Tolnai Népújság, 2016. április (27. évfolyam, 76-101. szám)
2016-04-01 / 76. szám
2016. ÁPRILIS 1., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Töltve, csavarva, rétegezve is elkészítheti Desszertek leveles tésztából Akár maga gyúrja a leveles tésztát, akár készen veszi meg a boltban, az alábbi variációkat bátran kínálhatja egy teadélutánon, uzsonnára vagy a hétvégi ebéd utánra. Receptek: Márk Szórtja, fotók: Tucsek Tündét: Szezámpraliné mille-feuille Mediaworks/Fanny kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 adag gyors leveles tészta, 7,5 dkg + 4 ek. szezámmag, 4 ek. porcukor, 17,5 dkg kristálycukor, 1 kk. citromlé, 3,1 dl tej, 1 db vaníliarúd, 4 db tojássárgája, 2,5 dkg keményítő, 3,5 dkg puha vaj, 1 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉSE 1. Felezzük meg a leveles tésztát, és nyújtsuk ki mindkét részt kb. 3 milliméter vékonyra, majd terítsük sütőpapírral kibélelt tepsire. Fedjük le sütőpapírral és egy másik tepsivel. 165 fokos sütőben, 30 perc alatt süssük világosra. Vegyük le róla a papírt és a tepsit, és hagyjuk kihűlni. Szórjunk rá 2-2 evőkanál sze- zámmagot és porcukrot, majd süssük 4 percig 240 fokon. 2. A pralinéhoz pirítsunk 7,5 dkg szezámmagot aranybarnára. Ka- ramellizáljunk 10 dkg cukrot 1 evőkanál vízzel és a citromlével, majd keverjük hozzá a szezámmagot. Simítsuk sütőpapírral kibélelt tepsire, hagyjuk megszilárdulni, majd törjük darabokra, és daráljuk finomra. 3. Forraljuk fel a tejet a vaníliarúddal és a kikapart magjaival. Keverjük ki a tojássárgájákat 7,5 deka cukorral és a keményítővel. Adjuk hozzá a forró tejet, majd az egészet öntsük vissza a lábosba. Kevergetve, melegítve sűrítsük. Habverővel keverve hűtsük langyosra. Keverjük bele a puha vajat. Tegyük tiszta tálba, nyomkodjunk a tetejére frissen tartó fóliát, és hagyjuk kihűlni. Verjük lágy habbá a tejszínt, és keverjük a pralinéval együtt a vaníliakrémhez. 4. Vágjuk a tésztalapokat 10 x 10 centiméteres négyzetekre (a maradék tésztából kerülhetnek darabok a torta közepére). Egy tortához 5 lapra lesz szükség. Töltsük meg a lapokat a krémmel, a tetejüket díszítsük porcukorral. EGY ADAG: 1300 kcal Pálmalevél kardamommal HOZZÁVALÓK (30 DARABHOZ): 1,5 tk. őrölt kardamom, 10 dkg kristálycukor + a szóráshoz, Vi adag leveles tészta. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Keverjünk össze 1,5 tk. őrölt kardamomot 10 dkg kristálycukorral. Kb. a felét szórjuk gyúródeszkára, és helyezzünk rá Vi adag leveles tésztát. 2. Szórjuk meg a tetejét is a kardamomos cukorral, és nyújtsuk kb. 30 * 50 cm-es téglalappá. Közben folyamatosan cukrozzuk. Tekerjük fel a két rövidebb végét, hogy középen találkozzanak. Csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőbe legalább egy órára. 3. Vágjuk kb. 7 mm vastag szeletekre, fektessük sütőpapírral kibélelt tepsibe, és süssük 190 fokon 12 percig, majd fordítsuk meg, és süssük még 7 percig. EGY DARAB: 100 kcal Mandulás almagalette HOZZÁVALÓK (3 SZEMÉLYRE): V2 adag gyors leveles tészta, 8,5 dkg vaj, 8,5 dkg cukor, 1 db tojás, 8,5 dkg őrölt mandula, 1 dkg liszt, 2 alma, 1 ek. citromlé, 3 ek. cukor, 3 gombóc fagylalt. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Nyújtsunk V2 adag gyors leveles tésztát 3-4 milliméter vékonyra. Vágjunk körbe 1 centiméter ráhagyással három darab, egyenként 12 centiméter átmérőjű kerámiatálkát. Ezeket béleljük ki a tésztával úgy, hogy legyen pereme, majd tegyük hűtőbe, amíg a tölteléket elkészítjük. 2. Keverjük ki a puha vajat a cukorral és a tojással. Adjuk hozzá az őrölt mandulát és a lisztet, majd osszuk el a tésztákon. 3. Szeleteljük vékonyra az almákat, és locsoljuk meg a citromlével, hogy ne bámuljon meg. Osszuk el kör alakban a mandulakrémen, szórjuk meg 1-1 evőkanál cukorral, és süssük 200 fokos sütőben 40 percig. Tálaljuk langyosan, 1-1 gombóc fagylalttal. EGY ADAG: 732 kcal DK HÍREK A legvirágosabb éttermet keresik VERSENY A Virágos Magyar- országért versenyben idén a külön kategóriák egyikeként azt a hazai éttermet keresik, amely kiemelt figyelmet szentel a környezetének - ezzel is a Gasztroélmények éve akciósorozatot kívánják erősíteni. A versenyre május 31-ig lehet jelentkezni. viragosmagyarorszag.itthon.hu. MW Nagy fogás a halünnepen SZÉKESFEHÉRVÁR A palota városi tavaknál rendezik meg a Fehérvári Halünnepet április 2-án. 10 órától főzőverseny, folyamatos kóstolók és programok várják a vendégeket. Kutyabemutató, állatsimogató, óriásnyúl- és galambbemutató, népi játékok és oldtimer-bemutató is lesz. www.szekesfehervar.hu. MW A D-vitamin és a túlsúly... DIÉTA Sokáig úgy tudtuk, a D-vitamin a csontok és a fogak épségére hatásos. De az új kutatások szerint az immun- rendszerre, a hangulatunkra, sőt a jóllakottságérzésre és a testsúlyunkra is hatással van. A halolaj, a halak, a tojássárgája, a máj tartalmazzák ezt a vitamint, ám táplálkozással nem jut elég belőle a szervezetbe, ezért óvatos napozással vagy étrend-kiegészítőkkel érdemes pótolni a hiányt. MW Megismeri a medvehagymát? GYŰJTŐKNEK Tavasszal sokan indulnak az erdőkbe, hogy begyújtsák a kedvelt medvehagymát. Évek óta hallunk súlyos mérgezésekről is, hiszen a medvehagyma levele nagyon hasonlít a mérgező gyöngyvirágéra. Ezért jobb üzletben megvenni az alapanyagot, de az is árulkodó, ha megdörzsöli a leveleket, a medvehagyma ugyanis kellemes, fokhagymás illatot áraszt. MW Physalis Karambola Licsi Papája Sok C-vitamint tartalmaz, lédús, íze a sárgabarackéhoz vagy a sárgadinnyééhez hasonlít. Nem tartalmaz gyümölcssavat. A papája is kitűnő sonkához, füstölt lazachoz, valamint a tenger gyümölcseihez. Joghurtok és fagylaltok ízesítésére szintén kiváló. Mennyire ismeri a távoli tájakon termő gyümölcsöket? KÜLÖNLEGES A hipermarketek és a nagyobb zöldség-gyümölcs boltok polcain egyre gyakrabban tűnnek fel az egzotikus, távoli országokból származó gyümölcsök. Egyre többen fedezik fel őket és egyre szívesebben vásárolnak belőlük, mert jótékony hatásúak az egészségre gazdag rost- és vitamintartalmuk miatt. Összegyűjtöttük, melyik gyümölcsről mit érdemes tudni. a sonkáéval és a szárnyasokéval (például a kacsáéval). Mangó A friss mangó húsa lédús és krémszerű, édes íze leginkább az őszibarackéra emlékeztet. Gyakran használják fel italok, chutney-k, müzlik és joghurtok ízesítésére, valamint túrókrémmel töltött torták összetevőjeként. íze harmonizál Pitahaja A kaktuszfa gyümölcsének is nevezik, íze az egres és az erdei szamóca keverékére emlékeztet. Apró, fekete magjai szintén ehetők. Főként nyersen hasznosítható: illik tejes turmixokba, desszertekbe, süteményekbe vagy édes és fűszeres salátákba. Más néven földicseresznye. A narancssárgás gyümölcsöt lampion alakú, száraz héj védi, ami a hosszú szállítást is lehetővé teszi. Az édeskés-sa- vanykás bogyó gazdag karotin- ban és vasban. Nyersen torták és koktélok díszítésére használatos, megfőzve chutney és lekvár ízesítésére kitűnő. A csillag alakú, édeskés-savany- kás gyümölcsöt a formája miatt elsősorban torták és koktélok díszítésére használják. Héja és magjai szintén ehetők. Vajon kissé megpiritva remek hal-és húsételekhez. Ázsiában üdítőitalt, kompó- tot és kandírozott gyümölcsöt is készítenek belőle. A fehér gyümölcshús finoman savanykás ízét konzervként is megőrzi. Nyersen gyümölcssaláták remek hozzávalója, enyhén cukros fűszeres lében előfőzött licsi pedig sütemények, dzsem, jégkrém, illetve kompót ízesítésére is alkalmas. Kínában bort és likőrt is készítenek belőle.
