Tolnai Népújság, 2014. augusztus (25. évfolyam,178-202. szám)
2014-08-01 / 178. szám
13 2014. AUGUSZTUS 1., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA Őszibarack szinte mindenhez csemege Desszertekhez és főétkezésekhez is jó választás Az őszibarack remek szomjoltó a kánikulában, mivel 90 százalék a víztartalma. A sütéshez és főzéshez is egyre többen használják, előszeretettel vehetjük elő nagymamáink receptjeit. AS-összeállítás Vízhajtó hatású, tehermentesíti a szívet és az érrendszert, rendkívül gazdag szelénben és cinkben, ami a stresszoldáshoz nagyon fontos. Mindezt „tudja” az ó'szibarack, amiért az ókori Kínában nem véletlenül tartották a hosszú élet kulcsának. Természetesen már évszázadokkal ezelőtt sem kizárólag ették és itták a levét, hanem gyógykészítmények, kozmetikumok alapanyagául is használták. Az őszibarack igazi csodaszer a fáradt és száraz bőrre, nem hiába mondjuk egy-egy pakolás után, hogy olyan hamvas lett a bőrünk, mint a barack. Az őszibarack magas rosttartalmának köszönhetően jó választás, ha gond van az emésztéssel, pektintartalma ugyancsak segít az anyagcsere felgyorsításában. Főétkezések után érdemes két-három órát várni a barackevéssel, hogy a gyomor a lédús gyümölcsre tudjon koncentrálni. A konyhákban azonban az őszit a legkülönbözőbb ételek elkészítéséhez is felhasználhatjuk. Egy szimpla szendvicsnek is pompás ízt ad, de sütikhez, halakhoz, húsokhoz szintén remek. Próbáljon ki egy csirkehúsos, őszibarackos sültet rozmaringgal, kakukkfűvel megbolondítva, igazi csemege lesz! Tejszínes szűzpecsenye őszibarackkal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg szűzpecsenye, 40 dkg őszibarack, 4 ek. olaj, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 mk. vágott kakukkfű, 3 dl tejszín, A BURGONYAKROKETTHEZ: 50 dkg burgonya, 1 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, bő olaj ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megtisztítjuk, megmossuk, majd felszeleteljük, és megsózzuk. A barackokat 1 percre forró vízbe tesszük, majd lehűtjük, és lehúzzuk a héjukat. Eltávolítjuk a magokat is, és a gyümölcsöket feldaraboljuk. 2. A burgonyakroketthez a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, összevágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, kissé kihűtjük, és áttörjük. Összekeverjük a tojással, a zsemlemorzsával, és sóval ízesítjük. Hengereket formázunk belőle, és forró, bő olajban kisütjük. 3. Felforrósítjuk az olajat, a hús mindkét oldalát kíméletesen megsütjük benne, majd kiszedjük. A visszamaradt olajra rátesszük a barackokat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a szerecsendióval és a kakukkfűvel, majd ráöntjük a tejszínt. Visszahelyeztük a hússzeleteket, és kíméletesen összeforraljuk az egészet. 4. A köretet tányérra tesszük, mellé vagy ráhelyezzük a húsokat, és a tejszínes barackkal meglocsolva tálaljuk. 1 ADAG: 827 kcal Gyömbéres csirkecombok HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg csirkealsócomb, 1 kis darab friss gyömbér, 1 dl olaj, 2 ek. méz, 1 ek. csirke-fűszerkeve- rék, 40 dkg barack, 4 szál zöldhagyma ELKÉSZÍTÉS: 1 .A csirkecombokat megtisztítjuk, megmossuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, az olaj felét összekeverjük a gyömbérrel, a mézzel, őrölt borssal ízesítjük, és a húsokra kenjük. Letakarva hűtőbe tesszük 1 napra. 2. Sütés előtt a húst beszórjuk a fűszerkeverékkel. A maradék olajat serpenyőben felmelegítjük, és a csirkecombokat nagyon lassan, ha kell, felénél letakarva, megsütjük. 3. A barackokat megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk. Az újhagymát megtisztítjuk, fél karikákra vágjuk. 4. Amikor a hús megsült, rászórjuk a hagymát, pár percen át pároljuk, majd a barackot is hozzáadjuk. Pici vizet öntünk alá, 2-3 perc alatt összepároljuk és tálaljuk. Rizs-vadrizs keveréket is adhatunk hozzá. 1 ADAG: 541 kcal Lazacfiié különleges mártásban HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg édeskömény, 4 barack, 3 dkg vaj, 3 dl tejszín, 60 dkg lazacfiié, 3 ek. olaj ELKÉSZÍTÉS: 1. az édesköményt megtisztítjuk, azaz külső héjait lefejtjük, torzsáját kivágjuk. A fejet cikkekre vágjuk és sós, forró vízben 3 percig főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, a levet megőrizzük. Közben a barackokat meghámozzuk, kimagozzuk, cikkekre vágjuk. 2. A vajat serpenyőben felforrósítjuk, beletesszük az édesköményt, kevés főzővizet öntünk alá, sóval, borssal ízesítjük, és pároljuk még 5-6 percet. Amikor kellően puha, roppanós, rátesszük a barackot, és ráöntjük a tejszínt. Felforraljuk, és félrehúzzuk. 3. A halszeleteket leöblítjük, papírkendővel leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk. Az olajat felforrósítjuk, és kíméletesen megsütjük benne a hal mindkét oldalát. Vigyázat, nem szabad, hogy kiszáradjon. A belsejének jó szaftosnak kell lennie, ehhez elegendő kb. 5 perc! 4. Az édesköményt tányérra tesz- szük, rá a halat, és végül meglocsoljuk a tejszínes mártással. Párolt rizst adhatunk még mellé köretnek. 1 MAG: 534 kcal KONYHAI TIPPEK Már kapható a Fanny Konyha magazin legújabb száma, keresse az újságárusoknál! Főétkezés után jótékony hatású tanácsos az őszibarackot főétkezés után két-három órával fogyasztani, ekkor fejti ki jótékony hatásait a leghatékonyabb. Megakadályozza a székrekedést, tisztítja a húgyutakat, vizelethajtó, eltávolítja a szervezetben felgyülemlett szennyeződéseket. ■ Befőttnek a gumit, lekvárnak a kajszit a barackok befőttnek és lekvárnak is igen népszerűek. Sőt, vannak bizonyos fajták, amelyek csak befőttnek valók, ilyen például a gumibarack. A sárgabarack, azaz a kajszi pedig minden meny- nyiségben elfogy, ha lekvár lesz belőle. ■ Bortésztában süsse, remek desszert KEVERJEN SIMÁRA 20 dkg lisztet 2 dl száraz fehérborral, 3 tojássárgájával. A tojásfehérjét verje kemény habbá, és 2 ek. olajjal együtt forgassa a tésztába. A barackokat vágja ketté, magozza ki, és mártsa a tésztába. Azonnal tegye bő, forró olajba, és 2 perc alatt süsse meg. Fahéjas porcukorral tálalja. ■ Az őszit és a kopaszt tegye hűtőbe! az őszibarackot és nektarint (kopaszbarack) hűtőben és magas páratartalom mellett 2-4 hétig is tárolhatjuk. Háztartási körülmények között is törekedjünk erre, hogy sokáig élvezhessük a friss gyümölcs ízét. ■ Színjátszós fagylalt egy fizikustól kaméleon A spanyol kutató UV-fényre reagáló édességet is készítene Igyon házilag készített szörpöket! Változtatja a színét az a fagylalt, amelyet egy spanyol fizikus, Manuel Linares készített. A stílszerűen kaméleon névre hallgató édesség eredetileg levendulaszínű, ám ha valaki belenyal - vagy magától elkezd olvadni -, rószaszínbe vált át. Ami az ízét illeti: Linares gyakorlatilag mindent belepakolt, amiből fagylaltot lehet készíteni. A főbb ösz- szetevők között van egyébként eper, kakaó, mandula, banán, pisztácia, vanília, de karamell is. A sokféle, együtt tutti-frutti ízt produkáló hozzávalók azonban nem garantálnák a színjátékot, ahhoz kellett még valamilyen vegyület, ezt az önjelölt szakács „szerelemelixír”-nek nevezte el. A receptet azonban egyelőre titokban tartja, félve attól, hogy más is gyártani kezdi az egyelőre szabadalmaztatás alatt álló készítményt. Linares láthatóan kedvet kapott a fagylaltkészítéshez, mert további terveiről azért beszámolt. Szeretne egy olyan édességet készíteni, amelyik a bárok éjszakai UV fényére reagálna, „sámán” fantázianevű fagylaltjába pedig a szerelmi vágyat fokozó gyógynövényeket keverne. ■ ■ A kaméleon után a fizikus most a sámánnal próbálkozik A gyerekek kedvence lehet a színét változtató fagylalt a nyári melegben igazán jólesik egy nagy pohár üdítőital. Míg a fiatalok többsége ilyenkor jégkockákkal szervírozott szénsavas üdítőkre gondol, a kicsit idősebbeknek a nagyi szörpje is eszébe jut. Aki egyszer már kóstolt házi készítésű szörpöt, biztosan rákap az ízére: az édes nedűben ott érezni a friss gyümölcsök telt aromáját. A nyár sokféle zamatos gyümölcséből remek italokat készíthetünk - nagyon egyszerűen. Ha szeretnénk megkedvelteim a szörpöket gyerekeinkkel, a nyár ideális időpont ehhez. Gyorsan és egyszerűen készíthetünk szörpöt, ha a megtisztított, kimagozott és összetört gyümölcshöz vizet töltünk, és mézzel ízesítjük. De ezt azonnal fogyasztani kell. Ha szeretnénk megőrizni a finom ízeket későbbre, kicsit több lesz a munkánk. Rostos őszibarackszörphöz magozzunk ki, törjünk össze 2 kg őszibarackhúst, daráljuk le. Oldjunk fel 6 dl vízben 50 dkg cukrot, keverjük a péphez, töltsük üvegekbe, és szórjunk a tetejére kevés tartósítószert. Állítsuk vízzel teli lábosba az üvegeket, és forrástól számítva 30 percig gőzöljük. Hagyjuk a vízben kihűlni. Hasonlóan készíthetünk málna-, eper-, ribizli-, meggyszörpöket is. ■ 'S
