mi a véleménye a magyar kutyaállományról?

— Európában a magyar kutya nagyon jó hírű, és nagyon olcsó. A szomszédos Ausztriában egy kölyök annyiba kerül schillingben, mint nálunk forintban.

—Mint mindennek, így a kutyatartásnak is megvan a mindenkori divatja. Mennyiben befolyásolja ez a tenyésztés minőségét?

— A mennyiségi változás egyszer csak minőségi változást von maga után. Ezt azonban jó értelemben mondom, hiszen egy jó tenyésztő a sok kuDr. Várszegi Zsolt

tya közül mindig a legszeb- f beket választja ki örökítőnek. :

— Sokat beszéltünk már a . kutyákról, milyennek látja a js póráz másik végét?

— Ezen a téren sok-sok kívánni és javítani való akad. Az emberek nagy része mint állatszerető, vesz egy kutyát, úgy-ahogy gondoskodik az etetéséről, de közel sem tesz meg mindent a kulturált kutyatartásért.

— A beszélgetés hivatalos része után ismerjük meg kicsit a magánembert is. Mióta foglalkozik kutyákkal?

— Én a kutyások között nőttem fel, s amióta az eszemet tudom, azóta négylábúak- kal foglalkozom. Negyvenhatodik évemet taposom, és már harminckét éve vagyok tagja az egyesületnek. Egyetemista koromban elmentem kutyás bírónak, aztán az iskola elvégzése után Debrecenben maradtam. Itt lettem a helyi szervezetnek az elnöke. Ezután először a Magyar Egyesület küllembírói testületénél, majd az országos szervezetnél foglalhattam el az elnöki széket. Emellett több világszervezeti egyesületnek is tagja vagyok.

—Milyen kutyákkal foglalkozik?

— A boxereket szeretem a legjobban. Van azonban két ikerlányom, akiknek a tacskó és a buldog a kedvencük. Még szerencse, hogy kertes házban lakunk, így mindenki kedvére hódolhat nálunk kutyás szenvedélyének.

Sikli Tímea

J óasszony receptek

Elet a vázában

Ne vágjunk le s ne vásároljunk teljesen kinyílt virágot vagy még ki nem pattant bimbót: az előbbi a díszítésre alkalmas élettani szakasz végén van, az utóbbi meg esetleg elhervad anélkül, hogy kinyílna. A rózsát, a szegfűt például akkor célszerű levágnunk, ha a külső sziromlevelek már kifelé hajlanak, szétterülnek, a kardvirágot akkor, ha az alsó bimbói éppen kezdenek kinyílni. Az ilyen virágoknak a virágzásuk a vázában megy végbe. De hogy a vízforgalmuk zavartalan legyen, mindig vágjunk le a szárából — kiváltképpen, ha vásároltuk, s szárazon szállítottuk a virágot. Éles késsel vagy ollóval vágjunk le ferdén 2-3 cm hosszú darabokat. A tejnedvet kibocsátó kutyatej, mák stb. szárát láng fölött vágjuk el, mert ezáltal elkerüljük azt. hogy a tejnedv megszilárduljon, s eltömje a vízszállító nyalábokat. Az egyéb növényeket szokás víz alatt vágni, hogy ne kerüljön légbuborék a szállítószövetekbe.

Ezek után távolítsuk el a növény a teljesen vízbe merülő szárrészéről a leveleket, mert ezek a vízben elrothadnak, és elősegítik a káros mikroszervezetek megtelepedését. A vázát célszerű félig tölteni, mert a növények csak a szárak végén „isznak.” A víz minősége viszont fontos, a vízbe helyezett jégdarab ellenben csak „fontoskodás”. Az viszont igaz, hogy a virágok érzékenyek a környezeti hatásokra: a nagy meleg, a száraz levegő, az erős fény, az erős légáramlás gyorsítja öregedésüket. Persze, a hideget sem kedvelik.

Régi recept az áztatás: az ajándékba kapott csokrokat kádban, vödörben hideg vízbe merítik pár órára. Ezáltal a sejtek visszanyerik a duzzadtságu- kat, a virág pótolja a szállításkor elvesztett vizet, feléled.

Hogy milyen konzerváló szereket használjunk? Aszpirin, széndarabka, cukor kell-e a vágott virág vizébe? Ősidők óta

vitatják! Az aszpirin gyengén savanyítja és fertőtleníti a vizet, gátolja a kalluszképződést (seb- szövetképződést). A kalluszkép- ződés a rózsa és a gerbera esetében különösen gyors lehet, s ezt a folyamatot a baktériumok, a gombák szintén gyorsíthatják. Hasznos az aktív szén a váza vizében. A cukor használata ellenben egyértelműen káros!

Bánjunk kíméletesen e sérülékeny, még élő díszekkel! A szárukat ne tépjük, ne csavarjuk, mert azzal láthatatlan károsodásokat okozunk a növények szöveteiben. Cseréljük vizüket naponta, s ne kísérletezzünk táplálásukkal: ne feledjük, hogy ők a vázában már nem táplálkoznak.

Néhány évtizeddel ezelőtt az iparban használták ki először a mikrohullámnak azon tulajdonságát, hogy bizonyos anyagok falán könnyedén áthaladnak anélkül, hogy az anyag túlságosan felmelegedne. Ilyen például a festék nélküli porcelán, a hőálló üveg, a műanyagok néhány fajtája és a fa is.

Ez a felismerés eredményezte aztán, hogy az ételkészítésben nagyon előnyösen hasznosítható az a lehetőség, hogy a már említett anyagokból főzőedényeket készítve, a mikrohullámok rezgésbe jőve nagyon rövid idő alatt képesek nemcsak felmelegíteni, hanem ezáltal meg is puhítani az élelmiszereket. Az amúgy is rengeteg problémával és munkával túlterhelt asszonyoknak örökös gondjuk a napi főzés. Ez valóban időrabló tevékenység. A mikrohullámú készülékek adta lehetőség igazán nagy segítséget jelent. Az ételkészítés ideje akár ötödére is csökkenhet. Ugyanakkor az élelmiszerek gyors puhulása következtében a tápanyagok és a vitaminok nagy része károsodás nélkül hasznosulhatnak szervezetünkben.

Mire használható a mikrohullámú sütő? A készülék, legyen az bármilyen típusú és bármekkora teljesítményű is, általában négy funkciót lát el.

— a fagyasztott nyersanyag és fagyasztott készétel felengedése és felmelegítése

— a normál hűtőértékben tárolt ételek felmelegítése

— nyers anyagból főtt étel készítése

— házi befőzés — konzerválás

A lefagyasztott nyersanyagot a készülékbe téve, ha súlya nem haladja meg az 1 kg-ot, általában 20-25 perc alatt olvasztja fel a mikrohullámú energia. A befőzésnél is rendkívül jól használható a készülék. A

hosszadalmas dunsztolás, gőzölés helyett a teli üvegeket be kell állítani a készülékbe, és általában 5-7 percig kell a közepes fokozaton hőkezelni. Az a lényeg, hogy az üveg tartalma csak gyöngyözzön, de ne zubogjon. Természetesen csak celofános vagy folpackos lezárást alkalmazzunk, mert a fémet a mikrohullámú sütő nem viseli el. A mikrohullámú sütőre szinte mindenkinek szüksége van. Elsősorban azonban olyan háztartásoknál ajánlatos, ahol mélyhűtő, fagyasztószekrény van, esetleg gyakori a váratlan vendég, illetve a család tagjai különböző időpontokban étkeznek. Vannak olyan ételek, amelyeket a hagyományos sütőben nehéz megmelegíteni. Ilyen a palacsinta, a különféle főtt tészták, a bundázott húsok és a köretek néhány fajtája is. A cikk elején már szóltunk azokról az anyagokról, amelyeket szeret a mikro. Tehát azokat az edényeket használjuk, amelyek sima porcelánból, hőálló üvegből, fából, vagy speciális műanyagokból készültek. Hogy az étel ne száradjon ki, illetve a főzés során ne párologjon el, és ne fröcsköljön össze mindent, szükséges fedőt is használni. Jó ha tudjuk, hogy a párolási, főzési idő lejárta után még bizonyos ideig lefedve tanácsos hagyni az ételt, ugyanis a főzési folyamat még néhány percig tart azután is, hogy lejárt a párolási idő. Az étel teljes puhulása nem fejeződik be azonnal. A mikrohullámú sütő tisztítása rendkívül egyszerű. Elegendő nedves, tiszta ruhával áttörölni az ablakokat, kívül-belül egyaránt. A készülékben lévő üvegtálat ugyanúgy lehet mosogatni, mint a többi üvegedényt, de karcolni nem szabad. Szárazra törölve kell visszahelyezni a készülékbe. Ha valami a sütő falára fröccsent, akkor azt a következő módon lehet letisztítani. Egy jókora jénai edénybe vizet rakunk, és addig melegítjük, amíg erős gőz nem keletkezik a belső térben. A gőz leoldja a belső szennyeződést, amit egy tiszta ruhával le lehet törölni. Most pedig fussunk végig néhány gyakorlati jó tanácson. Ha a hús apróra darabolt húsból készül, akkor ezt 5- 6 percenként érdemes megke- vergetni. Ha ilyenkor a sütő ajtaját kinyitjuk, azonnal leáll a működés, de a bezárás után újra beindul. A szeletelt húsokat úgy kell a tálra tenni, hogy vastagabb részük a tál széle felé kerüljön. Sütés közben ajánlatos legalább egyszer átrendezni a szeleteket. A halhúsnak igen magas a víztartalma, ezért csak nagyon kevés folyadékot szabad aláönteni. Sütés előtt ajánlatos citrommal bedörzsölni, hogy szép világos színét megtartsa, és ne essen szét. A felszeletelt halat fedjük be, hogy ne száradjon ki. A megtisztított zöldségeket lehetőleg egyforma darabokra vágjuk. Egészben hagyott darabokat ajánlatos néhány helyen meg- szurkálni, hogy a belsejében képződő gőz ne feszítse szét a rostokat, vagyis ne repedezzen meg a krumpli, vagy a cékla. Párolás közben egyszer-kétszer keverjük meg az apróra vágott zöldségeket, és forgassuk meg a nagyobb darabokat is.

Az ideális hűtőszekrény

Sajnos, nem mindig kapható olyan típusú és akkora hűtőszekrény, mélyhűtő vagy fagyasztó, mint amilyenre éppen szükségünk van, ezért kötnünk kell bizonyos kompromisszumokat. Az optimális hűtőszekrény egy olyan normál hűtőterű szekrény, amelyben a belső állandó hőmérséklet plusz két foktól maximum öt fokig terjed, amelyhez kapcsolódik egy önnálló fagyasztószekrény.

Lehetőség szerint legyen kétajtós, vagy két külön szekrény vagy láda, hogy a normál tér gyakori kinyitásakor beáramló szobahőmérsékletű levegő ne deresítse a mélyhűtő falát nagy mértékben. A család nagyságához mérten a hűtőszekrény lehetőleg nagyobb űrtartalmú legyen, mint kisebb, mert sohasem szabad úgy megtölteni egy hűtőszekrényt, ahogyan a ruhásszekrényt szokás. Vagyis akkor megfelelő a hűtés, ha az egyes csomagok, lábosok között 2-3 centis rés található, amin a levegő áramolni képes. Télen a hűtő ideális hőmérséklete kisebb fokozaton is elérhető, mint nyáron. Az állandó meleg levegő beáramlásakor nagyobb energia szükséges a

Panda-házassági remények

A berlini állatkert két szomszédos ketrecében él Bao Bao és Jan Jan. Tudósok és szakértők szeretnék, ha a két óriáspanda házasságra lépne, és utódot nevelne. Ez azonban nem olyan egyszerű... Jan Jant a kínai kormány ajándékozta a

berlini állatkertnek. A menyasszony már megszokta új lakhelyét, szereti a sárgarépát és hat kilót hízott. Bao Bao, a vőlegény Londonból érkezett. Ott megpróbálták párosítani egy Ming Ming nevű pandalánnyal, a kísérlet azonban teljes kudarccal

hőfok tartásához, viszont hamarabb jegesedik. Ha ajég vastagsága eléri a három millimétert, le kell olvasztani, különben már nem képes jó hatásfokkal működni. A leolvasztás a hűtő típusától függően történhet automatikusan, félautoma- tikusan vagy kézi módszerrel. Ami a hűtőszekrény konkrét használatát illeti, tanácsos megfogadni néhány intelmet:

— meleg, langyos, még ki nem hűlt ételt soha ne tegyünk bele, mert a párolgó gőz megolvasztja a hűtő falán lévő jeget, és az megolvadva csöpögni kezd. Ezzel tönkreteszi a többi ételt.

— csak jól becsomagolt, vagy lefedett élelmiszert szabad a hűtőbe tenni, ellenkező

végződött: úgy összeverekedtek, hogy a gondozók alig tudták őket szétválasztani — úja a dpa. Berlinben türelmesen várják az időt, amíg a nászra sor kerül. Egyelőre szoktatják egymáshoz a vőlegényt és a meny- asszonyt, hosszabb-rövidebb időre találkoznak. Egy ketrecben azonban nem lakhatnak. A pandák a szabadban magányosan élesetben az ételek átveszik egymás szagát.

— a nedves, párolgásra hajlamos élelmiszereket lehetőleg úgy csomagoljuk be, hogy légmentesek legyenek.

Egy kombinált hűtőszekrény normál hűtőterében a mélyhűtő alatt van a leghidegebb. Azokban a típusokban, ahol nincs mélyhűtő, ott viszont alul van a leghidegebb. Ennek értelmében a becsomagolt, nyers húsféléket, a tejet, a tejtermékeket a leghidegebb polcra tegyük. A különféle élelmiszerek tárolásához szögletes, jól záródó fedéllel ellátott dobozokat érdemes beszerezni.

Közeleg a nyár, amikor a nagy meleg miatt néhány élelmiszerre különös gonddal kell odafigyelni. Ilyen például a tejtermékekből, tojással készült ételek, krémes lepények, tejes fagylaltok, gombás ételek. Ezekből mindig csak annyit készítsünk el, amennyi el is fogy, mert egyiket sem szabad hosszabb ideig tárolni.

nek, tehát az együttlakás valószínűleg verekedésbe torkollna. A nőstény pandák üzeke- dési időszaka rövid, általában február-március hónapokra korlátozódik, így valószínűleg csak jövőre kerülhet sor „házasságra". A berlini állatkertben remélik, hogy addigra a két panda megszokja egymást, és létrejön a várva várt frigy.