Új Kelet, 1994. szeptember (1. évfolyam, 137-162. szám)
1994-09-29 / 161. szám
MAGAZIN Bár aprócska vagyok és néha szertelen, nagyon vágyom a szerető simogatásra. Árva vagyok, testvéreimmel Sóstóhegyen, a Fekete-dűlői állatotthonban lakunk. Ha megtetszettem, kérlek, vegyél magadhoz! ÚJ KELET A loknis hajú „székely babát” Vadon Nórinak hívják és 2 és fél éves. Fényképét a nagyi küldte be hozzánk Továbbra is várjuk a gyermekfotókat. Címünk: Nyíregyháza, Bercsényi u. 8. Hogyan használjuk a fagyasztót Korunknak, valljuk be nem utolsó vívmánya a fagyasztószekrény. A nyár gyümölcseinek hamisítatlan ízét nyerhetjük vissza a hidegebb napokon is, ha tudjuk, mit és hogyan tároljunk a fagyasztószekrényben. Nézzünk meg először talán néhány jó tanácsot Fagyasztás előtt állítsuk a fagyasztó hőmérsékletét a legalacsonyabbra, vagy kapcsoljuk fagyasztásra. Fontos, hogy csak friss, kifogástalan élelmiszert fagyasszunk le. Célszerű, ha kis adagokba csomagoljuk szét a fagyasztanivalót, mert „csonttá” fagyva elég nehéz darabkákat lefaragni belőle. A fagyasztási idő elsősorban a csomagok nagyságától és vastagságától függ. Az ételt legalább egy éjszakán át hagyjuk a fagyasztórekeszben, akkor biztosan átfagy. Ezután már átte- hetjük a tárolórekeszbe. Ha folyadékot fagyasztunk le, a tartály tetején hagyjunk szabadon egy centimétert, hogy a folyadéknak legyen helye kitágulni! Most pedig vegyük sorra, hogy mi minden tárolható a fagyasztóban és hogyan. A hal- és hússzeletek közé tegyünk elválasztópapírt, hogy a szeleteket külön-külön ki tudjuk venni. A baromfihúst a fagyasztás előtt 12 órára tegyük hűvös helyre. Praktikus (és ez minden tárolható anyagra vonatkozik), ha az adagokra ráragasztott cédulán feltüntetjük, mit tartalmaz a csomag. A zöldségeket a fagyasztás előtt forrázzuk le, hogy megsemmisítsük azokat az enzimeket, amelyek elveszik a zöldség ízét, színét. Forrázás után tegyük a zöldséget nagyon hideg vízbe, majd jól töröljük meg és azonnal csomagoljuk be. A puha gyümölcsöt egészben vagy püré alakban fagyasszuk le, a keményet egészben vagy szeletelve. Ha a sárgabarackhoz, meggyhez, cseresznyéhez citromlevet teszünk, megakadályozzuk, hogy a gyümölcsök elszíneződjenek. Ha a kenyeret, süteményt és nyers tésztát fagyasztani kívánjuk, előzőleg csomagoljuk be erős fóliába vagy műanyag zacskóba. Az omlós tésztát a nyújtás előtt 3 órán át hagyjuk kiolvadni. Szükség szerinti adagokban fagyasszuk le, tortaformában, vagy cipó alakban. A puha tésztát kanállal tegyük egy tepsire és fagyasszuk le. (A tésztái ez időre nem kell letakarni.) A fagyott tésztát késsel szedjük fel a tepsiből és csomagoljuk be. A lefagyasztott kenyeret ha pár percre forró sütőbe tesszük, olyan lesz, mintha akkor vettük volna le a péklapátról. Lássuk, hogy meddig tarthatóak el fagyasztva az alapvető élelmiszerek! A friss kenyér és sütemény 4 hétig, kétszersült egy hétig. A rántás nélkül készült levesek egy hónapig, a rántással készültek 2 hónapig tarthatóak el. A nyers hal 4 hónapig őrzi meg így minőségét, a füstölt tizenkét hónapig. A szárnyas húsok eltarthatósági ideje 9 hónap a vad- szárnyasoké és nyulaké 6-8 hónap. A marha és disznóhús 10-12 hónapig őrzi meg minőségét, a belsőségek 2 hónapig. A bab 12 hónapig használható fel, ugyanígy a brokkoli, sárgarépa, zöldborsó, fehérrépa, kukorica is. A gomba, főtt burgonya 3 hónapig, a tök 6 hónapig áll el lefagyasztva. Arra azonban mindig ügyeljünk, hogy a kiolvasztott élelmiszert ne fagyasszuk le mégegyszer, mert az ételmérgezést okoz! Szomorú öregkor Nagy szegénységben tengődik a 14 évvel ezelőtt meggyilkolt sztár, John Lennon nagybátyja Liverpoolban. A 75 éves Charlie Lennon most zeneszerzéssel és szövegírással próbálkozik. Egyik dalának kézzel írott kottáját már el is adta egy amerikai üzletembernek. Mindössze száz dollárt kért érte. Charlie bácsi bizonyára nem is sejti, hogy az üzletember az Egyesült Államokban micsoda boltot csinál majd egy olyan kottával, amit a nagy Lennon „eredeti” nagybátyja írt. A főzés apró fortélyai \ hal és a hús elkészítése A friss hús és hal hamar megromlik, ezért a lehető leggyorsabban használjuk fel. Nézzük meg először azt, hogyan célszerű elkészíteni a halat. Ha főzzük, csak rövid ideig tegyük, mert a hal szétfő. A vékony szeleteket olajsütőben 5-6 percig, serpenyőben 6-9 percig, a vastagabb darabokat 6-10 illetve 8-12 percig süssük. A főtt. vagy párolt hal akkor készül el, amikor a hús könnyen elválik a szálkától, a fiié akkor kész, amikor teljesen fehér. A sütőben 180-190 fokon süssük a halat 15- 30 percig. A friss vadszámyast az elkészítés előtt néhány napig hagyjuk felakasztva állni. Akkor kezdhetünk a főzésükhöz, ha a farktollak könnyen kihúzhatóak. A mélyhűtött szárnyast is felengedés után azonnal készítsük el, mert kiszárad. Megtölthetjük gyümölcsökkel, így a hús zaftosabb lesz. A kacsát és a libát a sütő rácsán süssük, hogy a zsírja lecsepeghessen az alatta lévő tepsübe. A szárnyasokról térjünk át a marha-, disznó- és a vadhúsokra. Ezek elkészítésének, kellő puhaságuknak külön titka van. A leveshús puhább lesz, ha néhány csepp citromot teszünk a levesbe. A hátszínt szürküljük körbe, ezzel meglazítjuk a rostokat. Sütés előtt a hússzeleteket klopfoljuk puhára! Olajból, hagymából és paprikából készíthetünk páclevet, melyben ha rövid ideig állni hagyjuk a húst, nem csak megpuhul, hanem finom ízt is kap. A nyak. a lábszár és a farok inas húsok, ezért lassú párolás közben puhul- nak meg a legjobban. Ha grillsütőben sütjük a húst, öntsünk rá szójaszószt, ettől szép barna lesz a színe. Ha a húst daráljuk, tegyük egyúttal a darálóba a fűszereket, zsemlét, hagymát is, sok időt megspórolhatunk vele. Ügyeljünk arra, hogy a disznóhús mindig teljesen átsüljön, mert egyébként nehezen emészthető. Sütésekor a zsír mellé öntsünk 1-2 kanál vizet is, így egyrészt nem ég oda a sült, másrészt több lesz a szaft. A mélyhűtött vadhúst még fagyott állapotban tegyük páclébe és a sütéskor spékeljük meg szalonnacsíkokkal, hogy ne legyen száraz! Ha megfogadjuk ezt a néhány jó tanácsot, már csak a háziasszony fantáziáján múlik, milyen lesz a lakoma. Vissza a feladóhoz! Az egykori Csehszlovákián át tett 16 éves kalandos utazás után a feladónál kötött ki egy levél Tachov városában. A Rudé Právo jelentése szerint a városi könyvtár 1978 márciusban egy késlekedő olvasójának írta a levelet, aki a megadott határidőre nem vitt vissza több kikölcsönzött könyvet, Most néhány nappal ezelőtt azonban a levél visszaérkezett a feladóhoz — anélkül, hogy valaha is kézbesítették volna a címzettnek. A tacho- vi postahivatal vezetője értetlenül áll az esettel szemben és arra hivatkozik, hogy a cseh posta a kézbesítési idő tekintetében európai színvonalú. — Ez az eset remélhetőleg „egészen rendkívüli kivétel” — nyilatkozta Miroslav Pansky. A király nem jár gyalog Szaud-Arábia uralkodója sehová nem jár gyalog, még magánrepülőgépébe is liftet építetten. Fahd király mesésen gazdag, vagyonát 20 milliárd dollárra becsülik, s ezzekl ő a világ második legpénzesebb embere. Szaud-Arábiában több kastélya. Európában számos lakása van. Luxushajója 92 millió dollárba került. Nem csoda, ezek után, hogy felfegyverzett, páncéllal védett autóban utazik. Nagyobb távolságokra magánrepülőgépét használja. Híres elegáns férfiak II. rész Persze nem minden uralkodónak sikerült elegánsnak is lennie. Sikerrel törekedett erre Julius Caesar, igaz, hogy bizonyos rafináltsággal is, amennyiben kopaszságát állandóan koszorúval igyekezett palástolni. Angliában mindenesetre bennünket már századokkal megelőzőleg kezdett kiformálódni a szép, egészséges, elegáns embertípus, amely természetesen az előkelőknél volt legelőbb megfigyelhető. II. Károly már nemcsak elegáns volt, de a dandységre is hajlamos. Az angolok nem is tagadják, hogy ők a dandység megteremtői. A dandyk közé sorolják a híres James Foxot. Disrae- lire azt mondják, hogy szintén dandy lett volna, ha valamivel előbb születik, és. ha nemlett volna — rendkívül okos ember. Az elegánsok és dandyk aranykora ezelőtt több mint másfél évszázaddal volt. Ekkor élt a két leghíresebb angol elegáns, akiket franciásan Beauknak neveztek: Beau Brummel és Beau Nash. Mindkettő nemcsak elegáns volt, de divatteremtő, sőt, szellemes is. Beau Nash egyszerű származású volt, olyannyira, hogy egyszer Marlborough hercegnő szemére vetette, hogy sohasem emlékezik meg atyjáról. — Társaságban ritkán emlékezem meg atyámról — felelte Beau Nash —, nem azért, minthogyha nekem okom volna szégyenleni őt, hanem azért, mert azt hiszem, neki kellene szégyellnie magát miattam. Amint éppen a fiatal Alkihiades, amikor már nem tudta másképpen magára vonni a figyelmet, levágatta kutyája farkát, azon- képpen Beau Nash sem riadt vissza a leg- különcebb eszközöktől, hogy feltűnést keltsen. Egy alkalommal például Adám- kosztümben, tehénen ülve „lovagolt” át egy községen. O volt Bath fürdőhely elismert királya is. Uralma jótékony hatást gyakorolt a divatra, de a társas életre is. Ő maga lépett közbe, hogyha az előkelőek gőgösen viselkedtek. Tulajdonképpen egy ember múlta őt felül: Beau Brummel. Egy alkalommal Byront kérdezték meg, hogy kit (tél a világ három legnagyobb emberének? Byron első helyen Beau Brum- melt, második helyen Napóleont, harmadik helyen önmagát nevezte meg. Beau Brummel is biztos fellépésű, szellemes ember volt. Az udvarnál nagy tekintélynek örvendett. Az ő szájába adják a híres „csengess, Wales!” mondást, amely bennünket a „reszkess, Bizánc!”- ra emlékeztet. Ez a híres „walesi” mondás a valóságban úgy történt, hogy Beau Brummel egy asztalnál ült a walesi herceggel, aki odaszólt Brummelnek, hogy csengessen. „Feleséged közelebb van a csengőhöz” — felelt vissza a rendíthetetlen biztonságú dandy. E kor harmadik világhírű elegánsa Alfréd d'Orsay volt, aki után azonban mindjárt magát Byront említhetjük. Nash, Brummel és d'Orsay hatása végül is csak a saját nemzedékében érvényesült, Byron híre azonban mindörökre él. El nemcsak a költőé, hanem az elegánsé is. A By- ron-centenáriumkor csodálatos tömege került elő a Byron-arcképeknek, amelyek valóban elbájolták a világot szépségükkel és eleganciájukkal. Amerikának is van egy abszolút történelmi hírességű elegánsa George Washington személyében. Washingtonról tulajdonképpen csak egy teljesen hiteles arckép maradt fenn. Ahogyan azonban az első köztársasági elnök a folyamatos képzőművészeti hagyományokban él, az maga a megtestesült elegancia. Washington, az amerikai hadisten, elegáns akkor, amikor mennydörög és elegáns, amikor a francia királyok korának finomságával jelenik meg társaságban. Az előttünk járó nemzedékek Amerikája is nagy súlyt fektetett az eleganciára. Századunk első évtizedeiben gyakran beszéltek a felső tízezerről, avagy felső ezerről. New Yorkban azonban 1890 táján csak a felső négyszázat ismerték el. íme, a szállóigévé lett „négyszázának eredete. Úgy történt a dolog, hogy 1892-ben Mrs. As- tor nagy estélyt adott, amelyre minden igazán előkelő embert meg akart hívni. Óriási lista jött össze ilyenképpen, amely már-már magát az estélyt veszélyeztette. Egyetlen megoldás maradt csak, kikérni a tanácsát New York elismert eleganciamesterének, Wald Mc Allisternek. Mc Allister kezébe vette az óriási listát, egyik nevet a másik után törölte ki, úgyhogy végül csak négyszáz név maradt meg. wmmmamKBmsammmmmmmmmmmmmmmm 1994. szeptember 29., csütörtök GAZDIT Állatbarát Alapítvány, Sóstóhegy, Fekete-dűlő keresünk!
