Tolnai Népújság, 2019. szeptember (30. évfolyam, 203-227. szám)
2019-09-06 / 207. szám
2019. SZEPTEMBER 6., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Kihívás a javából olyan alapanyagokból főzni, amelyek kissé elfeledettek Múlt és jelen a tányérunkon A kukorica és a kelkáposzta nemcsak hogy olcsó, igazán finom ételek készülhetnek belőlük. Erre mutatunk példát. A rózsaszín puncskocka pedig maga az időutazás. Mediaworks/Fanny Konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Kelkáposztafőzelék sült oldalassal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1,5 kg sertésoldalas, 1 ek. olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. ketchup, 1 ek. méz, 4 ek. szójaszósz. A FŐZELÉKHEZ: 4 db közepes burgonya, 400 g kelkáposzta, 1 csokor újhagyma, 4 ek. olívaolaj, só, 100 g tejföl, xh csokor petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az oldalast mossuk meg, a hártyákat távolítsuk el róla, majd vágjuk kisebb darabokra. Keverjük össze az 1 ek. olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a ketchupöt, a mézet és a szójaszószt. Dörzsöljük a keveréket a húsdarabokra. Tegyük az oldalast tepsibe, öntsünk alá egy kevés vizet, majd fedjük le alufóliával. Süssük 135 fokon 3 órán keresztül. Vegyük le a fóliát, és magas hőfokon süssük a húst ropogósra. 2. A meghámozott burgonyát kockázzuk fel, a káposztát tisztítsuk meg, torzsáját vágjuk ki, a leveleit csíkozzuk fel. Az újhagymát hámozzuk meg, karikázzuk fel. Forrósítsuk fel a 4 ek. olívaolajat, fonnyasszuk meg rajta az újhagymát. Adjuk hozzá a krumplit meg a káposztát, nagy lángon pirítsuk meg. Mérsékeljük a hőt, sózzuk meg az egészet, majd egy kevés vizet hozzáadva pároljuk puhára. Tálaljuk a hús mellé a tejföllel és az aprított petrezselyemmel. EGY ADAG: 680 kcal Könnyű kukorica-krémleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 csokor újhagyma, 40 g gyömbér, 2-3 ek. olívaolaj, 400 g csemegekukorica (konzerv), 800 ml zöldségleves-alaplé (kockából is lehet), só, bors. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az újhagymát tisztítsuk meg, majd a fehér részét vágjuk finomra, a zöld részét karikákra. A gyömbért hámozzuk meg, aprítsuk finomra. Egy lábasban forrósítsuk fel az olajat, pirítsuk meg rajta az újhagyma fehér részét és a gyömbért. Keverjük hozzá a leszűrt kukoricát, és öntsük hozzá az alapiét. 2. Forraljuk fel, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk meg. Főzzük körülbelül 15 percig, majd pürésítsük botmixerrel. 3. Szedjük a levest tányérokba, majd hintsük meg az újhagyma felkarikázott zöldjével. EGY ADAG: 245 kcal Puncsos minyon HOZZÁVALÓK (35 DARABHOZ): A PISKÓTÁHOZ: 10 db tojás, 200 g kristálycukor, 200 g liszt, másfél tasak sütőpor, vaj a tepsihez. A PUNCSOS SZIRUPHOZ: 200 ml narancslé, 150 g kristálycukor, 25 ml rum, 2 ek. kakaópor. A MÁZHOZ: 500 g porcukor, piros ételfesték. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tojásokat válasszuk szét. A sárgájákat keverjük fehéredésig a cukorral. Szitáljuk hozzá a lisztet és a sütőport, majd dolgozzuk össze. A fehérjéket verjük kemény habbá. Óvatosan forgassuk a sárgájás-cukros masszába. Osszuk fel a tésztamasszát három részre, simítsuk adagonként egy 36*25 cm-es kivajazott tepsibe. Süssük 180 fokon, egyenként körülbelül 15 percig. 2. Közben főzzük sziruposra a narancslét a cukorral és 100 ml vízzel. Az egyik kisült piskótalapot morzsoljuk össze, locsoljuk meg egy kevés sziruppal és a rummal, majd szórjuk meg a kakaóval. Dolgozzuk öszsze kézzel, majd simítsuk a két száraz lap közé. Kissé nyomkodjuk le, majd tegyük be a hűtőbe egy éjszakára. Másnap a rétegezett piskóta széleit vágjuk le, majd daraboljuk az öszszeillesztett lapokat kb. 5*5 cm-es kockákra. 3. A mázhoz forraljunk fel 250 ml vizet a cukorral. Kis lángon főzzük 10 percig. Öntsük egy tálba, adjunk hozzá pár csepp piros ételfestéket, majd kevergetve hagyjuk langyosra hűlni nagyjából 12 perc alatt. Végül vonjuk be a mázzal a sütiket, és hagyjuk megszilárdulni. EGY DARAB: 140 kcal HÍREK Jobban tapad a salátaöntet SALÁTA A salátaleveleket a leöblítésük után gondosan meg kell szárítani ahhoz, hogy megtapadjon rajtuk az öntet. Centrifuga hiányában a tiszta konyharuha is megteszi: fogja össze a négy sarkát, és finoman rázogassa benne a salátát. MW Szabad szappanozni... ROVAROK Távol tarthatja a kukától a legyeket, ha alaposan kimossa a gyűjtőedényt, megszárítja, majd szappanreszeléket szór bele. A legyek ellen az is beválik, ha az ablakpárkányra frissen szedett csalánt vagy diófalevelet helyez. Van egy bevált módszer arra, hogyan tartsa távol a konyhától a hangyákat: ha felfedezi a járatukat, szórjon őrölt fahéjat az útvonalukra. Ez a fűszer nem mérgező, ezért a gyerekekre nem veszélyes, a hangyákat viszont garantáltan eltünteti a lakás bármely helyiségéből. MW Gyűjtse szelektíven! MŰANYAG Sokan nem tudják, milyen állapotban kell kidobni az ásványvizes flakont. Csavarja le a kupakot, tapossa laposra a palackot, tekerje viszsza a kupakot, és így helyezze a gyűjtőbe. A tejfölöspoharat, az ecetes- és olajosflakont a műanyag hulladék közé tegye, természetesen gondosan kiöblítve. MW Margarint vagy vajat használjunk? ZSIRADÉK Nem egyszerű eldönteni, hiszen mindkét terméknek vannak előnyei és hátrányai. A vaj ellen magas kalória-, telítettzsír- és koleszterintartalmát hozzák fel, mellette szól viszont, hogy természetes vitaminforrás és gazdag antioxidánsokban. A margarin elleni legfőbb érv, hogy hidrogénezett növényi olajokból állítják elő, emiatt magas a transzzsírtartalma. Igaz, ezt az új gyártási eljárásoknak köszönhetően a jó minőségű termékekben sikerült visszaszorítani a káros érték alá, a benne lévő telítetlen zsírsavak pedig eleve csökkentik a koleszterinszintet. Jó, ha észben tartja... • A vaj aromásabb, íze teltebb a margarinénál. A 80-82 százalékos zsírtartalmú termékek a teavajak. Az ennél is jobb minőségűeket márkázott vajnak, míg az alacsonyabb tejzsírszázalékkal rendelkező változatokat szendvicsvajnak nevezzük. • A sütemények állaga nagyban függ a hozzávalók zsírtartalmától. Ha utóbbi magas a vaj miatt, akkor a tészta omlós, puha, rugalmas lesz. Kevert süteményekhez viszont nyugodtan használható margarin is. • A vajak, margarinok víztartalma miatt sütés közben nagy a fröccsenésveszély. Hevítse őket addig, amíg el nem távozik belőlük az összes víz, és ezután tegye rájuk a sütni való húst. • A halakat és a zöldségeket érdemes vaj és olívaolaj keverékén, hirtelen kisütni, húst pirítani ellenben margarinon javasolt, mert az jobban bírja a magas hőfokot. • Vajjal krémesítheti a leveseket, fényesítheti a mártásokat. • A vaj sokaknak azért okoz bosszúságot, mert a hűtőből kivéve nehezen kenhető. Ha egy percre ráborít egy átmelegített falú üvegpoharat, máris könnyebb dolga lesz. MW HIRDETÉS Vásárold meg a SPAR életmódkönyvek 2. RÉSZÉT! 60%- C C7EPTEWBER 25i)-G KUPONW*°J£gs OKTÓBER Ä S swbbvtv« bsSSSÉSP Vásárolj egy összegben 5 000 Ft felett áruházainkban, hogy Tied lehessen a kedvezménykupon, amellyel 08. 01-től 10. 02-ig 4999 Ft helyett 1999 Ft-os áron juthatsz hozzá a SPAR életmódkönyvhöz! KLASSZIKUSOK EGÉSZSÉGTUDATOSÁN Vásárolj bármely magyarországi SPAR, INTERSPAR, City SPAR, SPAR market, SPAR partner üzletben egy összegben legalább 5000 Ft-ért 2019. 08. 01. és 09. 25. között, hogy a pénztárnál kapott kedvezménykuponnal 1999 Ft-ért tiéd lehessen a SPAR életmódkönyv! Egy vásárlás alkalmával 1 db kupon jár. A blokkon szereplő ténylegesen fizetendő blokkvégösszegnek a SuperShop- és egyéb kedvezmények érvényesítését követően kell elérned az 5000 Ft-ot; a SPAR ajándékkártya, a göngyöleg és az elektronikus mobilegyenleg-feltöltés értéke ebbe nem számít bele. A kupon 2019.08.01. és 10.02. között váltható be, a kupon készpénzre vagy egyéb termékre nem váltható be. A kupon más kedvezménnyel nem vonható össze. Egy kuponnal egyszerre csak egy termék vásárolható meg kedvezményes áron. Kizárólag sérülésmentes és eredeti kupont van módunkban elfogadni, a kupon bármely sokszorosítása szigorúan tilos. A kupon elvesztése esetén pótlásra nincs lehetőség. A könyv teljes áron 4999 Ft-ért is megvásárolható a készlet erejéig. Áraink forintban értendőek és az áfát tartalmazzák. RAR I NTER5PAR :
