Új Ifjúság, 1986. július-december (34. évfolyam, 26-52. szám)
1986-12-16 / 50. szám
Ä fogásoknak megfelelően he- lyezzflk el az evőeszközöket és tányérokat az asztalon. A nagytányér mellé tegyük az evőeszközöket. Legtávolabbra azok kerülnek, amelyekkel kezdjük az étkezést, majd közelebb azok, amelyekkel folytatjuk. A villa a bal, a kés, a kanál a jobb oldalra kerül. A desszerthez való evőeszközt — kis villa, kis kanál — a tányér felső oldalára vízszintesen fektetjük. A nagytányér bal felső végéhez rakjuk a salátástányéi;!, jobbra pedig a poharakat. Minél több fogást szolgálunk fel, gyarapodik az italfélék száma is — természetesen nem azonos a- rányban. Nem szükséges feltétlenül annyiféle Italt felszolgálni, ahány fogásból áll az étrend, öt fogás esetén például az aperitifen kívül elégséges kétféle bor és a kávéhoz kínált konyak vagy likőr. A terítés művészete A vendégfogadás fontos kövo- .telménye a stílus. Ebben nagymértékben közrejátszik a hely, a berendezés, a felszerelés, a terítés, az asztal díszítése, a vendég előtti ételkészítés, a szeletelés, a figyelmes felszolgálás, kiszolgálás és az alkalom. Itt a szilveszter, ilyenkor rendszerint színesebben, ékesebben terítünk, előszedjük drágább porcelánkészletünket, finoman metszett krlstálypoharatn- kat, külön gonddal kifényesített evőeszközeinket. A vendégfogadás egyik fő szabálya, hogy annyi vendéget hívjunk, nhányan az asztalnál kényelmesen elférnek Egy emberre 60 centi helyet számítsunk. Ha nincs elég nagy asztalunk, helyezzünk mellé pótasztalkát. Ünnepi alkalmakkor ne csak a vendégváróasztal közepére helyezzünk gyertyát, virágdíszt, Ikeba- nát, hanem a szalvéták mellé Is tehetünk apró fenyögallyat, virágot, fagyöngyöt, egy-egy szál kisebb gyertyát. Ügyeljünk arra, hogy az asztal közepére kerülő dísz ne foglaljon túlságosan nagy helyet, ne legyen túl magas, hogy a vendégeket ne zavarja étkezés és társalgás közben. Színes vagy fehér damasztabrosszal fedjük be az asztalt, és damasztszalvétát tegyünk a tányérok mellé is. Ha nincs damasztszalvétánk, jobb ml- nő.ségfl, az asztalterítőhöz 1116 papírszalvétát Is használhatunk. Az aperitifet — étvágygerjesztőt — mindig étkezés előtt szolgáljuk, és ne a terítettxasztalnál, tehát ehhez az Italhoz szükséges kisebb méretű, kecses, korcsú pohár. Vizespoharat mindig tegyünk az asztalra, majd tőle balra sorakoztassuk a többi poharat. Ha többféle bort Is adunk, minden fajtához külön poharat tegyünk, aki sört Iszik, annak széles szájú söröspoharat készítünk. Azok számára, akik nem fogyasztanak szeszes Italt, magas üdítőltalos poharat teszünk a terítékhez. Végül a bal szélre kerül a pezsgőspohár. Szilveszterkor a pezsgőspoharat üvegbontás előtt (éjfél előtt) helyezzük csak az asztalra. HALÉTELEK TOLTOTT HAL Anyagszükséglet 3 személyre: 1,2 kg hal, 3 db zsemle, 5 dkg dió, 3 dkg vaj, 8 dkg zsír, 2 dkg só, 2 db tojás. Ezzel 8 módszerre] csukát készíthetünk el kiválóan, de másfajta hal Is megfeleló. A halat kívül belül megtisztítjuk, alaposan ' megmossuk. A tejben áztatott zsemlét áttörjük, tojással, 5 dkg dióval, egy kevés vajjal, csipetnyi sóval elkeverjük és be- letöltiUk a hat belsejébe, majd be- varrluk A halat zsírral bekenjük, sütőben lassú tűznél pirosra aOtlük. HAL VOROS borban Anyagszükséglet 8 személyre: 1.2 kg hal, 2 dkg só, 1 g törött bors. 5 dl vörös bor, 2 dkg zsír, 5 kdg vaj B dkg liszt. A meg'tsztitott halat szeletekre vág juk, és sóval, borssal bedörzsöltük. A lábasba zsírt és tét liternyi vörösbort teszünk, s ebbe rakjuk a halsze leieket. Amikor felforrt, gyenge tü zön még 20 percig lóm hagyjuk Ha a hal mér guha. kiszedjük a léboa- hói, a levél kisz'irjOk. híg va|as rántással berániluk, és ráöntjük a tálra rakott halra. PISZTRANC BORBAN Anyagszükséglet B személyre: 1.2 kg pisztráng, 1 liter fehér bor, 2 dkg só, 1 dkg babérlevél, 5 dkg liszt, 1 db citrom. A fazékba fehér bort óntünk — annyit, amennyi kb. ellepi a majd belerakó!I halakat —, s néhány babérlevelet leszünk. Ve|on egy fözö- kanálnyl llsziból világos rántást ké- szltOeh és hnl»öni|0k, ma|d 10 percig forraltuk.: Belerakluk a megmosott, tisztított plsztréngnkat is, és nagyon lassú lüzöM további IS percig főzzük. Télaiásker clirmniével IzeslijOk, saját tevével tálaljuk. TEjFOLOS PONTY Anyagszükságtet 6 személyre; 1,5 kg-os ponty, 20 dkg gomba, 8 dkg ve), 3 dl folföl, 5 dkg vjfröshagyma, 4 dkg liszt, 2 dl fehér bor, 2 dkg só, 1 g tóröM bors, körtlés. A pontyot megtisztítjuk, és beIsS részét eltávoinjuk. húsát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a szeleteket sóval, törött borssal bedörzsöljük, ás vajjal kikeni tepsibe rakjuk. A gombát több ízben megmossuk, és apró darabokra vágjuk. A hagymát meg- reszeljük, a gombával és borral összekeverjük, majd egyenletesen a tepsibe helyezett balra öntjük. Sütőben megpároljuk. Amikor a hal és a gomba megpuhult, a liszttel elkevert tejfölt ráöntjük, néhány percig forraljuk. Sós vízben tótt burgonyával tálaljuk. PONTY KÜLÖNLEGES MODRA Anyagszükséglet 6 személyre: 1,2 kg ponty, 2 dkg só, 10 dkg füstölt szalonna, S dkg vöröshagyma, 0,5 dkg pirospaprika, 3 dl tejföl és köret. A megtisztított, megmosott pontyot feldaraboljuk, sóval bedörzsöljük és egy óra hosszat állni hagyjuk. Edényben sós vizet forralunk. Amikor forr, belerakjuk a haldarabokat és 15 percig főzzük. Egy lábasban (1 kg-nyl halat alapul véve) 10 dkg apröra vágott füstölt szalonnát és egy fejnyl reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. Késhegynyi paprikát teszünk hozzá, belerakjuk a halszeleteket. Merőkanálnyi hallevet öntünk rá, tejfölt keverünk bele, felforraljuk, saját levőben, rizskörettel tálaljuk. PONTY lOASSZONY MOORA Anyagszükséglet 6 személyre: 1,5 kg-os ponty, 25 dkg gomba, 10 dkg vaj, 10 dkg sárgarépa, 8 dkg vöröshagyma, 1,5 dl fehér bor, 1 db citrom leve, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 3 törött bors, petrezselyem zöldje, só és köret (vajas burgonya). A megtisztított hal húsát a csontról lefe]tjük, ezután osztályozzuk. A fejet, a farkát és a gerinccsontot, az apröra vágott sárgarépát és a vöröshagymát egy kevés vízben forraljuk. A tOzáUó edény alját vajjal kikenjük, és beletesszük a halszeleteket. Bort öntünk rá, felöntjük a halcsont levéve), és sütőben mintegy 20 percig pároljuk. Megpároljuk a gombasze- leteket. Sözzuk, törött borsot szórunk rá, citromlevet csavarunk bele, ma|d felengedjük telfölllel, belekeverjük a tojássárgáját és az apróra vágott petrezselyem zöldjét. A félig megpuhult halra öntjük. Sütőben addig pároljuk, amíg a hal egészen puha nem lesz, s vajas burgonyával tálaljuk. Veronika válaszol „Egy faluban lakom azzal a fiúval, aki nagyon tat síik nekem. Szerintem én is tetszek neki, de nem mer megszölitani. En megszölithatom?“ Nincs abban semmi, ha te szólítod meg a fiút, de ha még van türelmed, várj ezzel. Te ugyanis csak tel tételezed, hogy a fiúnak tetszel, és azt Is csupán te hiszed, hogy szégyell megszólítani. És ha nincs így? Akkor kellemetlen helyzetbe kerülsz mint kezdemén-yo- z6. Ha a fiú számára fontos vagy, vesz annyi bátorságot, hogy ö kezdeményezzen. „Tizenhat éves középiskolás vagyok. Fél évig jártam egy fiúval, de ú ok nélkül elhagyott Most a barátiéval Járok. En ezt a fiút nem szeretem, de nem merek sza kftani vele, mert öngyilkossággal fenyegetőzik.“ Hogy miért szakított veled az első fiúd, azt vele kéne megbeszélned. Ha találkoztok, mondd meg neki. hogy szeretnél vele beszélni. Félévi együttjárás után lehetne irántad annyi tisztelettel, hogy vállalkozik erre a beszélgetésra A másik fiú pedig zsarol téged, de nem kell megijedned. Ha értelmesen gondolkodna, magától Is rájönne, hogy viselkedésével nem ér el semmit. Sajnálatból nem lehet senkivel sem járni. Azért sem javaslom ezt a kapcsolatot, mert a két fiú barátkozik egymással. Szakíts mindkettőjükkel, és igyekezz túltenni magad a csalódáson. „HuszonhártHU éves lány vagyok és nagyon tőlsseg, a szüleim it nagyon vigyáznak rám. Most megtetszett egy fiú, de nem merek vele megismerkedni, mert félek a szUleimtőL“ Bár felnőtt ember vagy, lélekben még mindig nem sikerült önállósítanod magad szüléidtől, ami szinte kóros félelembe megy át. Nem élheted le Így az életed, nem cselekedhetnek mindig a szüleid helyetted. Szüleid nem tudatosították, hogy túlzásba viszik szeretetüket, ezért rád vár, hogy önálló véleményt alkoss és ezt el is mondd nekik. Nem lepődhetnek meg, ha te például találkára szeretnél menni, sót, nekik kéne téged küldeniük. Vállald az Ismerkedéssel Járó kellemetlenségeket Is, mert már legfőbb Ideje, begy felnőtt emberként cselekedj. „Egy évi egyttttjórás után szakított velem a fiúm egy másik lány miatt. En még mindig szeretem, hogyan szerezhetném őt vissza?“ Az újrakezdett szerelem ritkán szokott sikerülni. Főleg akkor nem, ha a fiúd jól is érzi magát az új barátnőjével. A korán kezdett kapcsolatok gyakran végződnek szakítással. Az egyenlőtlen hátterű szerolemnél mindig az a vesztes, aki Jobban szeret. A külső, a megjelenés háttérbe szorítja a lelki értékeket, tehát ezek a kapcsolatok a felületes megítélésen alapulnak. Jobb minél előbb felismerni a helyzetet, saját valóságában látni, és eszerint mérlegelni. Tehát elfogadni a vesztes helyzetét és igyekezni a csalódást kiheverni. Hidd el, sokkal gyorsabban megy, mint hinnéd. „Tizenhét éves vagyok, eddig még nem Jártam senkivel, és most oagyon tetszik egy fiú. Úgy érzem, a fiúnak is tetszem. Nem szeretném elrontani a kezdődő baráiságunkaU Mit tegyek?“ Az természetes, hogy szeretnél jobban megismerkedni a kiszemelt fiúval. Azért azonban, hogy el ne rontsd a kezdődő ismeretséget, akkor teszel a legtöbbet, ba nem csinálsz semmit, csak türelemmel várod a felleménya- ket. Nem kell kezdeményezned, nem kell levelet Írnod. Igyekezz minél gyakrabban találkozni, együtt utazni, beszélgetni vele. De ha nem beszélgettek is, nem baj, mert a végighallgatott percek is mélyithetik érzelmeiteket. Ha a fiú Is keresi a veled töltött percek lehetőségét, jó úton halad minden. Egyelőre nem kell szüleidnek szólnod, ráérsz akkor, ha találkát beszéltek meg, és el kell kéredzkedned otthonról. „járok egy fiúval, aki már a katonaság után van. Családom először nem szólt semmit, de most nagyon sok kifogásolnivalót találnak rajta. Mi szereljük egymást, de azt is tudom, hogy az iskola befejezése a legfontosabb számomra. Akkor miért vannak otthon ellen- vetések?“ A felnőttek gyakran nem bíznak gyerekúkben, ás ha több generáció ál egy fedél alatt, még nehezebb a kor- különbségből adó ellentéteket rugalmassággal, megértéssel leküzdeni. Családod jót akar neked, bizonyították azzal, hogy eleinte nem ellenezték a fiút. Most, hogy látják, komolyra fordult a kapcsolat, kezdenek aggódni. Igyekezz őket okos indoklással meggyőzni, hogy tisztában vagy a kötelességeiddel is. Kiskorú vagy még, Így köti ókét a szúlői felelősség. Ne vedd fel ellenük a harcot, hanem beszéljétek meg együtt a problémát. Adandó pillanatban a fiúd Is beszélhetne velük, hadd ismerjék meg az ö álláspontját Is. Ha majd látják nyíltságotokat, biztosan megnyugszanak, és a régi higgad- sággal Ítélik meg a folytatást. VERONIKA A Szocialista Itlúsigl SzBvetság Szlovákiát Knzpnntl Bizottságának lapja. Kiadja a Smena kiadóvállalat Szerkesztőség: LeSkova 5. 812 S4 Bratislava Telefon: 435 79. 468 19 FőszarkesztS; CSIKMAK imrb Főszerkesztő-helyet les; N. ZACSkR ERZSeBBT Nyom]a a Západoslovanské tlaőlarne, 812 62 Bratislava, Odborárska nám. 3. Etfitizetési dfj: egy évre 52,— Kőa, tél évre 26,— Kőt Törleszti a Posta Hfriapszolgélata. ElSflzetbetú minden posta- hlvalalnél vagy kézbesítőnél. A lap költőidre a PNS, Ostradoá expadicia a dovoz tiaőa, 813 61 Bratislava, Gottwaldovo ném. ö. 8 útjén randelbatO mag. Kéziratokat nem úrzúnk meg ás nem kflldúnk vissza, tndaz: 498 03
