Tolnai Népújság, 2019. június (30. évfolyam, 126-149. szám)
2019-06-14 / 136. szám
2019. JÚNIUS 14., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 A zamatos meggyből és cseresznyéből finom édességeket alkothat Sütögessünk a nyár kincseivel! Kísérletezzünk bátran ezekkel a zamatos gyümölcsökkel, próbáljuk ki őket minél többféle édességben! Mediaworks/Fanny Konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Bundás kalács cseresznyeszósszal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A SZÓSZHOZ: 300 g fekete cseresznye, 50 g kristálycukor. A KALÁCSHOZ: 1 db tojás, 100 ml tej, 50 ml habtejszín, 2 ek. kristálycukor, db vaníliarúd, 4 szelet kalács, vaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A szószhoz tegyük lábasba a kimagozott cseresznyét a cukorral együtt, és főzzük sziruposra kb. 10 perc alatt. 2. Keverjük simára a tojást a tejjel, a tejszínnel, a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival. Forgassuk meg az elegyben a kalácsszeleteket, azután pedig pár perc alatt pirítsuk meg mindkét oldalukat egy kevés megolvasztott vajon. A forró cseresznyeszósszal meglocsolva tálaljuk. EGY ADAG: 195 kalória Ricottás meggyes pite HOZZÁVALÓK (10 SZELETHEZ): 210 g ricotta, 60 g olívaolaj, 200 g kristálycukor, Vi db citrom lereszelt héja, 2 db tojás, 1 Vi tk. sütőpor, V4 tk. szódabikarbóna, 'A tk. só, 190 g liszt, vaj a formához, 250 g + 1 marék meggy, 150 g mascarpone, 2 ek. natúr görög joghurt, 1 ek. porcukor + a szóráshoz, 1 db lime. ELKÉSZÍTÉS: 1. Keverjük simára a ricottát az olívaolajjal, a kristálycukorral, a citromhéjjal és a tojásokkal. Ezután forgassuk bele a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval elvegyített, átszitált lisztet. 2. Vajazzunk ki egy kb. 22 cm átmérőjű piteformát, és szórjuk bele a 250 g megtisztított, kimagozott meggyet. Simítsuk rá a tésztát, majd toljuk a 175 fokra előmelegített sütőbe kb. 50 percre. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Azután vegyük ki, és hagyjuk kihűlni a sütit. 3. Keverjük ki a mascarponét a joghurttal és a porcukorral. Hintsük meg a pitét némi porcukorral, majd simítsuk rá a mascarponés krémet, és reszeljük rá a lime héját. Az 1 marék meggyel díszítve tálaljuk. TIPP: Bármilyen szezonális gyümölccsel elkészítheti a pitét. Ugyancsak finom például málnával, eperrel és szederrel. EGY ADAG: 325 kcal Fekete-erdő pavlova HOZZÁVALÓK (10 SZELETHEZ): 50 g étcsokoládé, 6 db tojásfehérje, 375 g kristálycukor, 1 tk. étkezési keményítő, 1 tk. fehérbor- vagy almaecet, 200 ml habtejszín, 150 g meggy + a díszítéshez. ACSOKOLÁDÉSZÓSZHOZ: 100 ml habtejszín, 15 g keserű kakaópor, 25 g kristálycukor, 15 g étcsokoládé. ELKÉSZÍTÉS: L Rajzoljunk 2-2 db kb. 20 cm átmérőjű kört egy-egy darab sütőpapírra, majd fordítva helyezzük őket egy-egy tepsibe. 2. Olvasszuk meg a felaprított étcsokit, és tegyük félre hűlni. A tojásfehérjéket verjük lágy habbá, majd szórjuk bele a cukrot, és verjük keményre kb. 5 perc alatt. Óvatosan keverjük hozzá az étkezési keményítőt az ecettel együtt, azután csorgassuk rá az olvasztott csokit. 3. Simítsuk az előrajzolt körökbe a fehérjehabot, majd toljuk a 130 fokos sütőbe kb. 60 percre. Ezután kapcsoljuk ki a készüléket, ékeljük ki az ajtaját fakanállal, és hagyjuk kihűlni benne a habcsókkorongokat. 4. A szószhoz kevergetve forraljuk fel a tejszínt a kakaóporral és a cukorral. A tűzről levéve olvasszuk meg benne a felaprított étcsokit, ezután hagyjuk kihűlni. 5. Halmozzuk 3 db habcsókkorongra a kemény habbá vert tejszínt, osszuk el rajtuk a kimagozott meggyet, és locsoljuk meg a csokiszósszal. Óvatosan helyezzük őket egymásra, végül fedjük be az utolsó habcsókkoronggal. Egy kevés meggyel díszítve kínáljuk. EGY ADAG: 300 kcal így készítsen házi savanyúságot UBORKASZEZON Sokan azt hiszik, hogy a savanyítás bonyolult feladat, holott négy lépésben egyszerűen, gyorsan elvégezhető. Tisztítás Az uborkát folyó vízben, közepesen puha kefével alaposan súrolja le! Akkor tiszta, ha a héján lévő apró tüskék eltűntek, és semmi piszok nincs rajta. Friss az uborka, ha zöld héja egy kissé tüskés. Csak akkor zsenge, ha még nem nagyméretű. Nem jó és öreg az olyan uborka, amelyiknek a két vége sárga vagy gumiszerűen hajlik, és nem törik, illetve amelyiknek a magja nagy. Szurkálás Azért, hogy jobban átvegye a fűszerek ízét, az uborkát né-Nem nehéz Fotó: Shutterstock hány helyen szurkálja meg! Erre a legalkalmasabb eszköz a háromágú burgonyaszurkáló, a hústű vagy a fogvájó. Fűszerezés: Klasszikus: bors, mustármag, kapor és kaporvirág, babér, vöröshagyma. Egzotikus: chili, rózsabors, koriander. A sót és a cukrot forralja fel a lével együtt, hogy feloldódjon! Tartósítás Az alapié egyben tartósít is. Alapszabály: feleannyi ecet, mint amennyi víz, literenként 1 tk. só és 3-4 ek. cukor kell hozzá. Forralja fel, forrón öntse az üvegbe, és azonnal zárja le! Praktika Az uborkát, a fűszereket és a zöldfűszereket rétegezze egymásra, majd öntsön rá anynyi főzetet, hogy teljesen ellepje a savanyúságot! Celofánnal vagy csavaros tetővel zárja le az üvegeket! A megkezdett savanyúság hosszabb ideig eláll, ha olykor 1-1 kockacukrot teszünk az üvegbe. Megakadályozhatjuk az ecetes uborka megpenészedését, ha egy kis lenvászon zsákocskába fekete mustármagot teszünk, bekötjük a zsák száját, majd az uborkák mellé tesszük. A kertben termett uborkát rendszeresen szedjük le, hogy a hozam növekedjen. Szedéskor ne törjük, hanem csak vágjuk! MW HIRDETÉS Zamatos é» Matt i ÍME AZ ÚJ FORD KUGA! lakáskultúra 'hibrid is tesz! NYÁRI MAGAZIN ^ELŐFIZETÉSI « AKCIÓ Megrendelési határidő: 2019.09.02 :ORRADALMA nmeiKT RiTblohLIs' 5940 FT HELYETT 7560 FT HELYETT 5880 FT HELYETT 5160 FT HELYETT AZ ÉVES ELŐFIZETÉS MOST AZ ÉVES ELŐFIZETÉS MOST AZ ÉVES ELŐFIZETÉS MOST AZ ÉVES ELŐFIZETÉS MOST CSAK 4940 FT CSAK 6560 FT CSAK 4900 FT CSAK 4160 FT ELOFIZETESET MEGRENDELHETI: Interneten: www.lapcentrum.hu Telefonon: 06-46/998-800-as telefonszámon I-allliy#? ““ M- * 1: jf ***•'"" £§ jft, ■ BBg 1; . »'«n**“. Kpü FŰSZER Az illatos fahéj az egyike a legrégebbi ízesítőknek. A fahéjfa sima, fehér belső kéregdarabja a szárítás következtében tekeredik össze és színeződik barnára. Őrölve mézeskalács, almás, diós sütemények, tejberizs, egészben forralt bor, befőtt, kompót és gyümölcsleves alapfűszere. Illóolaja ételízesítőnek, illatszernek egyaránt kiváló. A gyógyászatban gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztésserkentő hatása miatt alkalmazzák. MW Ecet helyett citromot PÓTLÁS Ha otthon elfogyott az ecet, használjon helyette bátran citromlevet a salátaöntethez: ugyanolyan finom lesz az étel. Közben nem árt megkóstolni, mert a megszokott ecethez képest kevesebb vagy több citromlé kell. MW Lehet puhább is a zöldborsó MENTALEVÉL A zöldborsó főzése nem olyan egyszerű, mint amilyennek tűnik. A borsószemek egy ideig ugyanis puhulnak, majd elkezdenek keményedni. Ezt megelőzhetjük, ha lobogó sós vízben, egy szál mentával főzzük puhára. MW < « *
