Tolnai Népújság, 2018. június (29. évfolyam, 125-150. szám)
2018-06-22 / 143. szám
2018. JÚNIUS 22., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 A nemes ital felszolgálásának is megvannak az íratlan szabályai Elegáns pezsgőt nem iszunk minden nap, ezért is fontos, hogy igazán megadjuk a módját A szervírozás szabályai máskor azt szolgálják, hogy a drága italt minőségromlás nélkül élvezhessük, és a tökéletes ízélményt érhessük el. Mediaworks-összeállítás szerkesztoseg@mediaworks.hu 1. A pezsgőt mindig az asztalnál töltsünk ki úgy, hogy töltés előtt a palackot megmutatjuk a vendégeknek. 2. Pezsgő felszolgálásakor használjunk pezsgős flőtét, de az utóbbi években teret nyert a chardonnay-s és burgundis Fontos, hogy megadjuk a módját a tálalásnak Fotó: Shutterstock kelyhek használata is, mert ezekben a magas minőségű, különleges, évjáratos pezsgők illata és zamata jobban érvényesülhet. 3. A poharat vagy tegyük az asztalra, és ott töltsünk, vagy kézben tartva, enyhén megdöntve szervírozzuk a pezsgőt. 4. A pezsgők 6-8 Celsiusfokra hűtve „mutatják a legszebb arcukat” (ez tulajdonképpen a háztartásokban megtalálható hűtőszekrények hőmérséklete). Fagyasztóban hirtelen lehűteni nem szabad, mert sokat veszít az élvezeti értékéből. Fogyasztás előtt legalább egy nappal hűtsük be a pezsgőt! 5. A palackot nyitáskor döntsük meg 45 fokos szögben, hogy elkerüljük az ital hirtelen kihabzását. Felszolgálókendővel fogjuk le a dugót, majd óvatos mozdulatokkal forgassuk egy irányba, amíg a dugó meg nem mozdul. A palackot hangtalanul bontsuk fel. Ha a dugó nehezen mozdul, úgy a palackot a talprésznél fogva forgassuk el, így könnyebb lesz a nyitás. A felbontott palackot jégvödörben tartsuk hidegen, és ha tudjuk, pezsgőzáróval zárjuk vissza, hogy minél kevesebb szén-dioxidot veszítsen az ital. A felmelegedett pezsgő teljesen más karaktert mutathat, mint amüyen valójában. Hogyan szervírozzuk a pezsgőt? Gyors nyári menü FRISS Még nem tudja, hogy, mi legyen a menü a hétvégén? Mit szólna a mi válogatásunkhoz? Zöldséges tészta HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 200 g gomba, 1 db cukkini, 2 db húsleveskocka, 400 g spagetti, 200 g zöldborsó, 2 ág kakukkfű, 100 ml cukrozatlan habtejszín, só, frissen őrölt bors, 40 § reszelt parmezán. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A megtisztított gombafejeket szeleteljük fel. A megmosott cukkinit hosszában vágjuk négyfelé, és daraboljuk fel. 2. Forraljunk fel 1 1 vizet a húsleveskockákkal, majd dobjuk bele a spagettit, és ismét forraljuk fel. Azután adjuk hozzá az előkészített zöldségeket, és újra forraljuk fel. Keverjük hozzá a borsót a felaprított kakukkfűvel együtt, és főzzük az ételt a tészta csomagolásán megadott ideig. 3. Gazdagítsuk a zöldséges tésztát a tejszínnel, és sózzuk meg. Tányérokba halmozva, egy kevés borssal és a sajttal megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 510 KCAL Gyümölcsleves Fotók: MW archív HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 5 ek. barna cukor, 1 db citrom, 2 szál citromnád (ázsiai citromfű), 30 g friss gyömbér, 300 g málna (szezonon kívülfagyasztott is jó). ELKÉSZÍTÉSE: 1. Lábasban kissé pirítsuk meg a barna cukrot, majd hagyjuk, hogy egy kicsit karamellizálódjon. Ezután öntsük fel 1 1 vízzel, adjuk hozzá a citrom lereszelt héját, valamint a gyümölcs cikkekre vágott húsát. 2. Forraljuk fel a cukros-citromos vizet, szórjuk bele a megtisztított, felkarikázott citromnádat és gyömbért, majd kis lángon főzzük 5 percig. A tűzről levéve hagyjuk langyosra hűlni a keveréket, azután forgassuk bele a megmosott, lecsepegtetett málnát, és pürésítsük botmixerrel. Egy kevés szeletelt mandulával megszórva tálalhatjuk a levest. EGY ADAG: 200 KCAL Málnás tiramisu HOZZÁVALÓK (6 SZEMÉLYRE): 1 db bionarancs, 150 g málnalekvár, 250 g mascarpone, 250 g túró, fél db vaníliarúd, 4 ek. porcukor, 100 g babapiskóta, 300 g málna (szezonon kívül fagyasztott is jó), 100 g mogyoróbél (hántolt), 1 tk. kristálycukor. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Reszeljük le a megmosott, szárazra törölt narancs héját. Facsarjuk ki a gyümölcs levét, mérjünk ki belőle 100 ml-t, és forraljuk fel a lekvárral. 2. Keverjük simára a mascarponét a túróval, a vaníliarúd kikapart magjaival, a porcukorral és a narancshéjjal. 3. Mártsuk a babapiskótákat a narancsos málnalekvárba, majd rétegezzük őket a túrókrémmel és a megtisztított málnával tűzálló tálba a képen látható módon. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára. 4. Szárazon pirítsuk meg a durvára vágott mogyorót. Keverjük hozzá a cukrot, és hagyjuk kihűlni. Ezzel megszórva tálaljuk a tiramisut. EGY ADAG: 450 KCAL Mediaworks/Fanny konyha HIRDETÉS belvárosi foci mozi S5SS-'*“-— Szurkolj velünk a VILÁG legjobbjainak ... ^,AnnDC7Ár, locinaavobb drukkerzonaja group
