Tolnai Népújság, 2018. augusztus (29. évfolyam, 177-202. szám)
2018-08-01 / 177. szám
12. RÉGIÓS KÖRKÉP 2018. AUGUSZTUS 1., SZERDA A Pécsi Sörfőzde termeléséért felel minden nap, de a piac rezdüléseire is figyel A sörmester szerint kihívás egy tiszta és kiváló lagert készíteni Ha létezik férfiemberek számára álommunka, az talán a sörmesteri pozíció lehet, amely csak első hallásra tűnhet habkönnyűnek. A dunaújvárosi születésű Hanák Dávid Tamás 2013 óta dolgozik a Pécsi Sörfőzdében, amely az elmúlt években jelentős szemléletváltáson ment keresztül, mindezt számos rangos elismerés is jelzi. Szabó Szabolcs szabolcs.szabo@dunahirlap.hu PÉCS - A Pécsi Sör már korábban is ismert és keresett csapolt sör volt regionális szinten, innen jött az elhatározás, hogy palackos és dobozos kiszerelésben is forgalmazni szeretné a Pécsi Sörfőzde - mondta ottjártunkkor lapunknak Hanák Dávid Tamás. A sörfőzdével kapcsolatban hozzátette: ezzel párhuzamosan bejött egy szemléletváltás, hogy törekedjenek betartani a német tisztasági szabályokat. Ehhez azonban meg kellett alkotni az új receptúrát. így most a Pécsi Prémium Lager tisztán árpamalátából készül öt fajta komló felhasználásával. E sör tavaly „Év terméke” díjat kapott, az idén pedig már egy ezüst és egy bronz minősítést is szerzett, mint kisüzemi termék. A termékcsalád pedig folyamatosan bővül, tavaly megjelent a Pécsi Prémium szűret• len Pils, ez évben pedig jött a Prémium Búza és a közelmúltban a Prémium Barna sörük. A név kötelez Magyarország legrégebbi, folyamatosan üzemelő sörfőzdéje a pécsi, azaz az első, illetve a második világháború alatt is folyamatosan termelt az üzem. Magát a sörfőzdét 1848-ban vásárolta fel Hirschfeld Sámuel. A kezdeti időszakban körülbelül 4 ezer hektós kapacitással üzemelt, majd a folyamatos fejlesztés és bővülés következtében elérte az 1 millió hektolitert is. Hanák Dávid Tamás a Pécsi Sörfőzde huszonhét éves sörmestere Fotók: Zsedrovits Enikő Alapjáraton az erősebb, barna söröket kedveli a mester, de szereti a sörkülönlegességeket is A már említett szemléletváltás kapcsán jelenleg a kisüzemi sörfőzdék számára elérhető jövedéki engedéllyel rendelkeznek, ez azt jelenti, hogy maximum 200 ezer hektoliter alkoholos terméket állíthatnak elő. A magyar sörpiacot tekintve a Pécsi Sörfőzde a legnagyobb kisüzemnek számít. Általánosságban elmondható, hogy a kézművesnek mondott, illetve a kisüzemi sörfőzdék sokféle alapanyagból dolgoznak, kisebb méretű főzési technológiájuk lehetőséget nyújt széles választékú sörkülönlegességek előállítására, ugyanakkor a nagyobb üzemi technológiával előállított szűkebb spektrumú termékpalettát valamivel könnyebb egyenletes minőségben biztosítani. Most e kettő ötvözete lehetőséget nyújt arra, hogy állandó minőségben, különlegesebb termékeket kínáljanak a sörfogyasztóknak. Változó piac Elsősorban azt a piaci rést kell megtalálni, ahová még érdemes belépni. Ilyen például Prémium Búza sörünk, amelyet jól fogadtak a vásárlók. Tehát kell egy biztos kereskedelmi, piaci információ, amely alapján egy-egy terméket elkezdhetünk kitalálni, fejleszteni - mesélte Hanák Dávid Tamás. Ez a munka körülbelül négy-öt hónapig tart. A sörök esetében azt sem szabad elfelejteni, hogy ha elkészítenek egy főzetet, annak az érési ideje egy-másfél hónap, tehát csak az érést követően derülhet ki, hogy a kitalált sör milyen ízeket, aromákat hordoz. Ha működik, és jónak találják, eztán kezdhetnek csak azon dolgozni, miként készítsék el üzemi szinten. Gyakornokként kezdte Hanák Dávid Tamás Dunaújvárosban, majd Rácalmáson élt a családjával. Hat évesen egy hosszabb időszakot volt kénytelen kórházban tölteni, így gyerekfejjel azt határozta el, orvos lesz, de aztán a felvételi papírok leadásakor, hoszszas töprengés után lemondott e tervről. Véletlenül bukkant rá az akkori Corvinus Egyetem élelmiszermérnök képzésére. - Ezután kerültem Budapestre, azonban akkori kedvesem - aki ma már a feleségem - Pécsett folytatta tanulmányait matematikusként. A Corvinuson aztán a gabonaipari szakosodáson gondolkoztam, közben kreditgyűjtés végett felvettem egy kiegészítő tárgyat, amely a söriparral foglalkozott. Jó ötletnek tűnt...- mondta, jelezvén, hogyan került közelebb a sörfőzéshez.- Az első órán azonnal elvarázsolt a professzor asszony, Hegyesné dr. Vecseri Beáta előadása. Itt eldőlt a sorsom, sör- és szesziparra jelentkeztem, az egyetem végén pedig volt egy 14 hetes szakmai gyakorlatom, amelyet már a Pécsi Sörfőzdében töltöttem. A diploma után itt is helyezkedtem el, első körben mint gyakornok, ez évtől pedig már sörmesterként dolgozom, és nagyon szeretem a munkámat. Issza is a sört- Szeretek kísérletezni, új söröket megkóstolni. Egyfelől tanul és tapasztal az ember, plusz rengeteg információt is szerez a piaci újdonságokról és változásokról. Alapjáraton az erősebb, barna söröket kedvelem, de most már hazánkban is egyre több jó kisüzemi sörkülönlegességgel lehet találkozni. Szakmailag azonban azt vallom, talán a legnehezebb egy jó lager típusú sört készíteni, mivel ez egy könnyedebb, tisztább és frissebb sör, így egy apró hiba is nagyon feltűnő lehet benne. Egy-másfél hónap, mire kiderül, jó lesz-e egyáltalán a főzet A virágoskertek királynője akár két méteresre is megnőhet, a színválasztéka igen gazdag A gondoskodást meghálálja a gyönyörű Hortenzia TOLNA MEGYE Faluban, városban, ahol van egy kis kert, ott biztosan helyet kap a hortenzia. Hatalmas virágaival feldobja a kertet, de sajnos gyakran előfordul, hogy valamiért nem az elvárt módon fejlődik és virágzik. Egy olvasónk arról számolt be, hogy évekig próbálkozott a hortenzia kiültetésével, de egyszer sem maradt meg a virág. Egy darabig „elvolt”, majd sárgulni kezdett a levele és elhalt. Most egy nagyobb cserépbe ültette, és kitette a kertbe, egy olyan helyre, ahol csak délelőtt éri a nap. Egyelőre úgy tűnik, így megmarad a növény, hiszen már több levelet, majd virágot is hozott. A hortenzia fás évelő bokor, amely Ázsiában és Amerikában is őshonos. Akár két méteresre is megnőhet, színválasztéka igen gazdag: a fehér, rózsaszín, lila, piros, liláskék’és foltos virágzat sem ritka. Több mint 30 különböző fajtája él világszerte. A hortenziát 1788-ban hozták be Európába. Ma már hazánkban is egyre több virágboltban és kertészetben lehet kapni ezt a gyönyörű cserepes, virágzó dísznövényt. Sokan azért nem veszik meg, mert az a hír járja róla, hogy gondozása időigényes, nem ma-A hortenzia nem szobanövény, ki kell ültetni MW-illusztráció rad meg a kertben, és könnyen tönkremegy. Pedig egy kis odafigyeléssel és gondoskodással a hortenzia gyönyörű virágzattal kápráztat el minket évről évre. Ä rózsaszín a fehér és a kék virágú hortenzia a legismertebb nálunk, a piros és a cirmos fajta sajnos még ritkán kapható. A kék hortenzia egy mesterségesen előállított szín, melynek erőssége attól függ, milyen mennyiségben adagolják a timsót az öntözővízhez, így tudják szabályozni, hogy világosabb vagy erősebb kék legyen a szirmok színe. De a kertekben is láthatunk kék hortenziát, ilyehkor a talaj magas mésztartalma miatt válik kék színűvé a virág. Tudni kell: a hortenzia nem szobanövény. Csak akkor vegyük meg, ha kertes házba kerül, itt kiültethetjük a kertbe, vagy a teraszra. Árnyékos és hűvös helyen érzi jól magát. Ne tegyük tűző napra, vagy túl meleg helyre, mert pár hét alatt kipusztul. Nyáron tartsuk a földjét egyenletesen nedvesen, ne hagyjuk kiszáradni, kerüljük a csapvizet, csak lágy vízzel, vagy esővízzel öntözzük. Áprilistól a nyár végéig adjunk neki tápoldatot hetente egyszer. Télen szinte egyáltalán nem kell locsolni a hortenziát. NI. I.
