Tolnai Népújság, 2014. október (25. évfolyam, 229-254. szám)
2014-10-03 / 231. szám
2014. OKTÓBER 3., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Torták hétköznapokra és ünnepekre csak egyszerűen Könnyebb elkészíteni, mint gondolná, garantálva lesz a sikere Ha nem ehető virágokkal díszíti, a dekorációt távolítsa el tálaláskor Szeretné meglepni a szeretteit egy különleges, szép és egyben finom édességgel? Válassza ki receptjeink közül a kedvükre valót! Aki valaha készített már tortát, tudja, milyen remek módja ez a dicséretek bezsebelé- sének. Legyen szó egy vasárnapi családi ebéd lezárásáról vagy egy délutáni traccspar- tiról a barátokkal, egy jól sikerült süteménnyel mindenki elismerését elnyerhetjük. Sőt! A kicsit bátrabbak akár egy esküvői torta elkészítésébe is belevághatnak - vallják az Édes Élet magazin készítői, akik legújabb, Torták című extra kiadványukban a „hétköznapi” receptekmellett a nagy napra is adnak ötleteket. Néhány alapszabályt közreadunk: • Mielőtt hozzáfognánk, elejétől végéig olvassuk el a receptet - így nemcsak átláthatjuk a folyamatot, de még az is időben kiderülhet, ha nincs otthon egy-egy szükséges eszköz a sütemény elkészítéséhez. Mindez az elkészítési idő optimalizálásában is segít. • Ahol a recept másképp nem írja, a legjobb szoba-hőmérsékletű alapanyagokat használni. •A hozzávalók mennyiségéhez, a sütőformák méretéhez ragaszkodjunk, ám a sütési időt változtathajta a készüléke ismeretében. Különösen a gázsütőnél fordul elő az ingadozó teljesítmény. Ezért érdemes gyakran rápillantani a tésztára az üvegen keresztül, és tűpróbával ellenőrizni, hogy a közepe is átsült-e. Pisztáciás esküvői torta hozzávalók a tésztához: 40 dkg puha vaj, 40 dkg cukor, 6 db tojás, 35 dkg liszt, 1 ek sütőpor, 10 dkg darált pisztácia, 5 dkg őrölt mandula, 2-3 ek tej. A töltelékhez: 10 dkg darált pisztácia, 25 dkg mascarpone, 12,5 dkg krémsajt, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor. A bevonathoz: 4 dl habtejszín, 2 ek mascarpone, 1 ek porcukor, ételfesték. ELKÉSZÍTÉS: 1. Habosítsuk ki a vajat a cukorral, majd egyesével dolgozzuk bele a tojásokat. Szitáljuk át a lisztet a sütőporral, adjuk hozzá a pisztáciát és a mandulát. Forgassuk a tojásos keverékbe. A végén lazítsuk kevés tejjel. Öntsük a masszát kivajazott 28 cm-es formában, és süssük 170 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig. 2. Hagyjuk a fejjel lefelé fordított formában kihűlni, majd vágjuk körbe egy éles késsel, és vegyük ki a karikából. Vágjuk keresztben három egyenlő részre. 3. Dolgozzuk simára a vajat, a mascarponét és a krémsajtot, adjuk hozzá a porcukrot, majd a darált pisztáciát. 4. Kenjük meg az alsó tortalapot a töltelékkel, illesszük rá a másodikat, kenjük meg azt is, majd a harmadik lapot helyezzük a tetejére. 5. A bevonathoz verjünk lágy habot a tejszínből, adjuk hozzá a porcukrot és a mascarponét, majd verjünk belőle kemény habot. Színezzük az ételfestékkel. Kenjük körbe a tortát a bevonattal, majd tegyük 15 percre a hűtőbe, hogy megdermedjen. Ezután kenjünk még egy réteget a torta külsejére, és a kenőkés lekerekített végével „rajzoljunk” bele mintát. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára. EGY HÁROMEMELETES, kb. 50 személyes tortához készítsen egy 20, egy 24 és egy 28 cm átmérőjű tortát. Ezekhez süssön a megadott receptből fél, háromnegyed és egy egész adagot. EGY SZELET: 570 kcal Diótorta karamellizált almával ■ hozzávalók a tésztához (12 '■ szelethez): 30 dkg nagyon ap- ■' róra vágott dió, 7,5 dkg liszt, : 1 tk sütőpor, 6 tojás 36 dkg : cukor. A karamellizált almá■ hoz: 4 db alma, 6 dkg vaj, : 4 ek barna cukor, 3 db csillag- : ánizs, vaníliafagylalt. \ ELKÉSZÍTÉS: : 1. A diót sütőpapírral bélelt : tepsiben, 180 fokon pirítsuk ■ 10 percig. Hagyjuk kihűlni, ■ majd keverjük össze 7,5 dkg '■ liszttel és 1 tk sütőporral. : 2. Válasszunk szét 6 db to- : jást. A sárgáját verjük habos- \ ra 9 dkg cukorral. A fehérjé- '■ bői verjünk lágy habot, köz- : ben fokozatosan adjunk hoz- : zá 27 dkg cukrot, majd ver- : jük keményre és fényesre. \ Adjuk a diós keveréket a sár- : gájához, lazítsuk fel egy ke- : vés fehérjehabbal, majd óva- : tosan forgassuk össze a töb• bi fehérjével. Töltsük 23 cm ■ átmérőjű, kivajazott és sütő: papírral bélelt kapcsos torta- : formába, simítsuk el a tete- : jét, és süssük 180 fokos sütő■ ben 45 percig. : 3. Hámozzunk meg és magoz- : zunk ki az almákat, majd ■ vágjuk őket vékony szeletek- '■ re. Olvasszunk fel serpenyő: ben 6 dkg vajat. Szórjunk be- : le 4 ek barna cukrot és kara• mellizáljuk. Adjuk hozzá az ' almát és a csillagánizst, pá- : roljuk 15 percig. Tálaljuk : a tortát vaníliafagylalttal és • az almával. (Recept: Márk ■ Szonja, edesem.blog.hu) : egy SZELET: 370 kcal Mazsolás birsalmatorta HOZZÁVALÓK: 40 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 20 dkg vaj, 25 dkg cukor, 3 db tojás, só, 10 dkg mazsola, 1 db citrom, 6 db birsalma, 4,5 dl almaié, 2 tasak vaníliás pudingpor, 3 ek zsemlemorzsa. ELKÉSZÍTÉS: 1. Gyúrjuk össze a lisztet a cukorfélével, 2 db tojással, a vajjal, a sütőporral és egy csipet sóval. Letakarva tegyük a hűtőbe 30 percre. 2. A meghámozott, kimagozott birsalmát daraboljuk fel. Kara- mellizáljuk a maradék cukrot, majd adjuk hozzá a birsalmát, a citrom lereszelt héját és kifacsart levét, valamint a mazsolát. Öntsük fel 3 dl almalével, és főzzük lefedve 5-6 percig. Keverjük a pudingport a maradék almaléhez, és ezzel együtt főzzük még egy percig a keveréket. 3. A tészta 2/3-át nyújtsuk ki. Fektessük egy 26 cm-es tortaformába úgy, hogy az oldalát is befedje. Szürküljük meg az alját villával, szórjuk rá a zsemlemorzsát, majd szedjük rá a birsalmát. A maradék tésztát is nyújtsuk ki, és fektessük a töltelékre. A tésztaszéleket nyomjuk össze. Szürküljük mega torta tetejét is, majd kenjük mega maradék tojással. Tegyük 200fokos sütőbe 50 percre. A sütési idő felénél takarjuk le. EGY SZELET: 390 kcal KONYHAI TIPPEK Méretre vágja, ne gyűrődjön a süti KÖNNYEN „ÖSSZEGYŰRŐDHET” a sütemény széle, ha a sütőpapírt csak úgy belenyomjuk a tepsibe. Pedig többnyire elég lenne egy-két vágás, és máris simán belehajtogathatnánk a formába... Ha kerek tortaformát szeretne kibélelni, az oldalsó részhez vágjon le egy külön papírcsíkot - a széleit kevés vajjal rögzítheti. ■ ízes-kalandos utazás a moziban Casper, a híres szakács útra kel már játsszák a hazai mozikban A séf (6) című vígjátékot, melynek főhőse Carl Casper egy híres szakács, aki mindent tud az ételről, de egyre kevesebbet a fiáról és az életről. A twitterről pedig azt sem tudja, eszik vagy isz- szák. Döbbenten veszi tudomásul, hogy ezrek olvasták a sületlenségeket, amit egy komisz ételkritikus pikírt kritikájára válaszolt. Mikor munkanélküli lesz, volt neje unszolására elhatározza, hogy megvalósítja régi álmát: nekivág Amerikának egy büfékocsival. Elkíséri a kisfia és séf barátja, hogy együtt segítsenek Caspernek rájönni, miért érdemes élni. Egészséges napindító üdítő turmixszal reggel egy falatot sem tud leküzdeni? Akkor se induljon el üres gyomorral, inkább készítsen egy egészséges turmixot! Tegyen egy edénybe néhány szeletet a kedvenc gyümölcséből, majd öntsön rá 3 deci hideg tejet, és az egészet pürésítse botmixerrel. ■ ízes programajánló a hétvégére fesztiválok Főszerepben a borok, a káposzta és a tök - érdemes ellátogatni Sertéskisokos: segítünk, hogy jól válasszon Országszerte izgalmas programokkal kecsegtetik a nemes italok és a finom ételek kedvelőit a hétvégén. • TAPOLCAI PISZTRÁNG ÉS BOR fesztivál: A Malom-tó környékén színvonalas koncertekkel, művészeti csoportok előadásaival, halételekkel, népművészeti-kézműves kirakodóvásárral, finom borokkal és pálinkákkal, házi rétesekkel és kürtös kaláccsal várják a vendégeket október 3-5- éig. Vízibiciklis gyorsulási és akadályverseny is lesz. • KÁPOSZTÁS ÉTKEK NAPJA: A híres magyar ételek közül elmaradhatatlan töltött káposzta és káposztás fánk is készül október 4-én a demjéni közösségi ház udvarán. Helyi borokat is kínálnak, a közönséget kirakodóvásárral, kézműves foglalkozásokkal, a gyerekeket játszóházzal várják. • ORFŰI tökfesztivál: A termesztők benevezhetnek a legnagyobb és leghosszabb tök kategóriában zajló versenyre, de a faragott tökök szépségversenye sem marad el október 4-5-én a Tekeresi Lovaspanzióban. A szervezők hagyományos és különleges tökételekkel, tökös és tökös-mákos rétessel, tökös lapcsánkával, töklevessgl és tüzes úri tökpörkölttel is készülnek. • MÓRI BORNAPOK: A környék legfinomabb nedűit kóstolhatják október 2-5-ig a látogatók. Hagyományőrző, kulturális és sport- programokat is kínálnak. ■ A finom falatok mellett népművészeti bemutatók is várják Ön is állt már tanácstalanul a hűtőpult előtt, mert nem tudta, hogy a tervezett fogáshoz a sertés melyik részét válassza? Megértjük a kétségeit, hiszen ahhoz, hogy a végeredmény finom legyen, és a családtagjai megnyalják utána a tíz ujjúkat, nem mindegy, melyik húsfajtából mit készítünk. • FEJ, KÖRÖM, FAROK: Ezek a részek ideálisak kocsonya készítéséhez, hiszen sok zselésítőanya- got tartalmaznak. • tarja: A nyakhoz közeli rész finom grillezve, vagy paprikás lisztbe forgatva és olajban kisütve. • RÖVID- ÉS HOSSZÚKARAJ: Szeletelve és egyben egyaránt készítik. A rántott szelet alapanyaga, a legtöbb mártásos fogáshoz illik. • szűzérme: Bélszín a sertésben. Egyben és szeletelve is készítik. Fontos, hogy ne süssük túl, mert könnyen kiszárad. • comb: Ez a viszonylag száraz húsféleség füstölve, főzve, hajszálvékonyra szeletelve a legfinomabb. • oldalas: Készítsük hagyományos paprikás alapon vagy szójás-mézes pácban! ízletes része a sertésnek. • dagadó: Ebből a legjobb töltött húst készíteni zsemlével, kevés májjal, petrezselyemmel, tojással és gombával. • lapocka: Kevésbé népszerű, mint a karaj, pedig sokkal ízlete- sebb. A darált hús ebből a részből a legfinomabb. i l n. t
