Új Ifjúság, 1967 (16. évfolyam, 1-50. szám)
1967-12-12 / 50. szám
Karácsonyi illemtan SZÓ SINCS ARRÓL, HOGY AZ ÜNNEPEKRE MÁS ILLEMSZABÁLYOK VONATKOZNAK, mint a hétköznapokra, a cím alatt csupán azokat a szabályokat — illetve azok megsértését értjük — amelyekre leggyakrabban az ünnepek folyamán kerül sor. Nagyrészt nem Is azért, mintha nem lennénk tisztában azzal, hogyan kell viselkedni, inkább talán nemtörődömségből, gondatlanságból. Mert mi másnak lehet tulajdonítani pl, azt, ha a barátnőnknek azt mondjuk: ..... aztán majd az ünnepek alatt felugrunk hozzátok...", vagy: ........az ünnepek ' alatt feltétlenül nézzetek be hozzánk..." A látogatást, a meghívást is, őszintén gondoljuk, mégis könnyen programrontó lehet. Mert mit gondoljanak vendéglátóink, mikor lesz az „aztán“? Melyik napon és hány órakor? Ez annyit jelent, mintha azt mondanánk; állandóan üljenek otthon, ne menjenek sehová, ne hívjanak más vendégeket, mert ugye „aztán“ eljövünk. Ugyanez a helyzet fordított esetben is, amikor mi hívtuk meg a vendégeket bizonytalan időpontra. HA NEM BESZÉLJÜK MEG A PONTOS IDŐPONTOT, az említett kellemetlenségeken kívül, még azt a gyanút is kelhetjük, hogy udvariassági formaként vetettük oda a látogatást javasló, Illetve meghívó szavakat. Itt megjegyezzük, hogy látogatást java* solni csak a legjobb barátok között szabad, külön-« ben meg kell várni a meghívást. MÁSIK GYAKORI — KELLEMETLEN — ESET, a- mikor egy házaspár egymás tudta nélkül beszéli meg a programot: a feleség bejelenti a férjnek, hogy hétfő estére meghívta Szabőékat, ugyanakkor a férj azzal jön elő, hogy hétfő estére Kovácsék- hoz ígérkezett, természetesen a felesége nevében is. Az ilyesmiből csak fölösleges félreértések, esetleg sértődések támadhatnak. Mielőtt megígérünk valamit, beszéljük meg férjünkkel (feleségünkkel) a vendéglátónak pedig mondjuk meg, hogy egy bizonyos időn belül adunk választ. A legjobb azonnal megjelölni az időpontot (és azt be is tartani!), hogy ez ne az ünnep előtti utolsó nap legyen. ÉS MÉG EGY* PÉLDA, AMIT AJÁNLATOS ELKERÜLNI: ha látogatóban vagyunk valahol, ne utasítsuk vissza a kínálást azzal, hogy „annyi süteményünk van otthon“, „már nemis ludunk ránézni az édességre“ stb. Tény, hogy ilyenkor mindenütt sokat sütnek — és esznek is édességet. De ha elfogadtuk a meghívást, fogadjuk el azt is, amivel a háziasszony megkínál. Ezekután a háziasszonyokhoz annyit, hogy valóban jől esik, ha sós süteményt, pl. tepertős pogácsát vagy szendvicset ad a vendégeknek. A Z ÜNNEPÉLYESEN TERÍTETT ASZTAL KELLEMES LÉGKÖRT TEREMT, emeli a karácsony esti hangulatot. A terítés „művészeténél" a háziasszony bőven érvényre juttathatja ízlését és fantáziáját, de ugyanakkor közrejátszanak a szokások is. Vannak ugyanis, akik minden évben hagyományosan egyformán terítenek, mások ismét abban találják örömüket. hogy minden évben valami más díszítést találnak ki és leleményességükkel meglepetést szeízlés és fantázia remek a családnak, esetleg a ven- tén balra. A poharakat a tányér dégeknek. A karácsonyi asztal díszítésénél virág helyett néhány'fenyőágat teszünk a vázába — de csak alacsony vázába, különben zavarólag hat, mert a szemben ü- lők nem látják egymást — vagy tehetünk minden teríték mellé egy pici ágat; mindenesetre vigyázni kell, hogy ízlésesen helyezzük el és ne sokat, mert akkor túlságosan feldíszítettnek látszik. A TERÍTÉST AZONBAN MÉGSEM LEHET CSUPÁN A LELEMÉNYESSÉGRE ÉS FANTÁZIÁRA BÍZNI, be kell tartani egyes szabályokat is. Tudni kell, hogy a tányérokat úgy helyezzük el, hogy a szelük egy vonalban legyen az asztal szélével, a terítékek kb. 50- 60 cm-re legyenek egymástól. Ez attól függ, milyen nagy az asztalunk és hány személyre terítünk. Amennyiben nincs elég helyünk és a terítékeket sűrűbben kell elhelyeznünk, akkor is vigyázzunk, hogy a közöttük lévő távolságok egyenlők legyenek. A lapos tányérba jön a mély tányér, melléje jobb oldalról a kés, élével a tányér felé, mellé a kanál, a domború oldalával lefelé, a villa pedig balról a tányér mellé, ugyancsak domború oldalával lefelé. Amennyiben több villára vagy késre van szükség, azt tesszük közvetlenül a tányér mellé, amelyekkel később e- szünk. A kompőtos kanál és desz- szert evőeszköz helye keresztben, a tányér fölött van, a szalvéta a bal oldalra, a villa alá, vagy a mély tányérba kerül, a kistányér a savanyúságra a tányér elé, színeié. a jobb oldalra állítjuk, olyan sorrendben, ahogy szükség van rájuk. Ne hiányozzék az asztalról a só- és paprikatartó, fogvájó, valamint a. kenyérkosárban elhelyezett felszeletelt kenyér. Túl nagy asztal esetében ügyes, ha ezeket nem az asztal közepére tesszük, hanem mindenből egyet-egyet az asztal két végébe, mert így mindenki könnyebben hozzájuthat a- nélkül, hogy messzire kellene nyúlnia, vagy az átadásával másokat zavarna vele. TALÁN FÖLÖSLEGES. DE AZÉRT MEGEMLÍTJÜK, hogy a fehér da- maszt abrosz tökéletesen mosott- vasalt legyen, (ha nincs elég nagy abroszunk, összetehetünk két egyformát, és ahol összeérnek, kis kézimunka térítővé! takarjuk el, de ilyen kis kézimunka nagy abrosz esetében is szép), a poharak, a porcelánedények, az evőeszközök ragyogjanak. ÉS MOST EGY JOTANÁCS: a terítéshez mindig legyen elég i- dönk, a sebtiben elhelyezett terítékeken meglátszik a sietség nyoma, könnyen elfelejthetünk valamit és ez étkezés közben zavart o- koz, A terítés után ajánlatos még egy pillantást vetni az asztalra, rendjén van-e minden, nem hiány- zik-e valami, nem csúszott-e valami félre. DÉLUTÁNI VAGY VACSORA U- TÁNT TERÍTÉSNÉL a kévés-teás ill. feketekávés csészéket kb. 4 cm- re tesszük az asztal szélétől. A csészék alatt lévő csészealjakon kívül a süteményhez külön kistányérokat adunk. Unnefi hang SZILVESZTER UTÁN m A Szilveszteri jó hangulat után újévkor általában fáradtan, leverten ébredünk, pedig a f háziasszonyi teendőktől újévkor sem szabadul hatunk — esetleg vendégeink is vannak, akiS ket el kell látni, tehát föltétlenül frissnek kell lennünk. Ráadásul az átmulatott éjszaka külsőnkön is npomot magy, amin bizony segíteni kell. Ehhez adunk néhány jótanácsot: • Reggeli előtt föltétlenül együnk meg egy-kávéskanál mézet, mert sok szőlócukrot tar- talmaz, amit a szervezet azonnal feldolgoz, vagyis energiává alakít át. • A nap folyamán igyunk annyi vizet (nem kávét vagy teát!) amennyit csak bírunk, na- • pi táplálékunkból ne hagyjuk ki a joghurtot és együnk lehetőleg sok gyümölcsöt. • Jót tesz egy langyos fürdő, mégpedig úgy, ha testünket kefével végigdörzsöljük, a H lábtól kezdve felfelé. Ez máris felüdít. 0 • A dohányszagot szájunkból vízben feloldott szódabikarbónával távolítjuk el, utána < még szájvízzel is öblögethetünk. • Szemünk alatt ráncok formájában bizonyára megmutatkozik a fáradtság nyoma. Te- £ gyünk rá meleg olajba mártott vattacsomót, s amint hűl, mártsuk be ismét. (Az olaj me-» leg legyen, sem forró sem langyos.) • Arcunkat a szokottnál vastagabban zsírozzuk be, de a krémet ne masszírozzuk, hanem p ujjheggyel ütögessük a bőrbe. • Fáradt szemünket üres teába mártott vattacsomóval borogassuk. Legjobb ha a tea «k olyan meleg, hogy ne legyen bántó. ÜÜ készítsünk^ ünnepekre? Az év folyamán ritkán jut idő sütésre, az ünnepek folyamán azonban minden háziasszony ki akar tenni magáért. Igyekszünk a segítségükre lenni és hogy fáradozásuknak meg legyen a jutalma, o- !yan finom recepteket közlünk, amelyekért — reméljük — sok dicséretet kapnak majd a szorgalmas háziasszonyok. KARÁCSONYI TORTA: 6 tojás sárgáját 6 dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, a 6 fehérjét 12 dkg cukorra 1 kemény habbá verjük és lassan a masszához adjuk, végül 4 dkg Mai/enaval kevert 12 dkg lisztet keverünk hozzá. Kizsirozott, lisztezett tortaformában közepes tűznél megsütjük. Ha kihűlt három részre vágjuk, és a következő krémmel töltjük: liter tejből leveszünk 3-4 evokanáliai és elkeverjük vaníliás pudingporral. A többi tejet 10 dkg cukorral fi-lfn- iik es a pudingport hozzáadjuk s a pudingot kihűléséig keverjük Külön edényben 25 dkg vajat habosra keverünk, kanalanként hozzáadjuk a pudingot- és krémmé keverjük. A krémet kettéosztjuk, az egyik feléhez 12 dkg darált, pirított mogyorót keverünk, megtöltjük vele a tortát, a világosan maradt krémmel pedig egészén bevonjuk. A tortát durva darabokra vagdalt mogyoróval díszítjük. DIÓTORTA RUMOSÁN: 21 dKg cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, 5 dkg zsemlyemorzsát rumba áztatunk s hozzáadjuk a 6 tojás fehérjének kemény habját, majd a rumos morzsát, késhegynyi fahéjat és szegfűszeget, kis citromhéjat, 14 dkg darált diót. Ezt mind könnyedén összekeverjük. Kivajazott, lisztezett tortaformában, jó forró sütőben sütjük. Ha kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk. Tejszínhabbal tálaljuk. MOKKA-TORTA: 8 dkg porcukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk, teszünk bele kis citromlevet, kanalanként 10 dkg lisztet és az 5 tojás keményre vert habját. A szokott módon megsütjük, és a következő töltelékkel töltjük: 7 tojás sárgáját 25 dkg cukorra! habosra keverünk, hozzáteszünk 7 evőkanál erősre főzött feketekávét, tűzön, folytonos keverés közben, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, 20 dkg habosra kevert vajat adunk hozzá. Az egész tortat is ezzel vonjuk be. Díszítésnek darált diót szórunk a tetejére. A szilveszteri büfé érdekessége lehet a SZENDVICSTORTA: V4 kg lisztet 10 dkg vajjal, 3 tojás sárgájával, sóval. 2 dkg élesztővel és annyi langyos tejjel összedolgozunk, hogy finom, lágy tésztát kapjunk. A tésztát olyan nagy tortaformába tesszük, hogy félig se legyen tele. (A formát kikenjük) Meleg helyen addig kelesztjük, amíg a forma tele lesz. Megsütjük és ha kihűlt, négy egyenlő lapot vágunk belőle, 25 dkg vajat habosra keverünk, megkenjük vele az első lapot, majd eldolgozott szardíniát teszünk .rá. Ezt befedjük agy másik lappal, ezt Is megkenjük vajjal, megszórjuk finomra darált füstölt hússal és mustárral Ízesítjük. A következő lapot vajjal kevert kenőmájassal kenjük meg és befedjük a negyedik lappal. Az egész tortát mustárral kevert vajjal húzzuk át. A tetejét kemény- tojás-karikákkal és uborkaszeletekkel díszítjük. SZENDVICSET barna vagy fehér kenyérből is készíthetünk, de a héját vágjuk le. Hogy a tál szép legyen, vágjuk a kenyereket különböző formára (pogácsa szaggatóval) és úgy helyezzük a Iáira, hogy az egyforma szendvicsek egy sorba kerüljenek, szeletelt sonkát, vagy felvágottat, szardíniát, keménytojás- és savanyú uborka-karikát. Reszelt sajtot szórunk rá. Szardínia helyett tehetünk egy kevés halsalátát is. Megkenhetjük a kenyeret kenőmájassal is, akkor csak keménytojás és uborka kerül rá, de reszelt sajttal megszórhatjuk. S végül egy pikáns szendvics: 10 dkg vajat elkeverünk 8-10 apróra vagdalt szardíniával, kávéskanálnyi mustárral, kevés citromlével és paprikával. A kenyérszeletekre kenjük, ■ tetejére keménytojás és reszelt sajt kerül. A keményszeleteket vajjal kenjük meg, s tehetünk rá vékonyra A HIDEG TÁLAKAT különbözőképpen készíthetjük. Hozzávalók: sonka, felvágott, különböző felszeletelt sajtok, magyar szalámi, kemény tojás, szardínia, különböző halsaláták, de lehet hideg sült vagy feldarabolt csirke is. Díszítésnek savanyú uborkát, céklát (reszelve vagy szeletekben) és olajos paprikát használunk. A sonkát rolád formába csavarhatjuk, a felvágottat, magyar szalámit tölcsér alakúra. Rendezhetjük úgy. hogy egy tálon csak sonka 111. szalámi és tojás legyen, a másikon a sajtok és a szardíniák, ismét másikon a halsaláták, stb. Készíthetünk azonban vegyes tálakat is, de ebben az esetben különösen kell vigyázni az Ízléses elrendezésre; a szárnyast azonban mindig külön tálon adjuk. r BIBLIOTHECA HUNGARICA Samaria - Somorja- §amorín_
