Tolnai Népújság, 2015. május (26. évfolyam, 102-125. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2015-05-31 / 19. szám
2015. MÁJUS 31., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA Q Bundában, fűszerként, süteményekhez vagy kandírozva tálalt szirmok Illatos virágok a konyhában Halmos Monika családjában természetes volt, hogy az ételek elkészítéséhez virágokat is használnak. Azóta több virágos receptgyűjteményt készített, és elmondhatjuk, az ehető virágok hazai szakértőjévé vált. VR-összeállítás KONYHÁKÉRT Kislányként természetesnek tartotta, hogy a nagymama bundában sült akácvirágot tesz elé az asztalra, és a kertben is kedvére kóstolgathatja a virágokat. De Halmos Monika szívesen rágcsálta az illatos petúniát, a palacsintatésztába forgatott bodzavirágot vagy a rózsaszirmokat is, amelyek akkoriban a családi receptkönyvekben is helyet kaptak. Évtizedekkel később - amikor már gasztronómiai fotózással és írással foglalkozott - kezdte el megint felfedezni a virágok ilyen jellegű felhasználásának lehetőségét. A hazai és külföldi irodalomban kutatta a recepteket, történeteket, rég elfeledett népi bölcsességeket, mígnem könyv alakban is közzétette a Magyar- országon legismertebb vadon termő és kiskertben termeszthető ehető növények, illetve az ezekből készíthető receptek gyűjteményét. „Az erdő kincseiből, a gyomokból rengeteg finom étel, saláta és főzelék készíthető, amelyek a válságos időkben sokak számára al■ Mindig óvatosa if Halmos Monika szerint a növények kóstolásakor érdemes betartani a következő szabályokat. Csak az általunk vagy a kifejezetten étkezési célra termesztett virágokat szabad elfogyasztani, a virágüzletben áru- sítottakat tilos. kóstoljon Ha szeretné, hogy az ehető virágok mindig kéznél legyenek, ültessen bársonyvirágot, muskátlit. begóniát a balkonra. Biztos forrásból tájékozódjon arról, mely virágok alkalmasak emberi fogyasztásra, mert az interneten sok a téves információ. A balkon kincsei A BÁRSONYVIRÁG húsok fűszerezésére jó. AZ ILLATOS FEHÉR PETÚNIÁT bundában sütve ajánlott fogyasztani. A MUSKÁTLI levele és virága is tökéletes fűszer. A VERBENA virágai díszítésre szolgálhatnak, a levelei kandírozva is ehetők. A BEGÓNIÁVAL dekorálni lehet. A SARKANTYÚKA salátákba tehető, de fűszerezésre is alkalmas. ternatívát jelenthetnek - mondja Monika. - Sokan nem is tudják, milyen hasznos lehetne mondjuk a csalán vagy a kövér porcsin fogyasztása, holott a természetközeli kultúrákban a gyomnövények, virágok ilyen irányú feldolgozása teljesen természetes.” Pedig egykor a virágfogyasztás nem volt ismeretlen. A magyar királyné, Sisi például rajongott az ibolyáért. A zamatos virágot mindig kandírozva vagy fagylaltban kérte. „A virágfogyasztás egyfajta élménygasztronómia, ahol az ízekhez feledhetetlen látvány és illat társul. Színezésre Is alkalmasak, a körömvirág a húslevest, a tésztát javítja fel, míg a mályva, a rózsa a szörpöknél, lekvároknál alkalmazható. A legtöbb virág gyógyhatással is bír, a pásztor- táska például az epe- és a női bajokra jó, a levendula nyugtat, a rózsa pedig immunerősítő hatású.” Ez utóbbi Monika kedvence is, aki a levenduláról szóló könyve után most a virágok királynőjével ismerteti meg olvasóit. A rózsa az illata és színe mellett változatos ízeivel is hódít a konyhában „Amilyen gazdag a rózsa szülés formavilága, olyan változatos ízeket képes adni. Találhatunk köztük édeskés, savanykás, kesernyés szirmút is. A növényeket ízlelgetni amúgy is izgalmas tapasztalatszerzés." Monika szerint túl azon, hogy változatosabbá teszik az étkezéseinket, kiemelkedő érv a kipróbálásuk mellett a virágok rejtett hozadéka. A velük való foglalatosság ugyanis a lelkünkre is pozitívan hat! Nem hiányozhatnak a zsírok a konyhából ÉTREND A közhiedelemmel ellentétben a zsírok is az egészséges étrend meghatározó szereplői - mondja Kiima Anita dietetikus. Fontos szerepet játszanak a szükséges energiamennyiség biztosításában, a zsírban oldódó vitaminok felszívódásában, de az ételek íze is a zsírban oldódó aromaanyagoknak köszönhető. Az úgynevezett egyszeresen telítetlen zsírsavak az összko- leszterint csökkentve védik a szervezetet. Ezek főként az avokádóban, a csonthéjasok magjában, az olajok közül pedig az Vásárláskor válassza a zsírszegény termékeket Váltogassa néha az olajfajtákat olíva-, a repce- és a szójaolajokban találhatók meg. Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak a többszörösen telítetlen zsírsavak közé tartoznak. Az omega-3 fő forrásai a lazac, a tonhal, a makréla, a hering, valamint a hazai busa. Ezek fogyasztása hetente 2-3 alkalommal javasolt. A zsírbevitel a minőségi zsírok mértékletes fogyasztásával csökkenthető. A kenyér megke- néséhez a szakember egyaránt javasolja a jó minőségű vajakat és vajkrémeket (ezek állati eredetűek), valamint a margarinokat (ezek pedig növényi olajokból készülnek) - de csak vékony rétegben! Mindegyik terméknek létezik zsírszegény változata is. Érdemes zsírszegény alapanyagokat, például alacsony zsírtartalmú tejet, tejtermékeket és húsokat választani a vásárláskor, valamint olyan étel- készítési módszereket alkalmazni a konyhában (teflon- és más speciális edények hasz-' nálata, párolás, són sütés stb.), amiknél szinte nincs is szükség olajra vagy zsírra. Egy kilogramm párolni való zöldség alá például bőven elég két teáskanál fűszervaj is! A szervezet optimális ellátottsága érdekében érdemes váltogatni is az olajfajtákat. Amikor pedig olajat vásárol, figyeljen arra, hogy a finomított helyett inkább a hidegen sajtoltat válassza! ■ Hirdetés v*. i. r «A ÍJ. , t- • f *** . X •-» v fik Salvus gyógyvizes inhalációval ésorrspray-vel Ijs kezelhető sokfélefolyama- tosan visszatérő felső légúti betegség. A találmány nem új, már az ötvenes évektől ismerjük és napjainkban is egyre többen használjuk. Ablonczy Mária fül-orr-gégész szakorvoshoz naponta érkeznek olyan beteg gyerekek, akik krónikus mandula, garat, középfül vagy arc- üreg-gyulladásra panaszkodnak. Hiába gyógyulnak meg, pár hónap múlva kiújulnak a tüneteik. A Salvus vizes inhalációt szoktam nekik javasolni, mivel ez a lúgos víz úgy oldja fel á váladékot, mint a szappan a koszt - magyarázza Ablonczy Mária, a II. Sz. Gyermekklinika szakorvosa. A száraz köhögést nagyon hatásosan szünteti meg, ezért sok bronchitises beteg is megkönnyebbül a használatakor. A több mint 500 méterről feltörő gyógyvíz nemcsak a légúti, hanem a reflux betegség kezelésére is alkalmas. A reflux eredendően gyomorbetegség, a gyomorszáj nem záródik le rendesen, vagy a kelleténél többször nyílik ki, ezért a gyomortartalom visszakerül a nyelőcsőbe. Ezek a betegek gyakran torokfájásra panaszkodva jönnek hozzám, .és igen meglepődnek, amikor kiderül, hogy mi a bajuk, és hogy milyen egyszerűen lehet kezelni azt - magyarázta az orvos. A túlzott gyomorsavtúltengést lehet Salvus gyógyvízzel enyhíteni, a száj és orrspray pedig a nyelőcső bántalmait kezeli. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógyter- mék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható. t *-L Fotók: F. Tóth Gábor
