Tolnai Népújság, 2014. október (25. évfolyam, 229-254. szám)
2014-10-23 / 248. szám
11 2014. OKTÓBER 24., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Tök finom ebéd lesz belőle! szezonja van Nemcsak megsütve, de alapanyagként is isteni Ha nem szereti a csípős ízeket, kihagyhatja a csilipaprikát Zöldséges tökkrémleves, babérlevéllel, rozmaringgal Néhány éve leginkább csak sütőben elkészítve, téli csemegeként és bébiételként fogyasztották a sütőtököt, mára azonban csatlakozott a legsokoldalúbban felhasznált zöldségfélékhez. Mediaworks-összeállítás • A sütőtök őshazája Közép- és Dél-Amerika trópusi vidéke, vagyis a burgonyához és a kukoricához hasonlóan a sütőtök is Amerika felfedezését követően került Európába. A második világháború utáni ínséges időkben vált népszerűvé, hiszen ugyanannyi szénhidrátot tartalmaz, mint a burgonya. • Gazdag cukorban, fehérjében és rostokban, A-vita- min-tartalma miatt is kedvelt. • Egy-egy igazán méretes példány akár nyolc kilogrammot is nyomhat. • A belőle készült levesbe keverhet 2 ek tejfölt, illetve 1/2 tk kurkumát is. Ettől az egzotikus fűszertől még szebb színe lesz. • Vásárláskor kemény, ép héjú példányt válasszon. Minél nehezebb a méretéhez képest, annál jobb! • Ha a tök héja ép, hűvös, fagymentes helyen akár 2-3 hónapig is tárolhatjuk. Fűszeres tökmag A TÖKBŐL KIKAPART magokat ÍS felhasználhatjuk. Keverjünk össze 25 dkg tökmagot 2 tk olvasztott vajjal, 1/2 tk fokhagymás fuszersóval és 1/4 tk Ca- yenne-borssal. Öntsük sütőpapírral kibélelt tepsire, és süssük 140 fokon kb. 35 percig. Időnként keverjük meg. HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 1 db kisebb sütőtök, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 db kisebb zeller, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 ág rozmaring, 1,5 l húslevesalapié, só, bors, 2 dl tejszín, 1 dl olívaolaj, 1 db csilipaprika, 1/2 csokor petrezselyemzöld. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sütőtököt vágjuk félbe, kaparjuk ki a magjait, majd hámozzuk meg, és daraboljuk fel. Tisztítsuk meg és vágjuk nagyjából egyforma, közepes méretű darabokra a többi zöldséget is. Tegyük őket lábosba a babérlevéllel és a rozmaringgal együtt. Engedjük fel az alaplével, és főzzük őket puhára nagyjából 15 perc alatt. 2. Ezután szűrjük le a hozzávalókat, és a levet tegyük félre. A fűszernövényeket távolítsuk el, majd a zöldségeket pürésít- sük egy kevés lével együtt. (Azok, akik szeretik a textúrák keveredését, vagy nem szeretnének lemondani a levesbetétről, tegyenek félre néhány zöldségkockát, és a turmixolás után tegyék azt vissza a levesbe.) Ízesítsük sóval, borssal, és keverjük hozzá a tejszínt, majd főzzük fel. 3. A csilipaprikát és a petrezselymet aprítsuk fel, és keverjük össze az olajjal. Tálaljuk a levest pár csepp fűszeres olajjal meglocsolva. E6Y ADAG: 220 kcal Sütőtökös muffin HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ: 25 dkg liszt, 35 dkg sütőtök, 4 tk sütőpor, 10 dkg cukor, 5 dkg hámozott tökmag + a díszítéshez, 5 dkg mazsola, 1 tasak vaníliás cukor, 1/4 tk fahéj, 1 dl olaj, 2 db tojás, 2 ek tej. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tököt hámozzuk meg, vágjuk félbe, és kaparjuk ki a magjait. A húsát vágjuk kisebb kockákra, és főzzük meg 25-30 perc alatt. Pürésítsük és dolgozzuk össze az olajjal, a tojással és a tejjel, majd keverjük hozzá a lisztet, a sütőport, a cukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat, a tökmagot, valamint a mazsolát. 2. Vajazzuk ki egy muffinforma mélyedéseit, vagy béleljük ki papírkapszlikkal. (Ha hallo ween partira készítjük a finomságot, használjunk vidám mintás, az alkalomhoz illő papírokat.) Töltsük meg a tésztával, és ügyeljünk rá, hogy mindegyik mélyedésbe nagyjából azonos mennyiségű keverék kerüljön. Szórjunk a nyers tésztahalmok tetejére néhány szem tökmagot, majd süssük 180 fokon kb. 20 percig. Melegen, vajjal fogyasztva reggelinek is beválik! EGY ADAG: 250 kcal Fetás töltött tök, fűszerezze ízlés szerint HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 db kisebb sütőtök, 2 ek olívaolaj, 40 dkg darált marhahús, 2 fej lila hagyma, 2 gerezdfokhagyma, 4 db paradicsom, 1 ág rozmaring, só, bors, őrölt kömény, 10 dkg köles, 10 dkg feta sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. Mossuk mega tököt, vágjuk ketté, és kaparjuk ki a magját. Rakjuk tepsire, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük elő kb. 40 perc alatt. 2. Közben pároljuk meg az apróra vágott hagymát a felforró- sított olajon, majd adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát a hússal együtt, és süssük át. Fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal és őrölt köménnyel, valamint a rozmaring felaprított leveleivel. Adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot, és pároljuk együtt kb. 10 percig. 3. A kölest főzzük meg sós vízben a csomagolásán található utasítás szerint, majd keverjük a húshoz. Kaparjuk ki a tökök szárának belsejét, és ezt is adjuk a húshoz a feldarabolt fetával együtt. Töltsük meg a keverékkel a tököket, és tegyük vissza őket a sütőbe 30 percre, amíg a hús és a sajt is megpirul. EGY ADAG: 500 kcal. HÍRSÁV Igazi vitaminbomba a goji berry a farkasbogyónak is nevezett termés a világ egyik legjobb C-vitamin-forrásának számít. Kínában, pontosabban a Tibeti-fennsík és Belső-Mongólia között terem. A skarlátvörös termés rengeteg vitamint (például B- és E-), a szervezet számára fontos nyomelemeket és aminosavakat, sejtvédő hatású antioxidánsokat és esszenciális zsírsavakat is tartalmaz. ■ Birsünnepet tartanak holnap Noszvajon A birslekvárt is megkóstolhatja a birsalma igazi kincs - ezt igyekeznek bizonyítani a IV. Birsünnep szervezői. A noszvaji Kurta kocsma előtti téren és a környéken birses ételek és kemencében sült sütemények kóstolójával, birs- almasajt-főzéssel, birsalmás bablevessel, birsalmaszósszal, birsalmás rétesekkel, népzenei- és néptáncbemutatókkal, kézműveskedéssel, vásárral és gyerekprogramokkal várják a közönséget - október 25-én 10-18 óráig. Részletes program a www.noszvajirendezvenyek . hu honlapon. ■ Ha szabálytalanságot lát, jelentse be! A JÓ FOGÁSOK ALAPJA a jó hozzávaló - ez pedig nemcsak a minőséget, de az élelmiszerbiztonságot is magában foglalja. Ha egy üzletbe betérve valamilyen szabálytalanságot észlel, arról bejelentést tehet a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal ingyenesen hívható zöld számán - a jogszabályi előírások szerint a hivatal ezután köteles kivizsgálni a panaszt. A 06-80- 263-244-as számon hétfőtől csütörtökig 8:00-tól 16:30-ig, pénteken pedig 8:00-tól 14:00 óráig érheti el a szervezet munkatársait. További információk: www.nebih.hu . ■ Könnyű fogás - nehéz választás salátakalauz Mit tegyünk bele, hogy valóban kímélő legyen? Irány a húsosfazék, lehet spórolni is a kalóriákkal Kímélő salátát készíteni nem is olyan egyszerű, mint elsőre gondolnánk! Nem mindegy például, mi kerül a friss salátalevelek mellé... FINOM ÉS EGÉSZSÉGES tojás: Főzze keményre, majd vágja négyfelé. Értékes fehérjeforrás, sok vitamin, ásványi anyag és nyomelem van benne. tonhal: A fehérjék mellett rengeteg omega-3 zsírsavat is tartalmaz. Az olajos helyett válassza a kálóriaszegényebb, saját levében eltett változatot! diófélék: Fenyőmaggal, mandulával és dióval is feldobhatja a salátát, ám bánjon velük óvatosan: igen kalóriadús hozzávalók! paradicsom: A zöldség piros színét adó likopin egy rendkívül erős antioxidáns vegyü- let, mely semlegesíti a szabad gyököket, így valódi csodaszer a rák megelőzésében. sárgarépa: Vékony csíkokra reszelve és mértékkel adagolva nem nyomja el a többi hozzávaló ízét. Rostanyagai segítik az emésztőrendszer egészséges működését, A-vitamintartalma szebbé teszi a bőrt, a hajat és a körmöket, és segít megakadályozni a farkasvakság kialakulását. növényi olajok: Segítik a zöldségfélékben lévő zsírban oldódó vitaminok felszívódását és raktározását. Az adagolásáSokkal többet kellene fogyasztani nál vigyázzon arra, hogy magas kalóriatartalmú hozzávaló, egy kanálnyi is elég belőle. Olívaolajból válassza az extra szűz, tökmagolajból a hidegen sajtolt változatot. Utóbbi megőrzi a bőr szépségét, és az egyik legjobb fegyver a prosztatarák kialakulása ellen. sajtfélék: Magas kalciumtartalmuk segít megelőzni a csont- ritkulást és megőrizni a fogazat egészségét. Részesítse előnyben a zsírszegény változatokat! INKÁBB KERÜLJE! kruton: Rendkívül finom, de rengeteg üres kalóriát tartalmaz, épp ezért felesleges. kukorica: Nagyon gyorsan emeli meg a vércukorszintet, amely azután ugyanilyen hirtelen le is esik, így viszonylag hamar újra megéhezik majd. készen kapható szószok: Általában túl sok édesítő és színezőanyag van bennük. ■ • Felhasználás előtt alaposan mossuk meg a húst. Ha csak később készítjük el, gondosan csomagoljuk be fóliába, és tegyük a hűtőbe vagy a mélyhűtőbe. • Különleges íze lesz a húsnak, ha felhasználás előtt 1-2 napig pácoljuk. A csirkemellhez jól illik a fokhagymás-tejes pác, a sertéshez, marhához az alkoholos-olajos pácok valók. • Fehér húsokhoz kevésbé intenzív fűszerek, a vörös húsokhoz erősebb ízek is illenek. • Sütés, főzés közben ellenőrizzük néhányszor, hogy a hús megpuhult-e, mert ha túl sokáig sütjük-főzzük, egy idő után csak egyre keményebb lesz. • Ha spórolnánk a kalóriákkal, Fontos a húsok jó előkészítése panír és bő olajban sütés helyett sütőzacskóban, zsiradék hozzáadása nélkül készítsük el. ■
