Új Ifjúság, 1975. július-december (24. évfolyam, 27-52. szám)

1975-12-16 / 51-52. szám

Szilveszteri vendéglátás A szilveszter; vendégség a háziasszony nagy erőpró­bája: étellel, Itallal jöl tar­tani a vendégsereget. S hogy közben ö ts szórakozzék, bi zony ez nehéz feladat. En­nek könnyítésére gyűjtöt­tünk össze néhány előre el­készíthető gyorsan tálalha­tó fogást. A zavartalan es­te érdekében ne csak az é teleket készítsük el előre, ha­nem rakjuk is egy szépen leteritett, díszített asztalra mindazokat a kellékeket, a- raelyek az étkezéshez szük­ségesek: a tányérokat, po­harakat, evőeszközöket, bő­ven papírszalvétát és fűsze­reket. KARAjCSONY. Ex ax ax Ünnep, amely me^váltoxtat twnnftn- ket, kikerekiti, moaolygAsaá tesxi a rüig ar- eát. A mihelyekben cxen^ honol, a gépek al- ■xanak, a hétkfixnapok kjírgex tenyeréhan al- bájt a munka. Mindenki etthon il, eaalAd]a kSrében — innepel. Ez az ax ünnep, amikor mi, lányok, aasxn- nyok is levetjilk a megkopott farmert, ki- tényt, és bármilyen suták lesxne^ is mozdula­taink, a legünneplhbb ruhákat vesszük fal. A ruhánk, a külsink is hoxxájárulhat ahhoz, hogy a szerdai, esiitürtüki és pénteki napbél karécsnny legyen. Ften a napon a lakás már tisz'a és ünnepi han­gulatot áraszt. A háziasszony gondja, hogy elkészít­se az ünnepi ételeket, a }érf pedig előkészíti a fe­nyőfát a díszítéshez. A délelőtt rendszerint a főzéssel, sütéssel telik el. A magyar hagyományok szerint a karácsonyi ■ a töltött vagy székelykáposzta, a rántott hal, vagy rácponty, a mákoscsík vagy mákos-diós guba, s ün­nepi kalács a beigli. Á rAAXCS'>'’-'*t Talán nincs ts olyan család, amely nem állít ka­rácsonyfát, hiszen díszítése hangulatosabbá, ünnepé­lyesebbé teszi az estét. Természetesen az ifjú férf vagy a nagyfiú dolga, hogy a fenyőfát megfelelő állványra erősítse, ttt-ott javítson az ágakon. A karácsonyfa díszítéséről ke­vesen tudják, hogy német szokás szerint aggatunk rá cukorkát, drót, almát és csillogó díszeket. Á fran­ciáknál csak díszt és gyertyát, az angoloknál csak színes villanyégőket raknak a fenyőre. Déli szom­szédainknál — például Jugoszlávia egyes részein nincs karácsonyi fenyő. Fagyöngy koszorút kötnek, karácsonyi díszként, fényes szalagokkal áttekerve a lámpa köré. Az utóbbi időben divatossá vált az összehajtható asztalt kis fenyőfa. Inkább Idősebb házaspároknak kedves karácsonyi ajándék, .ihol kisgyermek van, ne fosszuk meg^ őt a fenyöillat, a feldíszített fa és csillagszórók fényének örömétől. AT í'.i3.’DÍtiT Mindig legyen kedves meglepetés. t,ppen ezért le­hetőleg tartsuk titokban, hogy milyen ajándékot vá­sároltunk, hiszen a csomag kibontása hozzátartozik a karácsonyest varázsához. A gyermek ajándékait könnyű kiválasztani. A játékboltok kirakatai elöéti nézelődéskor sokszorosan elárulják kívánságaikat. Nehezebben a felnőttek kívánságait, titkos vágyai: megtudni, ám ha szemfülesek vagyunk, a beszélge­tések során ez ts kiderül. Lényeges, hogy karácsony este gondosan becsoma­golva, kedves szavak kíséretében adjuk ást ajándé­kainkat, hogy valóban örömet szerezzünk velük. A délelőtt a legtöbb családban szánkózással, az ajándékok és a játékok ismételt és mindig szórakoz­tató számbavételével telik el. Kedves szokás, hogy a fiatalok a gyermekekkel ellátogatnak a nagyszil lökhöz és kellemes karácsonyt kívánnak nekik. S. M. A szilveszteri büféasztal dísze a szépen megrakott sonkás tál. A iái közepére fektessünk egy nagy puffan­csot, amelynek a tetejéből egy lapot levágunk, és meg­töltjük salátával. Ez lehet 40 deka franciasaláta vagy majonézes burgonya, amely­be kevés vízben feloldott, egy csapott evőkanálnyi zse­latint kevertünk. A puffancs levágott tetejét visszaü- lesztjük a megtöltött cipó ra, és beborítjuk vékonyan felszeletelt nyers sonkával. A „sonkahegy“ köré rakha­tunk többféle füstölt húst, így főtt füstölt tarjái, gép­sonkát és vékonyra szele­telt másféle felvágottat, sza­lámit is. Kis vafgömböcs- kékkel diszítfük, és tálalá­sig alum.íaiumfőltával leta­karva hidegen tartjuk az egészet. Így nem színeződik el a sonka. Szintén mutatós húsétel a „süni“ pecsenye. Egy so­vány, tömör sertéscombda­rabot késsel úgy nyitunk szét, hogy ujjnyi vastag hússzeletet kapjunk. Ezt megsózzuk, egy kicsit bor- sozzuk és megkenjük egy kevés ecetes tormával vagy friss tormát reszelünk rá. Az egészet tekerccsé gön­gyöljük, átkötjük. Illetve a két végét megtüzzük, ne­hogy szétnyíljék. Vizet for­ralunk, amelyet sóval és egy gerezd fokhagymával ízesí­tünk, és a hüstekercset be­lefektetve, puhára főzzük, majd a levéből kivéve, desz­kán hagyjuk kihűlni. Vas­tagra szelt, sovány főtt füs­tölt húsból nagy kockákat vágunk, mindegyikre egy darabka paradicsompapri­kát, ecetes paprikát, ubor- kakaríkát, apró szemű sava­nyú paradicsomot vagy a- kár egy piros szőlőszemet (esetleg olivabogyőtj fekte­tünk, és fogpiszkálóval át­szúrva a húsba beleszúrfuk, hogy olyan tüskés legyen, akár egy sündisznó. Rak­hatjuk szorosan egymás mellé a „tüskéket", vagy ritkábban, ekkor azonban a közöket apróra vágott asz- pikkol hinthetjük meg. [SÍÍR[ Narancsos borleves; hal- májjal töltött tojás; tűzdelt pulykamell rántott burgonya- golyókkal és alma-banán salá­tával, gesztenyekrém mandu­lás babapiskótával. Narancsos borleves: Fél li­ter fehér bort (lehetőleg mus- kolál.vl) 1 dl vízzel, iO deka cukorral, két szem szegfűszeg­gel és egy kevés reszelt na­rancshéjjal felforralunk. Köz­ben 2 narancs levét simára keverünk 3 tojás sárgájával, majd gyors keverés melleit hozzáöntjük a forró borhoz. A bort csak forrpontig heviljük, a tűzről levéve tiszta rnhán át megszűrjük, és csészékben lálaljnk. llalmájjal töltött tojás: 2 keményre főtt tojást féjbevá- gunk, a sárgáját kiszedjük, hozzáadunk egy tejben ázta­tott, jól kicsavart /.sémiét. 6 deka vajat, egy doboz bal- májkonzervet, amelyet az o- lajtül lecsurgaUunk, egy ká­véskanálnyi sziirdellapasztát, él az egészet jól összekever­jük. Megsózzuk, megborsoz­zuk, kávéskanálnyi mustárt, finomra vágott metélűhagy- mát (lehet egy kevés reszelt hagymát is) teszünk hozzá, majd az egészet Knom simá­ra kikeverjük, és megtöltjük vele a félbe vágott tojásfehér­jéket. Cvegtálat salátalevéilel kibélelünk, rajta helyezzük el a 30 deka kész francia salá­tát, a 8 darab fé.l töltött to­jást, és bevonjuk 2 deci kész tarlármártással. ^^indcn to­jást egy félbevágott ajókagyű- rűvel (ringli) díszítünk, és jól lehűtve tálaljuk. Tűzdelt puylUaraellézeleIeU: fiO deka tisztílott pulykamel­let 8 egyenlő szeletre ságjnk, kiverjük, és vékony szalonna- csíkokkal racglűzdeljUk. Tála­lás előtt megsó/.ZHk, lisztbe mártjuk, és mindkét oldalán zsírban megsütjük. Zsírját le­szűrjük, majd 3 deka v-ajat rámorzsolva fedővel betakar­va melegen tartjuk. Ha a bur­gonya megsült, a hússzelete­ket meglocsoljuk a pecsenye levével. és a frissen sült hnr- gonyagolyókat mellé léve tá­laljuk. Burgonyagolyók rántva: 30 deka áttört főtt burgonyához hozzáadnnk 3 deka vajat, 2 tojás sárgáját, megsózzuk, és egy kevés reszelt szerecsen­dióval fösze.rezzük. Nagyon jól összedolgozzuk, é.s kb. dió uagyságii golyókat formálunk belőle, Be.panírnzznk és fór- ’ ró zsírban ropogósra sütjük, azonnal tálaljuk. .Alma-banán saláta: .30 dc- ká almát meghámozunk, a magházat, magot eltávolítjuk, és a gyiimölcsöl szeletekre vágva citromlével és egy ke­vés reszelt citTomhéjjal meg­hintjük. Megcukrozzuk és egy üvegtálon felhalmozzuk. Kö- rnlrakjuk három meghámo­zott és vékony szeletekre vá­gott banánnal, és az egészei meghintjük egy kevés porcu­korral, roegcsepegtctjük eg> citrom levével, megszórjuk .» deka gorombára vágott dió- Iréllel, és jól lehűlve tálaljuk. Gesztenyekrém: 2.3 deka főit, áttört gesztenyét v.agy gesztenyemasszát összekeve­rünk 0 deka vaníliás cukor­ral. fel deci rummal és egy üveg meggykompót levével. amelyben 4 lap zselatint ol- dolluiik fel. 4 deci habbá fel­vert tejszínt megcukrozunk, negyedrészét ellessziik a di- szitcshez. a többit a krémhez keverjük. Négy lalpaspohár- ban (vagy üvegtálkában) hű­tőben megdermesztjük. Tála­láskor a megmaradt le.jszín- babbal és néhány szem kima­gozott nieggykompóltal díszít­jük. és ráreszelünk még egy szelet csokoládét. Külön lát,- káii adjuk hozzá a piskúlál. .Mandulás piskóta: 4 tojás sárgájái 7 deka porcukorral, csipetnyi sóval, és néhány csepp likőrrel jól kikeverünk, fi deka tisztított mandulát le­darálunk, összekeverjük egy késés likőrrel, majd a tojás- sárgájásal. Hozzátesszük a babbá felvert és 8 deka cn- koiTal elkevert tojásfehérjét, óvatosan elkeverjük fi deka liszttel, megvajazott es liszte­zett sütőlemezen megsüljük. Felszeleteljük, v.míliás porcu­korral meghintjük, és a gesz- lenyekrémhez tál.aljuk. A Szocialista «lűssgl Szövatsíg Központi BIzoKaéginalt lapja • KtaidJ* • kUdftvAllalata • Saarktaztötig éa adisinUttráclo 89? la Brailaiava. Pralska ii. Telefon: 488-19 O Főszerkesztő; dr. Stratser Grörgf • A fSazerktasrtS betyettaea: raIAxr<ba)M • Krómja a ZepadoalovenikA tlaCiarne 897 20 arartsisra, Uukllanska 39 0 Klötlzelésl díj egösz évre 52,— KCa, tAlévra 20,— KCa • Tartaaatt a Poata HTrtapsiolgálata. ElöfIzathatO mlDdan poaiakAzbesl'öntl vagy potrshlva- :aln&l « Kéziratokat nem SrzOn k meg és nem kUldOak glaaxa • A }ap « mS .Üetradpi expedieta a dovoz tlaSe 884 19 aratlslava, Goitwaldoro nám. t. 18. útján rendelhető meg O Engedélyezve: SOTl ISA« . Index: 49 802 BIBLWTBECA HÜNGARICA Samaria-Somorja-Samorín á háromnapos ünnepről íSrK't

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents