Tolnai Népújság, 2018. július (29. évfolyam, 151-173. szám)
2018-07-21 / 168. szám
2018. JULIUS 21., SZOMBAT A házi kompót, lekvár, lecsó finomabb a boltinál Üvegbe zárva télen is lesznek nyári ízek Nemcsak pénzt takaríthat meg, de egészségesebben is táplálkozhat az, aki időt szán a befőzésre, savanyúság, lekvár vagy szörp készítésére. A piacon az ember most kedvére válogathat az olcsó zöldségekből, gyümölcsökből. Mauthner Ilona ilona.mauthner@mediaworks.hu TOLNA MEGYE Mutasd az éléskamrádat, és megmondom, milyen háziasszony vagy - mondták a nagyanyáink. Aztán eltelt pár évtized, valahogyan kiment a divatból a házi lekvár vagy a szörp készítése. A családanyák egy része azt mondja, nincs ideje ezzel pepecselni. Minek bajlódjon vele, amikor a boltban is meg lehet vásárolni. A jobb minőségű dzsemek, befőttek drágák, és az ember nem tudja, milyen tartósítószereket tettek bele. Kellett néhány „élelmiszer-botrányos” év, hogy ismét divatba jöjjön az a nézet, hogy az a legegészségesebb étel, amit az ember maga készít. Aki már egyszer is befőzött, az tudja, milyen jó érzés ősszel vagy télen elővenni a kamrából a nyár ízeit őrző kis üvegeket. A szekszárdi Simon Attila tornatanár, ennek ellenére szívesen készít a családjának - immár évek óta - befőttet, lekvárt, lecsót, szörpöt, sőt idén megpróbálkozott az aszalással is.- Van egy kis kertünk, ami ott megterem, abból teszünk el télire - mondta a háromgyermekes apuka. - A meggyből, ribizliből nemcsak lekvár, de szörp is készült. Igyekszem minimális tartósítószert használni, a befőtteket dunsztolom, úgy konzerválom. A két nagylányom is sokat segít, felcímkézzük, szépen díszítjük az üvegeket. Mindenkinek van egy jó receptje, amit a mamájától, édesanyjától örökölt. Az abban álló cukormennyiség ugyan nem szigorú törvény, csökkenthető, de mivel a cukor nemcsak édesít, hanem konzervál is, ha kevesebbet használunk belőle, akkor növelni kell a gőzölési időt vagy a tartósítószer mennyiségét. Konzerválószerként a szalicilt vagy a benzoesavas nátriumot szokták alkalmazni, az egészségre egyik sem ártalmas. Aki idegenkedik tőlük, az ne keverje el az egész befőzendő menynyiséggel, hanem csak a gyümölcs tetejére tegye, amit felbontáskor el lehet távolítani. A befőzésnél mindig figyelni kell a zselépor csomagolásán feltüntetett adagolás ajánlására. Ha túl sokáig főzzük a keveréket, az könnyen elveszítheti a zselésítő hatását. A habot mindig távolítsuk el. A lekvárt, befőttet mindig forrón töltsük az üvegekbe. Érdemes az aszalást is kipróbálni, még drága gép sem kell hozzá. Egy tiszta ruhán a felaprított gyümölcsöt, zöldséget, gyógynövényt tegyük ki a napra, egy tüllel letakarva, hogy a legyek, por ne férjen hozzá. Az aszalást addig kell folytatni, amíg a gyümölcsök víztartalma húsz-huszonkét százalékra, a zöldségeké hét-nyolc százalékra csökken. Ez két-három nap alatt következik be, de a fűszernövények levelei akár néhány óra alatt megszáradnak. Az aszalványokat hűvös, száraz helyen tárolhatjuk tüli, vászon vagy papírzacskóban akár tavaszig. Legalább ilyen egyszerű a lecsó elkészítése télre. Paprikával, paradicsommal, hagymával ugyanúgy készítjük el a lecsót, ahogy a szezonban, annyi különbséggel, hogy nem teszünk bele tojást, rizst vagy szalonnát. A forró, kész lecsót üvegekbe töltjük, száraz dunsztba tesszük égy napra. Barackból kompót karácsonyra Érik a szilva, az őszibarack, érdemes kompótot készíteni belőlük. íme egy egyszerű recept: a barackot meghámozzuk, félbevágjuk, és citromos vízbe tesszük, melyben egy kissé átfőzzük, majd hideg vízben lehűtjük. A lehűtött barackot leszűrjük, és üvegbe rakjuk, ezután hideg cukorszörpöt öntünk rá, lekötözzük, majd nyolc-tíz percig gőzöljük. A cukorszörp elkészítésekor egy liter vízbe ötven dekagramm cukrot teszünk. Előfordul, hogy elsőre nem úgy sikerül a kompótunk, mint ahogy azt szeretnénk, esetleg puhább lesz az üvegben. Ennek az az oka, hogy tovább főztük, mint kellett volna. Érdemes kikísérletezni a megfelelő módszert, mert ha egyszer sikerül, akkor a boltiból többet nem veszünk. Az otthoni nemcsak egészségesebb, de olcsóbb is. MEGYEI KORKÉP Megfontoltan! Wessely Gábor szerkesztoseg@ media wo rks.hu A ~ A thaiföldi focista gyerekeket, a 12 srácot és a huszonöt éves edzőt kimentették a vízzel nagyrészt elárasztott barlangjáratból. Kilenc nap elteltével talált rájuk két angol búvár, s a tizennyolcadik napon már mind kijutottak. Néhány nagyokos, aki barlangot is, búvárt is csak tévében látott még, secpec megoldotta a problémát. Virtuálisan, a neten A valóságban hosszú, bonyolult folyamat volt a mentés. Minden gyereket két búvár kísért. Aztán még egy hetet kórházban töltöttek, megfigyelésen. Európai ember ilyenkor egy nagyot bulizna. Ők viszont egy buddhista szertartáson vettek részt, megemlékezve a mentés közben életét vesztett búvárról. Megfogadták, hogy szerzetesllgy élni, hogy ne kelljen beleköpni a visszapillantó tükörbe növendékek lesznek - szintén a búvárért -, ami esetükben nem egy életre szóló elkötelezettség. Polgári foglalkozás is végezhető mellette. A történet egy mellékszála, hogy Elon Musk, a Tesla vezérigazgatója lepedofilozta azt a búvárt, aki az általa tervezett mentőkapszulát a feladatra alkalmatlannak minősítette. Aztán törölte ezt a Twitter-üzenetet. Valahogy megfontoltabban kéne viselkednünk, cselekednünk. A barlangtúráknál is, a kommenteléseknél is. Mözsi-Szabó István az ismert festőművész mondta: „Igyekeztem mindig úgy élni, hogy ne kelljen beleköpni a viszszapillantó tükörbe.” A vállalható múlt. A vállalható vélemény. A vállalható mondat. Sokunk vágya. Sokan iparkodunk megteremteni gondolataink, szavaink és tetteink összhangját. Sokan, de nem elegen. Juliska néni napja hatvankilenc éve a lappal kezdődik DECS Sipőcz Júlianna 1949. október 15-én mondott igent Handli Istvánnak. A következő hónapban ismét történt egy fontos esemény: a decsi házaspár előfizetett a Tolna Megyei Népújságra. Juliska néni július 27-én lesz kilencven éves, de azt is számon tartja, hogy lapunknak immár hatvankilenc éve hűséges előfizetője. Ma már özvegyként él, fizikai állapota sem a régi, idegsorvadással küszködik. Ám szellemileg teljesen friss, a napot - magától értetődően - a Tolnai Népújság végigolvasásával kezdi. - Szeretem, ha a megyéről jó dolgokat olvashatok, csak tudják, nekem egy kicsit sok a sport - adta közre véleményét. Sz. Á. Juliska néni unokáival, Alexandrával és Tamarával Fotó: M. K. Hospice részleggel gyarapodott a kórház, szakembergárda segít a betegnek, hozzátartozónak Megőrizni az emberi méltóságot az út végén SZEKSZÄRD Hospice részleggel gyarapodott a Tolna Megyei Balassa János Kórház. Ez a beruházás része annak az átfogó, gazdasági hatékonyságnövelő fejlesztésnek, mely 260 millió forint támogatással valósul meg a szekszárdi székhelyű intézményben.- Ez az ellátás úttörő kezdeményezésnek számít, hiszen korábban soha nem volt a megyében - közölte lapunkkal dr. Németh Csaba főigazgató-főorvos. - Magát a részleget a belgyógyászati épület harmadik emeletén alakítottuk ki, egy eddig nem használt, funkció nélküli folyosószakaszon. A hospice ellátásról fontos tudni, hogy túlmutat a szűkén értelmezett kórházi ellátáson. Arról is szó van, hogy a páciensek, elsősorban súlyos állapotú, daganatos betegek, akiknél érdemi gyógyító ellátásra már nincs lehetőség, úgy kapnak testi-lelki gondozást, hogy közben a családtagokat is felkészítjük. Például arra, hogy hozzátartozójuk esetében mi várható, és miként lehetséges különböző gondokat megoldani a legemberségesebb módon. Most, július elejével jutottuk el arra a szintre, hogy a feltételek együtt állnak, anyagi, tech-Dr. Varga Éva főorvos. Hét kórterem, tizenhárom ágy lett Fotó: M. K. nikai és személyzeti vonatkozásban egyaránt a fekvőbeteg részleg indításához. Gliedné Tillmann Erzsébet, a Méltósággal az út végén Hospice Alapítvány kuratóriumi elnöke hivatása okán foglalkozik daganatos betegekkel is.- Mindig is az volt a célkitűzésem, hogy emberségessé tegyem és megóvjam a magánytól a végstádiumú emberek életét - mondta a kórház ápolási igazgatója. - Ezt szolgálta és szolgálja az alapítvány is. Munkatársaimmal együtt igyekeztünk sok mindent tenni a szemléletváltás érdekében, de most, a hospice részleg létrejöttével új fejezetet nyithatunk tevékenységünkben. Hét kórterem tizenhárom ágya áll rendelkezésre, valamint dr. Varga Éva főorvos és a szakdolgozók személyében kiváló, elkötelezett csapat is. Immár munkahelyünkön, a a mindennapi gyakorlatban is valóra válthatjuk az alapítvány célkitűzéseit: a haldokló - elsősorban végstádiumú, daganatos - betegek emberi méltóságának életük végéig való megőrzéséhez nyújtott, szeretetteljes testi-lelki gondozást, a szociális és spirituális segítségnyújtást, valamint a hozzátartozók támogatását. Sz. Á. A paradicsom befőzését inkább az idősebb korosztály vállalja Fotó: Makovics Kornél
