Tolnai Népújság, 2015. november (26. évfolyam, 256-280. szám)
2015-11-27 / 278. szám
2015. NOVEMBER 27., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Unja a megszokott ízeket és textúrákat? - Próbáljon ki valami újat! Zöldségfélék átvariálva - ahogy még nem kóstolta Cseh János séf, a Modern Magyar Konyha mozgalom alapítója átalakított néhány jól ismert fogást. Az új elkészítési mód pedig voltaképpen új fogásokat és új ízeket eredményezett. Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworl£s.hu Karfiolkrém grillezett csirkemellel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg csirkemell, 6 dkg só, 14 dkg vaj, 80 dkg karfiol, 5 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tk. ecetes torma, 1 db kápia paprika, friss petrezselyem, olívaolaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Húzzuk le a csirkemellekről a bőrt. Keverjük a sót 1 liter vízbe, és tegyük bele a húst legalább 1 órára, így egyenletesen sós lesz. Ezután mossuk le, és töröljük szárazra. 2. A bőrt vágjuk kis kockákra, és száraz serpenyőben süssük ropogósra. A visszamaradt zsiradékot szűrjük le, és 1 evőkanálnyin pirítsuk meg a melleket, ezután fedjük le, és lassú tűzön pároljuk kb. 25 percig. Ezután vegyük ki a húst, a serpenyőbe pedig öntsünk egy kevés vizet, főzzük fel, adjunk hozzá 4 dekagramm vajat, majd szűrjük át a szaftot. 3. Szedjük rózsáira a karfiolt, forrázzuk le, majd tegyük lábosba. Öntsük rá a tejet és annyi vizet, hogy ellepje. Főzzük puhára, szűrjük le és pürésítsük. Közben adjunk hozzá 10 dekagramm vajat, a tejfölt és az ecetes tormát. 4. Pirítsuk meg kevés vajon a kockákra vágott kápia paprikát. Szedjük a karfiolpürét a tányérokra, tegyük mellé a három szeletre vágott mellet, szórjuk meg a paprikával és a tepertővel, majd locsoljuk meg egy kevés szafttal és pár csepp felaprított petrezselyemmel elkevert olajjal. EGY ADAG: 750 kcal Krumplihasábok mangalicaoldalassal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 dl tejföl, só, bors, 1 kg mangalicaoldalas, zsiradék a sütéshez, 1,5 fej hagyma, 3 gerezd összezúzott fokhagyma, 1 db paradicsom, 80 dkg burgonya (ha szezonja van, újburgonyát is használhatunk), 0,5 dl olaj, 1 db babérlevél, 1 csipet majoránna, 2 dl zöldségalaplé. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Tegyük a tejfölt sűrű szövésű anyagba lecsepegni egy éjszakára, hogy besűrűsödjön. 2. Sózzuk, borsozzuk és hagyjuk állni 1 órát, majd vágjuk kisebb darabokra. Tegyük kevés zsiradékkal egy lábosba 1 fej felaprított hagymával, az összezúzott fokhagymával és a kockákra vágott paradicsommal együtt. Öntsünk alá egy kevés vizet, és lefedve pároljuk 1 órán át. A vége felé vegyük le a fedőt, hogy besűrűsödjön a szaft. Ha elkészült, szedjük ki a húst, és pürésítsük a zöldségeket a szafttal, majd főzzük megfelelő sűrűségűre. 3. Vágjuk hasábokra a megtisztított burgonyát, és pirítsuk meg a felforrósított olajon. Fűszerezzük sóval, a babérlevéllel és a majoránnával, majd pároljuk lefedve 15 percig. Ha elpárolgott a leve, öntsünk hozzá egy keveset a zöldségalapléből. Fedő nélkül pirítsuk meg, majd szedjük ki. 4. A visszamaradt zsiradékon pirítsunk meg 1/2 fej felaprított hagymát, öntsük fel egy kevés alaplével, és pároljuk el. Ezt ismételjük meg néhányszor, majd vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a tejfölt. Szedjük a burgonyát tányérokra, és locsoljuk meg a tejfölös mártással. Kínáljuk a szafttal meglocsolt hússal. EGY ADAG: 1555 kcal Párolt zöldbab pirított csirkemájjal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg póréhagyma, 4 ek. libazsír, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 tk. édes-nemes paprika, 0,5 dl vörösbor, 50 dkg csirkemáj, só, bors, 1 csipet majoránna, 60 dkg ceruzabab, kakukkfű, 2 fej fokhagyma, 1 fej hagyma, 1 tk. burgonyakeményítő, 2 dl tejföl, 2 ek. fehérborecet, 2 tk. cukor. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Pároljuk meg a felkariká- zott póréhagymát 2 evőkanál libazsíron, adjuk hozzá a paprikát, majd a paradicsomot felkockázva. Ízesítsük az édes-nemes paprikával. Öntsünk hozzá 0,25 deciliter vörösbort, pároljuk el, majd tegyük bele a csirkemájat. Fűszerezzük sóval, borssal és majoránnával. Öntsünk hozzá 0,25 deciliter bort, és főzzük fedő alatt kis lángon 8 percig. 2. Vágjuk le a ceruzabab végeit, és főzzük 1 liter sós, kakukkfüves vízben 5 percig. 3. Süssünk 2 fej félbevágott fokhagymát 140 fokon fél órát. Pirítsuk meg 2 evőkanál libazsíron a felaprított hagymát. Engedjük fel egy kevéssel a bab főzőlevéből, és pároljuk el. Ezt többször ismételjük meg, majd öntsük fel 2 deciliter főzőlével. Főzzük össze a burgonyakeményítő és a tejföl keverékével. Ízesítsük a fehérborecettel, cukorral, sóval és borssal. Kínáljuk a zöldbabot a tejfölös mártással, a májjal és a fokhagymával. EGY ADAG: 450 kcal HÍREK Bor + sajt = tökéletes páros! Fókuszban az újbor és a sajtok FESZTIVÁL Ha a hétvégén a fővárosban jár, érdemes a Vaj- dahunyadvárba kilátogatnia az Újbor és Sajt Fesztivál különlegességeiért. Az idei év frissen készült borai mellett a korábbi évjáratok különlegességeit, valamint hazai és a határon túli sajtkészítők termékeit is megkóstolhatja. Különböző programokon is részt vehet. www.ujboressajtfesztival.hu MW ízletes disznólkodás PROGRAMAJÁNLÓ A hétvégén két helyszínen is a disznótoros ízeké lesz a főszerep! • Immár kilencedik alkalommal rendezik meg a Szennai Hurkafesztivált szombaton, a programban a hurkakészítésen kívül változatos színpadi programok is szerepelnek. További információk: www.szenna.hu . • A Tisza Tavi Ökocentrum Disznótoros Hétvégét szervez, szombaton disznóvágással és az állatból készült finomságokkal várják a látogatókat az Aranyosi-dombi tanyán! Részletek a www.ttoc.hu honlapon. MW Jó választás az ananász? DIÉTA Az ananászt szokás úgy emlegetni, mint a diétát segítő szupergyümölcsöt. Nos, az egzotikus különlegesség 100 grammja az érettségtől függően 12-50 gramm gyümölcscukrot tartalmaz, ezért hetente 2-3 alkalommal, délelőttönként nyugodtan elfogyaszthatunk belőle 150-200 grammot. De fontos tudni, a konzervnek a cukortar talma legalább a duplája, mint a friss változatnak, a vitamin és az ásványianyag-tartalom pedig csökken, ezért ebből hetente egyszer 100 grammnál többet nem ajánlott megenni. MW Ha megfelelően tároljuk a terményeket, akár tavaszig i^jallnak , Igazi kincstár lesz a ka MINŐSÉGMEGŐRZÉS A szűkös téli hónapokban is élvezhetjük a zöldségek és gyümölcsök sokaságát megfelelő tárolással. Hosz- szú távra az egyenletesen hűvös, száraz és fagymentes helyiség a legjobb. Alaposan takarítsa ki, a falait pedig - lehetőleg kétszer - kenje át mésztejjel. Ha némi réz- gálicot is kever bele, elejét veheti a penészgombák megjelenésének. A műanyag festékek nem jók, mert akadályozzák a fal természetes szellőzését. FÜZÉREK A lila, a vörös- és a fokhagyma szárát fonja össze, a fűszerpaprikát a szárakat átszúrva fűzze, s akassza fel. A levágott szárrészű hagymaféléket egy régi, minden fej után összekötött nejlonharisnyában fellógatva, illetve szellős kosárban, lapos rekeszben, fatálcán szétterítve is tárolhatja. BURGONYA Száraz időben szedje fel, és hagyja szikkadni, mielőtt letisztogatja. Töltse papír- vagy jutazsákba, rakja halomba hűvös, sötét helyen. Műanyag zsákban megrohadhat, a fénytől kicsírázik vagy megzöldül, és mérgező anyagok keletkeznek benne. Havonta vizsgálja át a gumókat. HÜVELYESEK Eltárolás előtt válogassa ki a ráncos, törött vagy rágott szemeket. A szárazbabot, a borsót és a lencsét a legjobb sötét helyen, vászonzsákban tartani, de a légmentesen lezárt műanyag doboz, nejlonzacskó vagy csavaros tetejű befőttesüveg is megfelelő. Ha magukba szívhatják a nedvességet, a babfélék megromolnak. A kerek lyukak zsizsikre utalnak, ilyenkor dobja ki a babot. GYÜMÖLCSÖK A hibátlan almát, körtét szárral fölfelé, egymástól ujjnyi távolságban helyezze polcra, rácsos állványra, vagy ütődésmentesen rakosgassa műanyag, illetve lécrekeszbe. Ne bélelje ki, mert a nedves papír a legjobb táptalaj a penészgombáknak! A birsalmát és -körtét külön tárolja, mert a többi gyümölcs átveszi erős illatukat. Csemegének birsalmasajtot készíthet belőlük. MW A hüvelyeseket és a száraz tésztát is tárolhatjuk befőttesüvegekben Más is lehet, mint mákos tészta MAGYAROS A magyar konyha történetében fontos szerepet játszanak az egyszerű alapanyagokból készített tészták. Ha nincs ötlete, hogy milyen olcsó ételt főzzön holnap ebédre, listánkban biztosan talál kedvére valót! BAKONYI PALACSINTA A hagyományos módon elkészített palacsintát egy a gomba- paprikáshoz hasonló raguval töltik meg, és tejföllel meglocsolva tálalják. Egyes receptek a tölteléket hússal gazdagítják. KÁPOSZTÁS KOCKA A fonnyasztott hagymán megpárolt káposztát sós vízben kifőtt tésztával forgatják össze. Érdekessége, hogy sokan cukorral meghintve fogyasztják. KRUMPLIS TÉSZTA Igazán laktató a hagymás paprikás burgonya és a főtt tészta párosa. Elkészítése gyors és egyszerű; a maradék paprikás krumplit is felhasználhatjuk hozzá. PAPRIKÁS CSIRKÉS RÉTES A rétes nemcsak édes töltelékkel finom. A magyaros töltelékhez a húst falatnyi darabokra kell vágni, a behabart mártást pedig sűrűre beforralni, hogy az ne áztassa el a rétestésztát. NOKEDU Vagy más néven galuska. Nemcsak levesbetétként, de szaftos ételek köreteként is kínálják. A sós vízben kifőzött galuska, néhány felvert tojással lepirítva pedig már önálló fogás. MW »
