Tolnai Népújság, 2014. augusztus (25. évfolyam,178-202. szám)

2014-08-15 / 190. szám

2014. AUGUSZTUS 15., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA 13 A francia konyha igazi remekei ínyencművészek Kóstoljuk meg, sok finomságot köszönhetünk nekik A francia konyha klasszikusa, a quiche lorraine Lotaringiából Lorraine) származik Quiche Lorraine, a francia szalonnás torta Mi sem természetesebb Franciaországban, mint a jó italok és ételek iránti szen­vedély. Csak tanulni tudunk tőlük, megalapozták a kony­haművészetet. AS-összeállítás Nagyon sok étel, mártás, ital, sütemény eredetije a franciák­nak köszönhető. Felsorolni is nehéz, milyen sok gasztronó­miai csodával leptek meg min­ket. Az italok teljes palettája, kezdve az aperitiftől (például pernod vagy pastis) a remek borok át a likőrökig és a cso­dás pezsgőig tőlük származik, nem is beszélve a konyakról. Sajtjaik (camembert, brie, gruyere, roqufort) remekek és híresek. A provence-i fűsze­rek elvarázsolják a húsokat, halakat, zöldségeket. Reggelire együnk crois- sant-ot jó minőségű vajjal (be- urre) és lekvárral (confiture). Ebédre hagymalevest vagy a dél franciák hallevesét, a boullabaisse ajánljuk. Kósol- hatunk coq au vint, ami pör­költünkre emlékeztet, remek fűszeres tortákat (quiche), vagy ratatouille-t (lecsó). A ropogós héjú, puha belsejű baguette-jüket legszíveseb­ben egész nap rágcsálnánk. Desszertként a mostanában divatos macaront emelnénk ki, ami finomra őrölt mandu­lalisztből készült, krémmel töltött finomság a szivárvány minden színében kapható. De végeláthatatlanul sorolhat- nánka finom süteményeket is: Charlotte, Savarin, Tarta Tatin, Creme brulee. Minden evésre csábít! HOZZÁVALÓK 6 SZELETHEZ: A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás. A töltelékhez: 18 dkg húsos szalonna, 1 ek. olaj, 4 tojás, 1 csipet szerecsen­dió, 2,5 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt (gruyere). ELKÉSZÍTÉS: l. A tésztához összedolgozzuk a lisztet, 1 tk. sóval, a vajjal és a tojással. Cipóvá formázzuk. Frissen tartó fóliába tekerjük, és 30 percre hideg helyre tesszük. 2. Lapos, hullámos peremű, 24 cm átmérőjű quiche-formát vékonyan kivajazunk. A tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk, a formába fektetjük, és 10 perc­re hidegre tesszük. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tész­ta tetejére teszünk egy réteg sü­tőpapírt, megszórjuk rizzsel vagy szárazbabbal, a sütőben 25 percig elősütjük. 3. A töltelékhez a szalonnát vé­kony csíkokra vágjuk, az olaj­ban megpirítjuk, konyhai törlő­papíron lecsepegtetjük. Felve­rünk 3 tojást, a szerecsendióval, kevés sóval és borssal ízesítjük. Hozzákeverjük a tejszínt. 4. A nehezéket és a sütőpapírt kivesszük a formából. A mara­dék tojást felverjük, és a tésztát megkenjük vele. Üresen 7 percig tovább sütjük. A szalonnát, a saj­tot rászórjuk, végül a tojásos ke­verékkel leöntjük. Még 20 percig sütjük, amíg szépen megpirul. i szelet: 603 kcal Omlett friss zöldfűszerekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 5 szál petrezselyem, 5 szál snid- ling, 5 szál tárkony, 5 szál tur- bolya, 12 tojás, 12 dkg vaj + a kenéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldfűszereket leöblítjük, külön-külön csokorba fogva for­ró vízbe mártjuk, majd azonnal jeges vízbe tesszük. Lerázzuk, és apróra vágjuk. 2. A tojásokat felverjük, beleke­verjük a zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk. Nagyobb edényben vajat forrósítunk, enyhén sóz­zuk, borsozzuk, beleöntjük a tojásos keveréket. Villával ke- vergetve lassú tűzön megpirít­juk, hogy minél több levegő ke­rüljön bele. Ha már megkötött a tojás, és nem tudjuk kevergetni, rázogassuk a serpenyőt. 3. A kész omlettet tányérra bo­rítjuk, kettéhajtjuk, széleit kissé összenyomkodjuk, és tiszta konyharuhával letakarjuk. Pár percig állni hagyjuk. 4. Tálalás előtt a tetejét megken­jük olvasztott vajjal. Néhány szem friss paradicsomot kíná­lunk hozzá. 1 ADAG: 550 kcal Mandulás torta - ha felszeleteljük, mehet a tetejére kevés porcukor HOZZÁVALÓK 8 SZELETHEZ: 4 tojás, 1 ek. ecet, fél csésze cu­kor, 1 citrom, 1 narancs, 1 rúd vanília, 1,5 csésze mandulaliszt vagy darált mandula, 1 mk. őrölt fahéj, 1 tk. sütőpor, 2 ek. porcukor. ELKÉSZÍTÉS: l. Kivajazunk, kilisztezünk egy cakkos szélű tortaformát (kb. 24 cm átmérőjű). A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. 2. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, a legvégén be­lecsepegtetjük az ecetet, majd a cukor felét is hozzáadjuk. A sár­gáját simára keverjük a citrom és a narancs héjával, 1 ek. na­rancslével, a vaníliarúd pépjé­vel, a cukor felével. A lisztet el­vegyítjük a fahéjjal, a sütőpor­ral, és a tojásos masszába dol­gozzuk. Kisebb adagokban bele­forgatjuk a fehérjehabot úgy, hogy ne törjük össze. Használ­junk habverőt, vagy lyukas fa­kanalat. 3. A masszát a tortaformába simítjuk, és körülbelül 30 per­cig sütjük, amíg a teteje szép barna lesz. A formában hagy­juk kihűlni. Késsel óvatosan körbevágjuk, tányérra emeljük, és porcukorral megszórjuk. Sze­letelve kínáljuk. 1 szelet: 220 kcal KONYHAI TIPPEK Már kapható a Fanny Konyha magazin legújabb száma, keres­se az újságárusoknál! Udvari desszert, babapiskóta BABAPISKÓTÁT ELŐSZÖR a 15. század végén sütöttek Francia- országban. A Savoyaiak bir­tokára látogatott a király, és a tiszteletére készítették. Később ez lett a hivatalos királyi udva­ri desszert, aminek különösen a fiatalabb úrfiak örültek. ■ Mártogatni lehet, talán svájci A fondü is francia találmány, habár ezzel a svájciak vitatkoz­nak. Az asztal közepére állított cserép vagy fém edény alatt spirituszégő lobog, hogy a kész mártás folyamatosan meleg maradjon. Ebbe mártogatjuk a hosszúnyelű fondüvillára felfűzött kenyér-, hús-, zöldség­vagy gyümölcsdarabokat. ■ Almás lepény, nővérek találmánya A hotel tátin a 19. században nevezetes szálloda volt Solog- ne vidékén. A Tatin nővérek „véletlen” találmánya ez sü­temény. Párizsban először Maximban szolgálták fel, ahol mind a mai napig a ház külön­legességének számít ez a ha­gyományosan a sütőformából kiborított alma-, vagy néha körtelepény. ■ Besamelmártás, tejszínnel az igazi elege lett a francia XV. Lajos nagyétkű udvarmesterének a korszak divatos, barna mártá­saiból, és monsieur Béchamel egy merész húzással tejszín alapú mártást készített vajjal, liszttel, hagymával, petrezse­lyemmel, metélőhagymával, sóval, borssal és szerecsen­dióval. ■ A francia és az indiai konyha találkozása gasztro Ízbomba Az élet ízei már a moziban - Csipetnyi India és francia báj Étkezés végén megjárja egy kis finom konyak A festői szépségű dél-francia kisvárosban Madam Mallory (Helen Mirren) éttermének, az előkelő Le Saule Pleureur-nek nem akad párja: a Michelin csil­lagos konyhában egymás után készülnek a gasztronómiai cso­dák a szenvedélyes, ám kissé vaskalapos tulajdonosnő irányí­tásával. De a tökéletes recepthez mindig kell egy izgalmas hozzá­való. És ez most az egzotikus In­diából érkezik. Egyik napról a másikra top­pan be a csendes városkába a Kaddam család, akik nem ki­sebb tervvel állnak elő, mint hogy megnyitják indiai étter­müket, szemben a francia gaszt- rocsodával. Nemcsak a hangos zenétől lesz zajos a környék, de a kurkuma, a szegfűszeg, a curry, és a garam masala is fel­pezsdíti a lakók ízlelőbimbóit. Az eddig rozmaringtól, és ba­zsalikomtól illatózó környék élete kezd teljesen a feje tetejére állni, és ezt persze Madam Mal­lory sem nézheti tétlenül. Meg­kezdődik a rivalizálás, míg nem a Kaddam család gyöngyszeme, a hihetetlenül tehetséges. Has­san (Manish Dayal), és Madame Mallory elbűvölő séf helyettese, Maquerite (Charlotte Le Bon) szövetkeznek: a két teljesen elté­rő kultúra ízeit egyesítve élettel telítik meg nem csak a tányéro­kat, de a bájos városkát is. És ez még Madame Mallory világát is felkavarja. Szárnyai alá veszi Hassant, hogy megtanítsa a ku­lináris kifinomultság minden csínjára, és közben ő maga is megnyílik az új ízekre. A „Csokoládé” rendezőjének legújabb filmje egy tökéletes gasztronómiai ízbomba, mely­nek fontos összetevői közül nem hiányozhatnak az illatos fűsze­rek, a színes alapanyagok, a szenvedéllyel fűtött jelenetek, és az ízletes kulináris élmények. A Steven Spielberg és Oprah Winf­rey. producerek irányítása alatt készült alkotást egy csipetnyi India és egy nagykanál francia báj, és a csodálatos Helen Mir­ren játéka teszi a nyár egyik le­gínycsiklandóbb filmjévé. ■ Ha H. Mirren kínálja, még finomabb Cognac - magyarosan konyak. A francia Cognac nevű város­ról kapta a nevét. Csak a kör­nyékén (Charante tartomány) fekvő területen termesztett sző­lőből készült borpárlatot, bor­pálinkát szabad így nevezni. A hasonló eljárással készíteft ita­lokat brandynek hívjuk. Arany­sárga színű, jellegzetesen sely­mes gyümölcsös aromájú ital. Az 1600-as évek elején találták fel. Borból kettős lepárlással készítik, majd legalább két évig tölgyfahordóban érlelik. A konyakot tulipán alakú pohárban illik kínálni, az ét­kezés végén. Kissé forgassuk meg a pohárban az italt, így a kéz melege hatására egyre intenzívebben érezzük az aro­máját. Minőségét és érettségét a címkéjén található csillagok és betűk mutatják. A V.S. (Ve­ry Special) vagy három csillag jelentése: a konyakot legalább két évig érlelték tölgyfahor­dókban. V.S.O.P. (Very Supe­rior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Réserve feliratok azt mutatják, hogy legalább négy évig érlelték. Több konyakos cég a V.S.O.P. felirattal inkább az állandó minőségre utal. A Grande Réserve legalább öt évig érlelt, a Trés Vieux, Vieil- le Réserve pedig hattól tíz évig érlelt konyakot jelenti. Az X.O. (Extra Old) a legalább 12 éves italokat jelzi. ■

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents