Tolnai Népújság, 2018. április (29. évfolyam, 76-99. szám)
2018-04-06 / 79. szám
I 2018. ÁPRILIS 6., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Legyen óvatos, csak megbízható forrásból szerezze be a finom ízű növényt! Medvehagymát mindenbe! A tavasz első friss alapanyagai között találjuk a medvehagymát, amely nemcsak kedvező élettani hatásai, de finom íze miatt is egyre népszerűbb. Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Medvehagymás körözöttel töltött sonkatekercs HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 150 g tehéntúró, 50 g juhtúró, 3 ek. tejföl, 5-6 levél medvehagyma, Vi tk. édes-nemes paprika, só, bors, 10 szelet fekete-erdői sonka. A salátához: 100 ml olívaolaj, 100 ml citromlé, só, kristálycukor, 1 db fejes saláta, 2 db sárgarépa. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Dolgozzuk össze a kétféle túrót a tejföllel, a megtisztított, felaprított medvehagymával és a pirospaprikával. Sózzuk, borsozzuk meg ízlés szerint a keveréket, majd kanalazzuk a sonkaszeletek szélére, és szorosan tekerjük fel mindet. 2. Keverjük simára az olívaolajat a citromlével, egy kevés sóval és cukorral. Forgassuk össze az így kapott öntetet a megmosott, leveleire bontott salátával és a megtisztított, lereszelt répával. Halmozzuk tányérokba, és tegyük rá a sonkatekercseket. Magvas zsemle illik hozzá. EGY DARAB: 175 kcal Gombapaprikás medvehagymás nokedlivel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A GOMBAPAPRIKÁSHOZ: 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, 1 tk. édes-nemes paprika, só, 3 ek. paradicsompüré, 800 g gomba, 150 g tejföl, 1 ek. liszt, 1 csokor petrezselyem. A NOKEDLIHEZ: 500 g liszt, 3 db tojás, 150 g medvehagyma, só, 1 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A meghámozott, finomra vágott hagymát pirítsuk meg a felforrósított olajon. Húzzuk le a tűzről, hintsük meg a pirospaprikával, és alaposan keverjük el. Sózzuk meg, adjuk hozzá a paradicsompürét, öntsünk hozzá egy kevés vizet, majd tegyük vissza a tűzre, és forraljuk fel. Forgassuk bele a megtisztított, cikkekre vágott gombafejeket. Ha szükséges, öntsünk hozzá még egy kevés vizet, és közepes lángon főzzük addig, amíg a gomba meg nem puhul. 2. A tejfölt keverjük simára a liszttel, 100 ml vízzel, valamint egy merőkanál paprikással. Adjuk az így kapott habarást a többihez, és kevergetve sűrítsük be. 3. A nokedlihez dolgozzuk öszsze a lisztet a felvert tojásokkal, a megtisztított, finomra vágott medvehagymával, egy kevés sóval és annyi vízzel, hogy sűrű masszát kapjunk. Szaggassuk forrásban lévő sós vízbe, és főzzük ki. Végül szűrjük le, forgassuk meg a felhevített olajon, és osszuk el 4 db tányérban. Kanalazzuk rá a gombapaprikást, és szórjuk meg a megmosott, megszárogatott, felaprított petrezselyemmel. EGY ADAG: 720 kcal Medvehagymaleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A LEVESHEZ: 1 fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, 100 g medvehagyma + a tálaláshoz, 200 g burgonya, só, 150 ml főzőtejszín, 1 db kápiapaprika. A TÚRÓGOLYÓHOZ: 250 g túró, 1 db tojás, 5-6 ek. búzadara, só, őrölt fehér bors. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A meghámozott, finomra vágott hagymát süssük üvegesre a felforrósított olajon. Dobjuk rá a megtisztított, felaprított medvehagymát, és fonynyasszuk meg. Adjuk hozzá a meghámozott, apróra kockázott burgonyát, sózzuk meg, öntsük fel 800 ml vízzel, és főzzük addig, amíg a krumpli meg nem puhul. 2. Azután pürésítsük a levest botmixerrel. Egy merőkanálnyit keverjünk simára a tejszínnel, majd adjuk a többihez, és forraljuk fel. 3. A túrógolyóhoz dolgozzuk össze az áttört túrót a tojással és annyi búzadarával, hogy formázható állagú maszszát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk meg ízlés szerint, azután tegyük a hűtőbe 45 percre. Nedves kézzel formázzunk a masszából 8 darab golyót, és lobogó, sós vízben főzzük ki őket. Ezekkel, egy kevés felaprított medvehagymával és az apróra kockázott kápiapaprikával megszórva tálaljuk a levest. EGY ADAG: 300 kcal HIRDETÉS
