Tolnai Népújság, 2018. február (29. évfolyam, 27-50. szám)
2018-02-16 / 40. szám
2018. FEBRUÁR 16., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Ne féljen kipróbálni új ízeket, új alapanyagokat az egészséges ebédhez! Különleges, finom főzelékek A megszokott összetevők és az unalmas feltétek helyett érdemes néha kísérletezni valami szokatlannal. Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Sárgaborsó petrezselymes tojáspörkölttel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 300 g sárgaborsó, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, 150 g hámozott-darabolt paradicsom (konzerv), 2 db babérlevél, só, 600 ml zöldségleves-alaplé. A TOJÁSPÖRKÖLTHÖZ: 4 db tojás, 1 kisebb fej vöröshagyma, olaj, 1 tk. édes-nemes paprika, 1 ek. frissen felaprított petrezselyemzöld, só, bors. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Az egész éjszakára beáztatott sárgaborsót másnap alaposan mossuk át hideg folyó víz alatt és szűrjük le. A hagymákat hámozzuk meg, aprítsuk fel, és egy nagyobb fazékban dinszteljük meg egy kevés felhevített olajon. Adjuk hozzá a sárgaborsót, a konzervparadicsomot és a babérleveleket, ízlés szerint sózzuk meg, majd öntsük fel annyi alaplével, amennyi ellepi. Közepes lángon főzzük 25-30 percig, amíg a sárgaborsó meg nem puhul. Az elfőtt levet folyamatosan pótoljuk a maradék alaplével. 2. Közben a tojáspörkölthöz főzzük keményre a tojásokat, hűtsük ki, majd hámozzuk meg őket, és vágjuk mindegyiket négyfelé. A hagymát hámozzuk meg, aprítsuk fel, és serpenyőben felhevített olajon dinszteljük meg. A tűzről lehúzva adjuk hozzá a fűszerpaprikát, valamint a petrezselymet. Alaposan keverjük össze, óvatosan forgassuk bele a negyedelt tojásokat, azután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg. Ezt kínáljuk feltétként a sárgaborsóhoz. Mascarponés spenót diós bulgurfasírttal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 350 g parajlevél (mirelit levél vagy adagonként fagyasztott), 1 ek. vaj, 1 gerezd fokhagyma, 100 g mascarpone vagy natúr krémsajt, só, bors. A BULGURFASÍRTHOZ: 100 g bulgur, só, 40 g dióbél, 2 db tojás, 2 púpos ek. liszt, bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 csipet őrölt római kömény, olaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A fasírthoz főzzük meg a bulgurt kétszeres mennyiségű sós vízben, majd hagyjuk kihűlni. A diót vágjuk durvára. A bulgurt alaposan dolgozzuk össze a felvert tojással, a dióval, a liszttel, sózzuk és borsozzuk meg, azután ízesítsük a szerecsendióval és a római köménnyel. Pihentessük legalább 20 percig a hűtőszekrényben. 2. Nedves kézzel formázzunk a masszából lapos pogácsákat. Serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat, és süssük rajta a fasírtokat oldalanként 3-3 percig (vagy amíg szép aranybarnák nem lesznek). 3. A parajt fonnyasszuk meg a serpenyőben felolvasztott vajon. Ha kezd összeesni, nyomjuk rá a fokhagymát és keverjük hozzá a mascarponét. Sózzuk, borsozzuk meg, forraljuk össze, és főzzük 3-4 percig. Tálaljuk a diós bulgurfasírttal. Tejszínes zöldborsó citromos csirkenyárssal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 ek. vaj, 500 g zöldborsó (mirelit), Vi tk. fokhagymapor, só, bors, 200 ml főzőtejszín, 1 ek. étkezési keményítő. A NYÁRSHOZ: 250 g csirkemellfilé, só, bors, 1 db citrom, olaj, 4 db bambusznyárs. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Olvasszuk meg a vajat egy lábosban, és pároljuk meg rajta a zöldborsót. Ízesítsük a fokhagymaporral, sózzuk és borsozzuk meg. Néhány perc múlva öntsük fel a tejszínnel. Főzzük közepes lángon addig, amíg a borsó teljesen meg nem puhul. x V 2. Szedjünk ki egy keveset a levéből, és keverjük el benne a keményítőt. Öntsük a borsóhoz, kevergetve forraljuk fel, majd húzzuk félre a tűzről. 3. A nyársakhoz kockázzuk fel a csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk meg, szórjuk meg a jól megmosott citrom lereszelt héjával. A húsdarabokat húzzuk fel nyársakra. Hevítsünk olajat egy nagyobb serpenyőben, és oldalanként 4-5 perc alatt süssük aranybamára a csirkefalatokat. Sütés közben locsoljuk meg egy kevés frissen facsart citromlével, hogy még aromásabb legyen. Kínáljuk a főzeléket a csirkenyársakkal. Citromkarikával díszíthetjük. A tökéletes zab kása titkai TIPPEK Az étvágygerjesztő, illatos zabkását könnyű elkészíteni, a gyerekek is szeretik és számos kedvező élettani hatása van. Reggel pár perc alatt elkészül, és akár minden nap más finomságokat tehet rá, hogy ne váljon unalmassá. Kreatív dekorálással még vonzóbb a gyerekeknek Alaprecept Forrósítsunk fel 2 dl tejet, szórjunk bele 40 g zabpelyhet, ízlés szerint vaníliás cukrot és egy csipet sót, forraljuk fel, majd mérsékelt tűzön főzzük kásásra 10-15 perc alatt. Közben időnként keverjük meg. Krémesebb lesz a kása, ha a nagy szemű zabpelyhet előzőleg beáztatjuk. Az apró szeműt rögtön a tejbe szórhatjuk. A fűszerezéshez elsősorban fahéjat és vaníliát használjunk. Amíg hűl a kása, nézzünk körül a kamrában, hogy mivel lehetne megpakolni. Izváltozatok • Hámozatlan nyers almaszeletek, durvára vágott dió, fahéj, juharszirup. • Banánkarikák, csokiszósz, pár csepp vaníliaaroma, egy pötty tejszínhab. • Vajon megfuttatott banánkarikák, barna cukor, dió (pekándió). • Chiamag, mandula, (aszalt) szilva, méz. • Friss vagy aszalt ananász, kivi, kókuszpehely. • Őszibarack (befőtt is jó), frissen reszelt gyömbér, dió. • Szárított tőzegáfonya, piszéi tácia. • Földimogyo- V* ró, mogyoróvaj, f aprított vagy reszelt étcsokoládé, vajkaramella-darabok. • Hámozatlanul szeletelt körte, felezett dióbél, fahéj, méz. • Néhány szem erdei gyümölcs (málna, áfonya, szeder, szamóca - fagyasztott is jó), puffasztott quinoa. • Szeletelt mandula, szárított tőzegáfonya és alma, méz, fahéj, gyömbér, kardamom. • Meggy (fagyasztott vagy befőtt is jó), étcsokoládé, egy pötty tejszínhab. • Török mogyoró, mogyorókrém, étcsokoládé. • Friss vagy fagyasztott áfonya, görög joghurt, méz, tökmag. • Mandula, török és földimogyoró, kesudió, mazsola. NIW MOST AJANDEK HIRDETÉS Újítsa meg a sültekhez a körítést! KÍNAI HOROSZKÓPPAL! OLDALON-—-nw Hagy kínai I HOROSZKÓP j Sütik ft Divatkalauz Csuk 1B5M Az én lapom FIATALÍTÓ STÍLUSTIPPEK .Segítség, a fér]em olyan, mint egy gyerek!' Romantikus történetek, nem csak Bálint-napra Akcióban az utcajogászok \ ’isssatór ti film vássarira:jön ,1 t alanti \meriku < A term eszét PATIKÁJA Csípős ételek az egészségért KERESSE AZ ÚJSÁGÁRUSOKNÁL! VARIÁCIÓK Az egész család unja a krumplipürét, a főtt rizst? Ideje bevetni néhány új köretet a sültek, halételek mellé! Csak kreatívan! A meghámozott burgonyákat hosszában irdalja be. A résekbe tömködjön ízlés szerint baconcsíkokat, sajtot és rozmaringot vagy kakukkfüvet. Tegye kiolajozott tepsibe, dobjon mellé néhány gerezd fokhagymát Alufóliával lefedve süsse 180 fokon előbb 15 percig. Vegye le a fóliát, majd süsse addig a krumplikat, amíg kellően meg nem puliidnak és szép pirosra nem sülnek. ízkavalkád A fűszerezés csodát tesz! A tejszínes tört burgonyát ízesítse szerecsendióval, curryvel, szárított rozmaringgal vagy frissen felkarikázott újhagymával. A salátákat is tegye változatosabbá: a jégsaláta és a reszelt sárgarépa finom, de érdemes felturbóznia őket céklalevéllel, rukkolával, csírákkal. Az öntethez adjon csüiport, borecetet. Újragondolva Régen puüszkának hívták, ma már polentaként emlegetjük a kukoricadarából készült pépet. Főzze vízben vagy tejben sűrűre, borítsa ki egy sütőpapírral letakart tálcára és simítsa el a tetejét. Hagyja teljesen kihűlni, hogy összeálljon és megdermedjen, azután pogácsaszaggatóval szúrjon ki belőle korongokat, és kínálja őket a szaftos, szószos fogások mellé. MW
