Tolnai Népújság, 2019. április (30. évfolyam, 76-99. szám)
2019-04-12 / 86. szám
2019. ÁPRILIS 12., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 A puha, zamatos hús és a finom, sűrű szaft egyszerűen ellenállhatatlan Háromfajta tökéletes tokány A pörkölthöz hasonlóan ez a szaftos húsétel is igen nagy népszerűségnek örvend. Nem meglepő, hiszen rendkívül sokféleképpen elkészíthető. Következzen három változat! Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Hagymás-gombás sertéslapocka puliszkával HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 2 fej vöröshagyma, 80 ml napraforgóolaj, 800 g sertéslapocka, só, bors, 50 g liszt, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. paradicsompüré, 120 g gomba, 50-50 g piros, sárga és zöld kaliforniai paprika, 1 ek. olívaolaj, 200 g kukoricadara. ELKÉSZÍTÉS: 1. A vöröshagymákat hámozzuk meg, aprítsuk durvára, és kissé pirítsuk meg a felforrósított napraforgóolajon. Ezután szedjük ki és tegyük félre. 2. A megtisztított sertéslapockát vágjuk fel nagyobb darabokra, majd távolítsuk el belőlük a vastagabb inakat, és sózzuk, borsozzuk meg őket. Forgassuk meg a húsdarabokat a lisztben, és pirítsuk meg a hagymasütés után visszamaradt zsiradékon. Adjuk hozzá a meghámozott, átnyomott fokhagymákat, és pirítsuk együtt további néhány percig. Azután forgassuk bele a paradicsompürét, és pirítsuk még néhány percig. Végül öntsünk hozzá 50 ml vizet, és közepes lángon pároljuk 40 percig. 3. A megtisztított gombafejeket vágjuk fel cikkekre, majd adjuk a húshoz a kimagozott, feldarabolt paprikával, valamint a félretett pirított hagymával együtt, és főzzük további 5 percig. 4. Forraljunk fel 800 ml vizet az olívaolajjal. Szórjuk bele a kukoricadarát, ízlés szerint sózzuk meg, és kevergetve főzzük 30 percig. A puliszkával körítve tálaljuk a tokányt. EGY ADAG: 975 kcal Nyári tokány HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 800 g csülökhús (csont és bőr nélkül), só, bors, 50 ml olaj, 100 ml száraz fehér bor, 100 g póréhagyma, 300 ml zöldségleves-alaplé, 2 csokor vegyes zöldfűszer (rozmaring, citromfű, petrezselyem), 300 g paradicsom, 400 g cukkini, 1 tk. burgonyakeményítő. ELKÉSZÍTÉS: 1. A csülköt vágjuk fel nagyobb darabokra, és sózzuk, borsozzuk meg őket. Egy vastag falú lábasban forrósítsuk fel az olajat, és nagy lángon pirítsuk meg rajta a húsdarabokat. Öntsük fel a borral, és kapargassuk fel a leragadt pörköket. Ezután forraljuk addig, amíg az összes alkohol el nem párolog. Adjuk hozzá a megtisztított, feldarabolt pórét, 50 ml alapiét, továbbá 1 ág rozmaringot, és közepes lángon, lefedve pároljuk 45 percig. Közben kis adagokban pótoljuk az elpárolgott folyadékot a megmaradt alaplével. 2. A paradicsomokat csumázzuk ki, kereszt alakban vágjuk be a héjukat, és mártsuk őket forrásban lévő vízbe 1 percre. Azután tegyük mindet jéghideg vízbe, majd hámozzuk meg, magozzuk ki, és kockázzuk fel. 3. Amikor a hús már szinte teljesen megpuhult, adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük további 5 percig. Ezután keverjük hozzá a megmosott, felkarikázott cukkinit, és főzzük még 2 percig. Sűrítsük be a tokányt az 50 ml vízzel simára kevert burgonyakeményítővel, forgassuk bele a megmaradt, finomra vágott zöldfűszereket, végül forraljunk rajta egyet. EGY ADAG: 825 kcal Normand tokány HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 kg sertésoldalas, só, bors, 50 g liszt, 50 ml olaj, 1 ek. paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. mustár, 120 g ecetes gyöngyhagyma, 400 g szárzeller, 400 g édes zöld alma, 'A db citrom lereszelt héja és kifacsart leve, 1-2 ág friss tárkony, 40 g vaj. ELKÉSZÍTÉS 1. A csontok mentén daraboljuk fel a megtisztított oldalast, majd sózzuk, borsozzuk meg, és forgassuk meg a lisztben. Pirítsuk körbe a húsdarabokat a lábasban felforrósított olajon, azután szedjük ki mindet. 2. Adjuk a visszamaradt zsiradékhoz a paradicsompürét, és kevergetve pirítsuk le. Öntsünk hozzá 20 ml vizet, forraljuk fel, majd ismét pirítsuk le. Ismételjük meg a műveletet még egyszer. Végül forgassuk bele a megtisztított, átnyomott fokhagymát és a mustárt. 3. Tegyük vissza a húst a lábasba, keverjük hozzá a gyöngyhagymát 30 ml vízzel együtt, és pároljuk 20 percig. Ezután fordítsuk meg a húsokat, és ha szükséges, pároljuk őket még 20 percig. 4. Keverjük a húshoz a megtisztított, feldarabolt zellert a kimagozott, cikkekre felvágott almával, valamint a citromhéjjal és -lével együtt. Ízesítsük a tokányt a tárkony lecsipkedett, felaprított leveleivel, végül kis adagokban forgassuk bele a felkockázott vajat. Forrón tálaljuk. EGY ADAG: 835 kcal HIRDETÉS Két magazin egy áráért! Megjelent a dim húsvéti külonszáma, 90 ellenállhatatlan recepttel! Az 50 klasszikus étel, a hagyományos húsvéti fogások és a tavaszváró finomságok mellett a magazint megfordítva 40 kipróbált mentes receptet is bemutatunk, hogy az egész család lemondások nélkül élvezhesse az ünnepeket. HIRDETÉS , . ... ■‘-Ééf, .,V; ; Legújabb számunkból: Hogyan neveljünk boldog gyereket? Divatos diéták 2019-ben Krémmánia - tudja, mit ken a bőrére? Mér, jelez, vigyáz: okoseszközök az egészségért
