Tolnai Népújság, 2015. március (26. évfolyam, 51-76. szám)
2015-03-18 / 65. szám
2015. MÁRCIUS 18., SZERDA 3 Érzést, élményt vesz a fogyasztó borkultúra Minél nagyobb a sommelier szókincse, annál hatásosabb a munkája MEGYEI TÜKÖR Gál József szerint nem mindenki alkalmas sommelier-nek, a jó kommunikációs képesség mellett a külföldi tapasztalat is elengedhetetlen lenne Negyven év lemaradása van a magyar sommelier szakmának, amit nehéz lesz behozni. A szekszárdi szakember szerint fontos lenne, hogy a magyar pohárnokok külföldön is kipróbálják magukat. Balázs László Húsz éve csak egy volt az országban, ma a magyar szövetségnek száz tagja van, ami nem tűnik soknak. Közülük húszán dolgoznak elit éttermekben. A többiek jó része pincérként, vagy pincészetek éttermeiben sommelier-ként dolgozik.- Egy összetett és szerteágazó szakmáról beszélünk, ami ott kezdődik, hogy hogyan készítem fel az asztalt a kóstolásra. Fontos, hogy nyitom ki a bort, mit csinálok utána a dugóval - mondta Gál József, a Takler Borbirtok kereskedelmi igazgatója. - Ezt követi a bor felszolgálása. A sommeli- er-nek a bort részletesen kell jellemeznie. A dekantálás - amikor az idősebb és szüretien boroknál eltávolítják a palack alján keletkezett üledéket - szintén a jó borpincérek egyik fő ismérve. A borszakértőnek rendszerbe szedett tudással kell rendelkeznie borászatokról, borvidékekről. Alakítsa ki kóstolási memóriáját, ismerje a különböző illatokat, ízeket. Ezek a képességek fejleszthetők: húsz százalék függ az adottságoktól, a maradék nyolcvan leginkább a szorgalmon, a rengeteg gyakorláson múlik. A magyar pohárnokok itthon szőkébb kínálattal dolgoznak, kevesebb francia, spanyol bort ismerhetnek meg. - Fontosak lennének a külföldi tanulmányutak. Az kevés, hogy tudják, itthon milyen a borízlés - folytatta a bormester. - A nemzetközi kitekintés, a külhoni tapasztalat elengedhetetlen, hiszen az új trendek nem Magyarországról indulnak. Egy komoly vörösbor 4-6 év alatt lesz prémium kategóriás termék. A tesztelés alatt lehetne megszerezni a tapasztalatokat magasabb borkultúrával rendelkező országokban. Minél nagyobb szókinccsel beszél egy sommelier egy élményről, annál szebb és értékesebb lesz, és annál jobban át tudja adni másoknak az élményt.- Nem mindenki alkalmas szakértőnek. Sok múlik a kom- muni kációs képességeken. A személyiség, a határozottság, az emberi oldal döntő tényezők - szögezte le a borász. - Az, hogy hogyan készül a bor, már nem alap. lómagam bemutatókon mindig valamilyen személyes élménnyel vezetem fel a kóstolót. A fogyasztók érzést, élményeket vásárolnak. Nem mindegy, hogy ezt milyen interpretálás mellett teszik. A borkultúra és gasztronómia világa a végtelenségig tanulható.- Ki a dekantálásban, más a felismerésben, valaki elméleti tudásban emelkedik a másik fölé. A magyarokban mindegyikből kéne egy kicsi - jegyezte meg Gál József. - Keressenek fel minél több borászatot, menjenek külföldre. Egyetlen egy szakma tekintetében sem hiszek a két-há- rom hetes gyorstalpaló tanfolyamokban. Szekszárdon vannak előremutató kezdeményezések. Ilyen a boregyetem: jó tematika mellett színvonalas előadásokat lehet hallgatni. Hozzáértő módon mutatják be, illetve mondják el a véleményüket a szakemberek. Tematikus kóstolókat tart a borműves céh, amely belső képzés is egyben. Mindkét ötletnél működik az egymás közötti kiértékelés. így látják, hogy hová és hogyan fejlődnek a borok. Névjegy NÉV: Gál József. Született: 1973. 05. 27., Tapolca A budapesti Kertészeti és Élelmiszer-ipari Egyetem élelmiszer- ipari mérnökszakán végzett 1995-ben. Pályáját még ugyanebben az esztendőben a Nagyré- dei Szőlőskert Szövetkezet boráA POHÁRNOKMESTERI tisztség első említését 1148-ból ismerjük. Udvari pohárnoknak lenni nagyon fontos tisztség volt. Ha le akarjuk fordítani a sommeli- ert, borpohárnoknak lehetne. Előkóstolta a borokat, ő kezelte a királyi udvarnak a pincéjét, a borokat. A sommelier elsődlegesfeladata a borhoz való hozzáértés, de emellett szükséges, szaként kezdte. 1999-től a Szek- szárd Rt. főborásza 2008-ig. Három éven át (2008-2011) a villányi Csányi-pincészet vezérigazgató-helyettese, majd 2011 és 2015 között vezérigazgatója. 2015. február 17-től a Takler Borbirtok kereskedelmi igazgatója. hogy ismerje a kávékat - pörköléseket, származási helyeket -, szivarokat, párlatokat - whisky- ket, konyakokat, pálinkákat -, és legyen rálátása a gasztronómiára is. Magyarországon gyerekcipőben jár a szakma, nincsen hivatalos iskola, képzés. Borszakértő végzettséget akkreditált felnőttképzés keretében lehet szerezni. A szocialisták szerint ez a Jobbik igazi arca Az MSZP felszólította Sneider Tamást, a Jobbik és a Parlament alelnökét, távozzon a hazai közéletből. Mindezt tegnap Kur- tyán Ferenc, az MSZP szekszárdi szervezetének elnöke jelentette be egy sajtótájékoztatón. Az elnök szerint Sneider Tamás egy Szekszárdon készült hangfelvételen bevallotta, hogy a Jobbik mostani szelídsége csak álca, és neki sajnos a parlamentben úgy kell fogalmaznia, hogy az ne elrettentő, hanem szimpatikus legyen az átlagember számára. A hangfelvételből kiderül, valahogy meg kell nyerniük a nyugdíjasokat is, mert nélkülük nem lehet választást nyerni: „Jönnek a cigánybűnözők, és gyilkolják az idős embereket, és ezt mi nagyon jól el tudjuk mondani, az idős ember pedig majd azért szavaz ránk, hogy megvédjük”. Az MSZP szerint ez a Jobbik igazi arca. ■ M. I. A szekszárdiak is támogatják a kárpátaljaiakat szekszárd Százezer forintot különített el a Szekszárdi Református Gyülekezet Nőszövetsége abból az összegből, amelyet tavaly, részben az adventi bazár révén gyűjtöttek össze. A pénzzel a Magyarországi Református Misszió tevékenységéhez járulnak hozzá, amely- lyel a Kárpátalján élő, a háború által megnehezített életű családoknak kívánnak segíteni. Ebbe a szolgálatba kapcsolódnak be a szekszárdiak is, hogy olyan magyar családokat támogassanak, amelyek az édesapa, nagykorú férfi behívása miatt anyagi forrás nélkül maradtak. ■ Gy. M. Ismerje a kávékat, szivarokat, párlatokat HIRDETÉS ■ igény&ffen 500C) Ft/ct>urr«acj nettó árkedvezményre jogosító kipont a www.juinboextra.basf.hu oldalon. A kuponakció részleteiről tájékozódjon a webol- dalon. A %$§pf: ^ •hNéSi’f*,j 150 ev a BASF We create chemistry www.jugj^extra.basf.hu ^ w Ezüst- és bronzérem a szentesi kézikupáról VARGA GYÓGYGOMBA: minőség, megbízhatóság, hatása dokumentált! A gombák természetes erejének ismerete több évezredre nyúlik vissza. A gyógygombakivonatok az immunrendszer szabályozásán keresztül nyújtanak segítséget az egészség megőrzésében. ffiMm» mú sawSssssissi 'h j V' ' .. >- ’! Íj Lm . ara mm ü ■vH ti§ -i*« ■MM mi«» Msmmsf SBBS ü II - A A Szekszárdi Fekete Gólyák KC U7-es Dienes-csoportja Második lett a szentesi Kiss Bálint Nemzetközi Kézilabda Utánpótlás Kupán a Szekszárdi Fekete Gólyák KC U7-es Dienes-csoportja. Ivánná Bányai Ilona edző csapatától azért is nagy szó az eredmény, mert a kétnapos eseményen mindössze öt gyerek játszotta végig a mérkőzéseket. A döntőben az erős utánpótlással rendelkező Kézilabda Szeged Sportegyesület felőrölte a szekszárdiak ellenállását. Különdíjat vehetett át Barabás Liliána, akit a korcsoport legjobb mezőnyjáté- ’ kosának választottak. Az FGKC U10-es alakulata harmadik lett. 2015-ben hetedik alkalommal rendezték meg a tornát, amelyre ezúttal 93 csapat nevezett. Dél-Magyarország egyik legnagyobb kézilabdás rendezvényén az ország legjobb korosztályos csapatai mellett külföldi - szerbiai és romániai - együttesek is pályára léptek. ■ B. L.
