Tolnai Népújság, 2018. július (29. évfolyam, 151-173. szám)
2018-07-06 / 155. szám
2018. JÚLIUS 6., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Használja az otthonában sütött desszertekhez a szezonális gyümölcsöt! Finom sütemények áfonyával Legyen szó friss vagy aszalt áfonyáról, ez a csodás gyümölcs remek alapanyaga lehet a desszertjeinknek! Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Citromos-vörös áfonyás kuglóf HOZZÁVALÓK (10 SZELETHEZ): 250 g puha vaj + a formához, 250 g luistálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 db tojás, 2 db citrom, fél tasak sütőpor, 250 g liszt + a formához, 100 g aszalt vörös áfonya + a díszítéshez, porcukor. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A vajat keverjük ki a kristály- és a vaníliás cukorral, majd egyenként dolgozzuk bele a tojásokat. Ezt követően adjuk hozzá a citromok lereszelt héját, valamint az egyiknek a kifacsart levét is. Végül forgassuk bele előbb a sütőporral elkevert lisztet, azután az áfonyát. 2. Simítsuk a masszát egy kivajazott, kilisztezett kuglófformába, és süssük a 160 fokra előmelegített sütőben körülbelül 50 percig vagy tűpróbáig. 3. Tálalás előtt hűtsük ki a kuglófot, majd ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, a közepén található lyukat pedig töltsük fel aszalt vörös áfonyával. Áfonyás-túrós batyu HOZZÁVALÓK (12 DARABHOZ): 250 ml tej, 20 g friss élesztő, 2 ek. kristálycukor, 350 g liszt + a nyújtáshoz, 50 g vaj, 1 csipet só, 1 db tojássárgája a kenéshez. A töltelékhez: 200 g túró, 1 db citrom lereszelt héja, 100 g kristálycukor, 2 db tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 100 g áfonya. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A tejet langyosítsuk meg, azután morzsoljuk bele az élesztőt, adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk felfutni. Addig sziták juk tálba a lisztet, és olvasszuk meg a vajat. Öntsük az élesztős tejet a lisztre, sózzuk meg, és miközben összegyúrjuk, apránként adjuk hozzá az olvasztott vajat is. A simára gyúrt tésztát letakarva legalább 30 percig kelesszük meleg helyen. 2. A töltelék hozzávalóit az áfonya kivételével alaposan keverjük ki. A lisztezett felületen kinyújtott tésztát vágjuk fel 12 db 10 * 10 cm-es négyzetre. Tegyünk mindegyiknek a közepére 1 ek. tölteléket, osszuk el rajtuk az áfonyát, majd a sarkokat öszszenyomva formázzunk belőlük batyukat, és kenjük le azokat a villával elhabart tojássárgájával. Kelesszük még 15 percig a tepsiben, azután süssük a 180 fokos sütőben aranybarnára 30 perc alatt. Citromos-kókuszos áfonyaszelet HOZZÁVALÓK (12 DARABHOZ): Az alaphoz: 3A bögre zabpehely, % bögre kókuszreszelék, 5 ek. méz. A citromos réteghez: egyharmad bögre olvasztott kókuszzsír, V♦ bögre méz, 3 ek. citromlé, Vi bögre kókuszreszelék, 1 db banán, 1 db citrom. Az áfonyás réteghez: kétharmad bögre friss áfonya, fél ek. citromlé, 3 ek. méz, fél tk. vaníliakivonat. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Az alaphoz a zabpelyhet és a kókuszreszeléket késes aprítógépben dolgozzuk össze, amíg lisztszerű állaga nem lesz. Adjuk hozzá a mézet is, és járassuk a gépet addig, amíg a massza teljesen össze nem áll. Az egészet nyomkodjuk egy kisméretű tepsibe, és tegyük a hűtőbe. 2. A citromos réteghez turmixoljuk össze a kókuszzsírt, a mézet, citromlét, a kókuszreszeléket, a banánt, valamint a citrom lereszelt héját. Simítsuk az egészet a megdermedt alapra. 3. Forraljuk fel az áfonyát 2 ek. vízzel, a citromlével, és 1-2 percig hagyjuk főni. Ezután botmixerrel pürésítsük, a mézet és a vaníliakivonatot is hozzáadva. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. 4. Kanalazzuk a citromos rétegre, és kés segítségével húzzunk bele márványos mintázatot. Alufóliával óvatosan lefedve hűtsük egy éjszakán át. Saját maga is összeállíthatja ezeket a variációkat az otthoni sütéshez, főzéshez VÁLTOZATOSSÁG A boltok polcain sorakozó ízesítők helyett vagy mellé készítsen házilag is néhány variációt! Tepsiben sült húsokhoz Nem árt, ha van a tarsolyában egy univerzális fűszerkeverék, amely vörös húsokhoz és szárnyasokhoz egyaránt illik! 1 kávéskanálnyi só és bors, háromszor ennyi szárított zsálya, kakukkfű és petrezsélyemzöld: ízük remekül kiegészíti egymást. A csirkehúst és a marhasültet ugyanolyan finommá teszik, különösen némi frissen zúzott fokhagymával és 1 csipet pirospaprikával kiegészítve. Halas fogásokhoz 1 kávéskanál fokhagyma-granulátum, Vi kávéskanál őrölt fehér bors, 1 csapott teáskanál szárított kapor és bazsalikom, 1 csipet currypor és 1 kiskanál reszelt citromhéj összekeverésével ízletes fűszermixet kap, amely még finomabbá teszi a sült halat és a többi halas fogást. Grillételekhez A roston sütött húsok és nyársak, illetve az ezekhez tartozó szószok ízesítéséhez használja 1-1 kávéskanál őrölt fekete bors, só, fokhagyma-granulátum és csípős pirospaprika, valamint 1-1 csipet koriandermag és őrölt szerecsendió keverékét. MW HIRDETÉS Sokoldalú fűszerkeverékek házilag elkészítve
