Új Kelet, 1995. május (2. évfolyam, 101-126. szám)
1995-05-18 / 115. szám
/ 1995. május 18., csütörtök Megyénk életéből J KJ EJ U ET Vigyázat! Mérges gomba! Egyre hosszabbak és melegebbek a nappalok, az eső is elelered néha. A fák sűrűjében vagy a mezők, rétek fűszálai között megjelentek az első gombák. Sok embernek kedvenc étele, ugyanakkor nagyon egészséges táplálék is. De nem árt az óvatosság! A megyénkben fellelhető több mint száz ehető gombafaj mellett 19-20 mérgező faj létezik. Az igazi veszélyt az jelenti, hogy a közkedvelt, ehető gombáknak van mérgező párjuk is. Ráadásul egy időben és ugyanazon a tenyészterüle- ten találhatók meg. így nagyon nagy a tévedés lehetősége. Erről kérdeztük meg Jenei Lajost, a nyíregyházi piaccsarnok kereskedelmi gombaszakértőjét, a téma jó ismerőjét. — Milyen gombafajtákkal találkozhatnak most a kirándulók? — Manapság már nemcsak a kirándulók, hanem a kispénzű emberek, az anyagilag rászorultak is foglalkoznak gombaszedéssel. A többség csak saját fogyasztásra, de jelentős azoknak a száma is, akik eladásra, értékesítésre gyűjtenek, kiegészítve ezzel a kis nyugdíjat vagy a munkanélküli segélyt. De visszatérve az eredeti kérdésre. Ilyenkor, az év első harmadában előforduló gombákkal találkozhatunk. Ezek lényegesen kevesebb fajszámmal fordulnak elő, mint ősszel vagy késő ősszel. Pillanatnyilag ehető gombaként a nyíregyházi piacon megvizsgáltuk a mezei szegfűgombák néhány tételét, a csiperkéknek néhány faját, a gyapjas tintagombát, a májusi pereszkét és a tövisalja- gombát. Ezekből egész évben folyamatosan szedhetők — az időjárás függvényében — a mezei szegfűgomba és a népes csiperkefajok előforduló példányai. A gombákat hatóanyaguk és felhasználhatóságuk szerint három csoportba soroljuk. Az első az ehetők és piacon árusíthatók, a második az ehetők, de piacon nem árusíthatók és harmadik a mérges gombák. — Miért különböztetik meg ezeket a piacon árusíthatóság szerint? — Azok a fajok, amelyek egyébként nagyon finomak és ízletesek, de könnyen összetéveszthetők valamelyik mérgező párjukkal, illetve amelyek csak bizonyos feltételekkel fogyaszthatok, közterületen nem árusíthatók. — Mik a tapasztalatok? — Eves szinten a vizsgálatra behozott gombáknak 70 százalékát emberi fogyasztásra alkalmasnak találjuk. A maradék 30 százalék sem mind mérgező, hanem csak feltételesen fogyasztható. Tipikus példa erre a tintagomba, amely ugyanazokat a tüneteket produkálja, mint az Antaetil névű gyógyszer, amit az alkoholelvonó-kúrán részt vevők jól ismerhetnek. A gomba fogyasztása előtt és után nyolc órával semmilyen szeszes italt nem szabad inni. De vannak olyan fajok is, amelyek az egészséges emberekre ártalmatlanok, azonban a szív- és keringési betegségekben szenvedőkre veszélyesek lehetnek. — Melyek a leggyakoribb halálosan mérgező gombák? — A legfontosabbak: a galócafélék közül a gyilkos galóca, sok esetben hozzák az úgynevezett mesegombát, a légyölő galócát, illetve a citromgalócát. Nagy mérgezési veszélyt jelentenek még a susulykák. Ezekből 5—10 dkg elfogyasztása is halálos dózist jelent. Ismert mérgező faj még az apró tölcsérgomba, a parlagi és a mezei tölcsérgomba. De tovább sorolható még a nagydöggom- bával, a papsapkagombával, a kénvirággombával. A pöfeteg- gombával könnyen összetéveszthető áltriflagomba is elég veszélyes. A közkedvelt őzlábgombák között is jó pár nem ehető. Hozzávetőlegesen 50 féle tartozik ebbe a fajcsoportba, ebből csak egy, a nagy- őzlábgomba engedélyezett piaci árusításra. Egy gyakorlati jó tanács: az őzlábgombák közül, amelyiknek a kalapátmérője nem éri el a 10 cm-t, azt ne szedjék le, ne hozzák be, mert valószínűleg mérges. — A gyűjtéskor mire ügyeljenek a gombaszedők? — A gombák teljes fejlődési idejének legelején és legvégén lévőket ne szedjék le. Amelyik még nem fejlődött ki teljesen, azt nem lehet egyértelműen azonosítani. A túlérett egyed pedig olyan, mint a túlérett gyümölcs. Már elindultak benne az erjedési folyamatok, rovarok lepik el és nem is gusztusos. Ráadásul a spórájára szüksége van a természetnek. Ha mérges gombát találnak a természetben, azt se pusztítsák el, mert a természetes körforgásban nagy a szerepük. A gomba szimbiózisban él a fával. A 40 százaléknál erősebb lejtőn a csapadék meg sem marad. De a gomba megköti a vizet, és ezzel segít a fának. — Mondana még egyéb érdekességet is? — Rendkívül finom a tövis- aljagomba, halálosan mérgező párja a nagydöggomba. Május 15-e után azonban már nem szedhető, mert annyira nehéz az elkülönítés, hogy ezután az időpont után az ehető párját sem engedjük ki a forgalomba. — Gyakran kifogásolják a gyűjtők, hogy az ehető egyede- ket is kidobálja a szakértő. Hogyan lehetséges ez? — Amikor szedés közben a tönkkel együtt földesen, falevéllel hozzák be, akkor azokat kiszedjük. Azt tudom javasolni, hogy ha valaki egy nagyobb lelőhelyre bukkan, akkor 4-5 példányt egészben szedjen le — az azonosítás végett —, a többit pedig a kalapja alatt 5— 6 cm-rel törje le. Ha a spóralemez talajjal szennyezett, az már emberi fogyasztásra nem alkalmas. Aki vizsgálatra bemutatja az általa gyűjtött termést, az tanácsokat is kap az elkészítés és a tartósítás módjára is. Lehet szántással, fagyasztással — a csiperkefélék kiválóan alkalmasak erre a célra — illetve ecetes vagy sós vízben is télre eltenni. Annak idején, mikor a fagyasztóládák lázában égett az ország, nagyon sokan vettek 280—300 literes mélyhűtőket. Manapság már nem nagyon van az embereknek pénzük arra. hogy ezeket hússal is megtöltsék. De szeptemberben — ez a gombatermés főszezonja — akár fél évre valót is le lehet fagyasztani. Fehérjeértékben vetekszik a hússal. Arra kell azonban vigyázni, hogy csak szakemberrel bevizsgált termést, és tisztán — konyhakészen — tároljunk be. A gyorsfagyasztás előtt célszerű néhány percig előfőzni, hogy a baktériumok és a mikroorganizmusok elpusztuljanak. Egyszerre mindig csak any- nyi ételt készítsünk el, ameny- nyit a család egy étkezésre el tud fogyasztani. Ez fejenként — étvágytól függően — 10—15 dkg alapanyagot jelent. Mivel a gomba fehérjedús étel, könnyen romlik. Ha a délről megmaradt paprikást kint felejtik az asztalon, és este valaki megeszi, hányinger, rosszullét, láz kaphatja el. És nem köny- nyű megkülönböztetni a gombamérgezést az ételmérgezéstől. — A megyében hol vannak gombaszakértők ? — Mindenhol, ahol piac működik, lenni kellene szakértőnek is. Ez jegyzői feladat. Két évvel ezelőtt a megyei önkormányzat közreműködésével szerveztünk utoljára piaci gombaszakértői tanfolyamot. A jelentkezők fele sikeres vizsgát is tett. Hozzájuk fordulhatnak bizalommal, és ne hallgassanak ismerősök vagy szomszédok akármilyen jó tanácsaira. Fekete Kutyavilág A hétvégén rendezték a Sóstói Múzeumfaluban a rangos CAC-kutyaki- állítást. Az eseményen közel 800 négylábú vett részt, nemre és fajtára való tekintet nélkül. Kicsik és nagyok, kutyák és gazdáik egyaránt jól érezték magukat. Harascsák Annamária felvételei A fiatal felvezetők versenyének első helyezettje Na ne! Hogy én nem nyerek?! Vajon melyikünket találják szebbnek? Még bele kell nőnöd a bőrödbe
