Tolnai Népújság, 2016. augusztus (27. évfolyam, 179-204. szám)
2016-08-26 / 200. szám
2016. AUGUSZTUS 26., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 HÍREK Sóska, spenót, szőlőlevél - remek alapanyagok Főszerepben a zöld levelek Nemcsak harsány színük, de vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt is érdemes használni a zöldeket, amelyek segítségével változatos fogásokat készíthetünk. Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Spenótsaláta baconnel és fehér babbal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE); 10 dkg fehér bab, tengeri só, 4 tojás, 25 dkg spenót. 8 dkg gomba, 8 szelet bacon, 1 kifli. AZ ÖNTETHEZ; 4 ek. vörösborecet, 12 ek. olívaolaj, 1 ek. mustár, % tk. porcukor, tengeri só, frissen őrölt bors. ELKÉSZÍTÉSE; 1, A babot áztassuk hideg vízbe egy éjszakára. Másnap szűrjük le, és sós vízben főzzük puhára. Végül szűrjük és csepegtessük le. A tojásokat főzzük keményre. A megtisztított spenótot mossuk meg többször bő vízben, csepegtessük le, szárítsuk meg konyharuhán. 2. A gombát gondosan mossuk meg, majd szeleteljük fel. Keverjük össze az öntet hozzávalóit, és forgassuk bele a gombaszeleteket. Süssük a bacont vastag falú serpenyőben ropogósra, majd szedjük papírtörlőre. 3 Keverjük a gombához a babot, majd óvatosan forgassuk hozzá a spenótleveleket. Rendezzük el rajta a felkarikázott, megpirított kiflit, valamint a meghámozott, cikkekre vágott főtt tojást. EGY ADAC ; 450 kcal Recept; Cseh János, fotó: Tyukodi László Töltött szőlőlevél HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 40 dkg darált hús, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 db tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 db szőlőlevél, vaj a formához, 5 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 dl fehérbor. ELKÉSZÍTÉSE; 1. Tegyük a darált húst tálba, sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet, a tojásokat és a zsemlemorzsát. Végül alaposan dolgozzuk össze a masszát. 2. A megtisztított szőlőleveleket forrázzuk le, majd töröljük szárazra. Terítsük ki, halmozzunk mindre a töltelékből, és tekerjük fel a leveleket. A végeket nyomkodjuk be. Rendezzük el a töltött levélkéket kivajazott tűzálló tálban. Vágjuk cikkekre a megtisztított hagymákat, és szórjuk a töltött levelekre. Öntsük mellé a bort, majd süssük 160 fokra előmelegített sütőben 45 percig. EGY ADAG; 510 kcal Recept: Bérei Krisztián, fotó: Tyukodi László Hideg sóskaleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 2 ek. olívaolaj, % fej hagyma, 20 dkg burgonya, 1 ág+1 kk. kapor, 4 kk. barna cukor, só, bors, 40 dkg sóska, Vi citrom leve, 4 ek. tejföl, kígyóuborka, kapor. ELKÉSZÍTÉSE* ' 1. Pirítsuk meg az olívaolajon i az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a kockákra vágott burgonyát, 1 ág kaprot, a barna cukrot, egy kevés sót és borsot. Engedjük fel 8 deci vízzel, és főzzük lassú tűzön. 2. Ha a burgonya már majdnem megpuhult, vegyük ki a kaprot. Keverjük hozzá a leforrázott, felvágottsóskát, és facsarjuk bele a fél citrom levét. Főzzük még 2 percig, majd hagyjuk pihenni egy éjszakán át. 3, Tálaljuk hidegen 1-1 evőkanál tejföllel, apróra vágott kígyóuborkával és egy kevés kaporral díszítve. EGY ADAG: 135 kcal Recept: Cseh János, fotó: Stefler Balázs Felkelti az étvágyat Pitepraktikák: édesen vagy sósán TRÜKKÖS Desszert vagy sós főfogás is lehet egy finom pite. Akármelyik változatot is választja, a tésztájához mindig hideg vajat használjon. Fontos, hogy a lehető legk gyorsabban dolgozza össze ^ az alapanyagokat. Ha lédús ^ töltelék kerül rá, mindenképpen hintse meg a tésztát valamilyen nedvszívó anyaggal. Ez édes vagy sós tésztától függően lehet kekszmorzsa, darált mandula vagy dió, továbbá ízlés szerinti fűszerrel elkevert zsemlemorzsa. MW Ezt most jól kifoghatja! FESZTIVÁLOK A halak kerülnek a fókuszba a Balaton körül a nyár utolsó hétvégéjén. Vonyarcvashelyen „Ponty így jó” néven tartanak Pontyfesztivált. Augusztus 25-27- ig változatos halételek, finom rétesek, zamatos borok, csapolt sörök és kézművesek utcája várja a vendégeket. (www.vonyarcvashegy.hu) Fonyódon harcsa kerül az asztalra augusztus 26-27-én. A Harcsafesztiválra látogatók tánc- és gasztrobemutatókat is láthatnak, valamint koncerteket hallgathatnak. (fcHTyDdinyar.com/harcsafesztival) MW Indul a nemzetközi sajtverseny FINÁLÉ Holnap folytatódik a IV. Nemzetek Sajtversenye, ahol kiderül, hogy a magyar sajtok közül melyik nyeri el a szakmai zsűri tetszését. A megmérettetésen Európa sajttermelő országai mérik ősze tudásukat a MagyarországKedvenc Sajtja díjért. A magyar sajtokról bővebben a www.nemzeteksajtversenye.hu weboldalon. MW A séf tanácsai • A szőlölevél használatakor ügyeijünk arra, hogy ne legyen permetezett. Mindig gondosan tisztítsuk meg • Használhatunk helyette mangold-, paraj- vagy tormalevelet is. • Tölteléknek ideális a megmaradt sült hús vagy párolt zöldség is. ^ Gazdagítsuk reszelt sajttal, sajt krémmel es friss fűszernövé nyekkel. Ilyenkor a sütési Az otthon sütött kenyér az igazi AZ ALAPRECEPT TEUES KIŐRLÉSŰ KENYÉR Keverjen össze 500 g.teljes kiőrlésű búzalisztet és 125 g rozslisztet. Vájjon mélyedést a közepébe, és morzsoljon bele 20 g friss élesztőt. Öntse fel langyos vízzel, és szórjon bele egy csipet cukrot. Hagyja felfutni, majd locsolja meg 2 ek. olívaolajjal és 120 ml vízzel. A bedagasztott tésztát meleg helyen, konyharuhával lefedve kelessze a kétszeresére, majd gyúrja át. Süsse 200 fokon 45 percig. MW Tippek A VÍZ MENNYISÉGE Nem lesz száraz a kenyér tésztája, ha az első 10 percre egy kisebb, vízzel töltött tűzálló edényt állít a sütőbe. HOMERSEKLET: A hozzávalók legyenek nagyjából azonos hőmérsékletűek, a konyhában se legyen hideg vagy huzat, mert nehezebben kel meg a tészta. OLAJOZOTTAN: Enyhén olajos kézzel könnyebb gyúrni és alakítani a tésztát. A SUTŐFORMA A vekniformában készített kenyér sokáig ropogós marad, mert kisebb felületen párologhat ki belőle a nedvesség. Dúsítsa a tésztát zabpehellyel, tökmaggal, vagy csak szórja meg a tetejét tisztított napraforgómaggal. HA ROZSOS: A rozskenyér kiszáradása ellen gazdagíthatja a tésztáját egy kevés zsíros tejjel vagy citromlével. Kis ki mit tud a fűszerekről ÍZESÍTŐK Frissen a legjobb ez a három zöldfűszer, de van, amelyik szárítva is kellemes ízt ad. METÉLŐHAGYMA: Kedvelt a különféle szendvicskrémekben és fűszervajakban, de ízesítheti vele a friss salátamixet, a halhoz kínált szószokat és a tojásos ételeket is. A snidlinget mindig frissen felaprítva adja a fogásokhoz, amelyek ezáltal enyhe, de kellemes, a hagymáéhoz hasonló, fűszeres aromát kapnak. PETREZSELYEM: A Földközi-tenger partjáról származó fűszer- és gyógynövény üde íze frissen érvényesül igazán. Elképzelhetetlen nélküle a húsleves, de a főtt burgonyának, a rizsnek és a gombás ételeknek is zamatot ad. Ha túl sokat vett belőle, szárítsa ki, morzsolja össze, zárja üvegbe, így megőrzi az aromáját, vagy tegye alufóliában a fagyasztóba. BABÉRLEVÉL: A magyar konyha egyik kedvenc fűszere, de túl azon, hogy egyes fogásoknak jó ízt ad, nem sokat tudunk róla. Az örökzöld növény Kis-Ázsia és a Földközi-tenger medencéjének partvidékéről származik. Leveleit leszedésük után a napon szárítják. Levesekhez, főzelékekhez, sült húsokhoz (vadakhoz is), pácok készítéséhez használhatja. MW
