Tolnai Népújság, 2017. február (28. évfolyam, 28-50. szám)

2017-02-24 / 47. szám

2017. FEBRUÁR 24., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Még nem tudja, mi legyen a desszert a hétvégén? Sütik minden alkalomra Három klasszikus édességet kínálunk ez alkalommal, ame­lyeket évszaktól függetlenül, bármikor elkészíthet. Garan­táltan értékelni fogják a meghívott vendégek. Mediaworks/Édes élet kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu A tetején lágyan roppan a karamellizált cukor Karamellizált kávés kosárkák HOZZÁVALÓK (25 DARABHOZ): AZ OMLÓS TÉSZTÁHOZ: 12,5 dkg vaj, 19 dkg liszt + a szó­ráshoz, 2,5 dkg kakaó, 8 dkg porcukor, 3 db tojássárgája. A CSOKIKRÉMHEZ: 0,6 dl tejszín, 7,5 dkg darabolt étcsokoládé. A KÁVÉKRÉMHEZ: 1,5 tk. ins­tant kávépor, 1,6 dl tej, 7,5 dkg cukor, 3 db tojássárgája, 2 ek. liszt, 1,25 dl tejszín, 20 tk. por­cukor. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Az omlós tésztához mor­zsoljuk el a vajat a liszttel. Dolgozzuk simára a többi hoz­závalóval és 2 ek. jeges víz­zel. Tegyük a hűtőbe 1 órá­ra. A csokikrémhez forraljuk fel a tejszínt, öntsük a feldara­bolt csokoládéra, majd tegyük félre. 2. A kávékrémhez oldjuk fel a kávéport 2 ek. forralt víz­ben. A tejet melegítsük meg a cukor felével, és tegyük fél­re. A cukor másik felét ke­verjük habosra a tojások sár­gájával, majd szitáljuk hozzá a lisztet. Vékony sugárban, ke­­vergetve öntsük hozzá a me­leg tejet, majd a tűzre vissza­téve sűrítsük be. Hagyjuk kis­sé kihűlni, majd óvatosan for­gassuk hozzá a kemény habbá vert tejszínt. 3. A tésztát nyújtsuk ki lisz­tezett felületen, vágjuk 20 részre, és simítsuk a tésztada­rabokat kosárkaformákba. Az aljukat szurkáljuk meg villá­val. Süssük 180 fokon 15 per­cig. Hagyjuk kihűlni, majd kanalazzunk mindegyikbe 1 tk. csokikrémet. Erre 2 tk. kávékrém kerüljön. A tetejü­ket szórjuk meg a 1-1 tk. por­cukorral. Tálalás előtt kara­­mellizáló pisztollyal pirítsuk meg a tetejüket, vagy tegyük forró grillbe néhány percre. EGY DARAB: 195 kcal Mákos brióspuding HOZZÁVALÓK (12 DARABHOZ): A BRIÓSHOZ: 2,5 dkg élesz­tő, 2,5 dl tej, 5 dkg porcukor, 50 dkg liszt, 5 dkg vaj, 0,5 dkg só, 1 db citrom, 2 ek. da­rált mák, 1 db tojássárgája. A PUDINGHOZ: 6 dl tejszín, 1 tk. vaníliaaroma, 1 db cit­rom, 4 db tojás, 0,6 dl citrom­likőr, 7,5 dkg cukor, vaj a for­ma kikenéséhez. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Keverjük csomómentes­re az élesztőt kb. Vi dl langyos tejben 1 csipet porcukorral. Adjunk hozzá 1 ek. lisztet, és dolgozzuk tejföl sűrűségűre. Hintsük meg 1 ek. liszttel, és pihentessük 15 percig. Adjuk hozzá a megmaradt tejet, cuk­rot és lisztet, a vajat, a citrom lereszelt héját és a mákot. Dol­gozzuk össze, dagasszuk meg, majd kelesszük 40 percig. 2. A briós formázásához gömbölyítsünk ki 5 dkg-os labdákat a tésztából, és teker­jük fel briósformára. Helyez­zük sütőlemezre, kenjük át a tojás felével, és hagyjuk pi­henni további 30 percig. Ismé­telten kenjük át a tojással, és toljuk 180 fokos sütőbe 15-20 percre. 3. A pudinghoz főzzük kis lángon a tejszínt a vaníliá­val és a citrom lereszelt héjá­val. Amikor gyöngyözni kezd, húzzuk le a tűzről, és 5 percre fedjük le. Közben a tojásokat keverjük ki a likőrrel és a cu­korral, majd csurgassuk hoz­zá a langyos tejszínhez. 4. Töltsük kivajazott for­mákba, és ültessünk bele egy-egy brióst. Hagyjuk áll­ni 30 percig. Utána a formá­kat helyezzük be egy mélyebb tepsibe, és öntsünk köré fel­forralt vizet a tepsi feléig. Vé­gül süssük 180 fokos sütőben 40-45 percig. EGY ADAG: 390 kcal ^§5 ~éí Üvegbe töltve magával is viheti Mézes grízpuding vajas citromkrémmel HOZZÁVALÓK (6 SZEMÉLYRE): A GRÍZPUDINGHOZ: 1,8 dl tej, 1,8 dl tejszín, 1 db citrom, 1 tk. vaníliaaroma, 6 ek. méz, 12,5 dkg búzadara, 2 db tojás, 1 ek. vaj, 2 ek. cukormentes lekvár. A VAJAS CITROMKRÉMHEZ: 1 db citrom, 17 dkg nyírfacukor, 4 db tojás, 4 ek. vaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A tejbegrízhez melegít­sük meg a tejet és a tejszínt a citrom lereszelt héjával, kifa­csart levével, az aromával és a mézzel. Forraljuk fel, adjuk hozzá a búzadarát, és kever­­getve sűrítsük be. Adjuk hoz­zá a tojásokat, a vajat, majd ke­verjük hozzá a lekvárt. Végül adagoljuk formákba. 2. A citromkrémhez tegyük habüstbe a citrom kifacsart le­vét, a cukrot, 2 darab egész to­jást és 2 darab tojássárgáját. Vízgőz fölött mselegítsük ösz­­sze, míg a keverék fényessé és sűrűvé nem válik. Csak ap­ránként csipkedjük bele a va­jat, végül kenjük a grízpudin­gok tetejére. EGY ADAG: 450 kcal Receptek és fotók: Dusha Csenge Maradék briós és kalács felhasználására is jó HÍREK A tökéletes tea titkai ÁZTATÁS Ha igazán finom italt szeretne inni, lehetőleg hasz­náljon ásványvizet! A feke­te teát 1-2 percig áztatni kell, de ha jobban szereti a mar­kánsabb, kesernyésebb ízt, akár 5-10 percig is a vízben hagyhatja. A zöld teával, mi­után felforralta a vizet, vár­ja meg, amíg lehűl egy kicsit, és csak ezután forrázza le vele a teát. A túl forró víztől keserű lesz az ital és elpusz­tulnak a benne lévő hasznos anyagok. A jó minőségű teák dobozán feltüntetik, mennyi ideig kell áztatni őket. Van­nak olyan japán teák, amiket többször is áztatni kell, elő­ször 65, aztán 35, végül 45 másodpercig. MW így készül a zöldségcsipsz NASSOLNIVALÓ Ha van ott­hon zöldség, könnyen készít­het belőlük ropogtatnivalót: hámozzon meg 20 dkg cukki­nit, répát, paszternákot vagy édesburgonyát. Karikázza fel hajszálvékony szeletekre (például zöldséghámozóval). Bő, forró olajban, adagon­ként süsse 4-5 percig. Szed­je papírtörlőre és csepegtes­se le. Sózza meg ízlés sze­rint, és már kínálhatja is tej­föllel vagy fokhagymás már­­togatóssal. MW Bátorságpróba gyerekeknek PROGRAMAJÁNLÓ Ha a hét­végén Budapesten jár, láto­gasson el a Food Truck Rally­­ra a budai Millenárison, ahol a gyerekeket is izgalmas programok várják. Fűszernö­vényt ültethetnek a kicsik, a legkisebbek kakaóvajjal ké­szíthetnek kézlenyomatot, a merészebbeket meg ételek­kel kapcsolatos bátorságpró­ba várja. Lesz ügyességi ve­télkedő és sütés-főzés, spáj­­zolás is. MW A különböző fajtákat más-más ételekhez érdemes használni Kisokos: melyik ecet miért jó? A jó alapokon múlik minden Fanyar gyümölccsel is megbolondítható Fotó: Thinkstock PRAKTIKA Sütés nélküli tor­tát készítene, de nincs otthon babapiskóta? Próbálja ki az alábbi tortaalapokat! Keksz A semleges ízű omlós vagy vajas változatok tökéletesek tortamorzsához. Remek kiegé­szítőjük a fahéj, a vaníliaaro­ma, a likőr, a különféle leda­rált olajos magvak. Sötét színű tortaalaphoz használjon cso­koládés kekszet, amely ideális választás fanyar gyümölcsök­kel, áfonyával, szederrel meg­­bolondított krémekhez. Cornflakes Még ízletesebb lesz, ha nem vajjal, hanem vízgőz fölött megolvasztott, ízlés szerin­ti csokoládéval keveri össze. A natúr változat helyett cukor­mázas vagy mézes-mandulás fajtát is használhat. Müzli A magos tortaalap jól pasz­­szol például az almás-túrós krémhez. Különösen finom lesz, ha a müzlit megpirítja száraz serpenyőben, és csak ezután dolgozza össze a meg­olvasztott vajjal. MW ÉTELÍZESÍTŐ Tudta, hogy már az ókori rómaiak is fogyasz­tottak ecetet ételízesítőként? Ismerje meg jobban a hozzá­való néhány fajtáját! Hagyományos 10, 15 és 20 százalékos vál­tozatban kapható. Hígítva, il­letve enyhén édesítve nyári saláták ízesítője. Tartósításon kívül takarításhoz és vízkőol­­dáshoz is használható. Borból Az eredeti borecet kizáró­lag jó minőségű fehér- vagy vörösborból készül. A legjobb fajtákat egy-két évig tölgyhor­dóban érlelik - így lesz jelleg­zetesen gazdag és lágy ízük. A vörösborecet aromásabb ízű a fehérnél. Főként savanyúsá­gokhoz, salátákhoz használ­juk, de húsokhoz és halakhoz is illik. Almából Almaborból készül, íze eny­he, gyümölcsös aromájú. Zöld­ségekhez, hús- és halételek­hez ugyanolyan jó, mint salá­ták, szószok és levesek ízesí­tésére. Időnként érdemes kú­­raszerűen fogyasztani. Étke­zés előtt keverjünk 2 ek. bio­almaecetet egy pohár hideg vízbe, és igyuk meg. Remek zsírégető, sőt, bőrtisztító hatá­sa is van. Gyümölcsből Jó minőségű borecetből és különféle gyümölcsökből (málna, ribizli, birs) készül. Mindegyik fajtája illik a hal­hoz vagy a tenger gyümöl­cseihez, valamint gyümölcs­salátákhoz. zöldségekhez. ÉÉK- flBKIli . Fűszerekkel A sokféle közül talán a tár­konyos és a fokhagymás vál­tozat a legkedveltebb: tegyük a kiválasztott fűszernövényt jó minőségű borecetbe, és ér­leljük legalább 2 hétig. Szár­nyasokhoz, halakhoz, tojá­sos ételekhez és burgonyához remek. Balzsamecet Az olasz Modena városá­ból származik. Elsősorban sa­láták, húsok, gyümölcsök ki­egészítője. Profik borral és eperrel összeforralva a vaní­liafagylalt ízének kiemelésé­re ajánlják. A nemes ecet ra­jongói aperitifként is szokták fogyasztani. Rizsecet Erjedt rizsből készül, de sokkal lágyabb, mint a hagyo­mányos ecetek. A japán és kí­nai konyhában nélkülözhetet­len, a szusi ettől kapja jelleg­zetes savanykás ízét. Saláta­öntetek és fűszeres pácok, szó­szok ízesítőjeként egyaránt használható. MW Nem hiányozhatnak az ínyencek konyhájából Fotó: Thinkstock

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents