Tolnai Népújság, 2015. február (26. évfolyam, 27-50. szám)
2015-02-06 / 31. szám
2015. FEBRUAR 6., PENTEK KORKÉP 5 Lyon után ismét Szekszárd mesterszakács A világverseny tapasztalatait itthon hasznosítja Makk Norbertét régóta érdekli, miként tágítható a magyarok gasztrokultúrája naszra, a téli időszaktól eltekintve jó, ha hétvégére asztalt foglal, aki hozzánk igyekszik, mert többnyire teltházasak vagyunk. Ugyancsak nagy az igény a rendezvényteremre is, hiszen az idei évre már majdnem minden hétvégére foglalt. Visszatérve a lyoni világversenyre, Makk Norberttól megtudjuk, hogy ott volt egy három fős csapat, Molnár Gábor vezetésével, egy magyar és egy külföldi segítővel. - Mi, úgy féltucatnyi- an az ő munkájukat figyeltük, segítettük. Volt aki a médiával, más az árubeszerzéssel, szervezéssel foglalkozott. Amikor azt kérdezzük, mi volt a szekszárdi konyhafőnök feladata, azt mondja, szakmai tanácsadás. Egyszerre huszonnégy csapat versenyzett, huszonnégy berendezett konyhában, a szurkolótáborok bíztatása közepette. Számukra azzal kezdődött a dolog, hogy elromlott a sütő, amit fél óra alatt javítottak meg, holott minden másodpercet stopperral mértek. Molnár Gábor fél éve gyakorolt egy bizonyos étellel, amihez lencse is szükséges. Nos, a számukra kijelölt „piacon”, ahol vásárolhattak, nem volt lencse. Borult a forgatókönyv. Ezzel még nem volt vége a meglepetéseknek, a Molnár Gábor által elkészített citromhéjkrém egy tégelyben volt, amit meg akart szagolni az egyik zsűritag. Leejtette, odalett az egész, pedig nagyon kellet volna a halételhez. így kezdődött a verseny... Annak, hogy a középmezőnyben végeztek, nem tudtak felhőtlenül örülni. Most a magyarok másodszor voltak kint az olimpiának megfelelő világversenyen, Makk Norbert arra számít, néhány éven belül ott lesznek az 5-8. hely valamelyikén. A skandináv országok évek óta a topon vannak, most az amerikaiak lettek a másodikak. Visszaevezve a hazai vizekre, megtudjuk, vidéken nagyon nehéz dolga van annak, aki igazán jó minőséggel akar előrukkolni, többek között már csak azért is, mert az alapanyagok, amelyeken rengeteg minden múlik, általában Budapestről kerülnek hozzájuk. Ez nem rendkívüli, hiszen a bretagne-i kagyló is megjárja Párizst, mielőtt a franciák asztalára kerül.- Szekszárdon a borturizmus jelentős, a mi vendégeinknek is csak néhány százaléka szekszárdi illetve környékbeli, a többi borturista - mondja Makk Norbert. - Ezt a nyolc-tíz százalékot kell följebb nyomnunk, bebizonyítanunk, hogy érdemes oda menni, ahol megkapja az ember a gasztroélményt, azon túl, hogy közben jól is lakik. Mi itt Szekszárd környékén nagyon jó helyzetben vagyunk, hiszen laknak itt székelyek, svábok, felvidékiek, hozták a maguk ízeit, receptjeit, fűszereit. A régi magyar vendéglátásból, receptúrából sok minden maradt, amit nem kellene elfelejteni, legfeljebb megreformálni, finomítani, könnyíteni. Nekünk, szakácsoknak ez nagyon fontos küldetésünk. Külföldről jött haza a mesterszakács A franciáknál más a miliő és a lehetőség is JETA-forrásból újítják fel a zeneiskola tetőzetét Tolnán tolna Tízmillió forint támogatást nyert el a tolnai önkormányzat a Jövőnk Energiája Térségfejlesztési Alapítványtól (JETA) a Gesztenyéskert óvoda és a zeneiskola épületének tető- felújítására. A város által eredetileg igényelt támogatás 12 millió forint volt, az alapítvány kuratóriuma a keretet többszörösen meghaladó támogatási igények miatt ítélt meg kisebb ösz- szeget. így a tervezetthez képest emelkedik a szükséges saját erő összege. A tető felújítására az önkormányzati tulajdo-- nú Thelena Kft.-vel köt szerződést a város. A munka költség- vetése bruttó 15 millió forint. Mint arról írtunk, a helyi védettség alatt álló patinás épület felújításának korábbi ütemében a homlokzati nyílászárókat cserélték ki, illetve a fűtéskorszerűsítés is megtörtént. A tető- felújítás újabb nagy lépés lesz az értékes ingatlan állagának megőrzése érdekében. ■ S. K. Fejlődnek az udvari programok udvari A disznók mellett úgy 200-250 baromfit is tartana az udvari önkormányzat a közmunka programban. Peszt Attila polgármester elmondta, ha meg tudnak felelni a hatósági előírásoknak, ősztől egy tésztaüzemet is beindítanak. Ha ez nem jön össze, a tojásokat eladják. A helyi foglalkoztatás a mezőgazdasági programra épül. Udvarinak van feldolgozó üzeme, amelyet folyamatosan bővít, illetve tavaly óta egy bemutató terme, amelyben az idelátogatók megtekinthetik, mit termelnek, mit állítanak elő. Peszt Attila azt is elmondta, a „Segítünk, ha akarod” elnevezésű kísérleti jellegű kezdeményezésben is előre lépnének. A település keltetőgépre pályázik, és a programban naposcsirkéket helyeznének ki a résztvevő családokhoz. A „Segítünk, ha aka- rod”Tényege, hogy a kiválasztott rászoruló családok kertjét az önkormányzat megműveli, és biztosítja a szükséges vetőmagot, palántát. ■ B. K. Nincs könnyű dolguk a magyar séfeknek - tudtuk meg Makk Norbert mesterszakácstól. Gyuricza Mihály Egy Michelin-csillagos éttermekben dolgozó mesterszakácsot mi inspirál arra, hogy bár nagyon szép és exkluzív, de mégis csak vidéki, szekszárdi étterembe jöjjön haza - kérdeztük Makk Norbertét, aki éppen csak kipihente a lyoni Bocuse d’Or világversennyel járó fáradalmakat. Féltucatnyi társával a Molnár Gábor mesterszakács vezette magyar csapat munkáját segítette. A kérdésre válaszolva elmondta, évek óta foglalkoztatja a kérdés, hogyan lehetne tágítani, emelni a magyar emberek gasztrokultúráját, túllépni a cigánypecsenyén és a rántott húson. Azt már tudja, hogy ezeket nem lehet csak úgy egyszerre levenni az étlapról, mert sokan ezt igénylik. Azt mondja, ez eleinte szélmalomharcnak tűnt, de az utóbbi időben már látszik valami más is, mintha nőne az érdeklődés az új iránt. Szerinte amíg Magyarországon azért járnak az emberek étterembe, hogy jóllakjanak, és nem az élményért, addig nagyon nehéz dolguk van a szakácsoknak, vendéglátóknak. Ő, úgymond most ezt a harcot vívja, és biztos, hogy előbb-utóbb lesz eredménye. A Bodri-birtokon lévő Optimusban olyany- nyira szabad kezet kapott, hogy részt vett a konyha megtervezésében, a beszállítók, üzletkötők, a munkatársai kiválasztásában. Visszatérve a rántott húshoz, az is ott van az étlapon, de azt is lehet a szokványostól eltérően készíteni.- Ide nem úgy jön a vendég, mint egy belvárosi étterembe, séta közben, hanem céltudatosan - mondja. - Nincs okunk pamakk Norbert mesterszakács. Bátaszéki, Szekszárdon a vendéglátóipariban tanult, Kovács János mesterszakács volt a mentora, 2004-ben mestervizsgázott. Felkerült Budapestre, több budai étteremben dolgozott konyhafőnökként, utána ment ki külföldre. Olaszországban két Michelin-csillagos étteremben, az osztrákoknál egy öt csillagos szállodában volt séf helyettes. Három éve megszületett a kisfiúk, s hazajöttek, azóta a Szekszárd melletti Bodri birtokon az Optimus étterem konyhafőnöke.- csütörtökön Lyon belvárosában beültünk egy nagyon patinás, híres kétcsillagos étterembe. Tele volt - ezt azt jelenti, hogy 30 főről beszélünk, mert ekkorák ezek az éttermek. Huszonnégy tagú a személyzet. Mi hatan voltunk a kollégákkal, s minden fogásnál fényképeztük az ételeket. Körbenézve láttam, hogy másnak ez nem rendkívüli, a franciák, lehet hogy egy héten háromszor ilyen étteremben esznek, nekik ez a miliő, minőségmegszokott, csak nekünk nem - meséli a mesterszakács. Dúzsi és Takler bort is kóstolnak a Magyar Borok Bálján Budapesten Budapest Február 21-én tizedik alkalommal rendezik meg a Magyar Borok Bálját. Az eseményt 2006-ban egyszeri rendezvényként szorgalmazták, azóta mégis minden évben megtartják. Idén a hatfogásos menühöz olyan borokat kínálnak, amelyek meghatározónak számítanak a hazai borkínálatban. A rendezvény egyik „főszereplője” a szekszárdi Dúzsi Tamás lesz, aki tavaly decemberben elnyerte az Év bortermelője díjat. A szervezők a borsort úgy állították össze, hogy az felvonultassa a minőségi magyar borkínálatot. Szerepel benne tradicionális készítésű pezsgő, olaszrizling, furmint, kékfrankos, bordeaux-i típusú vörös házasítás, tokaji desszertbor és egy vendégbor is. Utóbbi egy jellegzetes hazai vörös fajta, a kadarka lesz, amelyet Dúzsi Tamás készített. Az ételek mellé kínálják még többek között a 2011-es évjáratú Dúzsi kadarkát és a szintén szekszárdi Takler Pince 2012-es Kékfrankos reserve-jét is. Hagyományosan a Magyar Borok Bálján adják át a 2006-ban alapított Gál Tibor Emlékdíjat, melynek jelöltjeire február 16-ig bárki szavazhat. ■ M. I. Alkotópályázat nyolc-tizennyolc éves diákoknak paks Figyeld és ismerd meg, tervezd újra a környezeted! - erre szólít fel a Paksi Képtár legújabb alkotópályázata, amelyet 8-18 éves diákok számára hirdetett meg az intézmény. A kiírás arra ösztönzi a fiatalokat, hogy felfedezzék a város tereit, építményeit, ezt követően pedig újragondolják, hogy miként lehetne jobb vagy szebb a környezetük. A fortu- naradio.hu azt írja, az egyéni vagy csoportos alkotások szabadon választott méretben és technikával készíthetőek, legyen az installáció, makett, fotó, festmény vagy akár rajz. A pályamunkák április 30-ig adhatók le a képtárban. A legjobb alkotásokat értékes díjakkal jutalmazzák. ■ V. T. Ellenőrzik, hol engedik a csapadékot a szennyvízcsatornába tájékoztató kampányt indítanak Pakson sok bosszúságot és többletköltséget okoznak időnként az illegális bekötések paks Sok bosszúságot, de kárt és többletköltséget is okoz a szennyvízcsatornába vezetett esővíz. A város csatornahálózata nagyobb záporok esetén túl- terheltté válik, a vezetékek túlnyomás alá kerülnek, és az alacsonyabban fekvő házak pincéiben elöntések, beázások keletkeznek. Az év nagy részében szinte semmi gond nincs a szennyvízelvezető rendszerrel. Egy kiadós esőnél, zápornál viszont se a szivattyúk, se a csővezetékek, se a szennyvíztelep nem tud megbirkózni a csapadékvízzel. Ez a szennyvízelvezető mű biztonságos és gazdaságos üzemeltetését is akadályozza. A szennyvíztisztító-telepek a beérkező szennyvizet elsősorban élő mikroorganizmusok segítségével tisztítják, melyeket a csapadékvíz kimoshat, jelentősen rontva ezzel a hatékonyságot. Ennek elkerülése érdekében a Mezőföldvíz Kft. lakossági tájékoztató kampányt indít. Hírlevélben hívják fel a fogyasztók figyelmét arra, hogy a szennyvízelvezetés és -tisztítás elválasztott rendszerű szennyvízelvezető művel valósul meg, mely kapacitásából és technológiájából adódóan kizárólag háztartási és előtisztított ipari szennyvíz elvezetésére és megtisztítására alkalmas. Ez azt jelenti, hogy az esővizet nem a csatornahálózatba, hanem a szennyvíztől elküA szennyvíztisztító telep működését is befolyásolhatja a rossz gyakorlat lönítve, közvetlenül a befogadó vízfolyásba, csapadékvíz elvezető árokba vezetik el. Nem szabad például a csatornába engedni zsírt, olajat, festéket, benzint, mérgező vagy maró anyagokat, műanyag- és üvegpalackokat, építési törmeléket, állati tetemeket, eldobható pelenkákat, ruhaneműt, mert ezek is zavarják a rendszer működését. A Mezőföldvíz Kft. a hálózaton rendszeresen végez ellenőrzéseket, ami az illegális csapadékvíz-bebocsátások felderítésére is kiterjed. - Amennyiben a csapadékvizet közcsatornába juttató felhasználónk ezt a gyakorlatot felszólításunk ellenére tovább folytatja, a víziközmű-szolgáItató üzletszabályzatában foglaltaknak megfelelően a jogellenes állapotot a felhasználó költségére megszünteti - közölte a szolgáltató, amely a bevezetett csapadékvíz meny- nyisége után jelentős mértékű pótdíjat is kiró. Tájékoztatásuk szerint a házi szennyvízhálózat rendeltetésszerű használata a fogyasztó felelőssége, ezért annak rendszeres ellenőrzése és karbantartása, javítása is őt terheli. Ha valaki nem biztos az ingatlana csapadékvíz-elvezetésének szabályos kialakításában, akkor azt házilag vagy szakember bevonásával ellenőrizheti, hiba esetén időben gondoskodhat a javításáról. ■ Vida T.
