Tolnai Népújság, 2016. február (27. évfolyam, 26-50. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2016-02-28 / 9. szám
2016. FEBRUÁR 28., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 0 Minden édességet „megbolondít” a ragacsos finomság Desszertek aranyló karamellel Sült datolyapuding karamellöntettel HOZZÁVALÓK (8 SZELETHEZ): 14 dkg magozott datolya. 1 tk. szódabikarbóna, 10 dkg vaj, 11 dkg barna cukor, 2 db tojás, 15 dkg liszt. 1 tk. őrölt gyömbér, 10 dkg cukor, 5 dl tejszín + a díszítéshez. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Aprítsuk fel vagy pürésít- sük a magozott datolyát. Keverjük hozzá a szódabikarbónát, majd öntsük fel 2,5 deciliter forró vízzel, és hagyjuk állni 5 percig. Ha megpuhult, keverjünk hozzá 5 deka vajat és a barna cukrot. Végül dolgozzuk bele a tojásokat, a lisztet és az őrölt gyömbért. 2. Töltsük a masszát egy sütőpapírral kibélelt, 20 centi- méteres tortaformába, és süssük 200 fokon körülbelül 45 percig. Közben karamellizál- juk a cukrot 5 deka vajjal. Öntsük fel a tejszínnel, keverjük simára, és hagyjuk kihűlni. Tálaljuk a meleg süteményt a ka- ramellszósszal és a tejszínhabbal. Könnyű karamelikrém HOZZÁVALÓK (4 ADAGHOZ): 15 dkg cukor, 5 db tojássárgája, 6,2 dl tej, 3,5 dkg kukorica- keményítő, 4 dkg vaj. 3 ek. rum, 1 tk, só. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Karamellizáljuk a cukrot 4 evőkanál vízzel. Keverjük simára a tojássárgájákat, Öntsünk rá fél liter forró tejet, és adjuk a ka- ramellhez. Keverjük csomómentesre 1,2 deciliter tejben a kukoricakeményítőt, és ezt is adjuk hozzá. Folyamatosan kever- getve melegítsük, amíg be nem sűrűsödik. 2. Keverjük hozzá a vajat, a rumot és a sót. Adagoljuk tálkákba, és ha kihűlt, tegyük a hűtőbe pár órára. Tálaljuk tejszínhabba!, sós karamellával, reszelt tejcsokoládéval. + 1 RECEPT: SÓS KARAMELL Karamellizáljunk 15 dkg cukrot 0,6 deciliter vízzel és 1 teáskanál citromlével. Ha már arany- barna. keverjük simára 0,8 deciliter habtejszinnel. Adjunk hozzá 3 dekagramm vajat és egy nagy csipet tengeri sót. Banános kalácspuding HOZZÁVALÓK (8 ADAGHOZ): 6 dl tejszín, 1,25 dl tej, 4 db tojás, 9 dkg cukor, só, 0,5 tk. vaníliakivonat, 30 dkg kalács, 3 db banán, 4 dkg vaj + a tálakhoz, 3 ek. barna cukor, 1,5 ek. sötét rum, 12,5 dkg porcukor. 1. Forraljunk fel 3,7 deciliter tejszínt a tejjel. Keverjük ösz- sze a tojásokat, a cukrot, egy csipet sót és a vaníliakivonatot. Lassan, kevergetve öntsük hozzá a tejszínes tejet, és hagyjuk langyosra hűlni. 2. Kockázzuk fel a kalácsot, és sütőpapírral kibélelt tepsiben pirítsuk meg 180 fokon 7 perc alatt. Hámozzuk meg és kari- kázzuk fel a banánokat. Melegítsünk fel 3 deka vajat, oldjuk fel benne a barna cukrot, és keverjünk hozzá 1 evőkanál sötét rumot. Forgassuk meg benne a banánkarikákat. 3. Vajazzunk ki egy tűzálló tálat. Tegyük az aljára a kalács harmadát, majd a banán harmadát, és így tovább felváltva még kétszer. Öntsük le a tejszínes keverékkel, és hagyjuk állni 15 percig, közben néhányszor nyomkodjuk meg a kalácsot. Tegyük 150 fokos sütőbe 45 percre. 4. Karamellizáljuk a porcukrot 3 evőkanál vízzel. Adjunk hozzá 2,3 deciliter tejszínt, 1/2 evőkanál rumot, 1 deka vajat és egy csipet sót. Kanalazzuk a még langyos kalácspuding tetejére. Ebben van-E adalékanyag? HIRDETÉS VESZÉLYES? A modern élelmiszeripar rengeteg olyan adalékanyagot használ, amely intenzívebb ízt, szebb színt, vagy hosszabb eltarthatóságot biztosít a készítményeknek. A legtöbb problémát az ételadalékok közül jellemzően a tartósítószerek (főleg a nát- rium-benzoát, a nátrium-glu- tamát, a szorbinsav és a sza- licilek) okozzák, de az ízfoko- zók szintén gyakran váltanak ki súlyos allergiás reakciót. Az élelmiszeriparban az úgynevezett E-számok rendszere hivatott arra, hogy a használt nyelvtől függetlenül egyértelműen megjelölhetőek legyenek az adott termékben található adalékanyagok. ALLERGIÁT OKOZHATNAK • Az E-621-es számmal ellátott nátrium-glutamátot általában ízfokozóként adagolják a húskészítményekhez. Fogyasztása az arra érzékenyeknél nyak- és hátfájást, gyengeséget, szapora szívverést, fejfájást okozhat. • Az E-211-es számmal jelölt nátrium-benzoát nyomokban természetes alkotóelemként is jelen van számos élelmiszerben, így a tejtermékekben, a gyümölcsökben, a mézben. Tartósítószerként adagolva azonban az arra érzékenyeknél allergiát, asztmát és csalánkiütést okozhat. • A szorbinsav egy természetben is megtalálható szerves vegyület. Gátolja az élesztő-, a penészgombák és néhány baktérium szaporodását Az arra érzékeny embereknél irritálhatja a bőrt és a nyálkahártyát. • A lekvárok, dzsemek és szörpök eltevésére használt szalicileket a láz- és fájdalom- csillapításra alkalmas gyógyszerek összetevői között is megtalálhatjuk. De fogyasztásuk csalánkiütést, nyelvzsibbadást, nehézlégzést okozhat. VR a 1(5 A felhasznált adalékanyagokról a termékek csomagolása tájékoztat r, rír ÖM' Salvus gyógyvizes iphalációval és orrspray-vel is kezelhető sokféle folyamatosan visszatérő felső légúti betegség. A találmány nem új, már az ötvenes évektől ismerjük és napjainkban Is egyre többen használjuk. Ablonczy Mária fül-prr-gégész szakorvoshoz náponta érkeznek olyan beteg gyerekek, akik krónikus mandula, garat, középfül vagy arc- üreg-gyulladásra panaszkodnak. Hiába gyógyulnak meg, pár hónap múlva kiújulnák a tünéteik. A Salvus vizes inhalációt szoktam nekik javasolni, mivef ez a lúgos víz úgy oldja fel a váladékot, mint a szappan a koszt - magyarázza Ablonczy Mária, a II. Sz. Gyermekklinika szakorvosa. A száraz köhögést nagyon hatásosan szünteti meg, ezért sok bronchitises beteg is megkönnyebbül a használatakor. A több mint 5Ö0 méterről feltörő gyógyvíz nemcsak a légúti, hanem a reflux betegség kezelésére is alkalmas. A reflux eredendően gyomorbetegség, a gyomorszáj nem záródik le rendesen, vagy a kelleténél többször nyílik ki, ezért a gyomortartalom visszakerül a nyelőcsőbe. Ezek a betegek gyakran torokfájásra panaszkodva jönnek hozzám, és igen meglepődnek, amikor kiderül, hogy mi a bajuk, és hogy milyen egyszerűen lehet kezelni azt - magyarázta az orvos. A túlzott gyomorsavtúltengést lehet Salvus gyógyvízzel enyhíteni, a száj és orrspray pedig a nyelőcső bántalmait kezeli. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógyter- mék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható. r •» i
