Új Kelet, 1994. november (1. évfolyam, 189-214. szám)
1994-11-12 / 199. szám
ÚJ KELET Qdivaí ? Zabos kenyér és a többiek Ahogy ígértem: egy körülbelül másfél kilós kenyér alapreceptje. Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4-5 dkg friss élesztő, 2 dkg só, kb 7 dl víz. Sütés előtti este a kis vízben felfuttatott élesztővel, 2 dl langyos vízzel 40 dkg lisztből kemény tésztát gyúrunk. Másnapig konyharuhával letakarva langyos helyre tesszük. Akkor az érett kovászra rászórjuk a többi lisztet, hozzáadjuk a langyos vizet, és hólyagosra dagasztjuk. Tetejét belisztezve egy órán át keleszt- jük. Ezután újra átgyúrjuk, újabb egy órán át kelesztjük, majd kilisztezett tepsin meleg (30-35 °C), párás helyen, vizes ecsettel lekenve 40 percig kelesztjük tovább. Vizes ecsettel újra átkenve, tetejét 2-3 helyen bevágva 220 °C-os, előmelegített, gőzös sütőben (a sütő aljára kis tálkában vizet teszünk) a középső rácson körülbelül 20 percig sütjük. Ekkor a hőfokot 160 fokra állítjuk, és így sütjük tovább fél órán át. Ha hirtelen pirulna, alufóliával letakarjuk. Még forrón kenjük be vízzel, hogy szép fényes legyen. Két fakanálra téve hagyjuk kihűlni. Ha az első nem sikerül olyan jól, nem kell elkeseredni. Kísérletezés kérdése, melyik a legjobb hely a kelesztésre, mekkora legyen a sütő hőfoka, milyen alaposan kell a tésztát átgyúmi. Dúsítsák bátran más gabonafélével is! Leggyakrabban fehér, búzalisztből készült kenyeret eszünk, pedig, még ha nem mi sütjük, akkor is többféle közül választhatunk a pékségekben. Melyiket válasszuk? Miért jobb, ami más? Graham-kenyér vagy korpás kenyér A finomliszt készítésekor kárba vész a korpa (azaz a búza csírája és héja), pedig mindkettő gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjében. A korpa — ha rendszeresen fogyasztjuk — szabályozza a bélműködést, csökkenti a cukorfelszívódást, gátolja a vastagbélrák kialakulását. A grahamliszt teljes kiőrlésű, azaz korpás búzaliszt. Kukoricás kenyér A kukorica sok A- és E-vitamint, valamint vasat tartalmaz. A kukoricaliszt és keményítő fogyasztása gátolja a fogszuvasodást. Rozskenyér Vitaminban nem olyan gazdag, mint a többi, de a hagyomány szerint erőt ad, és erősíti az izmokat. Szójás kenyér Biológiailag értékes fehérjetartalma több mint 40 százalék (ezért jó „húspótló). Nagy az E-vitamin, réz-, cink- és rosttartalma. Segít a rossz típusú koleszterin csökkentésében, így a szív- és érrendszer betegségeinek kivédésében, meggátolja az epekő kialakulását. Zablisztes, zabkorpás, zabpelyhes kenyér A sokáig gyomnövénynek tartott zab sok vitamint, kalciumot, magnéziumot, vasat tartalmaz. Az emésztésre, érrendszerre jótékony hatású: csökkenti a vér koleszterinszintjét, hatásos az infarktus megelőzésében és a cukorbetegség gyógyításában. Mivel kenyeret sokat eszünk, azt hiszem, érdemes belecsempészni ezeket a jótékony hatású gabonákat. Ehhez kínál ötleteket és recepteket Hargitai György Kenyér című könyve (A föld ajándéka sorozat — 1992.), amit már mi is nagy haszonnal forgattunk. PRÓBÁLJÁK KI ÖNÖK IS! Nagy Yvette A virágkisasszony Hol volt, hol nem volt, volt egyszer egy királyfi. Ahogy elérte a legénykort, fölkerekedett világot látni, asszony után nézni. Ment, mendegélt hetedhét országon át, amíg egy kerek erdő közepébe nem ért. Itt a tisztáson csak úgy pompáztak a szebbnél szebb virágok, illatfelhőt árasztva. A királyfi jókat szippantott az édes levegőből, s egyszerre azon vette észre magát, hogy elálmosodott. Leheveredett egy fa alá, s nemsokára elaludt. Amikor nagy sokára fölébredt, hát egy kastélyban találta magát. Jött is mindjárt egy darabont, s a királyfit a kastély ura elé vezette. Az ősz öregember haraggal nézte a királyfit, majd megrótta, amiért az országát háborgatta. Elmondta még, hogy az a tisztás, ahol a királyfi elaludt, az varázstisztás. Egy sárkány is így járt, aki az ő lányátjött elrabolni. Az is elaludt, de sajnos rosszul kötözték meg a szolgák. Most itt van a sárkány is a kastélyban, de várható, hogy bármelyik percben felébred, s akkor jaj nekik is, de a királylánynak is, hiszen viszi magával. Ám ha a királyfi elbánik a sárkánnyal, úgy nemcsak a királylányt kapja meg, de a fele királyságot is. Gondolkodott a királyfi, majd nagy hirtelen fölkerekedett. Szája és orra elé egy nagy kendőt kötött, s így indult el a tisztásra. Itt megrakta a tarisznyáját az illatos virágokból, s indult vissza a kastélyba. Éppen jókor érkezett, mert a sárkány már ébredezett. A királyfi beszórta az illatos, mély álmot hozó virágokat a sárkány szobájába, aki ettől ismét elaludt. A királyfi ekkor erős kötelekkel jól megkötözte a sárkányt, úgy, hogy ha felébredt volna, sem tudott volna megmoccanj. A kastély ura és a királyfi úgy határozott, hogy nem ölik meg a sárkányt, hanem dolgoztatni fogják. Ezután a királykisasszony is előkerült, s a királyfi ugyancsak megcsodálta a szépségét. Mert a királykisasszony olyan szép volt, mint a varázsréten a legszeb- bik virág. Tüstént megtartották a hetedhét országra szóló lakodalmat. A királyfi a lány mellé megkapta a fele királyságot is. Még máig is élnek, ha meg nem haltak. Budaházi István, ÍKSSZÁJÚAKNAK Rubinvirág Hozzávalók: Negyven dkg hajtogatott leveles tészta, 25 dkg vaníliakrém, 25 dkg piros gyümölcs, porcukoi; eperlekvái; néhány mentalevéL Mindegyik süteményhez két-két kört szúrunk ki a hajtogatott tésztából, 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük, a sütési idő felénél a lapocskákat megfordítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd a lapocskák felére kevés vanília- krémet nyomunk, körberakjuk gyümölccsel, és befedjük a másik lappal Tetejüket megszórjuk porcukorral, és kevés vízzel hígított lekvárból pöttyöket nyomunk a tetejére \€gül a süteményeket mentalevéllel díszítjük. Ruhaszárítás Általában a használati útmutató címke tájékoztat arról, hogy a ruhát szárítógépben, törölközőre fektetve vagy kötélre akasztva, centrifugálva vagy anélkül szárítsuk. A ruhaszárító gép a leghatékonyabb de egyben a legdrágább lehetőség. Gyapjút és kötöttárut ne tegyünk a gépbe A fehérneműt lehetőség szerint a szabadban szárítsuk, hogy megőrizze frissességét. A fehér pamut a napfény hatására szép fehér marad. A nylont, selymet viszont ne tegyük a napra, mert kifakul, szálai pedig törékenyek lesznek. Az elasztikus anyagokból készült ruhadarabokat akasszuk vállfára a száradáskor. Ezzel szemben a kötött holmikat fektetve közvetlen hőhatástól távol, formára igazítva szárítsuk. Napjainkban újra nagy divatja van a nyakba akasztott gyöngysoroknak, melyeket otthon mi magunk is elkészíthetünk. A gyöngyfűzéshez használjunk nylonszálat Minden szem után kössünk csomót így ha a fonal elszakad, csak néhány szemet veszítünk el. A gyöngysor is hajlékonyabb lesz, a szemek nem surlódnak egymáshoz. Első lépésként helyezzük a szemeket egy újságpapírra. Rendezzük el őket színük és nagyságuk szerint a kívánt sorrendbea Kössünk a fonalra a végétől 7 cm-re csomót majd fűzzük föl az első szemeket Kössünk másodszor is csomót, szúrjunk rajta keresztül egy tűt s ennek segítségével húzzuk a csomót a lehető legközelebb a gyöngyszemhez. Az utolsó csomónál húzzuk keresztül a fonalat a záróit majd ismét az utolsó gyöngyszemen. Kössünk csomót az utolsó két szem közé, rögzítsük egy csepp ragasztóval Ugyanígy járjunk el a fonal végénél is. Rögzítsük előbb a zárat, majd annak mindkét részét a fonal másik végéhez November a zöldségeskertben Most már szedjünk le minden nem áttelelő zöldfélét és tároljuk be őket. A leveles kelt hagyjuk kint, mert dúsan fodrozott levelei igazán csak az első fagyok után nyerik el kellemes zamatukat. Ezt a zöldségfélét egész télen át szedjük, először a legalsó leveleket, mert ezek sárgulnak a leggyorsabban. A bimbós kel érzékenyebb, ezért a póréval együtt védett helyen vermeljük el. Az áttelelő salátát és hagymát fenyőágakkal takarjuk le. Ássuk ki a petrezselymet, zöldjét a színlevelek kivételével szedjük le, a gyökereket pedig ültessük nagy edényekbe. Az ablakba állítva sok fény és mérsékelt hőmérséklet mellett a gyökerek hamar kihajtanak. A metélőhagymát is készítsük elő a hajtatáshoz. A cikóriagyökereket a hónap elején szedjük ki a földből, és megfelelő előkészületek után egy vödörbe ültessük el, és vigyük a hajtatóba. Az étkezésre alkalmas pitypangfajták gyökerét a hó végén szedjük fel, ültessük tartóba, és a pince fűtött részében helyezzük el. Tizenöt-tizennyolc fokon négy hét múlva hajtanak ki rajta a sárgásfehér, pikáns ízű levelek. Darált hús a konyhaasztalon A legfontosabb tudnivaló a darált- húsról, hogy nagyon könnyen romlik. Ez azt jelenti, hogy a darált húst vásárlás után lehetőleg gyorsan használjuk fel. Legföljebb 12 órát tárolhatjuk a hűtőben. Ha előre darált húst vásárolunk, szedjük ki otthon a papírból. Tegyük tányérra, és fóliával takarjuk le. A legcélszerűbb, ha egy darabban vesszük meg a húst, és házilag daráljuk meg. Ez különösen a tatár bifsz- teknél fontos, amikor a nyersen fogyasztott ételt közvetlenül a darálás után készítjük el. A darált húsból készített vagdalt vagy húspogácsa 2-3 napig eláll a hűtőben ha jól át van sütve. Csak kész vagdalt húsokat fagyasszunk le, így az étel három hónapig is eláll a mélyhűtőben, főleg, ha a húsalap sovány. A nyers húst olyan darabokban fagyasszuk le, melyből aztán a szükséges mennyiségű darált hús hamar elkészíthető. Milyen darált húsok vannak? A marhahús száraz izomhús, kevés zsírtartalommal. Színe a zsír miatt márványosan fehér. A darált sertéshúst szintén izomhús teszi ki, körülbelül 35 százaléknyi zsírral. A borjúhús az egyik legjobban darálható fajta. Többnyire borjúlapockából készítik. A zsírtartalma minimális, így kiválóan alkalmas húsgombócok alapjának. A maradékokból készült darált hús igén célszerű, eltünteti a főtt és sülthúsmaradékokat. Mivel magától nem áll össze, kétszeres mennyiségű tojás szükséges a massza kötéséhez. Személyek innen-onnan A tetkó férfiakon még valahogy elmegy a közvélemény szerint, de a női tetoválás erősen megosztja a mezőnyt: vannak, akik dögösnek, erotikusnak vagy vagány dolognak tartják, az ellentábor közben jól hangzó szlogeneket hajtogat, például, hogy egy nővel akar élni és nem egy képpel, vagy majd mit csinál a tetoválással hetvenéves korában, és így tovább. Azt viszont be kell látnunk, Magyarországon is egyre jobban hódít ez a divat. Divat? Vagy látványosság? Vagy egyszerűen ügyes „üzleti fogás”? Nők és férfiak igyekeznek vele egyéniségük egy-egy jegyét kiemelni, míg manökenek és fotómo- dellek az eladandó „árut” kísérlik meg általa izgalmasabbá, kívánatosabbá tenni. Bozsó Katalin Nézzük, mit ír az újság? 1 Attila
