Tolnai Népújság, 2015. november (26. évfolyam, 256-280. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2015-11-29 / 44. szám
2015. NOVEMBER 29., VASARNAP SZTORI Attól, hogy egy étel meghonosodott nálunk, még nem biztos, hogy a miénk rack Obama, Ferenc pápa - nehéz olyan hírességet találni, akiről mint kérés, Zaya Vandan ne hallott volna. No, napjaink magyar politikusa némiképp érthetően hiányoznak a listáról. A divathullámok persze jellemzőek, az Alkonyaitól pirkadatig című kultfilm idején George Clooney modern törzsi nyaktetkója aratott, s mindig kedveltek a különféle szövegek, idézetek. Előfordulnak horrorbeütésű figurák is. Olykor teljes testet betöltő, jakuza-típusú színes megrendelések is jönnek. Ma már nem lehet olyan szakmát mondani, amelynek képviselői tabuként tekintenének a tetoválásra. Orvos, ügyvéd, sőt, egyházi ember is tetováltat, utóbbi Jézus életét a felsőtestére. De a hit nem oly múlékony, mint a percce- lebek népszerűsége. Balassa Tamás Megküzdünk a kü rtőska I ácsért Hagyományos román termékként regisztráltatná az EU-ban a kürtőskalácsot Románia, de nem lesz egyszerű dolguk, mert hazánk is megküzd érte. Fábos Erika HUNGARIKUMOK Romániában eddig egy szilvalekvár rendelkezik a hagyományos termék megnevezéssel. Achim Irimescu, a romániai mezőgazdasági miniszteri tárca várományosa jelentette be, hogy a kürtőskalács mellett a szebeni szalámi, az Ibanesti-i sós túró és a bar- casági Novae füstölt hal európai védettségét szeretnék elérni. De a Magyarországon bejegyzett Nemzetközi Kürtőskalács Szaktestület már 2013 decemberében kezdeményezte, hogy hagyományos különleges termékként jegyeztessék be a kürtőskalácsot az Európai Unióban. A testület azért alakult, hogy védettséget szerezzen a székely-magyar sütemény számára. Az agrártárca be is jelentette: fellépnek a kürtőskalács „hagyományos különleges termék“ uniós bejegyeztetése érdekében. Horváth Dezső gasztronómiai szakíró szerint a kürtőskalács eredetije se nem román, se nem magyar. A XVIII. századi magyar szakácskönyvekben nem szerepelt, holott egy 1450-es heidelbergi leírás már közzéteszi a dorongos kőt- tes sütemény, vagy a dorong fánk receptjét, ami szinte a kürtös kalácsé. Ha tehát dönteni kell, az eredeti recept inkább német. „Más kérdés, hogy Erdélyben megmaradt és a napi konyha részévé vált, míg Németországban elfelejtették. Újabb kori hódítása tehát Erdélyhez kötődik. Szoktak úgy igazságot tenni, hogy a kürtőskalács „keletkezését” onnan számítják, amikortól a karamellizált cukor rákerült, ezt erdélyi újításnak tarják” - mondta Horváth Dezső. Ha a kürtös kalács nem is biztos, két olyan édességünk van, ami rögtön világhírű lett, ahogy elkészült. A Dobos-torta, Dobos C. József keze munkája, aki nem is cukrász, hanem szakács volt és 1885-ben született meg a híres desszertje. Az 1958-as Brüsszeli Világkiállítás magyar éttermében pedig a Rákóczi túróslepény volt a legnagyobb siker, ahol Rákóczi János volt a konyhafőnök. Ő kreálta a híres süteményt, s ugyancsak szakács volt. Nemcsak a sütemények között van marakodás azon, melyik nemzet sajátja egy recept. A magyarnak tekintett lángos, a lecsó vagy a töltött káposzta sem magyar ételek. Nehezíti a dolgot, hogy az első magyar nyelven írt szakácskönyv csak a 17. századból maradt ránk.- Az első nyomtatott magyar nyelvű szakácskönyv legrégebbi fennmaradt kiadása Szakácsmesterségnek könyvecskéje címmel 1695-ben jelent meg Kolozsváron, Misztótfalusi Kis Miklós nyomdászműhelyében - mondta Horváth Dezső. - Mivel az 1695. évi példányok címlapján az olvasható, hogy „most megbővíttetvén több szükséges és hasznos étkek nemeinek készítésével”, létezett korábbi kiadás. Mivel a leírt receptekben több nemzedék tudása is felhalmozódhatott, úgy ez a 16. századi magyar konyháról is képet ad. Ebből kiderül, hogy a káposztás ételek közül rengeteg tekinthető magyar ételnek, mert már az első ismert receptgyűjteményünkben, több mint húsz káposztás leírás volt. Többségük Erdélyből került a magyar konyhába. A török hatás is erős a gasztronómiánkra, tőlük kaptuk például a lángost és a töltött káposzta is az ő közvetítésükkel jutott el hozzánk." Horváth Dezső szerint a pásztor ételek magyar ételek, akár még a honfoglaláskori gyökereket is őrzik. Legelismertebb a gulyás.- A klasszikus vagy igazi gulyás receptnek azt tekintjük, amiben pirospaprikát is használtak - mondta Horváth Dezső. - Ez 1826-ban jelent meg, egy kassai szakácskönyvben. Ez az ételünk olyan népszerű, hogy már 1868-ban egy egész szakácskönyvet szenteltek neki, franciául íródott és Strasbourgban jelent meg, de nemrégiben Amerikában az ötödik legszeretettebb étel volt egy közvélemény-kutatásban. A halászlé, a pörköltek ugyancsak a magyar konyhához tartoznak és igaz még nem évszázados, de eredeti magyar recept a brassói aprópecsenye, a székely káposzta, vagy az újházi-tyúkhúsleves is, ami hivatalosan kakasból készült. Különbség tehát, hogy egy étel csak elterjedt, meghonosodott nálunk, vagy az eredete ide köthető. A leghíresebb magyar szakácskönyv sem magyar, hanem fordítás Az elmúlt években legdivatosabb magyar szakácskönyv az 1829- ben megjelent Czifray István által jegyzett receptgyűjtemény. Erre úgy szokás hivatkozni, mint magyar konyha valódi értékeit bemutató gyűjteményre. Horváth Dezső szerint azonban ez a könyv nem magyar és nem is az a szerzője, akinek tulajdonítják.- Trattner Mihály kiadásában, 1818-ban már megjelent egy szakácskönyv, amit németből fordított CZ. I. monogrammal a „szerző” - mondta Horváth Dezső. - Tudjuk, hogy ez a jelölés Czövek István jogászt jelöli és az 1829-ben megjelent könyv, az 1818-as bécsi szakácskönyv fordításának, harmadik kiadása. A félreértés onnan eredhet, hogy 1829-ben Trattner már nem élt, veje vette át a könyvkiadót és nem tudhatta kit takar a monogram. Élt azonban akkoriban egy híres szakácsmester, akit így hívtak, de az egészen biztos, hogy a híres Czifray könyvet, nem Czifray István írta, mert az egy osztrák gyűjtemény fordítása. Obamát, Ferenc pápát Lenint, valamint a kevésbé örök szerelmet is tetováltatják BŐRRE MENŐ I AZ ÖNKIFEJEZÉS Ma már nem tabu a tetoválás: orvos, ügyved, de olykor meg egyházi ember is tetováltat BŐRRAJZ Nem is volt olyan rég, 1990 környékén, amikor a test tetoválása itthon bűnös viselkedésnek számított, viselőinek a legtöbben látatlanban kiosztottak volna egy életfogy- tiglant. Az előítélet a bör- töntetkókból, az alkarra varratott átszúrt szívekből és Szeretlek Bözsik- ből indulhatott. Ehhez képest ma már divatos a tetovált test. Zaya Vandan, a Tetoválok Éjszakájának szervezője elmondja: amíg ma csak Budapesten több száz szalon működik (sajnos, de erről később), addig 1993-ban a másodikat nyitotta férje, Sárközi Zsolt. Ő 1990-ben még titkolta, uuvei íug- lalkozik, pár évvel később a Dark Art Tatoo nemzetközileg elismert, hosszú várólistás művésze lett. A 90-es években az alkotók külföldi magazinokat forgattak, kísérletezgettek. Aki igazán ügyesen dolgozott, annak híre ment. Az áttörést a 2000-es évek „ipari forradalma“ hozta meg, korszerű anyagokra és berendezésekre cserélve a kellékeket. Később a tengerentúlon elindultak a va- lóságshow-k, a Miami Ink, az LA Ink, ami a boomot jelentette a teStar Wars-minták és ajándék tetkó a Tetoválok Éjszakáján toválásban. Fiatalok tömege akarta ezt a szakmát választani. Az eredmény az lett, hogy sok művész mellett sok „kutyaütő is gyakorolja e tevékenységet“. Vizsga hazánkban nem kell hozzá, tanfolyamokon lehet tanulni, szemben Ausztriával, ahol anatómiai, szövettani, virológiái modulokból kell vizsgázni. A Tetoválok Szakmai és Érdek- védelmi Egyesülete próbál fellépni azért, hogy a szakma letisztulSzázkét művész egy időben lesz látható alkotás közben az idei Tetoválok Éjszakáján, ahol a látogatók ajándék egy tetoválással is gazdagabbak lehetnek. A tehetséges fiatalok mellett a rendezvényen nemzetközileg elismert, több hónapos, jón, a tetováltatok ötletszerű ösz- szekaristolás helyett művészi kivitelezéssel, felelős alkotóval találkozzanak. Zaya Vandan számos példát említ, amikor a tétováiénak meg kell próbálnia lebeszélnie a megrendelőt.- Tizennyolc év alatti fiatalokat nem szabad vállalni, mert kiforratlanok, a tetoválás viszont hosz- szú távú döntés - mondja Zaya Vandan. - Szívesen járunk gimnáziumokba, hogy beszéljünk a fiavagy akár éves várólistás művészek is részt vesznek. Az esemény mögött áll a Tetoválok Szakmai és Érdekvédelmi Egyesülete (TSZÉE), biztosítva a művészi kivitelezést. A rendezvényen piercerek is dolgoznak, akik szintén sorsolás alapján tatoknak a tetoválásáról, sok helyen szívesen fogadnak, másutt lecsapják a telefont. A szakértő hozzátette, érdemes lebeszélni a tetoválásra vállalkozókat arról is, hogy elsőre látható helyre, kézfejre, nyakra, arcra kérjenek mintát. Ezeket a felületeket csak akkor célszerű választani, ha máshol már nemigen van hely. Szintén helyt kell állni, ha valaki a szerelme arcmását szeretné magán látni. Ennek ugyaningyen helyeznek be testékszereket. Az esemény a Csillagok hábo- rúja-sorozat előtt tiszteleg: 15 művész Star Wars-mintával készül a rendezvényre, amelyet a Dürer Kertben és Dürlinben rendeznek december 5-én. is, ha lesz, nem fog örülni a következő partner. És nehéz az arcból Mária-képet kreálni, aztán a túl sok takaró tetoválásból előállhat egy nagy fekete négyzet - mosolyog a lehetőségen a szervező. Nemcsak a tetoválás megítélése, a minták trendje is változott. A 90-es évek elejét a nonfiguratívok uralták, mára a realisztikus ábrázolások népszerűek. Ebből viszont: bármi, illetve bárki. Lenin, Che Guevara, Dosztojevszkij, Ba-
