Tolnai Népújság, 2019. június (30. évfolyam, 126-149. szám)
2019-06-21 / 142. szám
2019. JÚNIUS 21., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Igazán sokoldalú növény, bátran kipróbálhatjuk újszerű fogásokban is Középpontban: a friss kapor Ez az illatos zöldfűszer salátákhoz, szószokhoz és húsételekhez egyaránt jól illik. Ha nem sikerült elegendő kaprot beszereznie, egészítse ki a meglévő mennyiséget petrezselyemzölddel. Mediaworks/Fanny Konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Kapros tojáskrémmel töltött palacsinta HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A PALACSINTÁHOZ: 2 db tojás, 350 ml tej, 200 ml szódavíz + a hígításhoz, 2 ek. olaj + a sütéshez, só, 250 g liszt. A TOJÁSKRÉMHEZ: 8 db tojás, 100 g tejföl, 3 ek. mustár, só, bors, 1 db nagyobb kápiapajarika, 1 csokor kapor. A TÁLALÁSHOZ: tejföl, kapor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A krémhez a tojásokat főzzük keményre, öblítsük le hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni. 2. Közben a palacsintához keverjük ki a tojásokat a tejjel és a szódavízzel. Adjuk hozzá az olajat, majd apránként dolgozzuk bele az 1 csipet sóval elvegyített, átszitált lisztet. Pihentessük a tésztát 20 percig, ezután hígítsuk fel egy kevés szódavízzel. Süssük ki a palacsintákat némi felhevített olajon. 3. A tojáskrémhez törjük krémesre a megtisztított főtt tojásokat a tejföllel, a mustárral, egy kevés sóval és borssal. Forgassuk bele a kicsumázott, felkockázott paprikát és a finomra aprított kaprot. 4. Simítsuk a tojáskrémet a palacsintákra, tekerjük fel, végül vágjuk félbe őket. Egy kevés tejföllel meglocsolva, továbbá némi aprított kaporral megszórva tálaljuk. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 60 perc + pihentetés EGY ADAG: 470 kcal Kapros-juhtúrós csirkemell HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 4 db kisebb felezett csirkemellfilé, 150 g sonka, 1 csokor kapor, 250 g juhtúró, 2-3 ek. napraforgóolaj. A TÁLALÁSHOZ: salátakeverék, olívaolaj, petrezselyem, citromlé , só, bors. ELKÉSZÍTÉS: 1. Éles késsel vágjunk zsebet a megmosott, szárazra törölt csirkemellekbe. 2. A sonkát kockázzuk fel, majd forgassuk össze a finomra vágott kaporral és a juhtúróval. Töltsük meg a keverékkel a csirkemelleket, és tűzzük meg őket fogpiszkálóval vagy hústűvel. 3. Serpenyőben hevítsük fel a napraforgóolajat, és nagy lángon süssük körbe rajta a töltött csirkemelleket 1-1 perc alatt. Ezután közepes lángon süssük őket oldalanként 7 percig. 4. Forgassuk össze a salátakeveréket egy kevés olívaolajjal, aprított petrezselyemmel, citromlével, továbbá némi sóval és borssal. Ezzel tálaljuk a felszeletelt töltött csirkemelleket. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 50 perc EGY ADAG: 450 kcal Tésztasaláta tökfőzelék öntettel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): AZ ÖNTETHEZ: 1 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 250 g gyalult tök, kb. 300 ml tej, Vi db citrom, 1 csokor kapor, só, bors. A SALÁTÁHOZ: 250 g masnitészta, só, 1 db kígyóuborka, 2-3 szál szárzeller, 1 csokor újhagyma, 250 g koktélparadicsom. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az öntethez egy lábasban hevítsük fel az olajat, pároljuk meg rajta a meghámozott, finomra vágott vöröshagymát. Adjuk hozzá a gyalult tököt, öntsünk hozzá egy kevés vizet, és kis lángon főzzük puhára. Közben, ha szükséges, pótoljuk az elpárolgott folyadékot. 2. Öntsük fel a tököt a tejjel, és forraljuk össze. A tűzről levéve ízesítsük a citrom kifacsart levével, a felaprított kaporral, továbbá némi sóval és borssal. Ezután botmixerrel turmixoljuk simára a keveréket. Ha túl sűrű, hígítsuk fel egy kevés tejjel. Végül hagyjuk kihűlni a dresszinget. 3. Közben főzzük ki a tésztát forrásban lévő, enyhén sós vízben a csomagolásán megadott utasítás szerint. Szűrjük le, és hagyjuk kihűlni. A megmosott uborkát, valamint a megtisztított szárzellert és újhagymát daraboljuk fel, majd a megmosott, félbevágott koktélparadicsomokkal együtt keverjük öszsze a tésztával. Végül locsoljuk rá az öntetet, és óvatosan forgassuk össze az egészet. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 50 perc + hűtés EGY ADAG: 365 kcal Minden, amit jó tudni a tejről HIRDETÉS S <i> 1 NTER5PAR TEJLEXIKON Bár hétköznapi ital, néhány fogalmat érdemes tisztázni vele kapcsolatban. HOMOGENIZÁLAS: A tejben lévő zsír egyenletes elosztására szolgál. Az eljárás lényege, hogy a tejet nagy erővel acéllaphoz spriccelik, ezzel széttörik a benne lévő zsírmolekulát.A homogenizált tej könnyebben emészthető, mint a hagyományos. UHT: Az ultramagas hőmérsékleten kezelt, más néven ultrapasztőrözött tejek az úgynevezett tartós tejek. A közhiedelemmel ellentétben ezek a termékek nem tartalmaznak tartósítószert. Az eljárás során 8 másodpercen keresztül 134 fok fölötti hőmérsékleten sterilizálják a boltokba kerülő terméket, majd aszeptikus (csírátlanított) Tetra Pak-dobozokba csomagolják, így bontatlanul akár több hónapig is eltarthatóak szobahőmérsékleten. A tartós tejeknek jellegzetes utóízük van, ez azonban csupán a forralás következménye, összetételükben nem térnek el hagyományos változatuktól. ESL: Az ultrapasztőrözés és a pasztőrözés közötti hőkezelési technika, melynek során a tejet néhány pillanatig 100-134 fok közötti hőmérsékletre melegítik, majd gyorsan lehűtik. Az eljárás során minden veszélyes mikroorganizmus eltűnik, az UHT-tejekkel ellentétben pedig ezek a termékek az élvezeti értékükből sem veszítenek. Hűtést igényelnek, de cserébe 21-28 napig is fogyaszthatóak A tej: élet, erő, egészség Fotó: Shutterstock maradnak. Tévesen címkézik őket friss tejként, mert az ezzel a technikával kezelt tejek nem számítanak annak. PASZTŐRÖZÉS: A fenti hőkezelési technikáknál sokkal kíméletesebb eljárás során a tejet nem hevítik forráspontig, csupán 72-76 fokon 15-40 másodpercig melegítik, majd a lehető legrövidebb idő alatt 6 fokosra hűtik. Ezzel a csírátlanítás helyett olyannyira lecsökkentik a tejben lévő mikroorganizmusok számát, hogy az már ne jelentsen egészségügyi kockázatot. Ez a tej hasonlít leginkább az úgynevezett nyers tejre. A hűtőszekrényben 3-5 napig őrzi meg a szavatosságát. MW TOPAKCIOK minőség.szeretem SERTÉSCOMB csont nélkül; a kiszolgálópultban; A kiszolgálópultban kapható csont nélküli, darált és szeletelt sertéscomb ára 1.349 Ft HÍREK Védelem a bogarak ellen FÓLIA A teraszon vagy a kertben iszogatna, de mindig beleszállnak vagy beleesnek az üdítőjébe a bogarak? Fedje le a pohár tetejét fóliával, és a közepén szúrjon bele szívószálat, hogy hozzá tudjon férni a tartalmához. A megoldás kisebb gyerekek mellett azért is praktikus, mert ha véletlenül felborul a pohár, még menthető a helyzet, nem folyik ki azonnal az ital. MW Hűtse le időben a maradékot! TÁROLÁS Miután mindenki jóllakott, és még maradt valamennyi az ebédből, fontos, hogy hagyjuk kihűlni az ételt, de maximum 2 órán belül tegyük a hűtőbe, így megakadályozhatjuk a baktériumok elszaporodását, amelyek szobahőmérsékleten bizony 20 percenként duplázódni képesek! MW Csokiolvasztás vízfürdővel Ajánlatunk 2019.06.20. csütörtöktől 06.26. szerdáig érvényes a arunazaxoan. 'A regi ára SPAR szupermarketekben az akció kezdetéig érvényben lévő fogyasztói ar. Ajánlatunk csak a készlet erejéig érvényes. Áraink fonntban értendők és az áfát tartalmazzák. PRAKTIKA Mikrohullámú sütőben is fel lehet olvasztani a csokit, ha vízfürdőbe rakjuk. Töltsön egy mikrózható tálat félig vízzel, állítson bele egy magas falú, mikrózható üveget, majd ebbe aprítsa bele a csokit. MW ■
