Tolnai Népújság, 2019. december (30. évfolyam, 279-302. szám)
2019-12-20 / 295. szám
2019. DECEMBER 20., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Ha szeretne bevált receptek alapján főzni a vendégváró karácsonyi asztalra Hagyományos ünnepi lakoma Mely ételek jutnak elsőként az eszébe, amikor az ünnepi menüre gondol? A hal és a töltött káposzta biztosan előkelő helyen szerepelnek a listán... Mediaworks/Fanny Konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Pontyhalászlé, gyufatésztával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 800 g tisztított ponty + 4 db pontypatkó, 2 ek. zsír vagy olaj, 2 fej vöröshagyma, 1-2 db cseresznyepaprika, 2 ek. édesnemes paprika, só, 150 g gyufatészta, hegyes erős zöldpaprika a tálaláshoz. ELKÉSZÍTÉS: 1. A megtisztított pontyot vágjuk szeletekre, majd a fejjel és a farokrésszel együtt tegyük egy nagy lábasba. A zsiradék felét serpenyőben hevítsük fel, és pároljuk rajta üvegesre a meghámozott, finomra aprított vöröshagymát. 2. Adjuk a halhoz a cseresznyepaprikával együtt, öntsük fel körülbelül 3 liter vízzel. Főzzük lassú tűzön 1-1,5 órán át, és passzírozzuk át szitán. A kapott levet öntsük vissza a lábasba, ízlés szerint hígítsuk fel. 3. A fűszerpaprikát forgassuk át a maradék felhevített zsiradékon, és csorgassuk a levesbe. Sózzuk meg, majd főzzük benne puhára a pontypatkókat. 4. Közben a gyufatésztát lobogó, enyhén sós vízben főzzük ki a csomagolásán feltüntetett utasítás szerint. Szűrjük le. Tálaljuk a levest a pontypatkókkal, a gyufatésztával és felkarikázott zöldpaprikával. EGY ADAG: 385 kcal Kapros töltött káposzta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 120 g rizs, só, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 800 g darált sertéshús, 1 púpozott ek. édesnemes paprika + a tálaláshoz, 2 csokor kapor + a díszítéshez, bors, 8 db nagy savanyúkáposzta-levél, 800 g savanyú káposzta, 200 g füstölt tarja, 100 g kolozsvári szalonna, 2 ek. fűszerpaprika, 4 db babérlevél, tejföl. ELKÉSZÍTÉS: 1. Főzzük puhára a rizst kétszeres mennyiségű sós vízben, majd tegyük félre hűlni. 2. A vörös- és fokhagymát aprítsuk finomra. Keverőtálban dolgozzuk össze a főtt rizzsel, a darált hússal, a fűszerpaprikával, a megmosott, leszárazott, finomra aprított kaporral. Közben sózzuk, borsozzuk meg. Kanalazzunk a masszából a káposztalevelek közepére, és a széleket felhajtva tekerjük fel. A maradék töltelékből kézzel formázzunk gombócokat. 3. ízlés szerint mossuk át a savanyú káposztát, a felét terítsük szét a lábas aljában. Erre kerüljön a felkockázott tarja és a kockákra vágott szalonna fele. Szórjuk meg a fűszerpaprika felével, ültessük rá a töltött káposztákat és a gombócokat. Fedjük be a többi savanyú káposztával és szalonnával, szórjuk meg fűszerpaprikával, és dobjuk rá a babérleveleket. 4. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön, gyöngyöztetve főzzük körülbelül 2 órán át. Ha közben elfogyna alóla a víz, akkor pótoljuk, de mindig csak egy kevéssel. Végül távolítsuk el a babérleveleket. Tejföllel díszítve, valamint fűszerpaprikával és kaporral megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 581 kcal Tormahabos képviselőfánk HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ: 80 g vaj, 2 nagy csipet só, 120 g liszt, 4 db nagy méretű tojás, a töltelékhez 300 g tejszínes krémsajt, majonézes torma, só. ELKÉSZÍTÉS: 1. Lábasban, közepes lángon olvasszuk meg 250 milliliter vízben a vajat a sóval. Ha már folyékony, gyors mozdulatokkal forgassuk hozzá a lisztet. Keverjük addig, amíg a maszsza el nem válik az edény falától, és az alja sercegni nem kezd. Akkor húzzuk félre, és habverővel dolgozzunk bele egy darab egész tojást. Várjunk, amíg langyosra nem hűl, majd egyesével keverjük hozzá a többit is. Lágy, fényes tésztát kell kapnunk. 2. Egy nagyobb sütőtálat félig töltsünk meg vízzel, tegyük a sütő aljába, és melegítsük elő a készüléket 180 fokra. Közben kanalazzuk habzsákba a tésztát, és nyomjunk belőle 12 db diónyi halmot egymástól távol a sütőpapírral letakart sütőlemezre. Toljuk be a sütőbe a fánkokat, és légkeveréssel süssük őket 180 fokon 20 percig, majd 160 fokon még 10-15 percig. Kapcsoljuk ki a készüléket, és pár percre nyissuk ki résnyire az ajtaját. Ezután vegyük ki a fánkokat, és éles késsel vízszintesen vágjuk ketté őket. 3. Keverjük ki a krémsajtot ízlés szerinti mennyiségű majonézes tormával meg sóval. Utána kanalazzuk habzsákba, nyomjuk a kihűlt fánkok üregébe, majd tegyük vissza rájuk a kalapjukat. EGY ADAG: 282 kcal HIRDETÉS ÁRTALOMCSÖKKENTÉSI TUDOMÁNY Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) jelentései szerint ma több mint egymilliárd ember dohányzik a világon, és ez a szám - a népességnövekedési előrejelzésekre figyelemmel - 2025-ben is hasonlóan alakul majd. Tehetünk-e valamit azért, hogy a dohányzással kapcsolatos ártalmakat csökkentsük? \ ' « 4pP H ív-, V Az egyértelmű, hogy a dohányzás káros az egészségre, egészségügyi következményei komoly aggodalomra adnak okot. Nem véletlenül, hiszen ahogy a fenti számokból is látszik, ez a probléma a világon és hazánkban is a társadalom jelentős részét érinti. Köztudott, hogy a cigarettázás ártalmas és számos betegség kialakulásáért felelős, kevesen tudják azonban, hogy miért. A legtöbben a nikotint - ami valóban erős függőséget okozó anyag - tartják a betegségek kialakulásáért leginkább felelős összetevőnek, pedig a tudomány mai állása szerint elsődlegesen nem a cigarettában található nikotin, hanem az égés, és az égés során keletkező füst az, ami a dohányzással kapcsolatos megbetegedések fő okozója. Nem elhanyagolható az a tény sem, hogy cigarettázáskor nem csak a dohányos saját szervezetét érik a füstben keletkezett káros anyagok, hanem a környezetükben lévőkét is. Egyértelműen kijelenthető, hogy a dohányzás ártalmainak teljes kiküszöbölését kizárólag a dohány- és nikotintartalmú termékek fogyasztásától való tartózkodás biztosíthatja, ha az ember rá sem szokik a dohányzásra. Ahogyan a dohányosok számáról szóló felmérés is mutatja, még mindig sokan vannak, akik az ismert egészségügyi rizikót vállalva vagy azt figyelmen kívül hagyva is rágyújtanak. Ebben az esetben, ha valaki a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni akarja a dohányzással kapcsolatos egészségügyi ártalmakat, a leszokásnál nincs jobb választás. Azt, aki elhatározza magát és le akar szokni, azt minden létező eszközzel támogatni kell ebben. A dohányosok egy része azonban minden figyelmeztetés ellenére sem hagyja abba a dohányzást és inkább vállalja a kockázatokat, esetleg megpróbálkozik más megoldásokkal. Azok számára, akik valamilyen okból nem szoknak le, ma már léteznek olyan különféle füstmentes technológiák is, amik a felnőtt dohányosokat segíthetik abban, hogy a cigarettánál kevésbé káros alternatívát választhassanak, és így mérsékeljék a dohányzás következtében felmerülő egészségügyi kockázatokat. Ehhez nem árt tisztában lenni azzal a ténnyel, hogy elsősorban az égés és az így keletkező cigarettafüst felelős a szervezetbe jutó káros anyagok nagy részéért. A cigaretta füstje több ezer mérgező vegyületet, így arzént, formaldehidet, cianidot, ólmot, nikotint és szén-monoxidot tartalmaz, ezek közül több százról már bizonyították, hogy egyértelműen összefüggésbe hozhatók különféle betegségek kialakulásával. Ezen kutatási eredményekre tekintettel az egyes alternatívák kifejlesztése során cél az égés és a füst csökkentése volt. Ha ugyanis nincs égés és füst, nagyságrendekkel kevesebb káros és potenciálisan káros anyag szabadul fel, ráadásul még a füst sem bosszantja a dohányzó ember közvetlen közelében lévőket, mert gyakorlatilag nincs is. A különböző típusú füstmentes technológiák égés és füst nélkül működnek, így amellett, hogy kevesebb toxikus anyagot szabadíthatnak fel működésük során, nem csak maguk a használók, de a környezetükben tartózkodók is kevesebb mérgező anyagnak vannak kitéve, mint a cigarettafüst esetében. Az már most látszik, hogy további kutatásokra van szükség ezekkel a füstmentes technológiákkal kapcsolatban, és bár az eddigi kutatási eredmények optimizmusra adhatnak okot, még kérdéses, hogy használatuk hosszabb távon pontosan milyen egészségügyi hatásokkal jár. Fontos tudni, hogy a füstmentes technológiák sem kockázatmentesek, hiszen ezek is nikotin juttatnak a szervezetbe, ami erős függőséget okozó anyag, továbbá a nikotin megemeli a szívfrekvenciát és a vérnyomást. A dohányzás ártalmainak teljes kiküszöbölését pedig továbbra is kizárólag a dohány- és nikotintartalmú termékek - akár passzív - fogyasztásának teljes abbahagyása biztosíthatja. A cikk társadalmi célú reklám, megrendelője a Philip Morris Magyarország Kft.
