Tolnai Népújság, 2016. március (27. évfolyam, 51-75. szám)
2016-03-18 / 65. szám
2016. MÁRCIUS 18., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Egy kis alkoholtól teljesen új ízt kapnak a megszokott fogások Mámorító finomságok A sör és a bor nemcsak kísérői lehetnek a vasárnapi ebédnek, de a hozzávalók között is helyet kaphatnak. Mediaworks / Fanny kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Kakas vörösborban (coq au vin) HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 db fiatal kakas, 1 üveg száraz vörösbor, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 szál kakukkfű, rozmaring, 1 babérlevél, 5 szem egész bors, 0,5 dl olívaolaj, 10 dkg liszt, 10 dkg vaj, 0,5 dl olaj. A KÖRETHEZ: 4 dkg császárhús, 4 db gombafej, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg burgonya, 5 dkg brokkoli. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a zöldségeket. Öntsük rá a vörösbort. A kakast vágjuk nagyobb darabokra. A szárnyvégekből és a farhátból főzzünk alaplevet, a többit tegyük a zöldséges borba a fűszerekkel együtt, csorgassuk rá az olajat, és pácoljuk a húst 24 órán keresztül. 2. Emeljük ki a húsdarabokat a pácból, és hemperges- sük meg őket 5 dkg lisztben. Forrósítsunk fel 5 dkg vajat az olajjal együtt egy fedeles tűzálló edényben, majd süssük elő benne a húst. Adjuk hozzá a pácolt zöldségeket, pirítsuk együtt néhány percig, majd öntsük fel a páclével és az alaplével, fedjük le, és pároljuk 160 fokos sütőben 2,5-3 órán keresztül. 3. A körethez daraboljuk fel a zöldségeket, és a gomba kivételével főzzük őket félpuhára. Csíkozzuk fel a császárhúst, pirítsuk meg kissé, forgassuk össze a gombával és az előfőzött zöldségekkel, és pirítsuk együtt 5 percig. Ha a kakas már puha, vegyük ki a tálból. A szaftot szűrjük át és forraljuk fel. A hideg vajat dolgozzuk ösz- sze a liszttel, és csipegessük a forrásban lévő szaftba. Folyamatosan kevergetve sűrítsük be. Tálaljuk a húst a zöldségekkel és a vörösboros mártással. EGY ADAG 1125 kcal Sörben pácolt csirkemell diókéregben, endíviával és zöldbabbal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 70 dkg csirkemellfiié, 1 üveg pilseni sör, 1 dl olaj, 5 szál rozmaring + a díszítéshez, 8 dkg darált dió, 2 dkg vaj, 2 db tojás, tengeri só, frissen őrölt bors, 4 dkg vaj. A körethez: 4 db en- dívia, 2 db paradicsom, 2 dkg vaj, 1 dl körteié, 6 dkg felcsíkozott bacon, 20 dkg ceruzabab, 2 gerezd fokhagyma. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Sózzuk és borsozzuk meg a csirkemellet, majd locsoljuk meg a sörrel, és legalább 24 órát pácoljuk benne. Másnap a pácléből tegyünk félre 1 dl- t, a húst pedig töröljük szárazra. Forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele a rozmaringot, majd a húst, és minden oldalán süssük elő. Vegyük ki a serpenyőből, tegyük át tepsibe, és süssük 90 fokos sütőben 20 percig. Ha elkészült, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A serpenyőben maradt pecsenyelét tegyük félre. 2. Válasszuk szét a tojásokat. A fehérjét verjük kemény habbá, majd keverjük hozzá a diót és a vajat, és sózzuk, borsozzuk meg. A sárgáját is verjük fel, vonjuk be vele a húst, majd osszuk el rajta a diós fehérjét. Tegyük félre. 3. A körethez vágjuk cikkekre az endíviát, a torzsáját távolítsuk el. A paradicsomot mártsuk forrásban lévő vízbe, hámozzuk meg, magozzuk ki és kockázzuk fel. Forrósítsuk fel a vajat, tegyük rá az endíviát és a paradicsomot, öntsük alá a körtelevet, és pároljuk 7 percen keresztül. Sózzuk, borsozzuk meg. Süssük ki a bacont, és adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát. A babot forrásban lévő, sós vízben főzzük félpuhára, majd szűrjük le, és forgassuk a fokhagymás szalonnához. Pároljuk az egészet puhára. 4, Süssük a dióhabos csirkemellet 200 fokos sütőben 10 percig. A félretett pecsenyeléhez öntsünk 1 dl sörös páclét. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, és gazdagítsuk a vajjal. Ha a hús elkészült, pihentessük 5 percig, majd vágjuk mindet 2 részre. Tálaljuk a zöldségekkel, egy-egy szál rozmaringgal és a pecsenyelével. EGY ADAG: 895 kcal HIRDETÉS HÍREK Egerek és reformételek BEZÁRTÁK Egereket, tetemeket és egérürüléket találtak egy magliszteket, tésztákat és olajokat előállító csongrádi cég raktárában. Az üzem működését azonnali hatállyal megtiltották, és mintegy 10 tonnányi árut kivontak a forgalomból, a céget pedig kötelezték arra, hogy a már kintiévé termékeiket hívják vissza. Bővebben a portal.nebih.gov.hu weboldalon. MW Indul a tavasz, nyílnak a pincék PROGRAMAJÁNLÓ Újra megnyitják kapuikat az etyeki Gasztrosétány kézműves pincészetei! Esküvői garázsvásár, gyermekprogramok, borkóstolók, húsvéti sonkavásár, házi sajt és házi szörp vár mindenkit! A résztvevő pincészetek listáját és az általuk kínált finomságok (focaccia, házi kolbásszal és aszalt szilvával töltött szűzpecsenye, füstölt csülkös betyárleves) garmadáját a Tavaszindító Nyitott Pince nevű esemény facebook-olda- lán találja. MW Bábolnai Sonkafesztivál HAGYOMÁNYOS Tizedszerre rendeznek Sonkafesztivált Bábolnán. Március 19-20-án a Lovaspálya mellett hagyományos érlelésű sonkák vására és versenye, pálinka- és bormustra és kóstoló lesz a változatos programok mellett. MW A kóstolás után a húsvétra valót is beszerezheti HIRDETÉS FStámogató: Partnerek: i Kommunikációs i Médiatámogató: i 1 K crocs' <t§íP XlNOENKI Two Mjiouit : partner: § TÓTH ANDREJ ©medaworks 200 VINCE Kiadó FUMAGO KREM ES OLDAT klimovit A kockázatokról és mellékhatásokról olvassa el a betegtájékoztatót, vagy kérdezze meg kezelőorvosát, gyógyszerészét! pikkelysömör (psoriasis) kezelésére Ahámlásos viszketései börgyulladas, 3 pikkelysömör sokak életét megkeseríti. Ez a bőrbetegség leggyakrabban a testhajlatokban, vagy a fejbőrön jelentkezik es visszatérő hámlassal jar a gyulladt borfeluleten. A FUMAGO krém csökkenti a panaszok kiújulasanak gyakorisagai, növeli p a tünetmentes állapot időtartamát, a FUMAGO SK oldat előnyösen alkalmazható bármely borfeluleten, így a hajas fejboron is. Gyártja: Gradiens Kft. Tel.: 460 0804 www.gradienskft.hu Klimax ellen - hormon nélkül! KLIMOV II I Hormonmentes! • Csökkenti a klimakteriális tünetegyiittest: álmatlanság, hőhullámok, száraz bor! Hatása klinikailag igazolt! í geszségpörutár tagok olMámofhatják! Gyártja: Gradiens Kft. Tel.: 460 0804 — www.gfddienskft.hti ( ~ ■<») Ketje a gyógyszertárakban gyógynövényszaküzletekben?
