Új Kelet, 1994. augusztus (1. évfolyam, 111-136. szám)
1994-08-17 / 125. szám
ÚJ KELET M MAGAZIN H 1994. augusztus 17., szerda Látjátok rpilyen egyformák vagyunk? Tóth Csilla és Dóra képét édesanyjuk küldte be nekünk Várjuk továbbra is képeiket. Címünk: Nyíregyháza, Bercsényi u. 8. Saláta, de hogyan? Mit tudunk tulajdonképpen a salátáról? Azt, hogy szívesen fogyasztjuk, mert ízletes, mert kalóriaszegény, de vitaminokban gazdag. Tudjuk, hogy számtalan variációban készíthető el, különböző zöldségekkel, főzelékekkel, gyümölcsökkel vegyítve, a legkülönbözőbb öntetekkel fűszerezve. Nagyon fontos a saláta mosása, tisztítása. Kétszer kell megmosni minden leveles salátát, folyó vízben (és nem áztatni). majd a leveleket óvatosan le kell itatni, így elkerülhető, hogy a salátalevelek összeessenek. Hosszabb tárolás következtében vitaminveszteség következik be. Nedves konyharuhába csomagolva a hűtőszekrény zöldséges fiókjában 24 óra hosszat tárolhatjuk a fejes és minden leveles salátát, különösebb vitaminveszteség nélkül. Hogy milyen öntetet készítünk a salátához, az az összetevőktől függ. A klasszikus olasz salátához, mely fejes saláta levelekből, paradicsom nyolca- dokból és retekszeletekből áll, igen jól illik az olaj-ecet dresszing egy lehellet- nyi fokhagymával ízesítve. A régi népi mondás szerint az ecetet mértékkel, az olajat pazarlóan és a sót fukaron kell mérni. A francia konyha előírása szerint a salátaleveleket vinagrette szósszal kell leönteni, mely két evőkanál fehér borecetből (egy késhegynyi sóval, két késhegynyi törött borssal), negyed evőkanál mustárporból és egy lehelletnyi fokhagymából készül. Ebbe keverünk bele egy körülbelül szilványi nagyságú, apróra vágott mogyoróhagymát, és cseppenként 6 evőkanál olajat. Az egészet addig verjük habverővel, míg a szósz sűrű lesz. Ez a salátadresszing hűtőszekrényben, lezárt csavaros üvegben néhány napig eltartható. A másik klasszikus salátaalap - mely paradicsomsalátához illik - szintén az olaj-ecet keverék, különleges hozzávalókkal, a következőképpen készül: 2 evőkanál vörösborecet, egy evőkanál apróra vágott bazsalikom, negyed gerezd fokhagyma szintén apróra vágva, két késhegynyi töröttbors, só. Az egészet három evőkanál olívaolajjal elkeverjük, és öt, közepes nagyságú szeletekre vágott paradicsomra ráöntjük. Majd rászórunk két evőkanál apróra vágott újhagymát és egy evőkanál apróra vágott petrezselymet. Ezt a salátát főtt tojás karikákkal is tálalhatjuk. Minden salátát még finomabbá és ízletesebbé tesznek a friss fűszerek. Aromájuk akkor jut leginkább kifejezésre, ha aludttejjel, joghurttal, tejföllel vagy tejszínnel keverjük ki. Egy friss fűszernövényekből készült öntet, mely minden leveles és nyers salátához illik: egy evőkanál apróra vágott petrezselymet, egy evőkanál snidlinget, egy evőkanál citromfüvet 2 evőkanál olajban néhány percig állni hagyunk, majd hozzákeverjük egy pohár joghurthoz, sózzuk, és egy teáskanál frissen lereszelt tormát és néhány csepp polisweet édesítőt adunk hozzá. Egy teáskanál gyümölcsecettel ízesítjük. Az apróra vágott fehér vagy vöröskáposzta, vagy a lereszelt sárgarépa enyhe fűszerezésű öntetet kíván: egy pohár joghurtot 3 evőkanál aludttejjel, egy evőkanál citromlét és néhány csepp polisweet édesítőt elkeverünk egy evőkanál apróra vágott citromfűvel és 2 evőkanál snidlinggel. Roguefort dresszing - jól illik a nyers salátákhoz. 5 dkg szétnyomkodott márványsajtot keverünk el 3 deciliter tejfellel összekevert majonézzel. Néhány csepp citromlével és egy késhegynyi töröttborssal ízesítjük. „ A nyers kígyóuborkából készült salátához jól illik a kapros-tej színes öntet. Zellersalátát a következőképpen készíthetünk: a zellert 25 percig puhára főzzük, majd szeletekre vágjuk, és néhány szelet hámozott savanykás almával összekeverjük. Egy pohár joghurtból, egy pohár tejfölből, egy késhegynyi sóból, egy evőkanál apróra vágott kaporból és egy evőkanál petrezselyemből készült öntetet öntünk rá. Tűzhalállal végződött a gyógykúra Néha bizony végzetes tévedés, ha hallgatunk a csodadoktorra. Ezt a hibát követte el és ezért halt gyötrelmes tűzhalált egy brazil asszony, akinek hátfájására sajátos gyógymódot ajánlott a helybéli csodadoktor. Az Estado de Sao Paulo című lap jelentése szerint a hátfájásban szenvedő 53 éves Clarinda Nunes Pinto a „doktor” tanácsára alkohol és ammóniák keverékéből fürdőt készített magának, beleült és meggyújtotta a folyadékot... A szerencsétlen asszony „eleven fáklyaként” égett halálra -idézte a lap a helyszínre érkező rendőrt. A csodadoktornak az eset után nyoma veszett, a rendőrség egyelőre bottal üti a nyomát. Hűtés — tárolás Sokféle hűtőszekrény van manapság forgalomban, a kisebb méretűektől a legmodernebb, nagy belső terű hűtőkig. Ezek belsejében a hőmérséklet általában +2 és + 10 Celsius-fok között váltakozik. A modern típusú hűtőszekrényekben felül, a hűtőtestek körül van a mélyhűtőrész, amelyekben a hosszabb távra tartósított ételek általában biztonságosan tárolhatók, és 10- 12 hónapig is eltarthatok. A hűtőszekrény hőmérséklete szabályozható, ahogyan azt a vásárlásnál kapott leírások ismertetik. Nyáron erősebb hűtést vegyünk igénybe a külső meleg levegő és az ajtónyitásnál jelentkező belső fel- melegedés miatt, télen csökkentsük kissé a hűtést. Arra is ügyeljünk, hogy a hűtőszekrény egyes polcait úgy töltsük meg élelmiszerekkel. hogy azok ne borítsák be teljesen a rácsos polcot, hanem engedjenek teret a levegőáramlásnak. A hűtőkben általában legalul üveglappal elzárt rekesz is van. Ez alá tegyük a gyümölcsöt, zöldséget, itt nem fagy meg, de frissen tartható. Sok hűtőszekrényben a huzamosabb tárolás következtében kiszáradnak a bennük lévő élelmiszerek, mint például a torta vagy egyéb süteményfélék. Ezen úgy segíthetünk, hogy a hűtőtérben egy kis nyitott edényben vizet helyezünk el, ezt naponta cseréljük, így biztosítjuk a szükséges pára- tartalmat. Tartsuk be azt a szabályt, hogy csak lefedetten tároljuk az ételt, italt. Ehhez megfelel, ha folpackkal vagy alufóliával szorosan lezárjuk az edényt. Minden élelmiszert jól be kell csomagolni; nemcsak a kiszáradás megelőzésére, de így elkerülhető, hogy egyik étel átvegye a másik szagát. Meleg ételt vagy folyadékot ne tegyünk be, mert a keletkező pára lecsapódik, jégképződést okoz a hűtőtesten, ez akadályozza a hatékony hűtést, és a berendezés is előbb tönkremegy. A rosszul kezelt hűtőszekrényben az ételek ún. hűtőszagot vesznek fel. Ezt gyakori leolvasztással és szellőztetéssel elkerülhetjük, de háztartási boltokban már kaphatók szagtalanítók is. Ezek hiányában a következő módszert alkalmazhatjuk: tegyünk egy nyitott edénybe némi kávézac- cot, és helyezzük a kikapcsolt, kimosott és szárazra törölt hűtőszekrénybe. Másnapig a kávézacc teljesen felszívja az idegen szagot, és a hűtő ismét szagmentes lesz. A hűtők szakszerű, rendszeres kimosása, fertőtlenítése, szellőztetése során ügyeljünk a következőkre: A takarítást csak akkor végezzük, ha az áramot kikapcsoltuk. Gyakran tapasztaljuk, hogy a hűtőtest el van jegesedve, aminek a sok nyitogatás az oka. A jégképződést az is okozhatja, hogy nedves áru kerül a hűtőbe, vagy befedetlen tej, leves, stb. Amíg a jégréteg vagy zúzmara le nem olvad, nem kezdhető meg a takarítás. Ezt a folyamatot szokták türelmetlen háziasszonyok meggyorsítani azzal, hogy kitárják a hűtőszekrény ajtaját, és nyitott lábasban forró vizet helyeznek el a mélyhűtőrekeszben, vagy hajszárítóval köröznek a mélyhú'tőtér körül, hogy hamarabb meginduljon az olvadás. Az igazság az, hogy egyik megoldás sem tesz jót a drága készüléknek. Legyen türelmünk ahhoz is, hogy a leolvadt, tiszta, száraz hűtőszekrényt kellő ideig szellőztessük, így a belső levegő friss, tiszta lesz. Ne használjunk szemcsés tisztítószert, mert felkarcolja a belső felületet. Sok háziasszony minden élelmiszert begyömöszöl a hűtőbe. Erre nincsen szükség. Nem kell hűteni a száraz süteményeket, élesztős, vajas tésztákat, linzereket, mert ezek a hűtéstől szívóssá, élvezhetetlenné válnak. Más élelmiszereknek — mint például a szárított gomba, zöldfélék, aszalt gyümölcsök — levegős, szellős tárolási helyre, jó kamrára van szükségük. (MTI-Press) Fesztivál Közel egymillió látogatóra számítanak az idei Edinburgh-i kulturfesz- tiválon, amely vasárnaptól kezdődően szeptember 3-ig tart majd. A rangos kulturális seregszemlén az alternatív művészeti irányzatok éppúgy jelen lesznek a filmes, a színházi és a zenei műfajokban egyaránt. A látogatók ismét a bőség zavarával küszködhetnek: csak az alternatív csoportok például 45 musicalt vonultatnak fel. A nemzetközi művészeti meghívottak viszont nagyobb hangsúlyt helyeznek a minőségre, mint a mennyiségre. .................................................... .... .................. Dombrádi strandolok fotó: H.A. Tüdőrák, dohányzás és genetika Nem találtak genetikai meghatározottságot a dohányosok esetében a tüdőrák kialakulásánál. Vagyis a káros szenvedély betegeit semmi sem „menti fel”: saját egészségük kovácsai. Evekig a kutatók azt gyanították, hogy a dohányzás önmagában nem felelős a rosszindulatú tüdődaganatok kialakulásáért, hanem kell lennie valMinden különösebb hírverés nélkül játszani kezdtek a párizsi mozik egy filmet, és mégis hosszú sorok álltak a pénztár előtt. A címe is elegendő volt, hogy az érdeklődés középpontjába kerüljön: Montand. A három éve halott sanzonénekesről, filmszínészről készített filmet vetítik. Ebből az alkalomból egy újságíró felkereste a művész özvegyét, s a hölgy, a korábbi szokásaival ellentétben, beszélt a rövid ideig tartó családi életükről, gyermekükről, Valentinról, Yves Montand utolsó napjairól. Carol Amiéi elmondta, hogy mindössze 14 éves volt, amikor későbbi férje Saint- Paul de Vance utcáján egyszerűen ráköszönt: „Jó napot!” Ez volt a megismerkedés. Arra a kérdésre, hogy nem fe- szélyezte-e a köztük lévő nagy korkülönbség, így válaszolt: „Ez a különbség mintegy negyven esztendő volt. Yves azonban annyira szenvedélyes volt, és annyi mindent tervezett, hogy én éreztem fáradtnak magamat mellette. Aztán, amikor megszületett Valentin, azt mondta: Legalább addig szeretnék élni, amíg a fiam 18 éves lesz!” Ismét felmerült a kérdés, hogy miért amilyen genetikai tényezőnek is, ami hajlamosabbá teszi az egyik dohányost a tüdőrákra, míg a másik „megússza”. Most viszont kiderült: az erős dohányosnak nem érdemes abban bízni, hogy „az apám sem halt meg tüdőrákban, pedig többet szívott, mint én”. Az öröklődési tényező e tekintetben nem játszik döntő szerepet - írják a vállalt szerepet Yves Montand abban a filmben, melynek felvételei során megbetegedett, s végül is halálát okozta az ő életkorában már megerőltető munka. „ Valóban igaz, hogy nem lett volna szüksége rá, hogy szerepet vállaljon, de hogy megtette, annak hozzá méltó oka volt: az új filmes generációval akart dolgozni. Senkit sem okolhatunk, a legkevésbé a rendezőt. Yves Montand ilyen volt. Semmi egyebet nem tett, mint kihívást intézett önmaga ellen.”- Melyek voltak az utolsó szavai? — kérdezte az újságíró. „Amikor bementem hozzá a kórházba, szemrehányóan mondta: „Miért autóztál éjszaka? Tudod, hogy veszélyes.” Aztán megenyhült: „Ne nyugtalankodj, egy hétnél tovább nem leszek itt, ne is szólj senkinek. ígérem, hogy elmegyünk Mauritiusra nyaralni, úgy, ahogy terveztük. Képzeld, ebben a reanimációs teremben egyáltalán nincs tévé. Szerezz egyet holnapra, mert Claude Sautet filmje van a műsoron, és szeretném megnézni." Nem gondolta, hogy már a közelében leselkedik a halál. Én sem gondoltam. Másnap meghalt." A legismeretlenebb francia míivészgyekérdéssel foglalkozó amerikai kutatók a Lancet hasábjain. Ami befolyással lehet a dohányzás mellett a tüdőrák kialakulására, az az életmód, elsősorban a táplálkozás. Mindazonáltal szakértők arra figyelmeztetnek, hogy egyetlen vizsgálattal nem lehet egyértelműen kizárni a genetikai tényező befolyásoló szerepét sem. rek, Valentin már iskolába megy. Mindeddig gondosan óvta a nyilvánosságtól az édesanyja, nem engedte közelébe a fotóriportereket, mint ahogy maga sem kívánt sem egyedül, sem a fiával szerepelni. Valentin csupán néhány dédelgető gesztus alapján emlékezik az apjára. De a filmjei érdeklik, és a dalait is hallgatja. „Egyik nap—mondja Carol asszony— énekeltem valamelyik dalát, a szöveget azonban nem tudtam pontosan. Valentin mint a fúria rontott rám, és kijavította a hibát.” Arra a kérdésre, hogy vannak-e olyan dalai, felvételei Yves Montandnak, amelyeket nem ismerhet a közönség, madame Montand így válaszolt: „Igen, vannak, és készülünk is arra, hogy CD-felvételen hozzuk nyilvánosságra. Közéjük tartozik az is, amelyben a kisfiúnkról énekel, a címe is Valentin, s éppen azon az őszön akarta bemutatni, amikor meghalt. A szövege tömören ennyi:., \ alentin. ez a dal nem az enyém, hanem a tiéd. Te vagy a hajnal, én csak az alkony vagyok, drágám..." (MTI-Press) Yves Montand utolsó dala
