Tolnai Népújság, 2017. február (28. évfolyam, 28-50. szám)
2017-02-10 / 35. szám
2017. FEBRUÁR 10., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 í Házias ízek olcsón? Nem lehetetlen, íme három recept a kedvenceink közül! Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Rozmaringos párolt zúza HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 60 dkg csirkezúza, 0,5 dl olaj, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, V2 tk. paradicsompüré, 1 ág rozmaring, tengeri só, frissen őrölt bors. A KÖRETHEZ: 30 dkg burgonya, 15 dkg kukoricadara, só, 2 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Süssük elő a megtisztított, feldarabolt zúzát a felforrósított olajon. Vegyük ki és tegyük félre. A visszamaradt olajon pirítsuk üvegesre a felaprított hagymát, majd a fokhagymát. Adjuk hozzá a paradicsompürét. és kevergetve pirítsuk 1 percig. Öntsük fel 1 dl vízzel, adjuk hozzá a zúzát, és fedő alatt pároljuk 1 óra hosszat. Ha elfő a folyadék, kis adagokban pótoljuk vízzel. Az utolsó 10 percben adjuk hozzá a felaprított rozmaringot, és sózzuk, borsozzuk meg. 2. Sós vízben főzzük a burgonyát héjában puhára. Hámozzuk meg. kockázzuk fel, és pirítsuk nagy lángon pirosra. A darát 3A I sós vízben kevergetve főzzük puhára. Forgassuk hozzá az elősütött burgonyát, majd simítsuk kis tepsibe, és hagyjuk megdermedni. Borítsuk tálcára, és vágjuk hasábokra. Pirítsuk meg a felforrósított olajon, majd kínáljuk a zúza mellé. EGY ADAG: 615 kcal Tarkabab tarhonyával, hagymával és debrecenivel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 12 dkg tarkabab, só, 2 db babérlevél, 4 db debreceni kolbász, 12 dkg tarhonya, 2 ek. olaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 dkg őrölt pirospaprika, 30 dkg hagymakeverék (vörös-, póré-, új-, lila hagyma és snidling), 0,5 dl olaj, őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A babot mossuk meg, majd áztassuk hideg vízbe néhány órára. Szűrjük le, és friss, sós vízben főzzük puhára 1 db babérlevéllel. Mielőtt teljesen megpuhul a bab, adjuk hozzá a kolbászt, főzzük tovább, majd szűrjük le, a főzőlevet fogjuk fel. 2. Pirítsuk meg a tarhonyát a felforrósított olajon. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pirítsuk együtt néhány másodpercig. Vegyük le a tűzről, hintsük meg a pirospaprikával, és engedjük fel 1 dl vízzel. Tegyük vissza, sózzuk meg, és néhányszor megkeverve főzzük puhára. Az elpárolgott folyadékot pótoljuk a kolbászos bab levével. 3. A megtisztított hagymákat vágjuk finomra. Forrósítsuk fel az olajat, és kezdjük el rajta pirítani alacsony hőmérsékleten a vöröshagymát. Később adjuk hozzá a lila és az újhagymát, majd a pórét, végül a snidlinget. Sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint, végül hintsük meg a finomra vágott petrezselyemmel. 4. Tálaláskor vágjuk a kolbászt nagyobb darabokra. Halmozzuk a tarhonyát tányérokba, a közepére tegyük a babot, majd a fűszeres hagymát. Végül a széleken rendezzük el a kolbászkarikákat. EGY ADAG: 540 kcal Savanyú káposztás tócsni fokhagymás tejföllel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 80 dkg burgonya, 2 db tojás, 2 ek. liszt, 10 dkg savanyú káposzta, őrölt bors, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, V* csokor snidling, 20 dkg húsos szalonna, 0,5 dl olaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1, Hámozzuk meg a burgonyát, és reszeljük tálba. Adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet és a finomra vágott káposztát. Borsozzuk meg, majd alaposan dolgozzuk össze. Keverjük simára a tejfölt a zúzott fokhagymával és a finomra vágott snidlinggel. 2. Süssük ropogósra a felszeletelt szalonnát, majd emeljük ki a serpenyőből, és tartsuk melegen. Forrósítsuk fel az olajat a szalonnából visszamaradt zsiradékkal. Evőkanállal halmozzunk kis adagokat a burgonyamasszából a forró zsiradékba. Lapítsuk le kissé, és süssük mindkét oldalukat 5-5 perc alatt pirosra. Szedjük mindet konyhai papírtörlőre, és tálaljuk forrón, a fokhagymás tejföllel meglocsolva. EGY ADAG: 760 kcal Receptek: Cseh János, fotók: Tyukodi László Finomak és az egészségünknek is jót tesznek Gyógyító káposztafélék /■ / Kelkáposzta ERŐSÍTI A CSONTOKAT: 100 g-jában 212 mg kalcium található, így védelmet nyújt a csontritkulás ellen. TANÁCS AZ ELKÉSZÍTÉSÉHEZ: Salátaként még finomabb mustárral. Brokkoli MAGAS VÉRNYOMÁSRA: Kutatások szerint a kálium hatékony a magas vérnyomás ellen. A brokkoli igen gazdag ebben az ásványi anyagban: 100 g-jában 350 mg-nyi található. TANÁCS AZ ELKÉSZÍTÉSÉHEZ: Rövid ideig és kevés vízben főzze! Minél frissebb a zöldség, annál hamarabb puhul meg. Karalábé FOGSZUVASODÁS ELLEN: A zöldségben a csíraölő hatású bioaktív anyag, a tioci- , anát is megtalálható. Rágcsáljon minél gyakrabban nyers karalábét, hogy megakadályozza a fogszuvasodást okozó baktériumok elszaporodását a szájban! TANACS AZ ELKESZITESEHEZ: Használja fel a levelét is: 2-3-szor több vitamin van benne, mint a torzsájában! Vörös káposzta RÁK ELLEN: Jellegzetes színét a benne lévő antocián adja. Ez a hatóanyag növeli a kémiai karcinogének (a rákos sejtek burjánzását okozó anyagok) ellen ható, méregtelenítő enzimek szintjét a szervezetben. Flavonoidjai hatékony antioxidánsok, csökkentik szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint az agyvérzés kockázatát. TANÁCS AZ ELKÉSZÍTÉSÉHEZ: Nedvesítse be a kezét, mielőtt dolgozni kezdene vele, vagy húzzon konyhai kesztyűt, mert máskülönben a színezőanyaga pirosra festi az ujjait! Savanyú káposzta A VÍRUSOK ELLEN: Főzés helyett heteken keresztül erjesztik, így minden tápanyag benne marad. Egyetlen tálnyiban több C-vitamin van, mint egy nagy pohár narancslében, ennek köszönhetően erősíti az immunrendszert. TANÁCS AZ ELKÉSZÍTÉSÉHEZ: Sose mossa át vízzel a savanyú káposztát, mert így elvesznek belőle az értékes vitaminok és ásványi anyagok! MW Jótevő kerti rokonság Fotó: Thinkstock HIRDETÉS főszerepben a banán _ CSAK *««***»«_ Fanny *5? receptek szeretette fogások desHÉrtek kedvencek f&> ritegleiíetések •li'iitJniiupral íJn-n a kclWmhó kt „ litrsall}, MEGJELENT A FANNY KONYHA Keresse minden hónapban az uisagarusoknál! HÍREK Előzzük meg a pazarlást SEGÍTSÉG A világon egyre nagyobb méreteket ölt az élelmiszer-pazarlás. A változást a saját konyhánkban indíthatjuk el azzal, ha jobban odafigyelünk vásárlásainkra, a tárolásra, a feldolgozásra vagy körültekintőbben tervezzük mega menüt. Mindehhez praktikus tippek és tanácsok a maradeknelkul.hu-n. MW Pékségeket teszteltek TÁJÉKOZTATÁS 13 pékséget tesztelt próbavásárlással a Tudatos Vásárlók Egyesülete. A mustra során vizsgálatnak vetették alá a tájékoztatást a termékek összetételéről, a termékek csomagolását, azt, hogy hol készül a pékáru, beazonosíthatók-e az árak, adnak-e blokkot kérés nélkül és tudnak-e az eladók egyértelmű választ adni, ha valaki ételallergia miatt speciális terméket keres. A vizsgálat eredményeiről részletek a tudatosvasarlo.hu oldalon olvashatók. MW *
