Tolnai Népújság, 2018. február (29. évfolyam, 27-50. szám)
2018-02-02 / 28. szám
2018. FEBRUAR 2., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Színpompás és ízletes ételeket készíthetünk belőlük otthon Télen is együnk rostban bővelkedő zöldségeket! A zöldségek magas rosttartalmuknak köszönhetően elengedhetetlenek az egészséges táplálkozáshoz. A megszokott fogásokon túl érdemes újakat is kipróbálni, ehhez adunk most ötleteket! Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Szivárványspirál: téli zöldséges rakott pite HOZZÁVALÓK (8 SZELETHEZ): 1 csomag mirelit leveles tészta, 3 ek. reszelt trappista sajt, 1 db közepes cékla, 2 db közepes sárgarépa, 1 db közepes cukkini, olívaolaj, só, bors. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A felengedett leveles tésztát terítsük egy 24 cm átmérőjű piteformába, kissé nyomkodjuk bele, és vágjuk le a kilógó végeket. Szórjuk meg a reszelt sajttal, és süssük elő 5 perc alatt a 180 fokra előmelegített sütőben. 2. Közben a céklát és a répákat mossuk és hámozzuk meg. Előbbit vágjuk félbe, és egy éles késsel hajszálvékonyan szeleteljük fel. A cukkinit gondosan mossuk meg, és ezt, valamint a répát zöldséghámozóval szintén vágjuk fel hosszú, vékony szeletekre. Az elősütött tészta közepétől kezdjük el spirálszerűen feltekerni a zöldségeket úgy, hogy váltakozzanak az élénk színek. 3. A pite tetejét egy ecset segítségével kenjük meg olívaolajjal, és sózzuk, borsozzuk meg. Tegyük vissza a 180 fokos sütőbe kb. 25 percre. Még langyosan szeleteljük fel, és tálaljuk zöldsalátával. Parmezános-csirkés padlizsántekercs HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 2 db nagyobb padlizsán, 50 g sűrített paradicsom, 1 tk. szárított oregánó, 1 tk. barna cukor, só, bors, 100 ml száraz fehérbor, 500 g csirkemellfilé, 80 g parmezán, 150 g koktélparadicsom, 2 ek. olívaolaj, bazsalikomlevelek. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A padlizsánt hosszában vágjuk fel 3-4 mm vastag szeletekre, majd sózzuk meg, és legalább 15 percig pihentessük egy tálcán, amíg levet nem ereszt és meg nem puhul. 2. Keverjük el a sűrített paradicsomot az oregánóval, a barna cukorral, sóval, borssal és a fehérborral, majd az egészet öntsük hőálló tálba. 3. Az előkészített csirkemellet vágjuk fel nagyobb darabokra, sózzuk és borsozzuk meg, aztán fektessük a megpuhult padlizsánszeletekre. Hintsük rájuk a lereszelt parmezán felét, majd az összesét tekerjük fel. Helyezzük a roládokat a paradicsomos alapra a képen látható módon. 4. Rakjuk melléjük a koktélparadicsomokat, és kenjük meg a tekercseket az olívaolajjal. Toljuk az ételt a 180 fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre, vagy amíg a padlizsánok szépen meg nem pirulnak, és a csirkehús meg nem párolódik bennük. A maradék reszelt parmezánnal és bazsalikomlevéllel megszórva tálaljuk a csirkehússal töltött tekercseket. Baconnel fedett rozmaringos-sajtos rakott tészta HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 400 g penne tészta, só, olívaolaj, 200 g szeletelt bacon, 125 g zöldfűszeres krémsajt, 50 ml főzőtejszín, 80 g reszelt füstölt sajt, néhány ág rozmaring, bors. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A tésztát főzzük félkeményre lobogó sós-olívaolajos vízben, majd szűrjük le, és hagyjuk kihűlni. Egy hőálló tálat kenjünk ki olívaolajjal, és béleljük ki a baconszeletekkel. 2. Keverjük ki alaposan a krémsajtot, a főzőtejszínt, a füstölt sajtot, 1 tk. frissen felaprított rozmaringot, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk meg. Forgassuk bele a kihűlt tésztát, majd az egészet simítsuk a baconnel kibélelt tálba, és süssük készre 20 perc alatt a 190 fokos sütőben. 3. Néhány perc hűlés után borítsuk ki az ételt egy tálra, így a sült bacon kerül a rakott tészta tetejére. Egy éles késsel vágjuk fel, így emeljük át a szeleteket a tányérokra. Díszítsük rozmaringágakkal. Mi legyen a hűtőben, ha diétázni szeretne? FOGYÓKÚRÁZÓKNAK Kalória dús ételek helyett fogyasszon diétás élelmiszereket, és meglátja, a fölösleges kilók szépen eltűnnek majd. Nézzük, mi kerüljön a hűtőbe, és mit kell elfelejtenie! Bátran eheti GYÜMÖLCS: A friss gyümölcsök kitűnő rágcsálnivalók, kevés kalóriát, de sok értékes vitamint tartalmaznak. FŰSZERNÖVÉNYEK: Bátran használja a petrezselymet, a kaprot és a többi zöld fűszert, mivel nem kötik meg a vizet, mint a só. HAL: Ómega-3 zsírsavat, értékes fehérjéket és fontos vitaminokat tartalmaz. SOVÁNY HÚS: A bőr nélküli pulyka- és csirkemellfilé csak kevés zsírt tartalmaz, ellenben a szervezet számára fontos fehérjékből rengeteg található bennük. SALÁTA ÉS ZÖLDSÉGEK: Az egészséges nyers zöldségekkel gyorsan megtöltheti a gyomrát. Inkább kerülje el! ZSÍROS SAJTOK: A camembert-t (130 kcal/100 g) és a gorgonzolát (110 kcal/100 g) a fogyni vágyók kerüljék el. TEJSZÍN: Magas zsír- (90-100 százalék) és kalóriatartalmú (308 kcal/100 ml) termék. KÉSZ SALÁTA: Mivel többnyire majonézzel készül, így 100 grammnyi akár 250 kcal-t és 25 gramm zsírt is tartalmazhat. SÖR: Fokozza az étvágyat, gátolja a zsírégetést. SZALÁMIFÉLÉK: Zsírban gazdagok, igen kalóriadúsak. JÉGKRÉM: Túl zsíros, mert általában tejszínnel készül. RÁNTOTT TERMÉKEK: A panír rengeteg zsírt szív magába. MW Nincs igazi februári farsangi mulatság a könnyű, szalagos, lekváros, porcukros édesség nélkül Hogyan lesz igazán tökéletes és finom a fánk? PRAKTIKÁK A farsangi fánk akkor az igazi, ha szalagos és könnyű a tésztája. Tartsa be az aranyszabályokat, és biztosan jól sikerül majd! Gyúrás • A munka megkezdése előtt minden hozzávalót hagyjon szoba-hőmérsékletűre melegedni. • Szitálja nagy tálba a lisztet, így több levegő jut majd a tésztába. Ezután adja hozzá, amit a recept előír. • Egy kevés rum finom aromát kölcsönöz, alkoholtartalmánál fogva meggátolja, hogy a tészta sülés közben túl sok zsiradékot szívjon magába. • Addig dagassza a tésztát, amíg elválik a táltól, a kezétől. Kelesztés • A tiszta konyharuhával letakart tésztát egyenletesen meleg, huzatmentes helyen kelessze a duplájára, hogy szalagos legyen a fánk oldala. • Kelesztés után lisztezett felületen finoman hengerelje ujjnyi vastagra. Ha túl erősen nyomja a sodrófát, akkor kiszorítja a tésztából a levegőt! • A kiszaggatott korongokat letakarva kelessze tovább a lisztezett munkalapon vagy tálcán, amíg körülbelül a másfélszeresükre dagadnak. Sütés • Egyszerre csak kevés fánkot rakjon a bőven forrósított olajba (nagy lábosban, vagy fritőzben), hogy szabadon úszhassanak és ne érjenek egymáshoz. • Süssön próbadarabot: ha kívül megpirult, de belül nyers, akkor túl forró az olaj, és mérsékelni kell a lángot. • Fritőz esetén 160 fok az optimális hőmérséklet. • A fánkokat a középen ujjbeggyel benyomott felső részükkel lefelé helyezze a forró zsiradékba, és azonnal fedje le. A gőzben 2 perc alatt megnőnek és szalag képződik a derekukon. Óvatos megfordításuk után süsse őket további 2 percig, de már fedő nélkül. • A szép aranysárgára sült darabokat szűrőkanállal emelje ki az edényből, majd csepegtesse le és tegye konyhai papírtörlővel leterített tálcára. MW Egyszerre kevés fánkot süssön ki az olajban Fotó: Shutterstock HIRDETÉS Februárban: Kövesse folytatásos kriminovellánkat!
