Tolnamegyei Ujság, 1931 (13. évfolyam, 1-102. szám)

1931-05-23 / 40. szám

III. évfolyam.

19. szám.

1931 május 23.

TOLNAMEGYEI GAZDA

A TOLNAMEGYEI GAZDASÁGI EGYESÜLET HIVATALOS LAPJA.

felelői nett esz (6: John Sándor vm. g. e. titkár.

Szerkesztőség: Szekszlrd, Vármegyeház. Telefon: 125.

j Esvei-mást a tejről.

IV.

A tejnek a zeirtartalom mellett legértékesebb része a fehérjetartalma, összes mennyisége a tej 12 7°/o szárazanyagtartalm&ból nagy átlagban 3’5°/o. A tejben háromféle fehérjét találnék, és pedig: 1. mint legértékesebb a kazein (sájtanyag), 2. a kisebb mennyiségben található laktoalbumin és 3. a tejben csak nyomokban előforduló laktoglobnlin.

A tej fehérjetartalmának legjelentősebb részét a kazein alkotja, a 3 5% átlagos fehérjetartalomból 2 8°/o | mennyiséget. A tejben nem oldott, hanem duzzadt, úgynevezett kocsonyás (colloidális) állapotban, mészhez kötve fordul elő s ez a colloidális kazein mész vegyülék okozza a tej - zsír finoman elosztott állapotban lebegő zsirgolyócskái mellett a tej átlátszatlan voltát. Sajtanyag elnevezését a kazein onnét kapta, hogy a sajtok és túró főtömegét a kazein alkotja, összetételére nézve foszfor- tartalmú fehérje (paranukleoproteid).

I Nagyon hasonlít összetételében a tojásfehérjéhez s igen fontos és értékes tápláló anyag (hús-, izomképző).

I A kazein a tejből pelyhes csomók, alvadók alakjában válik ki. A tejből I szervetlen big savak, valamint ecet*

I sav hatására is könnyen kiválik,

I aminek magyarázata kézenfekvő,-hisz emlitettem, hogy a tejben a kazein mészhez kötve fordul elő. Savat adva a tejhez, az a mésszel, mint lúggal I közömbös sóvá vegyül s igy a kazein i az eddig őt fogvatartó mésztől megszabadulva, pelyhes rögök alakjában kicsapódik a tejből. Tapasztaljuk azonban, hogy neme iák savak hozzáadására, de állás közben is bekövetkezik a kazein kiválása (aludt tej),

I aminek magyarázata, hogy a tejben állás közben elszaporodó tejs&vképző baktériumok (streptococcusok) a tejcukrot megbontva, azt tejsavrá ala- I kitják, melynek hatására az előbbi folyamat megismétlődik s a tej megalvad. A megolvadás állás következtében bekövetkezik, ha a tejsavkép- ződés 0 42—0 45% ig emelkedik. — Jól tudjuk azonban, hogy a sajt- I gyártásnál nem savakkal s nem is I állás közben képződő tejsavval alvasz- szűk meg a tejet, hanem az ugy- I nevezett oltóval, mely elegendő mész- I bó jelenlétében a tejet ugyancsak megalvassza s a kazein a tejből fehér alvadók alakjában válik ki. Az oltó nem más, mint a szálas takarmányt még nem fogyasztott, tehát cca 4 hetes kérődző állatok (szarvasmarha, juh) oltógyomrából kivont, száraz, vagy folyékony halmazállapotú készítmény, amelyben lévő oltóenzim hatására a kazein két részre Beakad, és pedig nagymennyiségű parakaseinre, .mely a mészsókkal, mint parakazein- • mész a tej felszínén fehér alvadók alakjában válik ki, mig kisebb rész- I -ben savófehérje keletkezik, mely a kazein kiválása után oldott állapotban visszamarad. Az oltó készítésére és használatára még a későbbiek folyamán visszatérek.

A kazeinen kivül találunk még a tejben vízben oldódó fehérjéket is, ezek a laktoalbumin és á laktoglobu lin, A laktoalbumin mennyisége a fejben átlag 0 6%. Az egyszerű

fehérjék közé tartozik, a tejből meló gitéssel választható ki. így a tej forralásánál képződő pille, vagy bőr, legnagyobbrészt a hevítés folytán kivált és megalvadt laktoalbumin és globulinból áll. A lakloglobulin a tejben csak nyomokban, átlag 01%- ban található. A föccstejben úgy az albumin, mint a globulin mennyisége lényegesen magasabb, mint a nor mális fejben5 igy az albumin mennyisége a fiteostejben átlag 11—14°/0, a globulin 1—2°/o, innét magyarázható, hogy a föccstej nem forralható, mert a hevítés alkalmával, magaz albumin és globulin-tartalmánál fogva, rögtön megalvad. A sajtgyártásnál az albu min és globulin a kazein kiválása után a savóban oldott állapotban marad vissza, melyből főzéssel kicsapható fehér alvadékrög alakjában. Ez adja p\ juhtejnél a zsendicét.

A zsír- és fehérjetartalom mellett a tej tápláló értékét nagyban emeli még a cukortartalma, mely átlagosan 4‘90%* A tejcukor az édes savóból állítható elő oly módon, hogy a savót bepárologtatjuk, amikor is a lassú melegítés következtében a tej víztartalma elpárolog s a tejcukor apró rombus kristályok alakjában kiválik.

A tejcukorra jellemző, hogy a tejen és föccstejen kivül semminemű anyagban sem található fel, tehát az emlősök mirigyének valószínűleg szintézis utján előállított önálló terméke, éppúgy, ahogy a kazein is a tőgymirigy J sejtjei aktív működésének a terméke. |

A tejcukor már langyos vízben is könnyen oldódik. A tej állásközbeni savanyodása, majd megolvadása a tej cukor következménye, mert a meleg levegőn való állás közben elszaporodó tejsavképzőbaktériumok a tejcukrot megbontva tej'savvá alakitják. A tejcukor 85—80 C*-on felül már bar- nulni kezd s tej karamellé alakú*, ez okozza jórészt a tej kozmáé szagát.

Jelentős szerepet játszik a tej ki váló tápláló hatásán kivül még, a csontképzésnél is, a benne lévő ás- ványianyag (hamualkotórészek)

tartalmánál fogva, mely a tejben át lag 0 75% E szervetlen sók főleg kálium, nátrium, c tlcium (mész), magnézium, foszfor és klórból állanak, melyekre a szervezet minden részének, de főleg a csontoknak — me lyek legnagyobbrészt fossforsavas mészből állnak — nagy szüksége van.

Végül igen értékeB alkotórészei a tejnek az enzimjei is, melyeket csak hatásukról ismerünk fel. A tejben előfordul mint legfontosabb az oxi- dáse és psroxidáse, a katalase, re duktáse nevű enzim. Végül igen gazdag a tej, a fejlődésre és egészségre oly fontos vitaminokban is. Nincs még egy oly tápanyag, melyben minden vitamin oly kedvező eloszlásban és mennyiségben lenne jelen, mint a tejben. A tehéntejben megtaláljuk úgy az A, mint a B (antineuritikus), valamint a C (antiskorbutikus) és a D vitamint iz. -• * -* • - K. I.

és arra tanít, hogyan lehat hasznosabbá, jövedelmezőbbé, jobbá és piacképesebbé tenni a magyar gyümölcsöt. A kötethez, mely most jelent meg, Serényi Gusztáv az ismert mezőgazdasági publicista irt előszót. Ara: 5— pengő. Kapható: a szerzőnél Budapest, Vili., Aggteleki uooa 17.

— Szőlőbirtokosok szekszárdi gyű* lése. A Szekszárdi Kisgazdák Egyesülete az évek óta tartó súlyoz válság terhe alatt sínylődő szőlősgazda társadalom helyzetének a javítása érdekében május hó 25 én, pünkösd másnapján 11 órakor a szekszárdi hegyközségek és a vidéki bortermelők bevonásával gyűlést tart a városháza nagytermében. Ezen a gyűlésen tiltakozni fognak a borfogyasztási adó fenntartása ellen. A gyűlés szónoka Taksonyi János, a Kisgazda Egyesület titkára less.

— Tehén-, Qsző- és bikadijazás Kurdon. A Tolnamegyei Gazdasági Egyesület a vármegyei m. kir. Gazdasági Felügyelőséggel karöltve, Kur* doo, 1931 május 31 én, vasárnap, bonyhádi tájfajta tehén-, üsző- és bikadijazással egybekötött kiállítást rendez. A díjazás programmja a községi elöljáróságoktól és a vármegyei gazdasági egyesülettől megtudható.

A TotftnenKl Gazdasági EgvediéT

Kereskedelmi Osztályainak

APRÓ HIRDETÉSEI Gnzitnzflgnh Oiemninaanl

Kereskedelmi Osztálya utján szerezhetők be: Olaj, benzin, gázolaj, traktorolaj, petroleum. Mindennemű műtrágya, zsák és kötéláru, erő- takarmányok, vetőmagvak, csávázó óz növényvédelmi szerek.

Cséplésl szén, StVÄ

darabos vagy tojás briquet az Egyesület Kereskedelmi Osztályánál megrendelhető. Ugyanott gabonás zsákok, ponyvák és kötöző zsinegek megrendelhetők.

Kiadó legelő, spí* K

2—3 éves, lehetőleg rideg növendékmarha részére Alsóhidvég pusztán. Ráhizlalt súly után 50 fillér térítendő kilogrammonként jó istálló, ingyen szalma és gulyás. Lép- fene ellen állattulajdonos tartozik oltatni.

Eladó éves,koronás almofocsemete

(kanadai renet, arany parmen, féltörzsQ hatul, jonathán, pamut alma) elismert tolnamegyei faiskolából. — 2000 drb kőrisfa (amerikai és magas kőris). — 2000 darab ákác sorfa (4 éves).

ElfflMIr* Pekingi gácsérok, khaki-camp- LIUuUIY, beligácsérok, vörös izlandi kakasok és tojók, fehér leghorn kakasok és tojók.

2 darab íir"4 ««‘SenVÁ.n Mka

piros-tarka, eladó. — 15 és 23 hónapos.

8 drb h/r bivaly-tinó eladó.

Hóbroj eladó a természetes’ méhraf eladó- Közelebbi megtudható a Gazdasági Egyesület kereskedelmi osztályánál.

! “ bivaly-tinó eladó.

GAZDAHIREK.

— Denaturált búza. Miután a közelmúltban lebonyolított kedvezményes korpa és takarmány- liszt akcióval kapcsolatban a gazdaközönség takarmányszükségletét csak részben sikerült kielégíteni a „Futura“ a magyar kir. kormány megbízásából takarmány (denaturált) búzával óhajtja a gazdaközönség szükségletét fedezni, mely búza állati takarmányozásra tökéletesen és kiválóan alkalmas. Az eladási feltételek stb. a „Futura“ kirendeltségénél, a Szekszárdi Népbanknál tudhatok meg.

— Gazdatiszt! nagygyűlés Kaposváron. A Fejér- és Toluamegyei Gaz datiszti Körrel karöltve, az Alsó- dunántuli Mezőgazdasági Kamara és a Vármegyei Gazdasági Egyesületek erkölcsi támogatásával f. hó 25 én, pünkösd másnapján d. e. 10 órakor Kaposváron a városháza nagytermében gazdatÍBzti kongresszust rendez, melyen Baranya, Somogy-, To’na* és Zala vármegye gazdatisztjei és gaz dái résstvesznek. A kongresszus célja, hogy kifejezésre juttassa a magyar gazdatiszti kzr szomorú helyzetét és megalakítsa az AlsódunántuU Gazdatisztek Egyesületét, A programúi a következő: 1. Korelnöki megnyitó.

2. A kongresszus elnökének megnyitója. 3. Kiss Elemér kamarai igazgató üdvözlő beszéde. 4. A földbirtokosok és bérlők képviselőinek Üd* vözló bessédei. 5. Bayer János tiszttartó, a Fejér és Toloamegyei Gazda

tiszti Kör Ugyv. alelnökének előadása a gazdatiszti helyzet mai állásáról és a gazdatiszti kar megszervezésének módjáról. 6 Faber György kamarai fogalmazó előadása az 50 éves küzdelem meddőségének okáról ós a gazdatiszti kamaráról. 7. Hozzászólások. 8. Az AlBÓdunántuli Gazda tisztek egyesületének megalakítása. A kongresszus előtti nap estéjén, f. hó 24-én, pünkösd vasárnap este 8 órakor társasvaosorát és ismerkedési estélyt rendez a kaposvári Nemzeti Kaszinó dísztermében. Felhívjuk a tolnamegyei gazdatisztek figyelmét ezen kongresszus fontosságára és kérjük, hogy minél számosabban vegye* nek részt rajta.

— A magyar gyümölcs jövöje.

Erről a nagyfontosságu kérdésről bernicei Kmoskó Sándor, v. erdélyi földbirtokos és ismert gyümölcster meló hasznos kötetet irt: „Gyümölcsfák Termésfokozása és Termésvédelem0 címen, mely ismerteti az összes kártevők életrendsserét és tüneteit a gyümölcsfán, valamint az irtási módját, a szerző által megadott receptek alapján házilag, fivérekből elkészíthető védőszerek segítségével. Cílja az, hogy hatékonnyá és amellett rendkívül olcsóvá tegye a gyümölcs fák lehetséges védelmét, szemben azzal az állapottal, ami a védőszerek terén ma tapasztalható. A könyv egyik érdeme, hogy kiszakította ma gát abból a sajnos elharapódsott rend szerből, hogy az ilyen könyvek vo'ta- képpen egy-egy védőszer érdekét szokták szolgálni. A kötet egész terjedelmében mindenre kilerjeszkedő ' hasznos és célravezető tanácsadója a I termelőnek. Számításokat is közöl ez J a hasznos könyv a gyümölcitermelés I rentabilitására nézve is, arról beszél