Tolnai Népújság, 2018. május (29. évfolyam, 100-124. szám)
2018-05-04 / 102. szám
2018. MÁJUS 4., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Próbálja ki a hozzávalót szokatlan szerepben is, ezúttal sós receptekkel! Régi kedvencünk, a finom túró A túró nemcsak édesen, de sós fogások kiegészítéseként is remek. íme néhány ötlet, amivel változatosabbá teheti a megszokott fogásokat is. Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Juhtúrós ravioli spárgaszószban HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A RAVIOLIHOZ: 300 g liszt + a nyújtáshoz, 4 db tojás, só, 250 g juhtúró. A SPÁRGASZÓSZHOZ: 80 g vaj, 500 g fehér spárga, só, kristálycukor, citromlé, 350 ml cukrozatlan habtejszín, 200 ml tej. A TÁLALÁSHOZ: fél csokor petrezselyem. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Gyúrjunk kemény tésztát a lisztből, 3 db tojásból és fél tk. sóból. Pihentessük 30 percig, azután lisztezett deszkán nyújtsuk ki 1 mm vastagra. 2. Nagyobb pogácsaszaggatóval szúrjunk ki a tésztából köröket. Minden másodikra kanalazzunk egy kevés juhtúrót, majd kenjük meg a tésztaszéleket a megmaradt, felvert tojással. Fedjük be az üres darabokkal, és nyomkodjuk öszsze a széleket. Lobogó, sós vízben főzzük ki a raviolikat. 3. Pároljuk puhára a felforrósított vajon a megtisztított, feldarabolt spárgát. Ízesítsük 1-1 csipet sóval és cukorral, valamint egy kevés citromlével. Öntsük fel a tejszínnel, továbbá a tejjel, és forraljuk ki. Húzzuk le a tűzről, botmixerrel törjük krémesre, majd közepes lángon, kevergetve főzzük sűrűre. Osszuk el a spárgaszószt 4 db mélytányérban, halmozzuk rá a raviolikat, végül szórjuk meg a megmosott, megszárogatott, felaprított petrezselyemmel. EGY ADAG: 980 kcal Sajtkrémes-újhagymás házi hamburger túróval HOZZÁVALÓK (5 DARABHOZ): 500 g finomliszt, 1 tasak instant élesztő, 100 g natúr joghurt, 3 db tojás, 4 ek. olaj, 1 tk. só, 150-180 ml tej, 2 ek. szezámmag. A HÚSPOGÁCSÁHOZ: 750 g vegyes darált hús (kétszer darált), só, frissen őrölt bors, olaj a sütéshez. A TÚRÓKRÉMHEZ: 200 g félzsíros túró, 4 ek. tejszínes sajtkrém, 1 csokor újhagyma, só. A TÁLALÁSHOZ: salátalevelek, paradicsom, uborka. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A bucikhoz vegyítsük el a lisztet az instant élesztővel, adjuk hozzá a joghurtot, 2 db elhabart tojást, az olajat, továbbá a sót. Apránként öntsük hozzá a meglangyosított tejet, és gyúrjuk közepesen kemény, sima tésztává. Meleg helyen, letakarva kelesszük a duplájára. 2. Ezután gyúrjuk át a tésztát, osszuk 5 egyenlő részre, és formázzunk mindből gombócot. Tegyük a bucikat sütőpapírral bélelt tepsibe. Hagyjunk közöttük elegendő helyet! Letakarva kelesszük a zsemléket további 30 percig. 3. Kenjük meg a bucik tetejét a maradék, egy kevés vízzel elhabart tojással, szórjuk meg a szezámmaggal, és süssük 180 fokon 20-25 percig. 4. A darált húst sózzuk, borsozzuk meg, formázzunk belőle 5 db pogácsát, és alufóliába csomagolva tegyük azokat a fagyasztóba 15 percre. Hevítsünk fel egy kevés olajat, és közepes lángon süssük rajta aranybarnára a húspogácsák mindkét oldalát. Azután sütőrácsra téve hagyjuk kihűlni őket. 5. A túrókrémhez keverjük össze az áttört túrót a sajtkrémmel, a megtisztított, felaprított újhagymával és egy kevés sóval. 6. A bucikat vízszintesen vágjuk kétfelé. Rétegezzünk az alsó felükre néhány salátalevelet, 1-1 db húspogácsát, néhány szelet paradicsomot és uborkát, majd kanalazzuk rá a túrókrémet. Végül tegyük rájuk a tetejüket. EGY DARAB: 950 kcal Kuszkusszal töltött cukkinihajó HOZZÁVALÓKÉ DARABHOZ): 3 ek. olaj + a tálhoz + a kenéshez, 2 db zsenge cukkini, 200 g kuszkusz, só, 1 fej vöröshagyma, 100 g gomba, 100 g sonka, frissen őrölt bors, 100 g trappista sajt. A TÚRÓKRÉMHEZ: 250 g félzsíros túró, 100 g feta sajt, 3 ek. tejföl, édes-nemes paprika. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Vékonyan kenjünk ki olajjal egy sütőtálat, és tegyük bele a megmosott, hosszában félbeszelt cukkiniket a vágási felükkel felfelé. Kenjük meg a szélüket egy kevés olajjal, és toljuk a 180 fokos sütőbe 10 percre. 2. Közben készítsük el a tölteléket. A kuszkuszt szórjuk egy zárható edénybe, öntsünk rá 250 ml forrásban lévő, sós vizet, és fedjük le. 3. Serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pároljuk rajta üvegesre a meghámozott, finomra vágott hagymát. Adjuk hozzá a megtisztított, apróra kockázott gombafejeket és sonkát. Sózzuk, borsozzuk meg, és pirítsuk meg. Végül forgassuk öszsze a keveréket a kuszkusszal. 4. Kaparjuk ki a cukkinik magos részét, töltsük meg mindet a kuszkuszos-gombás keverékkel, és toljuk vissza a sütőbe további 20 percre. A sütési idő vége előtt 5 perccel szórjuk meg a cukkinik tetejét a lereszelt sajttal, és így süssük készre őket. 5. A túrókrémhez keverjük simára az áttört túrót az elmorzsolt fetával és a tejföllel, végül hintsük meg egy kevés pirospaprikával. Ezt kínáljuk a cukkinihajók mellé. EGY DARAB: 640 kcal Kérdések, válaszok a gasztro világából TUDTA-E? Talán az ön fejében is megfordultak már az alábbi kérdések - mi most eláruljuk a válaszokat is! Miért tüsszentünk a borstól? Az egykor fekete aranynak nevezett fűszer őrölt változatának használata közben igen gyakori tüsszentési inger előidézője a piperin alkaloida, amely irritálja az orrban lévő idegvégződéseket. A nyálkahártya természetesen szeretne megszabadulni az ezért felelős anyagtól - emiatt tüszszentünk. Milyen babonák kötődnek az evőpálcikához? Nagyobb sértést nem is lehet elkövetni egy kínai házigazda otthonában, mint hogy a feltálalt rizsbe szúrjuk az Ví*l evőpálcikáinkat. Ez ugyanis azt jelenti, hogy az asztalnál ülők egyikének halálát kívánjuk! Balszerencsét hoz, ha valaki elejti a pálcikákat, és eltörni sem szabad őket, ahogy nyalogatni sem illik vagy a levegőbe rajzolgatni velük. Nem ajánlott még marokra fogni, mint egy fegyvert, és természetesen kölcsönadni sem il-, domos. Ki találta fel a kenyérpirítót? Frank Shailor amerikai feltaláló 109 éve szabadalmaztatta ezt a praktikus konyhai eszközt. A kenyérpirító igen hamar népszerű lett. 1919-ben Charles Strite fejlesztette tovább, ő már rugókat alkalmazott, valamint időzítőt, megalkotva az első, ^kenyeret kidováltozatot. ^ ^ MW A bors piperintartalma miatt tüsszentünk Fotó: Shutterstock HIRDETÉS REGNUN. es s-budget -JM.CÁS HUSTER Vásárolj promóciós címkével ellátott Regnum vagy S-Budget tálcás hústermékeket és töltsd fel a címke hátoldalán található kódot a www.frisshus.hu weboldalra, hogy megnyerhesd a napi nyeremények egyikét vagy akár egy álomutazást Miamiba! 'Pl WtEPEMfjyy '•500 FT-OS A-MNDEKMPTrA A nyereményjáték időtartama: 2018. május 3-23 Kódfeltöltés és további részletek: www.frisshus.hu S RAR ® I NTERSRAR ® HÍREK Útmutató vegánoknak FESZTIVÁL Ön is szeretne áttérni a vegén étkezésre, de nem tudja, hogyan kezdje el? Esetleg már el is indult ezen az úton, de kevés az ötlete az állati eredetű hozzávalóktól mentes receptekhez? Akkor látogasson el május 10. és 13. között az V. Vegan Food Festre, amit a fővárosban, a WestEnd Millennium Tetőkerten tartanak. Az ingyenes rendezvényen különlegességeket kóstolhat, nyers és növényi ételes workshopokon vehet részt, egészségügyi és növényi étrenddel kapcsolatos előadásokat hallgathat. MW Két pluszétkezés, gyorsabb fogyás FOGYÓKÚRA Gondolta volna, hogy az étkezések számának növelésével csökkenthető a kalóriabevitel? Pedig a többször keveset elv remekül működik, ha az alakunk megőrzéséről van szó. Fia ebéd után nem eszünk egy falatot sem estig, akkor farkaséhesen vetjük rá magunkat a vacsorára, és jó eséllyel sokkal többet eszünk, mint amennyire szüksége lenne a szervezetünknek. Ha azonban uzsonnára bekapunk néhány egészséges falatot, a vacsora akár jelképes is lehet. Természetesen ügyelni kell arra, hogy a tízórai és az uzsonna ne valamilyen kalóriabomba legyen, néhány szem teljes kiőrlésű keksz és egy joghurt átlendít a holtponton, energiát ad és csillapítja az éhséget. MW X
