Tolnai Népújság, 2015. február (26. évfolyam, 27-50. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2015-02-22 / 8. szám
4 2015. FEBRUÁR 22., VASÁRNAP transzzsírsavstop Ausztria és Dánia után harmadikként vezettük be a legszigorúbb szabályozást az Unióban. Helyettesítőként használja az élelmiszeripar, de komoly egészségkárosodást okozhat. MÁR BÍZHATUNK A CSOKINYULAKBAN A HÉT TÉMÁJA Sajtburger Azért magas a transzzsírtartalma, mert előfordul, hogy a felhasznált sajt nem tejből, hanem növényi zsírból készül. A tejnél olcsóbb a növényi zsír, ezért dúsítják vele a kávé- és tejporokat. A gyorséttermekben sok olajat használnak, ráadásul minél tovább használják ezeket, annál több káros anyag lehet bennük. Olcsó margarinok A legtöbb margarinnal semmi gond nincs. Am az olcsóbb, ismeretlen márkák esetében inkább legyünk gyanakvóak. Leveskockák Könnyebb tömöríteni, kevésbé olvad és olcsóbb a keményített növényi olaj, ezért nézze meg jól, melyik ízesítőt választja. Mikrós pattogatott kukorica A vaj drága és gyorsan avasodik, ezért használják ebben a termékben csak az aromáját. Kakaós tortabevonó Azért, hogy minél olcsóbb legyen ez a termék, a kakaótartalmát pótolják a növényi zsírokkal. Csokifigurák Akkor lehet olcsóbb, ha nem valódi csoki, hanem kevés kakaótartalmú, amihez sok növényi zsírt használnak. Transzzsírsav: még kimondani is nehéz, de ez a legkisebb baj vele. A nagyobb, hogy mérgezi az érrendszert és visszafordíthatatlan károkat okoz: gyulladásokat a szervezetben és szívbetegséget. A szigorítással hosszú távon évente három-hatezer szívás érrendszeri halálozással lehet majd kevesebb. Fábos Erika Az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet tavaly év végén végzett felmérése szerint egy húsvéti csokitojással veszíthettük a legtöbbet, ha megettük. A benne található 100 gramm zsírból 37,7 gramm I transzzsír volt. Ez a mennyiség a hét közepén életbe lépett szigorítás óta mindösszesen két gramm lehet. Vagyis az ominózus csokitojásban a megengedett mértéknek közel a hússzorosát találták. Volt ilyen szaloncukor is, de tortabevonóban és mézes puszedliben is találtak éppen ennyi keményített növényi zsírt. A gyorséttermi ételek között is voltak rossz tapasztalatok, olcsó margarinokkal és nápolyikkal, kekszekkel is járhattunk pórul. Eddig. Szerdától, Ausztria és Dánia után, az EU-n belül harmadikként vezették be hazánkban a legszigorúbb szabályozást. Nem véletlenül: egy 2005-ös dán kutatás a magyaroknál mérte a legtöbb elfogyasztott szívgyilkos transzzsírt. Mik is a transzzsírok? Olyan mesterséges anyagok, amelyeket élelmiszeripari termékekhez adagolnak. A természetben előforduló, telítetlen zsírsavak (például a növényi olajok, mint az étolaj) kémiai úton történő keményítésével hozzák létre. Hidrogénezéssel állítják elő a huszadik század eleje óta, amikor is Wilhelm Normann felfedezte a transzzsírokat, szabadalmaztatta az eljárást, és „az első ember által készített zsírként” fölvették az élelmiszerek közé. A csomagolásokon gyakran hidrogénezett növényi olaj/zsír névvel szerepelnek. Emelik az érelmeszesedést fokozó LDL-kolesz- terin, a triglicerid, és csökkentik a védő HDL-koleszterin szintjét. Szívbetegséget okozhat Károsan hatnak a szívizomsejtek sejthártyájára, ezáltal ritmuszavarokat, hirtelen szívhalált is okozhatnak. Mindent összevetve növelik a szívinfarktus, agyérgörcsök, szív- és érrendszeri egyéb betegségek, az érelzáródás és a korai halálozás kockázatát. A transzzsírsav emeli a rossznak mondott, érelmeszesedést fokozó LDL-koleszterin szintjét, gyulladásos folyamatokat táplál a szervezetben, még a szív membránját is károsíthatja. A szív- és érrendszeri betegségek kockázatát 23 százalékkal növeli meg. Rontja a nők fogamzóké- pességét, károsítja az újszülöttek idegrendszer-fejlődését és növeli az emlőrák kockázatát. 25 éve tudjuk, hogy káros A transzzsírsavak káros egészségi hatásáról az 1990-es évek eleje óta születnek különböző tanulmányok, a különböző orvosok, kardiológusszövetségek pedig minden alkalmat megragadnak, hogy kiemeljék: a szívós érrendszeri megbetegedések szempontjából kevés rosszabb van. Tavaly novemberben már a híresen engedékeny amerikai élelmiszer- és gyógyszeripari felügyeleti szerv, az FDA is elismerte, hogy „nem biztonságos”. A Magyar Nemzeti Szívalapítvány 2007 óta kampányolt a transzzsírok korlátozásáért. Miben van és miért? Az élelmiszeripar azért hidrogénezi a különböző olajokat, mert így olcsóbb a gyártás és ezek a zsírok kíszámíthatóbban is viselkednek, mint a természetesek. Nehezebben olvadnak, nem avasodnak, így sokkal tovább eltarthatok, fagyaszthatok, szélesebb körben fölhasználhatók, tárolásuk, szállításuk sokkal kényelmesebb. Az olajok hosszabb szavatossága pedig az olajjal kezelt termék hosz- szabb szavatossági idejét, tehát polcon tarthatóságát is garantálja. A legtöbb transzzsírsav az édességekben - tortabevonó, nápolyik töltelékei, kekszek - és cukrászati termékekben, péksüteményekben, bizonyos margarinokban található. Ha az élelmiszercímkén azt látjuk, hogy hidrogénezett növényi zsírral, zsiradékkal vagy olajjal készült, akkor az azt jelenti, hogy valójában transzzsírsav van az adott élelmiszerben. Minél előrébb van ez az összetevő a felsorolásban, annál több transzzsírt tartalmaz az adott termék. Nem nehéz elkerülni, ha odafigyelünk rá kerüljük a gyorséttermekben való étkezést. Együnk inkább főzelékesnél, válasszunk salátát vagy vigyünk magunkkal otthon készült ebédet a munkahelyünkre. MARGARIN HELYETT használjunk vajat, kókuszzsírt - ez utóbbi olcsó és tele van jó típusú, egészséges zsírokkal. ételízesítők helyett fűszerezzünk! A kávénkat ízesítsük tejjel, és a kész porok helyett főzzünk inkább friss kávét. nézzük meg az élelmiszercím- két és válasszuk azokat az édességeket, amelyekben nem szerepel összetevőként a hidrogénezett növényi zsír összetétel. olajban sütött rágcsálnivalók helyett nassoljunk kölesgolyót, szotyit, tökmagot, diót, aszalt gyümölcsöket. Nem árt tudni, hogy nem minden zsír káros Zsiradék Minősége Miben található Monotelítetlen zsírok Hasznos Olíva-, mogyoró- és zöldségolajok, diófélék és avokádó. Politelítetlen zsírok (Omega-6) Hasznos Kukorica-, napraforgó-, sáfrány-, szezám- és szójaolaj. Diófélék és olajos magvak. Omega-3 Hasznos Hidegvízi halak: hering, makréla, lazac, szardínia és tonhal; lenmag; gabonával táplált csirke tojása, liget- szépe-, szezámmag- és csillaghúrolaj. Telített zsírok Káros Lepények, cukrászsütemények, sertészsír, vaj; kókuszdió- és pálmaolaj; feldolgozott élelmiszerek; kekszek és ropogós, pörkölt rágcsálnivalók. Transzzsírok Veszélyes Kekszekben, süteményekben, néhány margarinban, gyorsételekben, édességekben Kovács Lázár séf: most a kókuszzsír a trendi a konyhában mindig vannak aktuális divatok. Zsiradékok esetében most éppen a kókuszzsír a trendi. Azért került a figyelem középpontjába, mert a többi zsírnál magasabb az égésfoka, ami azt jelenti, hogy ha ebben sütünk, kevesebb káros anyag keletkezik benne. Azok az olajok, amelyeknél alacsonyabb ez az érték, könnyen megégnek, ezért kevesebb sütéshez lehet használni és több, akár rákkeltő anyag keletkezik benne. Szó mi szó, az, hogy melyik zsiradékra mondják éppen, hogy jobb, mint a többi, azt a divat és üzleti szempontok is befolyásolják. Én azt mondom, hogy aki teheti, használjon kacsa- vagy libazsírt, azt kitesztelték az évszázadok, hogy nem káros a szervezetünkre és finom is. Ami ugyanis természetes, az mindig jobb. így, ha a vaj és a margarin között lehet választani, az sem kérdés, hogy melyik a nyerő. Aki odafigyel a minőségre és a mennyiségre, annak nem lesz baja abból, hogy zsírt fogyaszt, önmagában ugyanis nem ezzel, hanem azzal van a gond, ha valaki nem ismer mértéket és mondjuk egy mozgásszegény életmód mellett túl sok zsíros ételt fogyaszt. Sütő Enikő exmodell: a tökmagolaj a kedvencem az olajok közül a tökmagolaj a kedvencem, de a szőlőmag- és az olívaolajat is szívesen használom. Rengeteg zsírban oldódó vitamin és ásványi anyag van, úgyhogy fontos, hogy bevigyük, de nem mindegy, milyen formában. Ilyenkor, a böjt időszakában érdemes a zsírosabb ételeket kikerülni, jót tesz a szervezetünknek, ha hagyjuk megpihenni, kitisztulni. Mivel tudják rólam, hogy tudatosan táplálkozom és igyekszem menteni a természetesforrásokból, sokan kérnek tőlem jó tanácsot. Van is egy olyan tippem, ami mindenkinek jót tesz, egészséges és még szépít is. Céklát, káposztát, sárgarépát lereszelek, és egyforma arányban összekeverem. Ha úgy tartja kedvem, sósan-fokhagymá- san eszem, ha édességre vágyom, mézzel, juharsziruppal ízesítem, esetleg pici fahéjjal is. Ha éhesebb vagyok, eszem hozzá halat, sajtot, de csirkemellet is lehet. Ezek a zöldségek télen sem drágák és nagyon hasznosak. Ezzel egyszerűen meg lehet oldani a vitaminszükségletünket. Napjában többször is érdemes csipegetni. A legnagyobb gond manapság a szervezet számára, ha túl sokat fogyasztunk, vagy ha túl keveset eszünk és egyoldalúan táplálkozunk. Rákóczi Ferenc műsorvezető: valódi alapanyag kell nagyon szeretek főzni, én látom el a családot, ami azt jelenti, hogy a bevásárlástól a főzésen keresztül a mosogatásig minden az én dolgom a konyhában. Ami sok, megárt - ezt Hip- pokratész óta tudjuk és ez a zsiradékokra, olajakra is igaz. Ha valaki megeszik egy csülköt, semmi baja nem lesz - abszolút a korhely életmód híve vagyok. De, ha folyton zsíros ételekben, nehéz köretekben gondolkodik valaki, az megárt. Amiért engem boldogít a konyha az az, hogy kreatív tevékenységként tekintek rá. Készült nemrég egy felmérés, amiből az derült ki, hogy egy átlag háziasszony élete során 18 ételt váltogat a konyhájában. Ez biztosan fásulttá tud tenni egy idő után és unalmas rutinná válik ez a munka, pedig ha van benne változatos4 ságés újdonságok, akkor szép is lehet. A transzzsírok sem a hétköznapi főzés, sem más étkezés esetében nem érintenek. Nem használok késztermékeket, tubusos majonézt, leveskockát. Megcsinálom valódi alapanyagokból, rendes, finom olajokból. Házi zsírral, fűszerekkel helyettesítek minden ízfokozót, amit csak lehet. Egy kicsit meló- sabb, de érdemes odafigyeléssel dönteni, ha étkezésről van szó. * \ / A I
