Tolnai Népújság, 2018. szeptember (29. évfolyam, 203-227. szám)
2018-09-20 / 219. szám
12. MEGYEI KÖRKÉP 2018. SZEPTEMBER 20., CSÜTÖRTÖK A helyiek felterjesztése nyomán kerülhet be bármi is a megyei értéktárba Ételspecialitás még kevés van Ulbert Sándorné a paksi lakodalmas kuglóf megmentője A szerző felvételei Szekszárdi bor, paksi halászlé, bogyiszlói paprika, váraljai kuglóf, bátaszéki rétes, tamási káposztás kolbász, szárazdi hagymalekvár, sárközi tejfölös kalács. Mind megbecsülendő érték, megőrzendő recept. Mégis kevés szerepel közülük a megyei értéktári listán. Wessely Gábor szerkesztoseg@tolnainepujsag.hu TOLNA MEGYE Nem mindenki előtt ismert, hogy a helyi és a megyei értéktárba, de még az országosba is bekerülhetnek a gasztronómiai specialitások. Nem pusztán építészeti és művészeti alkotásainkra lehetünk büszkék, hanem sokszínű népi kultúránkra, hagyományainkra is. A folyamat a következő: amit a helyi, települési értéktárba bejegyeznek, felterjeszthető a megyeibe, aztán az arra érdemes tovább, a Magyar Értéktárba, s a csúcs a hungarikum. Minden szinten bizottsági döntés szükséges a listára való felvételhez. Tolna megye gasztronómiai értékekben is gazdag. A szekszárdi bor, a paksi halászlé, a bogyiszlói paprika, a váraljai kuglóf, a bátaszéki rétes, a tamási káposztás kolbász, mind megbecsülendő különlegesség. Meg kellene őket menteni a feledéstől. Itt van például a paksi lakodalmas kuglóf, ami egyszer már majdnem „kihalt”, de egy helyi pékség újra forgalomba hozta. Az ősi recept szerinti, hetvendekás kuglófot százéves cserépedények-Tolnában öt éve kezdték az értéktár összeállítását ben sütik. Annak idején a lakodalom előtt, reggel kínálták az előkészületekben segédkezőknek. Tíz év kihagyás után, 2008-tól forgalmazza újra Ulbert Sándorné péksége. Hasonlóan érdekes, a megmaradás szélén billegő megyei gasztronómiai specialitás a szárazdi hagymalekvár. Csak ebben a faluban termelt, hosszúkás, édeskés lila hagymából készül, karamellizált barna cukorral. Önkormányzati területen még van ilyen ültetvény, de magánházaknál már egyre kevesebb. Megöregedtek, akik valaha nagyban foglalkoztak vele. Piaca sem igazán van. De Orbán Attila polgármester azt mondja, hogy legalább kis tételben mindenképp szeretnének továbbra is készíteni hagymalekvárt Szárazdon. A Tolna Megyei Értéktár Bizottság titkára, Ótós Réka tájékoztatása szerint gasztronómiai tétel viszonylag kevés szerepel a megyei értéktárban. Ott van például a dombóvári Rákóczi-túrós, de sok minden hiányzik. Ez a terület azért is bonyolult, mert jó néhány olyan étel, készítmény van, amely nem egyetlen településhez kötött. Ilyenkor be kéne határolni a tájegységet. Például: a Sárköz. De sajnos érkeznek használhatatlan felterjesztések is a bizottsághoz. Pont a Sárköz gasztronómiáját emeli ki Kovács lános mesterszakács. A tejfölös kalács, a sárközi lángos, a gyümölcsös, habos lepény is figyelmet és fennmaradást érdemlő érték. Milyen legyen a használható felterjesztés? Erre a kérdésre dr. Say István, a megyei értéktár bizottság elnöke azt mondja, hogy nemcsak egy óhajt kell megfogalmazni - hogy szeretnénk, ha ez és ez bekerülne az értéktárba -, hanem a megfelelő rovatokat kitöltve, kidolgozott javaslat benyújtását várják. Tolnában öt éve kezdték a megyei értéktár összeállítását, s már négyszáz tétel körül tartanak. Sajnos nem minden település aktív. Az ozorai vár, a cikói romtemplom, és jó néhány nevezetesség hiányzik a listáról, nemcsak a sárközi tejfölös kalács. A bizottsági elnök reméli, hogy ezek pótlása hamarosan megtörténik. A helyiek felterjesztése nélkül nem kerülhet semmi a megyei értéktárba. Göngyölt harcsa túrógombóccal A paksi tájjellegű étel hozzávalói 10 személyre: szürkeharcsafllé 1,8 kg, szürkeharcsafej, csont 1,2 kg, szeletelt bacon szalonna 10 szelet, kevés só, zsír, vöröshagyma, fűszerpaprika, zöldpaprika 2 db, paradicsom 2 db, kapor 1 csomag, tojás 6 db, búzadara 18 dkg, liszt 8 dkg. A megtisztított harcsát kifilézzük, fejéből, csontjából kevés alaplevet főzünk. A halfiiét felszeleteljük, enyhén besózzuk, egy szelet bacon szalonnával felgöngyöljük, fogvájóval megtűzzük. Liszten forgatva forró zsírban elősütjük, majd kiszedve a visszamaradó zsírban a vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, a tűzhelyről lehúzva beletesszük a fűszerpaprikát, a hal alapiévei fölöntjük, hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Többször zsírjáig pirítjuk, majd az alaplével felengedjük, ezt követően a halakra szűrjük, óvatosan sózzuk, és készre pároljuk. Kapros túrógombóccal tálaljuk. A túrógombóc elkészítése: a túrót áttörjük, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, sót, a tojásokat, a búzadarát. Jól eldolgozzuk, 20 percig hűtőben pihentetjük, formázzuk és forrásban lévő sós vízben készre főzzük. Kovács János Venesz-díjas mesterszakács receptjei Dunaföldvári fűszeres, zöldséges húsgombócleves Hozzávalók 10 személyre: gyökér 1,5 kg, sárgarépa 1,5 kg, zeller 0,5 kg, vöröshagyma 6 dkg, füstölt csülök 1,2 kg, fokhagyma 2 dkg, só 3 dkg, kevés fekete bors, babérlevél, fűszerpaprika, sertészsír 8 dkg, tejföl 2 dl, darált sertélhús 0,5 kg, zsemle 2 db, zsemlemorzsa 8 dkg, tojás 2 db, petrezselyemzöld y2 csomag, tárkonylevél V2 csomag, citromlé 0,5 dl, liszt 3 dkg, olaj 1 dl, burgonya 0,8 kg. A finomra vágott vöröshagymát a megolvasztott sertészsírban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával és felöntjük a víz egy részével. Hozzáadjuk az előre félig megfőzött, kicsontozott, feldarabolt füstölt csülköt a levével együtt. Azt követően beletesszük a feldarabolt zöldségeket, majd sóval ízesítjük és őrölt fekete borssal fűszerezzük. Világos petrezselymes rántással sűrítjük. Ha a zöldség félig megpuhult, hozzáadjuk a 2 x 2 cm-es kockára vágott burgonyát. Felengedjük a teljes mennyiségű folyadékkal, megszórjuk petrezselyemzölddel és tárkonylevéllel, utána ízesítjük, tejfelezzük, kiforraljuk, citromlével savanyítjuk, majd a külön kifőzött húsgombócokkal tálaljuk. A húsgombóc elkészítése: a darált húshoz hozzáadjuk a olajon megfuttatott vöröshagymát, az áztatott, áttört zsemlét, sót, őrölt fekete borsot, a petrezselyemzöldet és az egész tojásokat. Jól eldolgozzuk, anynyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól formázható legyen. Kiformázzuk és forrásban lévő levesbe belefőzzük. Vádat emelt az ügyészség, dolog elleni erőszakkal elkövetett lopás kísérlete miatt kell felelnie Megijedt a betörő az idős nőtől és elszaladt SZEKSZÁRD Dolog elleni erőszakkal, kisebb értékre elkövetett lopás bűntettének kísérlete miatt emelt vádat egy 43 éves szekszárdi, de jelenleg Tolnán élő férfi ellen a Szekszárdi Járási és Nyomozó Ügyészség, tájékoztatott dr. Kiss Yvette, a Tolna Megyei Főügyészség sajtószóvivője. A vádlott 2016-ban szilveszter éjszaka, éjfél előtt néhány perccel Tolnán egy lakóházhoz ment lopni. A kerítésen átmászva jutott be a ház udvarába, majd onnan a teraszra ment, és megpróbálta kinyitni a ház bejárati ajtaját. A zajra felébredt az ott lakó 88 éves nő, aki a konyhaajtóhoz ment, hogy megnézze, mi történt. Miután a férfi többszöri sikertelen kísérlet után sem tudta kinyitni a dupla szárnyas fa biztonsági bejárati ajtót, ezért betörte az attól balra lévő, befelé nyíló dupla üveges teraszablakot. Az ablak betörésekor vérzéssel járó sérülést szenvedett, a friss vércseppek a falra is ráfröccsentek. Miután a vádlott a kitört ablakon keresztül bemászott az előszobába, azonnal az utcafronti szobába ment, ahol leengedte a redőnyöket, majd értékek után kutatott. Innen egy Éjszaka indult betömi a vádlott Fotó: Shutterstock másik helyiségbe akart átmenni, és nem vette észre, hogy az idős nő eközben éppen ahhoz az ajtóhoz ért, amin ő be akart menni. Amikor a férfi megpróbálta kinyitni az étkező ajtaját, a sértett a másik oldalról megfogta a kilincset, és hangosan, az unokáját szólítva segítségért kiáltott. Ezt meghallva a vádlott megijedt, kimenekült a házból és a kerítésen átmászva elfutott. A kutatás és a menekülés során több helyen, így a házban, a házfalon, a kerítésen, a járdán is vérnyomokat hagyott maga után. A sértett telefonon azonnal értesítette a rendőrséget. A férfi végül is nem tudott ellopni semmit a házban lévő értékek közül, de a teraszablak betörésével közel nyolcezer forint kárt okozott, mely az eljárás során nem térült meg. A vádlott korábban egy alkalommal volt büntetve. Emellett az uniós tagállami ítéletek nyilvántartásában is szerepel, mivel 2016-ban Nagy-Britanniában is jogerősen elítélte a bíróság. A Szekszárdi Járási és Nyomozó Ügyészség végrehajtásában felfüggesztett, börtön fokozatú szabadságvesztés kiszabását szorgalmazza ellene a Szekszárdi Járásbíróságnál. 1.1.
