Tolnai Népújság, 2016. január (27. évfolyam, 1-25. szám)
2016-01-22 / 18. szám
14. MEGYEI KÖRKÉP 2016. JANUÁR 22., PÉNTEK Baráti társaságok, céges csapatok is szívesen vállalkoznak rá a jó hangulat miatt Divatba Jött a falusi disznóvágás Divatos lett a házi disznóvágás, baráti társaságok, céges rendezvények egyik attrakciójává vált. Van, akiben gyermekkori, nosztalgikus emlékeket ébreszt, de a többség inkább a haszon reményében vállalkozik erre az eseményre. Mauthner Ilona ilona.mauthner@partner.mediaworks.hu TOLNA MEGYE Reggel fél hétre a bá- taszéki Simon családnál minden készen állt, hogy az idei második disznóvágást elkezdjék. A hőmérő mínusz 5 fokot mutatott, ideális volt az időjárás erre az eseményre. A jó kedvet fokozta a házi pálinka. A böllér és segédei is erőt merítettek, majd a közel 200 kilós állatot először egy pisztollyal elkábították, majd leszúrták. A háziasszony egy nagy edénybe vért fogott, egy kevés sóval kevergette, mert ez kell a hurkához. A perzselést követően feldarabolták az állatot. Majd a hurkának, kolbásznak álltak neki. A sonkákat, szalonnákat besózták és egy nagy kádba tették, a nyers hús pedig a mélyhűtőbe került. A háziasszony elmondása szerint megéri a sertéssel kínlódni, mert ennyi húst nem tudnának megvenni a boltban. Az „alapanyagot” májusban vették meg, úgy 80 kilósán, és nevelték december közepéig. A két disznó felnevelése 40 ezer forintba került. Azon lehet vitatkozni, hogy érdemes-e disznót vágni. Az azonban biztos, hogy a legjobb házias ízeket így tudjuk biztosítani a családnak Füstölt kolbász háziasán Nem kell ahhoz disznót vágni, hogy igazi, finom, házilag is könnyen elkészíthető füstölt kolbászunk legyen. Igaz, az alapanyagokon kívül kell hozzá egy kolbásztöltő gép, illetve kell keresni valakit, aki megfüstöli a végeredményt, ma már ugyanis otthon nagyon kevés helyen van erre lehetőség. A kolbásznak elég 7-9 napos füst. de a füstöléshez érteni is kell. az úgynevezett hideg füst jó a kolbásznak. Íme egy jó recept ehhez: 7 kg sertéslapocka (darálva), 3 kg füstölt szalonna (vagy tokaszalonna). 18 dkg só (ha sütni- valónak szeretnéd, akkor kevesebb), 4 dkg bors (őrölt), 4 dkg őrölt fűszerkömény, 10 dkg fokhagyma (összezúzva), 15 dkg fűszerpaprika (őrölt, csemege). A belet alaposan kimossuk, először szódabikarbónás vízben, majd tiszta vízben többször. A darált húsokat egy nagy edénybe tesszük (például húsos ládába), rászórjuk az ösz- szes fűszert és a fokhagymát. Nagyon alaposan összedolgozzuk, majd töltőgép segítségével a bélbe töltjük. Két napig hideg helyen pihentetjük, majd fel- füstöltetjük. Orjára vágjuk, vagy karajra a malacot Alaposan át kell gondolni a disznóvágás előtti napokban, hogy mit kell előkészíteni a nagy művelethez. Van olyan ház, ahol azzal kezdődik a „móka", hogy kora reggel az abáló üst alá begyújtanak, majd elektromos sokkoló-fogóval elkábítják a disznót, végül a böllér a nyaki artériák egyikének átvágásával kivérez- teti az állatot. A kifolyó sertésvért felfogják és leforrázzák az üstházban melegített forró vízzel. Az állat szőrzetét forrázással és pörköléssel, majd vízzel feláztatva késsel kaparva távolítják el. A pörkölést ma már jellemzően propán-bután gázpalackkal és perzselővei végzik. Ezt követően lemossák az állatot. A hasítás vagy bontás kétféle lehet, de mindkét bontási műveletet megelőzi a sertés hasoldali felhasítása, a belek, belsőségek kivétele, valamint a fej és a háj eltávolítása. Az egyik módszer az orjára bontás, amikor a gerinc melletti bordacsontokat elvágva a gerinc egyben marad. A másik a karajra bontás, amikor a gerincet pontosan középen kettéhasítják. Ezt a műveletet nagy késekkel, a csontoknál bárddal végzik. Ezután kerül a bontóasztalra, a sertés, ahol aztán a féldisznókat további fő részekre (fej, tokaszalonna, háj, oldalas, sonka, szalonna, csülök, köröm) bontják. A két „féldisznóról” lefejtik az oldalast, kivágják a szalonnát, majd a karajt, és a sonkákat. Az egyéb húsrészeket aprítják a töltelékek részére. M. I. HIRDETÉS TE OLDALAD. TE OLVASOD. HIRDETÉS A TOLNA MEGYEI ONLINE A Vendesz Kkt Pollack utcai üzletében a disznóvágáshoz is megtalálhatók a szükséges felszerelések. A főzőüsttől a húsdarálóig, a hurkatöltőtől a húskampóig minden, akár egyedi igényeket is kiszolgáló - pld. eszközöket is árusítunk. A disznótoros vacsorához egy elegáns Zsolnay, Hollóházi étkező vagy egy szolidabb fatányéros garnitúrát is kínálunk vásárlóinknak. Vendesz Kkt. 7100 Szekszárd, Pollack M. u. 93 Tel: 74/312-053, 74/510-741, Fax: 74/510-740 Web: www.vendesz.hu Nyitva: 8-16.30 PORCELÁN MÁRKABOLT Szekszárd, Kiskorzó tér 3. Tel: 74/416-988 vjmcsz HIRDETÉS További részletek a 06-40/510-510-es telefonszámon vagy a teol.hu/megerielofizetni internetes oldalon! A nyereményjáték időtartama: 2015 június 1. - 2016. január 31. Színesebb, szórakoztatóbb tartalom Csütörtökön rejtvénymelléklet FIZESSEN ELŐ ES NYERJEN! Most hetente 25 000 Ft értékű vásárlási utalványt sorsolunk ki 4 4
