Tolnai Népújság, 2016. október (27. évfolyam, 231-256. szám)
2016-10-22 / 249. szám
fi SZÁSZ ÉTTEREM 2016. OKTÓBER 22., SZOMBAT Keszthelyi Szabolcs: Még sok potenciált látunk Szekszárdon Több mint húsz éve indította el vállalkozását a Keszthelyi család Szekszárdon. Saját erőből jelentős fejlesztéseket hajtottak végre, mára a megyeszékhely vendéglátásának egyik legmeghatározóbb szereplőivé váltak. Keszthelyi Szabolccsal beszélgettünk múltról, jelenről és jövőről. Hargitai Éva eva.hargitai@mediaworks.hu - Milyen utat jártak be a vállalkozással az elmúlt közel két és fél évtizedben?- A családi vállalkozásunk története 1993-ban kezdődött, amikor édesanyám, Keszthelyiné Vajda Mária átvette a főiskolai étterem üzemeltetését, amely ló évig meghatározó eleme volt a cégünknek. A Szász Sörözőt és Éttermet 1997-ben vásároltuk meg, és mivel a név kötelez, célunk az volt, hogy egy nívós vendéglátóegység működjön a városközpontban. A Belvárosi Kávéházat 2003-ban nyitottuk meg az étterem szomszédságában, észrevéve az akkori piaci rést, hiszen Szekszárdon akkor még nem voltak ilyen jellegű vendéglátóhelyek. Az arculattal a régi kávéházak hangulatát kívántuk megidézni. A következő lépés 2011-ben a vendégház megnyitása volt, négy szobával. Cégünk életében szükségszerű változást hozott a 2009-es év, amikor elveszítettük a főiskola üzemeltetésijogát, mellyel a cateringes tevékenységünk is veszélybe került, hiszen a külső helyszínen történő vendéglátáshoz szükséges infrastruktúra megoldatlan volt. A nehéz időszakban a Szekszárd Zrt.-től kaptunk segítséget, együttműködésünk 2015-ig tartott, a cég, akkor még használaton kívüli konyhája volt a telephelyünk. A tavalyi év végére azonban elkészült a város Ipari Parkjában az a komplexum, mely egy 250 négyzetméteres konyhát és 300 négyzetméteres raktárhelyiséget foglal magába, oktató teremmel. Büszkén mondhatjuk, hogy ez a Dél-Dunántúl egyik legjobban felszerelt ilyen típusú létesítménye.- Mekkora rendezvényeket tudnak lebonyolítani, és mekkora körzetben vállalnak el megbízást?- Az eddigi legnagyobb rendezvényünk 1000 fős volt. Évente 150-180 alkalommal dolgozunk külső helyszínen; a város határait már átléptük, jelenleg 60-70 kilométeres körzetben dolgozunk, és a megrendelőink, partnereink viszszajelzései alapján elképzelhető, hogy még tovább kell feszegetnünk a határainkat. Legutóbb például a Pick Szeged Zrt. alsómocsoládi rendezvényén biztosítottunk cateringet 250 személyre. Cégünk komplex feladatot lát el: az ételektől kezdve a dekorációig mindent tudunk biztosítani, ami egy jó rendezvényhez kell. Nagy örömünkre szolgál, hogy nem fel-A vállalkozás sikeréhez elengedhetetlen a jó csapat. A céget Keszthelyi Szabolcs irányítja, Tóthné Keszthelyi Vanda a catering üzletág vezetője. Az üzletvezető feladatokat Vaszkó Péter látja el. Az étterem munkatársai közül Juhos Markő főszakács és helyettesei: Gebhardt Zsolt és Horváth Viktor is sokat tesznek azért, hogy Keszthelyi Szabolcs cégvezető tétlenül követjük az éppen aktuális trendeket, hanem nővérem, Vanda vezetésével és kiváló ötleteivel kreatívan magunk alakítjuk azokat, jó látni, hogy gyakran mások követnek bennünket.- Mennyire lehet megtartani ma az ügyfeleket, a vendégeket, milyen nehéz feladat ez?- Megbízhatóság, igényesség, kedvező ár - catering esetében ez a meghatározó. Az étterem tekintetében a célunk az, hogy minél több vendég legyen elégedett és váljon visszatérő, leginkább törzsvendéggé. Bár a gasztronómia napjainkban sok arcát csillogtatja, a mi tapasztalatunk az, hogy az á la carte kínálat elnyerje a vendégek tetszését. Hámori Józsefné - vagy ahogy sokan ismerik, Saci - pedig a menüs étkeztetésért felel. A felszolgálók csapatának legoszloposabb tagjai, Klein Brigitta, Lázár Zoltán és Nánai Dávid is sokat tesznek azért, hogy a vendég elégedetten távozzon, és lehetőleg vissza is térjen. az emberek többsége nem különleges kulináris bravúrokra vágyik. Volt egy próbálkozásunk: étlapunkat gasztronómiai különlegességekre építve újítottuk meg, nem volt sikere. Ma egyrészt a tradicionálisabb ízvilágú vendégeinkre gondolva kínálunk ételeket, de a chef ajánlatával azoknak is kedvezünk, akik valami különlegesebbre vágynak. A másik fontos tényező a kiszolgálás minősége. Itt nem csupán a szakmai szempontokra gondolok, például hogy melyik oldalról tölt a pincér italt, vagy hogy éppen hol a pohár helye és még sorolhatnánk... Ez is fontos, de lényegesebb az emberekkel való bánásmód minősége: a kedvesség, az odafigyelés. A felszolgáló ne csak kiszolgálja, hanem ismerje a vendéget, jegyezze meg szokásait, elvárásait.- A vendéglátás területén is egyre nagyobb a szolgáltatói kínálat, hogyan tudnak ezzel megbirkózni?- A természetes piaci versennyel nincsen baj, rámutat, hogy nem szabad hátradőlni, elkényelmesedni. Problémát a vissza nem térítendő állami támogatások piactorzító hatása jelent. A mi családi vállalkozásunk teljesen önerőből, hitelek bevállalásával, lépésről lépésre fejlődött, mind szakmailag, mind az infrastruktúrát tekintve. Pályázati szinten mindig a már kialakított létesítményeinket tudtuk szolgálni, a nagy álmokhoz nekünk kellett, kell tőkét kovácsolni.- A szakemberhiány nem jelent problémát?- Nem, mert mi mindig is nagy hangsúlyt fektettünk a tanulóképzésre. Célunk, hogy a nálunk gyakorlaton levő diákok valós tapasztalatokkal szerezzenek szakmát, és szeressék is azt. így például a szakácstanulók feladata nem csupán a krumplipucolásból áll - bár az is fontos részfeladat -, hanem komoly kihívások elé is állítjuk őket. Pincértanulóink pedig - a vállalkozásunk összetettségéből adódóan- sok területen kipróbálhatják magukat. Összetartó csapattal dolgozunk, munkatársainkat erkölcsileg és anyagilag is igyekszünk megbecsülni. A tanulók sokszor kihasználják a külföld kínálta lehetőségeket, ezt megértjük. De a külföldi kitérő után, ha úgy adódik, akár vissza is jöhetnek, hiszen a jövedelem, amit a Keszthelyiné és Társai Bt. biztosít, egy meglévő egzisztencia fenntartásához már elég.- Zárásként beszélne kicsit a jövőről is, milyen fejlesztési lehetőségekben gondolkodnak?- Sok potenciált látunk Szekszárdban. Aktív részesei, szervezői vagyunk a város nagy rendezvényeinek: Szüreti Napok, Márton-nap, a Pünkösdi Hal és Vad Ünnep stb. A vendéglátósok nevében mondhatom: örülünk, hogy a városvezetés ad a szavunkra, kikéri véleményünket. Sok lehetőséget látok még ebben az együttműködésben. A cégünk életében jelenleg fontos lépés a vendégház bővítése lehet. Az igazán nagy terv megvalósítása ugyan még a távolabbi jövő, de szeretnénk az egymás mellett található éttermet, kávéházat és vendégházat majd egybe nyitni, ami a vendégek komfortját is nagymértékben növelné. Céljaink között szerepel a konyha kihasználtságának növelése is, dolgozunk azon, hogy a napi menük házhoz szállítása is megvalósulhasson. Összeszokottság olajozza a munkát Az ételektől a dekorációig mindent biztosítanak a rendezvényekhez Gebhardt Zsolt, Horváth Viktor és Juhos Markó főszakács Elérhetőségek SZÁSZ ÉTTEREM Szekszárd, Garay tér 18. Tel./fax: +36-74/312-463 E-mail: info@szasz-sorozo.hu BELVÁROSI KÁVÉHÁZ Szekszárd, Garay tér 18. Tel.: +36-74/317-002 E-mail: info@belvarosikavehaz.hu BELVÁROSI VENDÉGHÁZ Szekszárd, Garay tér 18. Tel./fax: +36-74/312-463 Mobil: +36-20/929-3520 E-mail: info@belvarosivendeghaz.com VILLI JÁNOS, A JAKO FÉMARUGYÁR KFT. GAZDASÁGI VEZETŐJE:- Társaságunk több évre viszszatekintö üzleti kapcsolatban áll a Keszthelyiné és Társai Bt.-vel. Vendégeink, partnereink elszállásolása, vendéglátása, valamint rendezvényeink szervezése során mindig számíthatunk rájuk. Szolgáltató saikat a magas színvonal és az igényesség jellemzi. Tanácsaikkal nagymértékben hozzájárulnak a partnereink elégedettségéhez, társaságunkról kialakított jó benyomásukhoz. CSÍKOS ANDRÁS. A SIKERES RENDEZVÉNY SZAKÉRTŐJE: - Mi teljesen nyugodtak vagyunk, ha ók a cateringszolgáltatonk, mert alaposságuk, hozzáértésük és szakmai alázatuk segít sikeressé tenni a mi rendezvényeinket is. Négy év. 39 projekt, 25 ezer elégedett vendég együttműködésünk eredménye számokban, és reméljük, ez még sokszorozódni fog a jövőben. Nekünk ők a SZÁSZ% CATERING! DR. CSULLAG JÓZSEFNE, A SZEKSZÁRDI TÖRVÉNYSZÉK ELNÖKE:- A Szekszárdi Törvényszék által szakmai rendezvényekhez kapcsolódóan meghirde tett beszerzési eljárások eredményeként számos alkalom mai a Szász Söröző és Étterem szolgáltatta a helyszínen a cateringet. A hazai és nemzetkö zi konyha elemeit ötvöző exkluzív ételválaszték mellett az események fényét mindannyiszor emelte az azok jellegéhez igazodó dizájn kialakítása, a figyelmes és előzékeny kiszolgálás. Olyan üzleti partnerre leltünk személyükben, akik rugalmasan, a speciális kivánalmaknak megfelelően, megbízhatóan teljesítik a megrendelői igényeket. TÖRÖK BÉLA, AZ ALISCA AGRÁRHÁZ ÜGYVEZETŐ IGAZGATÓJA:- A mai világban jót, sztenderdet szolgáltatni út a középszerűségbe. Az igazi vendéglátós, igazi rendezvényszervező jobban tudja, mire vágyik a vendég, mint a vendég maga. Szabolcsék tudják és nyújtják ezt, ezáltal kiemelkednek a többiek közül. Ezért szeretem Őket, ezért szeretünk ennyien hozzájuk járni, velük dolgozni. b__________________________________________4
